名食长廊

江苏吴县的洞庭东、西两山上产一种绿茶,因其色泽碧绿,形似螺旋,产于早春,故名“碧螺春”.它是我国十大名茶之一,远销日、美及西欧、东南亚等国家和地区.碧螺春自古就为茶中珍品,远在唐代就被列为贡茶.这是与其生长的自然条件分不开的.洞庭东、西两山地处亚热带边缘,     

苏州碧螺春

碧螺春是我国十大名茶之一，产于江苏苏州太湖洞庭湖东山、西山。《清嘉录&;#183;茶贡》称：“谷雨节前，邑候(地方长官)采办洞庭东山碧螺春茶入贡，谓之‘茶贡’”；《苏州府志》也记载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。”王应奎在《柳南随笔》里对于茶的来历说得更为详细：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人(当地人)持竹筐采归，以供日用，历数十年如是。未见其异     

果汁鲈鱼

碧螺春茶产于太湖洞庭东、西两山。相传，其名为康熙所赐，声名远扬，吴语称其为“吓煞人香”。它以形美、色艳、香浓、味醇堪称我国名茶珍品。茶叶入馔，古已有之，称为“茗菜”(《晏子春秋》)，发展至今，已成为独特的菜式——茶菜。银鱼，“太湖三宝”之一，驰誉中外，因其美丽的传说，赋予银鱼动人的色彩。宋代诗人张先写下“晓春银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”的佳句，故旧时银鱼曾列为贡品。碧螺春、银鱼为太湖珍宝，春令佳品，两相配，别有风味。我和“苏州饭店”的师傅们根据碧螺春和银鱼的特点，研制了“脆皮碧螺银鱼”一菜，     

龙井茶的品饮艺术

春风一度,转眼又到龙井新茶应市的时候了。 龙井茶素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝而著称于世。因此,龙井茶的品饮也当与他茶有所区别。之所以谓之“品”饮,也应当先品其风格特点,而后再尝其滋味。 龙井新茶的品饮,大都先观干茶色、形于始。龙井干茶一般色泽嫩黄,它们还因其产地不同而略有差别,产于狮峰的龙井茶色泽黄绿(习称为糙米色);产于梅家坞的色泽翠绿,恰如新春嫩柳。外形上高档龙井茶匀直扁平、光滑、似碗钉,上披极短黄白色茸毛,藏锋不     

碧螺春茶的品质特征与审评方法

介绍了碧螺春茶的“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”的外形特征,和芽叶细嫩,汤色鲜艳、香气鲜浓、滋味鲜醇,即“一嫩三鲜”的内质特征及碧螺春各级的质量标准。叙述了外形审评茸毛、条索、匀净度、色泽;内质审评汤色、香气、滋味、叶底的常规审评方法和要求以及碧螺春茶叶带汤审评的习惯方法。     

苏州碧螺春上市 产量同比增长超20%

正3月20日,苏州洞庭山碧螺春少量开采上市,随后一周批量上市。今年洞庭山碧螺春总产量将达到130吨左右,比去年增长20%以上。今年入春以来,洞庭东西山碧螺春产区雨水充沛,二三月份平均气温比去年偏高1℃左右,为春茶生长奠定了适宜的水分和温度条件。据推测,今年的洞庭山碧螺春茶香     

九七中国极品名茶筛定

由中国茶叶学会、芜湖中国茶城有限责任公司和农业部质检中心等权威机构,组织了1997年中国名茶评选,其中13种获得特等奖和一等奖。这次评选的依据是干看外形、湿看内质,下面是(特等奖)的品种产地和专家评语。“斗山”牌无锡毫茶。产于江苏无锡,太湖之滨,斗山麓下。“外形略卷曲,毫毛披复,汤色嫩绿清澈,色泽毫中隐翠,香气高锐持久,滋味清爽,叶底嫩绿明亮。”暨阳雁翎。产于江苏江阴。“条索挺直,略扁似雁翎,色翠略披毫,汤色浅亮,滋味鲜爽,香气高雅持久,叶底肥嫩,全芽黄绿。”水镜茗芽。产于湖北南漳。“条索细圆,挺直带毫,色泽翠绿,清香持久,滋味鲜爽,汤色嫩绿,叶底整齐。”     

读茶小识

“紫笋”不紫顾名思义，如“黄山雀舌”，是产于黄山地区的极为细嫩之茶，形如雀舌；“白毛猴”茶，形卷曲又密布白毫，像长白毛之猴。至于产于浙江长兴之北顾渚的佳茗“紫笋”，有人著文说它嫩芽如笋，色紫，这便是顾名思义的滥用了。有一年我赴湖北访友，朋友长期研究茶文化，深谙茶道，听我说想去顾渚走走，便介绍我去找当地一位老茶农。我跟老茶农聊了一个晚上，获得不少关于“紫笋”的知识，临别时，他还赠我由他自己采制的新茶，我看那茶色泽黄绿，竟无一丝紫色。那么为何要将它冠以“紫”字呢？原来此茶初前时，由于花青素的作用，其…     

名优茶与茶树品种(第二讲)

<正>2.1.3卷曲形茶这类茶除碧螺春外,对原料要求与加工方法同毛峰(尖)茶无大的区别,只是外形更着重于卷曲显毫。比较典型的有无锡毫茶、临海蟠毫、普陀佛茶、松萝茶、高桥银峰、都匀毛尖、贵定雪芽、卷云、龙生翠茗等。一般适制毛峰(尖)茶品种均可制作。如碧螺春用洞庭种、临海蟠毫可用福鼎大白茶,高桥银峰用白毫早,龙生翠茗用云抗10号等。     

基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型

以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利用聚类分析法对碧螺春茶进行质量相关性分析。结果表明:含水量、干物质、茶多酚、咖啡碱等指标可以表明碧螺春特级茶和非特级茶之间有显著性差异;构建质量评价模型为:F=0.365 81F_1+0.215 03F_2+0.162 79F_3+0.116 16F_4,利用此模型能初步鉴别碧螺春特级茶和非特级茶;聚类分析法与主成分分析法的结果具有较好的一致性。     

绿茶小常识

1概况 绿茶为不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主。大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。名优绿茶是指有一定知名度,造型有特色,色泽鲜活,内质香味独特,品质优异的绿茶,一般以手工制造为主,产量相对较小。目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等。     

绿茶小常识

1概况 绿茶为不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主。大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。名优绿茶是指有一定知名度,造型有特色,色泽鲜活,内质香味独特,品质优异的绿茶,一般以手工制造为主,产量相对较小。目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等。     

誉满三湘的郴州三茶

中国为世界产茶大国,名茶繁多,且各具特色。在湖南郴州,也有三种味道独特、带有浓厚地方色彩的名茶。 ·米茶·独产于郴县五盖山,其特点是色泽银光隐翠,外形细嫩匀称,茸毛贴身成米状,全系芽尖,色泽鲜艳,汤色清澈,有“湖南名茶一明珠”的美称。 五盖山米茶历史悠久,远在明朝就被列为贡品,清嘉庆《郴县县志》记载:“茶,郴属均产,以五盖山为佳焉。”1982年,被评为湖南省20种名茶之一,总分名列前茅。     

碧螺春茶机制工艺技术

碧螺春茶外形卷曲如螺、白毫显露,香气清香袭人,滋味爽口,是茶中的珍品。碧螺春茶长期以来都采用手工精细制作,有相当的技术难度,因而难以大批量生产。从1996年起,杭州市茶叶研究所与南京市机械研究所合作开发碧螺春成形机,并同时进行机制工艺研究。现经过双方4年时间的共...     

名特优茶的佼佼者凤凰宋种古单丛茶

单丛茶属乌龙茶类 ,因系单株栽培、单株采摘、单独制造、单独投售 ,故称单丛茶。凤凰单丛茶产于广东潮州市凤凰山。这里 90 0年前就已产名茶 (贡茶 ) ,至今尚存 4株老茶树 ,所产之茶称为“宋种古单丛” ,是单丛茶中的极品。目前所产的凤凰单丛茶茶树 ,系由凤凰水仙茶种群体经精心挑选培育而成。凤凰单丛茶的品质特征为 :外形条索壮直、紧结匀嫩 ,色泽灰褐、油润有光泽 (似鳝鱼色 ) ;冲泡后有袭人的天然花香 ,滋味浓醇鲜爽 ,汤色明亮显黄 ,叶底鲜嫩并具有绿叶红镶边特征 ,饮后回甘力强。这种茶特耐冲泡 ,8泡尚有余香 ,且叶底具有隔夜不酸的特…     

如何判断茶叶的好坏

不论喝茶还是做茶餐,不管是出自名茶之地还是自家后园,对于茶叶的好坏之分都有几个大的原则可以遵循。首先是观察茶叶的外观,叶子的色泽与外型是两大判断标准,茶叶形状修长密实整齐,叶片卷曲自然,色泽鲜艳呈墨绿、不掺杂色者为上品。 真正的好茶叶还得经过品茗的考验。品茗分为“闻”与“尝”两个过程。“闻”指闻茶叶的香气,茶叶本身具有芳香物质,会自动散发香味,先闻茶叶的香气茶叶冲泡过后,又可以分为热闻、温闻与冷闻三个阶段。热闻是用来辨别茶叶的香气上是否沾有杂味;温闻是在茶温在45度左右时,品位茶叶在不同温度、不同阶段时的不同香气;冷闻是了解茶香的持久度,越上等的茶,香气越持久。最后就是体验茶入口时的美妙感觉。品茶的最佳温度约在45—50左右,茶入口后先含在口中,待     

碧螺春

清《野史大观》载:“洞庭山碧萝峰石壁……产野茶,初未见异。康熙某年按候而采,筐不胜载,因置怀间。茶得热气,异香忽发,采者争呼:‘吓杀人香’。‘吓杀人’,吴俗方言也。遂以为名。自后土人采茶,悉置怀间。而朱元正家所制独精,价值尤昂。己卯,车驾幸太湖,改名碧萝春。”这“吓煞人香”的茶叶就是中外闻名的碧螺春茶的前身。《灵芬馆诗话》又补充道:“洞庭产茶名碧萝春,色香味不减龙井,而鲜嫩过之。相传不用火焙,采后以薄纸裹之著女郎胸前,俟乾取出。故虽纤芽细粒而无焦卷之患。”故有诗云:“此茶自昔知者希,精气不关火焙足。蛾眉十五来摘时,一袜酥胸蒸绿玉……”。     

茶韵

茶,产自中国,却遍布世界各地,凡有人的地方就有茶。世上饮品千千万万,茶,当之无愧为魁首。茶源于中国,却属于世界。西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、福建白毫银针、大红袍、黄山毛峰、信阳毛尖、祁门红茶、峨眉竹叶青、君山银针等都是上等的好茶。     

太平猴魁

“太平猴魁”中国极品名茶，全国十大名茶之一，产于黄山区新明乡，尤以猴坑高山茶园所采制的尖荼品质最优，特称“猴魁”。外形两叶抱一芽，平扁挺直，不散．不翘．不曲；全身披白毫，含而不露；叶面色泽仓绿匀润，叶背浅绿，叶脉绿中藏红：入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶计之中，似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有“刀枪云集”．“龙飞凤舞”的特色。其滋味鲜绿醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有爽口．润喉．明目．提神之效。     

茶外品茗

我国是个举世公认的“茶国”.我们国家地域辽阔,名茶更多,西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、安溪铁观音、苏州和建欧的碧螺春等蜚声中外.然而饮茶的道路是宽广的.除了来自茶树的茶品外,人们运用各自地区的物产资源,加工出许多独具特色的、非茶似茶的茶外之“茶”.这些茶虽非来自茶树,却都起着茶的作用.