常用食物的刀切方法

巧切肥肉 可先接一碗凉水，将肥肉蘸凉水，然后将肉放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。     

厨事用刀“10个巧”

巧切瘦猪肉猪肉要斜切。猪肉的肉质比较细,筋微少。如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,便可使其不碎,吃起来也不会塞牙。巧切肥肉在切肥肉时,可先将肥肉蘸些凉水,然后放在案板上,再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,且不会滑动,不易粘案板。巧切熟肉熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,切肉不得法,不是切烂就是切碎,不易切出完整的块或片。如     

切碎食物巧用刀

巧切牛肉———切牛肉的时候,要横着切。因为牛肉质地老韧,纤维粗,横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。巧切猪肉———猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末。巧切鸡肉———鸡肉比猪肉还要细嫩得多,切时则要顺着纤维纹路竖切,而且切丝时,要切得比猪肉粗些,否则加工出来的菜肴,形态就不美观了。巧切肥肉———可先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。巧切羊肉———羊肉中有很多膜,切丝之前将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,…     

能吸渣子的案板

在案板上切东西，特别是切面包，总能切出渣子。这款新案板在普通案板上钻了几个孔，然后像下水道一样，通到底部容器中．通道里还有一个产生吸力的装置，能轻松将案板上残留的渣子吸下去。     

白醋给案板除腥

案板容易滋生细菌;如果清洁不到位,还会有异味。使用这样的案板,细菌极易扩散到食物上,引发肠胃疾病。为避免这个问题,首先,应该在家里备齐生熟两块案板,“生板”专切生肉生菜,“熟板”切熟肉熟食。其次,如果案板残留异味除不掉,可以使用淘米水浸泡10分钟。     

家制风味小吃——板面

板面,是河南、安徽两省交界处的一种地方小吃.又香又辣倍受食客青睐,现把制法介绍如下,您在家中也可一尝板面美味.制法:1.面粉中加少许精盐,用凉水和均匀,揉成面团,饧后再揉,揉成长条,揪剂,每个小剂搓成小条,抹上油,放在案板     

鸡味创新菜四款

雀巢鸡球 用料:鸡脯肉300克,猪肥肉50克,土豆100克,鸡蛋清1只,面包粉150克,精制油250克(实耗70克),精盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。 制法:1.鸡脯肉切丁后斩成细茸泥;猪肥肉切丁后斩成肉泥;土豆去皮后切成土豆丝。     

切西红柿如何不流汁

西红柿通红诱人,饱满多汁。你有没有遇到这样的问题？切西红柿时总是流汁,流到案板上好可惜。我发现了一个切西红柿不流汁的方法。仔细看西红柿底部,有稍突出的棱,顺着棱的位置切下去,会正好切在西红柿肉的部位,就不会切得西红柿流汁了。     

意式松子蔬菜沙拉

特色： 让你看到如同打开盒子一样的简单烹饪。 做法： 1.洗净所有的蔬菜，将生菜沥净水分．小西红柿对开切瓣，胡萝卜和西芹茎，用飞利浦食品加工机切成薄片，取出泡入凉水中，待用。     

肥肉切丁机的设计

一、现状和设计要求我国的食品机械行业起步较晚,尤其在肉制品的机械设备制造方面,有很多领域尚属空白,有相当多的产品是用传统的手工操作来完成的。这样,对原料的利用、食品卫生的保证和减轻工人的劳动强度等方面较难保证。肥肉肉丁是香肠制作的主要原料之一。肥肉肉丁的切制在香肠生产中是一道很重要且劳动强度较大的工序。肥肉丁制作的好坏,直接影响香肠生产的质量。为解决以上矛盾,我们对肥肉切丁机进行了设计和研制。其设计的主要要求为:     

肥肉对人体的补益作用

一部分人对肥肉有片面认识，认为吃肥肉容易导致肥胖，肥肉中含较多的饱和脂肪酸和一定的胆固醇，容易诱发高血压、高血脂及心脑血管疾病等，分析介绍肥肉的优缺点，通过烹饪技术提高肥肉中的有 益部分，减少或消了其中的有害成分，可以使这类菜肴得到发展 。     

别把肥肉当禁品

肥肉含有大量的胆固醇，因而许多人把肥肉当作禁品，将肥肉视为诱发高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化的祸首，见而生畏。其实，肥肉不仅是传统的美味食品，而且是促进生长发育的营养要素，也是防癌的长寿食品，只要烹调得法，不论男女老幼适当地吃些肥肉，这对人体还是有...     

饮食随想（三则）

关于刀功人为刀俎,汝为鱼肉。放在案板上的食物,在此刻任其宰割。剔骨、抽筋、去瓤、剥皮,种种出神入化的刀功和技巧,一时竟入木三分;滚刀切、乱刀斫、快刀削、薄刀片,     

吃点肥肉也无妨

现时，肥肉似乎成了不祥之物。不分男女老幼对它都厌而远之。经常碰到一些人，吃饭时把碗里的肥肉挑出来，掷于一边，在少女和少妇中为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉为数很多，还有一些中老年人因害怕高血压、高血脂、脑中风、冠心病和动脉硬化，对肥肉更是畏如蛇蝎、谈肉色变。其实，这些看法是过于偏激了，如果完全不吃肥肉，对身体是极为不利的。[第一段]     

基于FSO值对生熟食品交叉污染中单增李斯特菌的危害识别

为定性分析生熟食品中单增李斯特菌在不同案板材质上的交叉污染,选定木制、塑料及不锈钢案板为材质研究对象,设置4种常见场景,并测定各案板材质不同场景下卤猪舌、案板与黄瓜中单增李斯特菌的污染水平(lg CFU/g)。同时,选择一级Baranyi模型修改式,二级主参数模型对黄瓜中单增李斯特菌的生长进行模拟。此外,根据食品安全目标(FSO)计算整个交叉污染过程的污染水平,并以即食食品中单增李斯特菌的FSO值2(lg CFU/g)为标准,与12种交叉污染情景(4种场景×3种材质)比较,并进行风险等级排序。结果表明:木质案板场景1(S1w)、塑料案板场景1(S1p)和不锈钢案板场景1(S1s)风险等级最高;场景2、3和4下,木质案板风险等级分别为2、3和3,高出塑料和不锈钢案板(3、4和4)一个风险等级。本研究表明对案板不进行任何清洗处理最易引发交叉污染,木质案板相较于其他2种案板材质的风险较大。     

肥肉八馔款款香

提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹凋得当，同样可烹制出美味佳馔。笔者在长期的烹调工作中，根据肥肉的特点，制作出系列肥肉肴，因各自具有不同的风味特色且吃口不腻，在酒店中推出后，大受食客的喜爱；在此，向大家介绍其中的四款，以供参考。     

肥肉新吃三例

在厨师的日常烹饪工作中，会遇到大量的肥肉。厨师面对肥肉，真可谓“用之不能，弃之不忍”，实在是一个令人头痛的问题。笔者在长期的烹饪实践中，根据肥肉的特点，创制出了若干款用肥肉制作的菜肴。这些菜肴巧妙地避开了肥肉的缺点，而充分利用了肥肉的优点，故推出后大受食客的欢迎。下面便介绍其中的三款，供大家参考借鉴。怪味齿轮原料：猪五花肉500克 鸡蛋1个 生姜5克 大葱25克 八角2枚 精盐、料酒、白糖、味精、白醋、姜葱末、豆瓣酱、五香粉、花椒面、干湿淀粉、精炼油各适量制法：1.猪五花肉刮洗净，切成3.5厘米宽的长条，置冰箱内…     

网部脱水系统的案板脱水结构

<正>提供一种案板脱水结构,其刮水器的工作面与水平面的夹角可以调节,克服现有技术中案板脱水结构通用性差的不足。如图1、图2所示,用于网部脱水系统的案板脱水结构的案板上设有刮水器,案板与刮水器之间设有调节刮水器的工作面与水平面夹角的调节座,刮水器可以粘接在调节座上以后再通过燕尾槽进行固定,调节座上设有至少一个固定刮水器的燕尾槽,刮水器上设有     

香椿拌豆腐

正做法:1.香椿芽洗净,用开水烫至变成翠绿色,捞出过凉水,沥干水,切成碎粒;2.嫩豆腐切小丁,葱切葱花;3.所有食材放在一起,撒入盐,几滴香油,拌匀即可食用。用料:香椿芽50克,嫩豆腐150克,葱、盐、香油各适量。     

炖肉易烂法

炖猪肉易烂法 炖肉不要用急火,火热一急,肉便紧紧地缩在一起了。炖肉时放几个山楂或３－４个土豆,肉很快炖得酥烂。如果是肥肉,炖肉的时间为５－８小时。由于在高温下长时间炖肉,其不饱和脂肪酸含量明显增加,胆固醇含量大大降低,脂肪会减少４０％左右。用此法炖好的肥肉,吃一点对身体是有益的。 炖老鸭易烂法 先将鸭肉放在加入少量醋的凉水中,浸泡２个小时,再用小火炖,炖出来的老鸭肉鲜嫩可口;或在炖老鸭时在锅里放几个小螺蛳一同煮,陈年老鸭也会煮得酥烂。 炖牛肉易烂法 炖牛肉时最简单的方法是放些酒或醋（２斤肉放２－３汤…