几种水果冰激凌的制做工艺和配方(意大利技术座谈会)

一、西瓜冰激凌主要配方:(按每次5kg计)西瓜2．55 白糖0．7水 1．75工艺流程:西瓜→清洗→剖开取瓤→打碎去籽→混合搅拌→制作→成品产品特征:色粉红,组织细腻,富有西瓜的芳香。二、草梅冰激凌主要配方:     

几种西瓜食品的加工方法

1 西瓜脯 1.1 原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤，洗净后沥干水分。I.2石灰水浸泡。将0．6％的生石灰水用纱布过滤，然后将处理过的西瓜皮浸入，上压重物，泡3—4小时后取出，再用清水漂洗3-4遍，把石灰水洗净。     

柠檬牛肉沙拉

1牛脊肉切成0.5cm厚的大片,用盐腌制2分钟,煎锅内倒入1汤匙油烧至五成热,放入牛脊肉煎至八分熟取出切丝备用。2各种蔬菜洗净,胡萝卜去皮切丝,黄瓜去皮去瓤切丝,紫甘蓝、青红椒、薄荷叶切丝,青柠檬切成1／2的圆片,将所有蔬菜和牛肉丝混合装盘备用。     

四时水果杂谈

正天气渐热,水果琳琅满目,香气四溢。1950年代,上海水果店水果品种单一,那时暑天最好吃的是平湖枕头黄瓤瓜和上海三林塘橙瓤红籽浜瓜。记得儿时,外婆常常把西瓜皮削去内肉,留着青色外皮用盐渍后晒干在陶罐内密封,冬天下雪时取出切细条浇点香油过热粥,脆香鲜咸,味道绝佳有嚼劲;盐西瓜皮切小块干炒毛豆,可以存一二天不坏,都是沪人石库门内昔时怀旧小菜。我父亲喜欢将新鲜西瓜皮削去外面硬皮,取中间淡翠色瓜皮,替代冬瓜煮火腿汤,汤汁清味道鲜,暑日开胃之头等美食。"西瓜鸭"是把西瓜瓤挖去,放一只鸭在内,     

果菜汁饮料的制作

果菜汁是由多种水果汁、蔬菜汁调配而成的混合饮料,经科学加工后,不仅在口味上减轻了一般蔬菜汁所具有的怪味,还包涵了多种水果的芬香,引起人们食欲。在营养方面,它综合了多种果菜成分,有益人们身体健康。我们公司通过多次试验,成功开发出新一代果菜汁饮料。现将有关情况介绍给大家。1生产工艺］→调配（辅料）→均质1．1工艺流程：水果→清洗→前处理→取汁→过滤蔬菜→清洗→热烫→打浆→过滤→瞬间杀菌→充填→密封→冷却→吹干→入库存→检查→出运1．2产品配方：胡萝卜汁8％～10％,芹菜汁0．8％～1．0％,风梨汁1．0％～1．2％,桔子汁1．5％,草毒汁0．6％,蜂蜜适量,柠檬酸0．15％～0．20％,白砂糖9％     

“西瓜皮可壮阳”不可信

近日,有网友发表“巧食西瓜皮可壮阳”的文章．文章中写到。西瓜皮切丝．开水焯后捞出与熟鸡丝瘦肉丝加调料食用．用此方法食用西瓜皮就具有壮阳作用了。     

双味毛豆渍西瓜皮

正用料:西瓜皮300克,毛豆粒100克,海盐5克,芝麻油、辣油、白砂糖各适量。做法:1.将西瓜皮削去外层翠衣,剔除内部的红瓤,切成小方粒,装入密封袋中,加入海盐,揉搓均匀,放冰箱腌渍2小时以上;2.将毛豆粒洗净,微波炉高火3分钟,取出放凉,再放入腌渍西瓜皮的密封袋中,渍30分钟以上;     

糖西瓜条的制作

用西瓜皮加工制成的糖瓜条,不但清甜爽脆,而且还有一定的药用价值,可用于治疗肾炎和降低高血压.糖西瓜条的制法可分为以下八步:1.将西瓜皮去皮后,切成长4厘米、宽1厘米的长条形.     

盛夏西瓜新吃法

西瓜,很多人都是切开来生吃,认为只有一种吃法。其实,西瓜也有多种吃法。吃法不同,风味、感受、情趣也就不同。现将我的几种不同吃法介绍如下:三仁西瓜冻原料:西瓜瓤1000克,花生仁100克,核桃仁100克,白芝麻仁100克,白砂糖50克。制法:1．将熟透而新鲜的西瓜瓤放于碗中,用汤匙搅烂后,拣去西瓜籽待用。2．花生仁去薄皮后炒香,且在臼中舂成豆大的粒状;核桃仁亦舂成豆大的粒状炒香;白芝麻仁炒香。3．将三种炒香的仁放凉后,与去籽西瓜瓤     

肉枣肠加工工艺

肉枣肠是一种变形的广味腊肠。外型似枣,色泽红润,肠体于燥、坚实而富有弹性。内容物肥瘦均匀,红白分明,紧密配合,味道鲜美。可蒸食、炒食,是一种深受消费者喜爱的传统肉制品。1产品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精盐3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亚硝酸钠0．15kg／1kg、冰水3kq。2工艺流程精瘦肉→绞制→腌制,卜拌制一灌肠一通风晾肠背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷却一包装一人库一贮藏3I艺要点3．互原料处理精瘦肉：选用经检疫、新鲜的猪前、后腿肉,剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、伤肉等,要求无污物、无杂质、无碎骨。     

西瓜和苹果的腌制技术

<正>在前苏联和保加利亚,西瓜和苹果的腌制品颇受消费者喜爱.把新鲜西瓜、苹果放在低浓度盐液里,加入糖及一些植物香料,进行乳酸发酵.在苏联的一些西瓜和苹果产区、大城市和工业区,用腌制方法保藏西瓜和苹果很普通,以乌     

兔肉罐头的生产技术要点

介绍三种兔肉罐头的生产技术要点如下:一、辣味兔肉罐头将合格的原料兔肉经解冻、清洗、沥干、剔除脊椎骨后,切成4～5cm见方的肉块。1.腌制:按精盐98％、砂糖1.5％、亚硝酸钠0.5％的配比,配制混合盐。先将亚硝酸钠和砂糖拌匀,再与精盐混匀,置干燥处备用。以边配制边使用为宜。每100公斤的兔肉小块,加入混合盐2.5公斤,混合拌匀后,放入不锈钢腌制桶内(或瓷缸内),用手把小肉块压紧,以排除肉块间隙空气,上面用塑料布封密后送入2～4℃的腌制库内,腌制24～48小时,以小肉块呈鲜红为准。     

无糖甘草酸奶的工艺研究

本文对具有营养保健功能的无糖甘草酸奶的工艺研究及质量控制进行了初步探讨。结果表明：以甘草为原料,用0．05％VC＋0．1％柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的甘草汁。采用甘草汁：鲜牛奶=5：7的原料配比,阿斯巴甜0．05％,葡萄糖酸钙2％、食用氯化钙0．012％,用蒙牛B00301710701菌种作为发酵剂进行发酵,接种量j3％,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可制得品质风味优良无糖甘草酸奶。     

西瓜翠

主料：西瓜皮 配料：六月鲜酱油、恒顺香醋、白砂糖、麻油 制作过程：1．将西瓜皮去皮去红瓤。2．取—保鲜盒（最好是玻璃的）,放入西瓜皮,加入六月鲜酱油、恒顺香醋、白砂糖。3．盖上保鲜盒盖．在冰箱里放置一晚。4．吃的时候淋上少许麻油即可。     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

要提倡食用西瓜皮

现在吃西瓜,皮都白白扔掉了,实在可惜.西瓜皮中,含有丰富的营养成分,应当充分加以利用.贵刊去年曾介绍过用西瓜皮制糖西瓜条,似还未引起重视,今年还有再提倡的必要.除制西瓜条外,瓜皮还有多种食法,今简单介绍几种:1.红烧西瓜皮:西瓜皮二斤,鲜猪肉半斤,食油,酱油、盐、生姜末适量.制法与烧冬瓜相仿.此菜色泽翠嫩中透红,软、甜适口.     

大豆果味汽奶生产工艺研究

豆奶饮料是近年来新开发的一种植物性蛋白饮料,它含有丰富的优质蛋白质、脂肪及碳水化合物,营养价值较高。天然果汁饮料富含多种维生素,并具有良好的芳香气味。我们将豆奶和天然果汁结合起来,通过碳酸化处理,使C02以溶解状态存在于饮料中,不仅具有清凉作用,同时C02能够抑制微生物的生长繁殖,从而提高制品保藏性。1产品配方豆乳（含固形物8％,大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果胶队3％柠檬酸钠0．2％果汁（甜橙原汁,含固形物10％－12％,pH3．8－3．9）10％柠檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）适量C022～4g／L2工艺流程选豆→脱皮→酶钝化→磨浆→稳定化处理↑果胶柠檬酸钠溶解柠檬酸溶     

脱腥海带花生腐的研制

豆腐是我国人民喜爱的传统饮食,但长期以来,我国豆腐品种单一,色调单一,发展缓慢,与日本、美国相比,明显落伍。黄豆与花生同属豆科植物,本研究的目的在于充分利用我国丰富的海洋资源,依据我国多缺碘地区的国情和人民群众的传统饮食习惯,充分发挥海带在膳食结构中的作用,以海带与花生为原料,进行营养互补,开发一种营养丰富的新型大众化保健食品－脱胆海带花生腐。1材料与方法1．1材料海带,花生市售新鲜原料活性干酵母湖北宜昌产葡萄糖酸－δ－内酯,食品级1．2工艺流程鲜海带→洗净→打浆→脱腥发酵→高温灭活→浆液→花生→浸泡→磨浆→过滤→滤波→混合→均质→煮浆→冲浆→分装定型→成品1．3操作要点1．3．1原料处理鲜海     

鱼香肉丝

正用料:猪里脊肉250克,冬笋、胡萝卜、泡发黑木耳、葱末儿、姜末儿、蒜末儿、剁椒、水淀粉、料酒、醋、生抽、白糖、香麻油、水各适量。做法:1.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和水淀粉抓捏到发黏,最后加一汤匙油,拌匀腌制待用;2.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝,     

复合辣味调味品──辣沙司

辣椒是人类传统的一种调料,具有增进食欲,促进消化液分泌的功效,并在消化器内具有杀菌作用。长期以来,辣椒多以其原果形式用于菜肴的调料,不仅方式单调,且使用不便。我们在参照西餐调味品基础上,制成了辣沙司。其口味酸、辣、鲜、香,风味独特,质地细腻,既可用于烹饪菜肴,也可直接佐餐,沾蘸或涂抹食用,食用既方便又卫生。1材料与设备1．1材料：辣椒酱、番茄酱、糖、盐、白醋、黄原胶、淀粉1．2设备：胶体磨、灌装机、带搅拌夹层杀菌器2工艺流程及技术要点2．1工艺流程辣椒酱→研磨→调配→搅拌→杀菌→无菌灌装→稳定剂预配制其它辅料预处理封口→成品2．2技术要点2．2．1辣椒酱研磨选用以红辣椒经发酵的辣椒酱。