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目的比较中国和美国小麦检验标准差异。方法对我国与美国小麦检验标准、品质分级、污染物及农药残留等方面进行比较分析,对我国进口小麦存在的检验问题进行探讨。结果美国标准中品质、农药残留的检测项目多且限量严格,中国对小麦污染物的检测项目要多于美国,美国对于小麦的等级分类指标更全面、系统化,可以更好地评价小麦等级品质。结论结合我国小麦检验的实际情况及国外先进经验,提出我国小麦质量标准系统存在的主要问题和发展方向,对我国进出口小麦的检验检疫工作提供帮助。 相似文献
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为了全面了解我国小麦品质状况,基于小麦品种及种植区域,采集了2020年收获的小麦1 971份,进行了品质指标检测并分析了当前我国小麦对各优质小麦标准的符合度,结果表明:我国小麦的粗蛋白含量、面筋含量整体水平较高,平均分别为14.3%和33.1%,而面筋质量稍差,面筋指数平均值为68;粉质稳定时间平均值7.1 min,最大拉伸阻力与拉伸能量整体水平一般,平均值分别为355 EU和70 cm2。小麦粉食品品质方面,本年度面条整体水平较好,平均值81分,馒头和面包加工品质总体水平不高,食品感官评分平均值均为74分,达到80分以上的样品分别为30.5%和43.3%;蛋糕加工品质较差,达到80分以上的样品占比仅14.3%。符合GB/T 17893-1999《优质小麦强筋小麦》标准的样品占比7.7%,符合GB/T 17893-1999《优质小麦弱筋小麦》标准的样品占比0.007%,符合GB/T 17320-2013《小麦品种品质分类》标准的样品占比36.5%,其中符合该标准中优质小麦要求的样品占比28.3%,符合优质强筋小麦样品占比6.6%,符合LS/T3109-2017《中国好粮油小麦》标准的样品占比78.4%,其中符合强筋硬麦的占比6.8%。 相似文献
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从质量要求,标准统一等方面分析了稻谷、小麦、玉米普通标准修订后的合理性及优质专用标准制定的必要性。 相似文献
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我国是世界上种植小麦面积最大的国家,也是小麦产量最大的国家。随着小麦淀粉的营养价值与应用越来越受人关注,小麦淀粉及其制品的卫生安全也逐渐引起了人们的重视。小麦淀粉的卫生指标主要包括二氧化硫含量、重金属含量及微生物指标。本文简述小麦淀粉的生产工艺,比较解析小麦淀粉的国内外标准,讨论小麦淀粉卫生指标的意义。 相似文献
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研究并掌握国外发达国家的小麦质量安全指标,学习和借鉴国外先进作法和经验,对建立和完善我国小麦质量安全管理体制和实施体系,促进小麦贸易的健康和顺利发展,提高种植经济效益具有重要的意义。通过比较国内与国外的主要贸易国小麦生产中化学元素、真菌毒素、农药残留量等的安全指标,提出了我国小麦安全生产中在生产过程和加工环节中的控制措施。 相似文献
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麦胚提取物的抗氧化性研究 总被引:8,自引:1,他引:8
麦胚是面粉生产的副产物,由于含有多种功能成分,往往被用作功能辅料来提高食品的营养价值。本文利用多种评价体系对麦胚水提物和醇提物的抗氧化性做了研究,并以BHT和抗坏血酸作为参照,结果发现:麦胚提取物显示了很强的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、过氧化氢清除能力、络合能力、还原能力和脂质体自由基的清除能力,并且抗氧化能力随着浓度的增加而增加。实验结果表明,小麦胚芽提取物可以作为某些食品的抗氧化剂使用。 相似文献
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了解河南省小麦和小麦粉中铝本底情况,为监管部门防控措施提供依据,为小麦及其制品中含铝标准修订提供帮助。在河南省17个地市共采集了569份小麦、小麦粉和麸皮样品,样品直接从农户家或者农村小磨坊中获取,确认没有添加含铝添加剂后采集。采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测铝含量。检测结果显示,小麦、小麦粉和麸皮中铝含量的平均值分别为30.92 mg/kg、15.14mg/kg和58.32mg/kg,结果表明小麦中铝元素主要集中在麸皮中。调查结果为相关生产加工者和食品安全监管部门对小麦粉及其制品的生产加工和监管提供技术支撑,结合当地实际情况,还可为制订适合本地的小麦及其制品等相关食品安全标准制修订提供基础数据。 相似文献
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2009年冀中商品小麦品质分析 总被引:1,自引:0,他引:1
在河北省中部石家庄、衡水、沧州3个地区,抽取27个粮库商品小麦样品进行品质检测分析。结果表明:在抽取27个样品中,有88.89%的小麦样品的容重达到1级小麦的要求;22.22%小麦样品的籽粒蛋白质含量在14.0%以上;15.63%的小麦样品湿面筋含量达到二级优质小麦品质标准的要求;88.89%的降落数值达到一等优质小麦品质标准的要求;3.70%的小麦样品的面团稳定时间达到二等强筋小麦品质要求;有3.70%小麦样品的面团拉伸阻力在200~300 BU之间,40.74%的在100~200 BU之间。 相似文献
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Marcio Schmiele Leandra Zafalon Jaekel Stella Maris Cardoso Patricio Caroline Joy Steel Yoon Kil Chang 《International Journal of Food Science & Technology》2012,47(10):2141-2150
The use of bran and whole grain flour changes dough rheology and causes difficulties in manufacturing bakery products. The aim of this study was to analyse the influence of substituting refined wheat flour (WF) by wheat bran (WB; 5%, 10%, 20%, 30% and 40%) or whole grain wheat flour (WGWF; 10%, 20%, 30%, 40% and 50%) on dough rheological properties and pan bread quality characteristics. The addition of WB and WGWF increased water absorption and resistance to extension and decreased stability, extensibility and peak viscosity. Effects with WB were more pronounced. The presence of WB or WGWF increased crumb moisture content, firmness and hardness and decreased specific volume of pan bread. It is important to set new farinographic and extensographic standards when using WB and WGWF, allowing for a correct correlation between rheology and quality characteristics of bakery products, as the same standards used for WF are not valid. 相似文献