美味菌肴入馔来

曾有诗句说的好",旧日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家"。说的就是在古代食用菌的种类及数量甚少,然而却因其丰富的营养和美味,而被达官贵人所享用,如今已成为具有食用和食疗的新型原料而被广大消费者所接受。     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。     

食用菌加工蜜饯的方法

<正> 食用菌营养丰富,味道鲜关,除鲜食,加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。 小白茹蜜饯     

美味菌肴入馔来

曾有诗句说的好，“旧日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。说的就是在古代食用菌的种类及数量甚少，然而却因其丰富的营养和美味，而被达官贵人所享用，如今已成为具有食用和食疗的新型原料而被广大消费者所接受。     

食用菌实用加工技术

随着人们生活水平的不断提高，营养丰富的食用菌在日常生活中的地位日趋重要，食用菌通过加工生产后可形成具有食用菌独特风味的食品，这不仪可以改善这些食品的营养功能，满足人们的消费需求，还能扩大食用菌资源的利用范围，提高食用菌产品的经济效益。     

利用甜菜废丝,酒糟生产食用菌

1 发展食用菌的意义食用菌属大型真菌,营养丰富,味道鲜美,自古以来就被誉为美味洼肴。食用菌属高蛋白低脂肪食品,富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素、多糖和多酶,能促进新陈代谢,增强体质。当     

食用菌干燥技术的研究进展

食用菌味道鲜美、营养丰富,富含多种生物活性物质。干燥可延长食用菌的货架期,降低贮运成本,是食用菌深加工的主要方式之一。该文主要介绍食用菌常用干燥前处理技术,综述国内外食用菌干燥技术的研究进展,并提出食用菌干燥产业的发展趋势,旨在为食用菌干燥产业的发展提供参考。     

漫话平菇

平菇味鲜可口,已被许多人赏识和赞美.目前广泛栽培的平菇是一种大型真菌,属于人们常说的蘑菇,其科学名称为侧耳.营养丰富 健康食品平菇同多种食用菌一样,含有丰富的蛋白质、脂肪和其他营养物质.据分析,平菇含有18种氨基酸,其中某些氨基酸使得平菇具有特殊的风味.     

食用菌中重金属的检测方法和污染防治策略研究进展

食用菌是一类营养丰富的真菌类食物,食用菌产业在增加种植者收入来源的同时,也丰富了消费者的膳食食谱.近年来,食用菌受到重金属污染的问题逐渐凸显,引发人们对其安全性的广泛关注.本文综述了食用菌中重金属含量的检测方法,分析了不同检测方法的优缺点,提出了预防食用菌遭受重金属污染的防治策略,以期为相关部门从源头上解决食用菌污染问...     

20种食用菌的氨基酸含量分析

食用菌营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱,被誉为“健康食品”。为了深入研究食用菌的营养价值,查明它的氨基酸组成,我们采集了20种食用菌子实体进行了氨基酸含量分析,现将结果整理报告如下:...     

食用菌干燥技术及其干制品的储藏研究进展

食用菌营养丰富,味道鲜美,富含多种生物活性物质,但是新鲜的食用菌代谢旺盛、含水量高,不耐贮藏,因此通常需要对食用菌进行干燥处理,以降低其生理活性及水分活度,延长食用菌的货架期。本研究综述了食用菌的干燥技术及其干制品储藏的研究现状,并对未来的发展趋势进行了展望,以期为食用菌干制技术的科技创新和产业发展提供参考。     

基于食用菌的功能型复合调味品的开发

功能型复合调味品被人们称之为第三代复合调味品。食用菌营养丰富,并且味道鲜美,含有多种活性物质。着重介绍了以食用菌为原料的功能型复合调味品的开发现状。     

日本食用菌保健饮料加工技术

近年来,国际市场上畅销的饮料兼有营养与医疗保健效果。食用菌保健饮料不但营养丰富,味道鲜美,而且对肿瘤有明显的抑制作用,同时还具有治疗其它多种疾病的效果。日本饮料界抓住消费心理,利用食用菌作为原料生产出各种饮料,包括适于儿童和老年人饮用的特种饮料,并获得专利权。据日本工业年鉴报道,食用菌保健饮料销量在逐年大幅度增长,在市场上颇受欢迎,引起了食用菌、食品和医学界人士的关注。本文介绍日本的几种食用菌保健饮料,以供我国食用菌和饮料界开拓思路,促进食用菌深度加工业和饮料业的开展。（一）灰树花保健饮料工艺流…     

香菇丝软包装生产工艺

<正> 食用菌含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽、以及有机锗、锌等微量元素,具有较高的食用、保健和药用价值,开发食用菌的深加工,制成方便小菜、冲饮及营养口服液和医疗保健药品,都是很有前途的。笔者在食用菌深加工系列调味软包装方面进行     

食用菌中多酚抗炎功能研究进展

近年来,自然资源由于在新的生物活性物质的开发上具有巨大的潜力而备受关注。食用菌营养丰富,产量较大,是极其重要的自然资源。本文综述了近年来各种食用菌中具有抗炎功能的多酚类物质的研究,可为深入研究食用菌的抗炎功能及开发相应功效的食用菌功能性食品提供重要借鉴。     

探讨食用菌在烹饪中的应用

<正>对于食用菌来说,由于具备极高的营养价值,因此,其菌种选育方式也非常多,如基因育种、菌种脱毒技术等,均能够培育出价值营养丰富的食用菌。对于食用菌来说,需要通过加工才能够获得食用菌体,在加工过程中主要借助了化学、物理以及生物三类方法。由于不同的食用菌价值营养也有所不同,因此在烹饪中应用便需要明确细分。鉴于此,本文对"食用菌在烹饪中的应用"进行分析与探究具有较为深远的意义。1食用菌种类分析     

食用菌酒酿造工艺研究进展

食用菌种类繁多营养丰富,富含多酚类等生物活性物质.食用菌酒既保留了食用菌的营养价值又兼具食用菌的特殊风味.文章介绍了食用菌酒酿造工艺的研究进展,对食用菌酒的种类、发酵菌株筛选、原料处理、发酵工艺优化、澄清工艺及陈酿工艺等方面的研究进行了综述,同时简述了食用菌酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为食用菌酒的研究开发提...     

食用菌保健挂面的制作

食用菌保健挂面的制作食用菌营养丰富，具有保健功能，利用食用菌作原料，可加工蘑菇、猴头、灵芝、茯苓等食用菌系列保健挂面。其加工方法如下：一、原料配方。食用菌粉２公斤，富强粉１００公斤，食用精盐１公斤。二、工艺流程。原料处理→和面→成形→晾干→包装→成品...     

中华菌蕈美(下)

我国不仅是最早载培、食用菌蕈的国家,而且也是最早认识到其药用价值的国家.中华民族自古崇尚医食同源,食用菌蕈不仅营养丰富,味道鲜美,而且又能防病治疾,     

食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展

食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。