复合涂层型糖果(一)

长期以来糖制食品中流行着一类丰富多彩而又变化无常的产品，这就是复合涂层型糖果。很难用一种简单的定义概括此类产品品质的内蕴特性，这是因为涂层料的基本组成及其制备的方法与条件仍在不断地演变和完善；另一方面，被涂层的对象又复盖了各类糖果和其它类甜食品，由此复合制成的一类糖果，不论是外观色泽、形态大小、香气滋味、口感质构以及包装方式等也都不时地推陈出新。因此，复合涂层型糖果在国内外市场已经和正在得到广大甜食爱好者的关注与欢迎，其中不乏品质精良和风味独特的名优产品，既有可供日常消费简便的包装单元方式，也有…     

马齐浜糖果

在糖果制作中经常应用一种被称为“马齐浜基料”(marzipan base)的中间材料,以这种材料添加糖类、香味料及其他辅料制成一系列富有独特质感与风味的糖果,这类糖果又可称为马齐浜糖果。由于马齐浜基料的质构特性,这类糖果形成砂性的排状制品、涂布巧克力的心体以及蛋糕上的饰料(topping)等。虽然利用方登基料也可制作不同的砂性糖果或心体,但由于两者的基本组成与加工方法不同,无论在口感、甜度与香味等方面也明显不同。     

油脂对糖果风味的影响(下)

3．生产工艺中油脂酸败问题虽然油脂的品质及其变化可能危及最终产品的质构与风味特性，但可在糖果的制作工艺方法与条件采取一些必要的措施来延缓和防止油脂的变质倾向，这些措施包括以下方面：①根据产品所需的货架寿命确定正确的配料程式；②采用符合工艺要求的高质量材料；③采用正确的制作加工工艺；④建立原材料和成品的合理贮存条件。3．1水分活度和货架寿命任何一种糖果或巧克力制品的货架寿命在很大程度上取决于该产品完成后所拥有的水分活度值（AW值），也就是构成该产品系统的有效水分值。从这里可以看出糖果的AW值并不与糖果…     

压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入.本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等.近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问...     

科技先导、发展糖果

1．瞄准市场、产品定位当前，我国糖果工业面临的紧迫问题是拓展市扬的空间和容量，即找回失去的市场与开拓潜在的市场如果在本世纪末与下世纪初能将我国人均年消费糖制食品的水平从目前0．6公斤左右提高至2公斤左右，市场容量即可扩大三倍以上．换言之，那时全国年需糖果和巧克力制品可达240万吨．如果我们将这一未来蓝图确定为大众化糖果为50％（年需120万吨）；精品级糖果为30％（年需72万吨）；各色巧克力制品为20％（年需48万吨），也许并不能看作过高的期望．九十年代我国糖制食品市场正处于变动与分化的阶段，这一市场具有以下特征：…     

多功能篷盖布研制

论述了多功能篷盖布的研制过程，包括基布设计；涂层剂、阻燃剂、防水剂、专用染料和涂层工艺等的选择。实践证明：采用涂层复合专用技术，赋予产品多种功能，工艺路线可行，产品优良。     

超纤填充型聚酰胺涂层织物的制备及工艺优化

为提高聚酰胺涂层织物的服用性能，将开纤后聚酰胺/聚乙烯(PA/PE)超细纤维短纤与甲醇/氯化钙存在下的聚酰胺高分子溶液共混，制得超纤填充型聚酰胺涂层浆。涂层浆在涤氨纶混纺基布上经过双面刮涂、相转化、烘干等湿法涂层工艺操作，得到超纤填充型聚酰胺涂层织物。对涂层浆的黏度、相转化时间、焙烘温度等工艺条件进行设计和优化，分析比较不同制备工艺下涂层织物的微观形貌、干湿摩擦、硬挺度和掉粉情况，确定最佳涂层织物制备工艺。结果表明：涂层浆适宜的放置时间为1 h,涂层最佳厚度区间为20～24μm,当相转化时间和焙烘温度分别为5 s和80℃时，涂层织物的性能最优。     

巧克力制品起霜的主要原由

本文介绍了引起巧克力制品起霜的三种主要原因，即可可脂Ｖ型晶体向Ⅵ型转化，硬脂与可可脂相容程度的特殊性；涂层中央向外层的脂迁移。笔者提出要根据不同的起霜原由，针对不同的物系，采用不同的方法来抑制或延缓起霜。     

仿人体出汗比例的 Walter 暖体假人皮肤制备

为了使Walter 暖体假人各个部位具有与真人类似的相对出汗强度,采用了硅胶涂层的方法制备了非均匀出汗皮肤。通过对不同组分和不同厚度的硅胶涂层透湿率的分析,确定了最佳涂层工艺,以此工艺制备了3 种具有自相似结构的硅胶涂层,通过对3种涂层的分形维数的计算和热阻,湿阻的测量,选择出最佳涂层结构。使用此涂层结构制备了整套非均匀出汗皮肤。实验测量了使用非均匀出汗皮肤和均匀出汗皮肤的暖体假人的裸态与着装状态的热阻和湿阻。结果显示：分形维数最接近黄金分割数的涂层方法可使非均匀出汗皮肤具有最佳热湿性能;所制备的非均匀出汗皮肤与原始均匀出汗皮肤对比,假人裸态和着装状态下的热阻、湿阻测量结果均有增加。     

复合精油涂层对干腌火腿抑菌及抗氧化作用的影响

以猪油和淀粉为抗氧化涂层基料、山苍子精油和肉桂精油为抑菌及抗氧化剂制备涂层材料,通过单因素试验和正交试验研究不同山苍子精油和肉桂精油配比、复合精油添加量和强化高温成熟温度对火腿半膜肌的抗氧化及抑菌作用。结果表明:当山苍子精油和肉桂精油配比为1∶0.5~1∶2(m/m)、复合精油添加量为0.03%~0.05%(以涂层基料总质量计)时,复合精油涂层对火腿半膜肌的脂质氧化、菌落总数及霉菌数均有较好的抑制作用;在山苍子精油和肉桂精油配比为1∶1、复合精油添加量为0.05%、强化高温成熟温度为35℃的最佳工艺条件下,火腿半膜肌的硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值为0.549 mg MDA/kg、霉菌数为1.341(lg(CFU/g))、菌落总数为3.662(lg(CFU/g)),与未涂层组相比分别降低了24.0%、43.4%和31.1%。可见复合精油涂层能显著降低火腿半膜肌的脂质氧化程度、抑制微生物的生长。     

黄芪多糖凝胶糖果的制备及其物性研究

目的：制备黄芪多糖凝胶糖果，探究其物性特征，为中药型凝胶糖果的开发提供参考。方法：利用质构仪测定市售凝胶糖果的质构特性。根据测定结果，利用聚类分析和主成分分析确定凝胶糖果质构特性的优化范围。通过单因素和响应面实验，以凝胶糖果质构特性为优化指标，制备明胶基体。向其中添加黄芪多糖，制备黄芪多糖凝胶糖果，并测定其凝胶前的流变性质及凝胶后的质构特性。结果：黄芪多糖的添加会使明胶基体的质构特性变弱。流变学分析显示，黄芪多糖凝胶糖果糖浆表现为剪切变稀行为。相关性分析显示，黄芪多糖凝胶糖果糖浆的表观黏度与黄芪多糖凝胶糖果的质构特性显著相关。结论：成功制备了一种与市售凝胶糖果质构特性相近的黄芪多糖凝胶糖果，凝胶糖果中间体的表观黏度与质构特性相关可为凝胶糖果生产提供新思路。     

酶法制取龙头鱼水解蛋白及海鲜风味料的研究

研究了酶法水解龙头鱼的工艺及其水解液脱苦的适宜条件。通过正交试验确定了以水解龙头鱼蛋白为基料制备复合调味料的较优配方 ,获得口感丰富、具有浓郁海鲜风味的产品。     

糖果巧克力新标准通过审定

新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。 标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4％,不适应产品多样化的需要,现改为7％～15％,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18％,非脂可可固形物依不同种含量是2.5％～12.0％,非脂乳固体依不同品种含量为8.5％～11.0％。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20％～40％之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。     

果汁求斯糖的研制

求斯糖（chewscandy）的原意为耐嚼糖果，是一类以明胶为主要胶体可含酸的加香型半软糖，糖体在咀嚼过程中释放出令人愉快的香气。属低度充气糖，糖体细腻、润滑。其种类按工艺、组分的不同大致可分为两大类：一类糖体细腻、韧性好；另一类是糖体内含有一定数量晶体糖，有疏松感，糖型整齐，不易变形。上海冠生园食品总厂生产的大白兔，可归人韧性求斯糖一类，在世界上享有一定的声誉；而破性类求斯糖，当推瑞士的SllgllS果汁糖最为有名。巾于这类代表欧美风味的糖果一直是国内的缺门产品，因此；最近我们就这一课题作了较深入的研究。并取…     

含竹活性炭粉非织造复合衬的制备

选用200nm竹活性炭粉与干法、湿法、熔融三种非织造衬,采用浸轧、涂层、喷涂及热粘合方法制成含竹活性炭粉非织造复合衬。采用加压＋风吹试验测试制品固着率和固着效率,采用透气仪测试制品定压透气量。试验表明：浸轧、涂层及喷涂三种复合方式固着效果较好,热粘合复合固着效果较差,浸轧复合干法、热粘合复合能使制品较好地保持原有通透性能。综合而言,选用经浸轧复合的干法气流成网非织造衬为最好。     

复合再造型真空冷冻干燥桃溶果色泽调控研究

针对复合再造型真空冷冻干燥(FD)桃制品色泽品质不佳的问题,研究最佳色泽品质的桃溶果(即:以桑葚粉作为调色剂与桃浆复合而成的桃制品)真空冷冻再造型产品的制备工艺。在超声波均一化处理的基础上,采用正交试验优化桑葚粉添加量、pH值、辅料(麦芽糊精和微晶纤维素)添加量等条件,结合模糊综合评判进行感官评价,最终确定桑葚粉添加量0.025 g,pH 3.0,辅料(麦芽糊精∶微晶纤维素=1∶1)添加比15%,制备的复合再造型FD桃溶果色泽和营养品质最佳(L*=49.17,a*=11.13,b*=4.69,C=12.08,h=2.26,总花青素含量为5.14 mg/L),感官评分最优为73.37分。本研究为复合再造型FD果蔬制品色泽品质调控提供了技术参考。     

硅氧烷包覆聚磷酸铵协同阻燃剂的制备及在涂层剂中的应用

以正硅酸乙酯（TEOS）、甲基三甲氧基硅烷（MS）为包覆前驱体,高聚合度聚磷酸铵（APPⅡ）为载体,采用溶胶-凝胶工艺,制备硅氧烷包覆聚磷酸铵协同阻燃剂.通过电镜表征（SEM、TEM）证实阻燃剂的包覆结构,并详细讨论了溶胶及协同阻燃剂制备工艺的影响因素.在此基础上,将该阻燃剂与水性聚氨酯复合制成环保阻燃涂层剂并用于织物的阻燃涂层整理,结果表明：能赋予织物优异的阻燃、高强力及防＂霜化＂等效果.     

充气型糖果 第一部分——糖果充气的基本概念(下)

糖果经过充气成为充气糖果,将一定数量的空气的小气泡或泡沫的形式分布在一定浓度的液体或固体而转变为一种泡沫体组织结构的技术称为充气作业(Aerated Work)。不同的充气方式可以获得不同稠度和质构物理特性的充气制品。 我们习惯上并不将丝光糖也列入充气型糖果的范畴,尽管这类糖果也是将很高浓度的糖膏通过反复拉伸而把空气包被到糖体中去,形成定向排列的毛细孔管状结构,从而也使糖体的密度降低、体积增大,其表面产生洁白的光泽。但就质构特性而言,丝光糖无疑更具有硬糖坚脆的特征,缺少大多数充气糖果具备的柔稠性或弹性所带来的可咀嚼性。因此,丝光糖实际上应视作硬性糖果一个变种更为确切。     

应用ASLT法预测压片型含化烟保质期

参照国外含化烟及国内压片型糖果制品的工艺配方,研究制备一款柠檬味含化烟产品,该款含化烟以糖醇和烟草为主要原料,通过添加一定比例的调味剂和着色剂,经灭菌、造粒和压片制备而成。采用储存期加速测试法(ASLT)对该款含化烟制品的保质期进行预测,通过检测理化、微生物指标和感官评价,得到塑圆盒装压片型含化烟在55℃、RH 65%的条件下保质期为12 d,在45℃、RH 65%条件下保质期为40 d,根据数据预测塑圆盒装压片型含化烟在25℃、RH 65%常规环境下的保质期约444 d。     

皮革专利

制革废灰液循环利用工艺，用皮革生产吸收性止血海棉的工艺，皮革加脂复鞣剂的制备方法，聚氨酯、无机纳米复合皮革鞣剂及其制备方法，一种醛酸鞣剂的制备方法，羊皮油鞣擦拭革及其制作方法，处理兽皮的方法和设备，猪皮漂白发泡工艺及其直接得到的制品。