麦胚面包发酵饮料的研究

选用新鲜麦胚和面包渣为原料,接种酵母菌和乳酸菌发酵制作麦胚面包发酵饮料,并对发酵条件进行优化。同时,得出制作麦胚面包发酵饮料的最优发酵条件。通过优化发酵条件制作的麦胚面包发酵饮料,外观澄清透明、香气饱满、风味纯正。     

全麦面包的制作及其品质研究

参考美国FDA制定的全谷物食品标准,在小麦粉中添加不同数量的新鲜麦胚和麸皮制作全麦面包,通过对面包的体积、形态、口感等感官品质的评定分析,确定全谷物原料在全麦面包中的最适添加量。制作的全麦面包产品,香气和味道好于普通面包,内部结构和表面形态正常,口感稍有粗糙。     

全玉米乳酸菌发酵饮料的研究

研究选用当年玉米为原料,经糊化、糖化等处理制成玉米汁,接种乳酸菌制作全玉米发酵饮料,并对发酵条件进行优化。通过正交实验得出最佳工艺条件为:在发酵液还原糖质量分数≤10%情况下,乳酸菌加入量为发酵液质量的1%,发酵温度42℃,发酵时间8 h。得到的发酵饮料原浆经糖酸比调整,口感良好,具有浓郁的玉米香味。活菌饮料保质期5 d,经72℃、10 min灭菌处理,可保持30 d。     

全谷物的营养与产品开发

深入探讨了全谷物中的全小麦和糙米的营养价值,并结合世界关于全谷物食品的研究现状,分析了我国全谷物食品发展速度缓慢的原因,同时,提出开发全谷物食品的建议。倡导科学、合理、健康饮食理念。     

麸皮面包的制作及其品质研究

采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的添加量在12%时,面包的体积虽略有下降,但是并不影响面包的品质,且在所有样品中综合感官品质评价得分最高。