烤鸡肉串

正用料:鸡肉400克,海鲜酱油4汤匙,蚝油1汤匙,蜂蜜1汤匙,食用油、料酒、黑胡椒、孜然粉、葱、姜、蒜各适量。做法:1.鸡肉切成小块,加酱油、蚝油、蜂蜜、蒜、姜、料酒和食用油搅拌均匀,腌制两个小时以上;2.用长竹扦把鸡肉穿好,撒上孜然粉,摆入烤盘;3.烤箱预热180℃,上下火,将烤盘放入烤箱,烤10分钟取出撒上孜然粉、黑胡椒,再放入烤箱烤10分钟即成。     

烤羊排

正用料:羊排6个,孜然粉、辣椒粉、盐、洋葱、生抽、老抽、大蒜、蚝油、白砂糖、白胡椒粉各适量。做法:1.把洋葱、蒜切片,加入盐、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉和蚝油拌匀,放入羊排腌渍2小时以上;2.羊排表面刷油,撒孜然粉和辣椒粉,骨头部分包上锡纸,再盖上一层锡纸;3.烤箱预热200度,放入羊排烤30分钟取出,把上面盖着的锡纸拿掉直接放入烤箱,再烤15分钟,取出翻面,再撒孜然粉,再烤15分钟即可。     

饮品入馔皆美味

正可乐鸡翅原料:鸡翅300 g,葱、姜,酱油。制法:1.把鸡翅切成块,用盐腌15 min,锅里放油,油热后放入葱、姜片和少许酱油,然后放入鸡翅翻炒到变色断生,加入可乐,以没过鸡翅为主,锅开后小火炖到汤汁浓厚,再开大火,翻炒一下出锅。2.将鸡翅用热水焯一下,然后倒入锅中,加上可乐和姜片,可乐要高过鸡翅,大火把可乐烧沸,然后小火慢慢炖,炖到汤汁浓厚,再开大火,加上一点盐翻炒一下出锅。3.鸡翅用可乐、酱油、糖腌30 min左右,再放入烤箱内烤1~2 h,转面再烤30 min即可。也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色,再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚,上桌前淋上少许柠檬汁。     

炭烧猪颈肉

正用料:猪颈肉250克,酱油100毫升,白糖2匙,白酒、蜂蜜各适量。做法:1.猪颈肉洗净,用酱油、白糖、白酒腌好,装保鲜袋里放冰箱两三天,其间多次翻动,使肉入味。2.把肉放烤网上晾干一下,烤箱200摄氏度预热,放中下层,上下火烤15分钟后翻面涂蜂蜜,继续烤15分钟翻面再涂蜂蜜,继续烤5分钟即可,取出切块上桌。     

芝士烤紫薯

主料：紫薯500克。 配料：北京干酪150克,帕尔玛奶酪粉50克,葡萄干10克。 制法：紫薯洗净,对切开,放入烤箱,以上、下火200℃烤川分钟,至熟烂后取出;北京干酪切成细丝,与帕尔玛奶酪粉拌均匀,放在烤好的紫山芋上,再进入烤箱以上、下火200℃烤至奶酪化开,取出．撒上葡萄干即可。     

创新菜谱

原料: 海螺调料: 花雕酒 高汤 牛油 香菜 盐 味精操作: 将海螺肉取出,切片,漂洗,后再放入壳内,加入以上调料,入300℃烤箱内烤2分钟,然后上台浇上白酒,点火,烧1分钟左右,即食。 特点:     

燕麦方糕

正用料:黄油75克,白糖35克,蜂蜜15毫升,熟燕麦片175克。做法:1.黄油切成小块放入容器中,加入白糖、蜂蜜。2.将容器浸入热水,边搅拌边融化黄油。3.熟燕麦片倒入容器中与黄油糊拌匀。4.烤盘铺锡纸,用模具将燕麦糊整理成方块,用勺子压实。5.烤箱预热,180度烤15分钟～18分钟,取出晾凉即可。     

红枣夹核桃

正用料:红枣、核桃、蜂蜜、熟芝麻各适量。做法:1.红枣洗净风干,用小刀划开,取出红枣核;核桃去壳,生核桃仁洗净,泡到水变黄后晾干表面水分。2.核桃仁入烤箱,120℃烤10分钟,烤好后将核桃仁分别掰开。3.淋入蜂蜜,倒入熟芝麻拌匀。     

鸭香满季

鸭肝酱 原料：法国肥鸭肝，苯酒，盐，方面包。 制法：肥鸭肝自动解：东后，用小刀轻轻去除鸭肝内的细微血管及筋膜，再放入适量的苯酒、盐调味腌制；将腌制好的鸭肝放入模子内压实，用保鲜膜包紧，放入万能蒸烤箱，蒸烤同时进行50分钟后，自然晾凉待用；方面包片两面烤至金黄，将晾凉的鸭肝切薄片。     

厨房穿越

TIPS 可将完成的意大利面装入烤模中，并於上层撒上150公克的比萨起司丝后，放入烤箱．以220。C烤15～20分钟（烤箱要预热），直到上层的起司熔化呈金黄色后出炉．即穗”煽培根奶油”。     

爽脆沙拉

1.将面包块中加入盐（2g）、黑胡椒碎（1g）和1汤匙橄榄油（15ml），轻轻拌匀。 2.面包放在烤盘上，上面放上意大利熏火腿片，放入预热至200度的烤箱中烤20分钟，至火腿片变脆，取出。     

热卖蓉城的小吃

泰式不切糕原料:糯水粉80克白糖20克杏仁10克制法:1.把杏仁送入烤箱烤至色金黄时,取出来等用;糯米粉加适量的清水调成糊状后,再放入白糖搅匀了装在容器内,待上笼蒸15分钟取出后,用冰块快速地降温。2.把熟糯米团揉匀了放案板上,擀成片并改刀成菱形块以后,再     

象形美点

葫 芦 酥原料：面粉500克 猪油300克 鸡蛋3个 豆沙馅50克 香菇、冬瓜皮、车厘子、胡萝卜各适量制法：1将200克面粉加入200克猪油和匀，制成油酥面团；余下的面粉加入100克猪油，并掺入适量清水，制成油水面团。再将制好的油酥面包入油水面中，反复压平折叠三次后，即成面皮。然后将面皮切成块，逐一包入豆沙馅，捏成葫芦形，装入烤盘，入180℃的烤箱内烤约5分钟，取出，刷上鸡蛋液，再入烤箱续烤至呈金黄色且熟透时取出。2冬瓜皮去掉老衣，修切成葫芦叶形，入沸水锅中“焯一水”；香菇切成粗细不均的丝；胡萝卜修切成所需形状，一起放入…     

湘味粤式建招牌

纽西兰牛骨皇 原料：安格斯牛排2000克，卤水适量，蜂蜜500克，麦芽糖50克，黑椒汁50克，白芝麻适量。制法：牛排用卤水泡3小时：捞出沥干，刷上蜂蜜、麦芽糖，入烤箱烤20分钟，取出切片，装盘，撤白芝麻；黑椒汁入锅中加热，装在味碟中一同上桌，浇淋在牛排上面即可。     

美式南瓜派

小南瓜洗净,切成4块,将南瓜籽取出,洗净、沥干备用。烤箱预热至200度。取2只鸡蛋,放入大碗中打散,再将普通面粉、黄油、盐、牛奶放人大碗中,一同搅拌均匀,和成黄油面团。将面团擀成硬币薄厚的面片,备用。取一只直径22cm的活底挞盘模具,将黄油面皮铺在挞盘中,开始预烤,预烤的方法是：将面片连挞盘一起放人冰箱,冷藏30分钟,使面皮定型。     

乌鱼子食谱2道

乌鱼子料理十分适合过节期间享用。（一）蒜苗乌鱼子材料：乌鱼子1包,青蒜1根,高粱酒。做法：1.将乌鱼子表面涂上高粱酒或其他高酒精成分的酒,数分钟后即可取下棉绳,撕下薄膜。2.将乌鱼子放入预热好的400益的烤箱内,烤3~5 min,待表面略微变色后,即可取出,凉后切片。     

品味京城正宗法餐

绿茶目司 原料:绿茶粉、鸡蛋、蛋糕油、面粉、牛奶、鱼胶片、糖. 制作:容器中加鸡蛋、蛋糕油搅打后加面粉、绿茶粉拌匀,放入200℃的烤箱中烤约20分钟取出;牛奶中加蛋黄、糖煮开,放入绿茶粉、鱼胶片;蛋糕坯用模具成形,加入目司汁,冷却即可. 特点:软滑香甜,绿茶味浓郁.     

果木熏海鲜

正做法01昆布泡水涨开;02珐琅锅中心放石块架起,进烤箱,烤箱能达到的最高温度烤15分钟;03取出,把荔枝树枝碎放进去,还有风干的荔枝壳,点燃部分树枝;04选择一块完整的昆布铺上石块,架空底下的树枝碎屑;05把海鲜放进去,已经开始冒烟了;06再堆一点小贝壳,撒海盐;07盖上盖子,烤箱250度烤10分钟;08开锅,撒欧芹、柠檬汁即可。     

陈其军作品选

荷香烤大鳝原料辉县石泉白鳝1条(约750克)，盐、味精、胡椒粉、蚝油、海鲜酱、柱候酱、花生油、料酒各适量，鲜荷叶2张，面粉150克。制法白鳝宰杀后用六成热水烫去表面黏液，切成5厘米段，下调料腌20分钟。荷叶用开水烫5分钟淋干水分裹包鳝鱼。面粉和面团包住荷叶鳝鱼，刷上油放托盘入200度烤箱烤40分钟，待烤至金黄色取出，上菜时用刀切十字刀。特点鳝鱼浓郁，荷叶清香。叶落归根原料玉米粒，松子仁，冬瓜，精盐、花生油、味精、鸡精粉各适量。制法冬瓜剖成12个树叶状，中间掏空，焯水后放入汤盆添高汤下调料，上笼蒸30分钟取出；玉米粒汆…     

蒜香烤翅根

做法：1．鸡翅根用流动水洗净，斜刀在两侧切上2至3刀，便于腌渍入昧。蒜拍破剁成蒜茸。2．在鸡翅根中调入盐．白胡椒粉，五香粉和辣椒粉，混合均匀后腌制20分钟。3．将黄油放入锅中．加热使其完全融化，再放入蒜茸煎炒约1分钟。