豆浆中毒的预防

豆浆是以大豆为原料制成的流质食品。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁及多种维生素等营养物质，对人体健康非常有益，人们都非常喜欢饮用。但是，因大豆本身含有一些不经充分加热煮透就不能彻底破坏的有毒物质，人们饮用豆浆时易发生中毒。尤其在煮豆浆时掺水量少，豆浆较稠，热力穿透受阻，豆浆整体温度较低，有毒物质未被完全破坏时更易发生中毒。     

豆浆怎样煮才有营养

越来越多的人,喜欢在家中自制新鲜豆浆,但煮豆浆一定要方法得当,喝起来才能更健康。生豆浆中含有一种叫物质叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等一些中毒反应。那么豆浆怎样煮才算熟?当生豆浆加热到80℃～90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟,使泡沫完全消失。有些人为了保险起见,将豆浆反复煮几遍,这样…     

怎样吃好豆制品

豆类营养丰富,蛋白质含量高,且含有较多的铁,易为人体吸收利用,且价格低廉,颇为消费者所欢迎。 但是,豆类中含有抗营养因子,如在制作和食用大豆食品时,不注意消除抗营养因子,就会影响人体健康。 大豆中有哪些抗营养成分呢? 胰蛋白酶抑制素是其中的一种,如生黄豆中就有这种有毒物,它对胃肠有刺激作用,并能抑制体内蛋白酶的正常活性。一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏。若将未熟透的大豆吃下,或未煮沸的豆浆喝下,     

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豆浆会中毒吗？ 豆浆加工制作简单，营养丰富，是深受人们喜爱的大众化食品。但是，如果食用了未煮透的豆浆就容易发生豆浆 中毒。这是因为生豆 浆中有皂素和抗胰 蛋白酶等成分，这些 成分对胃肠道有较 强的刺激作用，食用 后就会引起恶心、呕 吐、腹泻等症状。预 防豆浆中毒的措施 很简单，将豆浆煮 透，当加热到９０℃ 以上它们就逐渐被 破坏。清蒸鱼 制作清蒸鱼应先焯水吗？ 制作清蒸鱼时，应首先将鱼放 入沸水内烫一下。鱼体经过沸水焯 制后，可以除去鱼的腥味、血污和部分水分。同时鱼体表面蛋白质骤然受到高温，使鱼体表面蛋白质因热…     

喝豆浆时的注意事项

1．忌喝束煮熟的豆浆。 没有煮熟的豆浆含有毒物质．会导致蛋白质代谢障碍．并引起中毒症状。     

餐桌上的降脂“良药”

中医自古就有“医食同宗”之说。在众多的传统中医秘方里，不少都是以食物为主而产生神奇疗效的，而日常饮食中的许多普通食物，其实就是降低血脂的良药。 大豆：大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素Ｅ和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大豆的皂苷（如豆浆煮涨时液面浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。 玉米：含有丰富的钙、镁、硒等矿物质以及卵磷脂、亚油酸、维生素Ｅ，均具有降低血清胆固醇的作用，它们协同作用效果更大。中美洲印第安…     

关于豆浆聚结稳定性和凝胶形成中电化学机制的探讨

豆制品制作时,大豆经过研磨过滤后,形成胶粒直径在0.02—0.05毫微米之间的溶胶。在胶粒中除蛋白质之外,还有糖类、脂类、水等物质,构成了豆浆的聚结稳定性。但当把豆浆进行加热,加入凝固剂后,豆浆的聚结稳定性被破坏,形成了凝胶。本文就豆浆的聚结稳定性和凝胶形成中的电化学机制进行初步的探讨。 在大豆蛋白质表面由于蛋白质中的胺基和     

多吃浆果、红酒可降帕金森病风险

调查发现,高龄是人们发生帕金森的主要因素。如果老年人终身都在接触有毒物质,那么就增加了患病几率。有研究称,饮用绿茶和咖啡能够预防帕金森病。这是因为绿茶中含有茶多酚,咖啡中含有咖啡因,这两种物质能够增加大脑内部多巴胺的含量,对大脑毒素起到抑制性作用,对     

豆浆廉价有营养 常见常喝切勿粗心大意

随着现代生活节奏的加快,人们更加需要快捷的营养食品。豆浆便是过类方便营养食品当中的一种。它具有营养价值高、制作方便、口感好等一系列优点,极受厂大群众的欢迎。然而,你知道吗,就是这我们常见常喝的豆浆,如果在制作,贮序,饮用等一系列时过程中不小心细致,太过粗心大意,豆浆也会‘惹祸”,也会对人的健康造成不良影响。豆浆是将大豆水泡后,再磨碎、过滤而成的浆汁,是一种物美价廉的大众化营养饮料。中医认为,豆浆性质和平,具有补虚、润燥、请肺、化痰、宁嗽、养阴作用。现代医学研究证明,豆浆中含有丰富的植物蛋白、维生…     

餐桌上的降脂良药

中医自古就有“医食同宗”之说。在众多的传统中医秘方中,不少都是以食物为主而产生神奇疗效的。在日常饮食物中,许多普通的食物其实就是降低血脂的良药。 大豆 大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂,三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是,大豆及其制品中还含有大豆的皂苷(如豆浆煮沸时液面浮起的那层泡沫状物质),这种物质能     

食用菌、小食品和下酒菜的四个“四”

（一）食用菌 近年来市场上出售的人工食用菌类较多,菌类含有很高的蛋白质、维生素、矿物质等营养成份,是人们非常喜爱吃的食品。但是,有部分菌类含有毒素,人类食后会引起中毒。所以,识别是很重要的。 （１）毒菌的外貌特征：有粘液,菌皮容易剥去,色泽鲜艳,菌盖上具有颗粒状与磷片状的附属物。 （２）凡口尝有苦、辣、麻、酸等异味,折断后流出汁液,且急剧变色多数有毒。 （３）锯木屑上或阴暗潮湿的污物堆上的野生菌有毒。 （４）使牛奶凝固的菌有毒、使葱变成蓝色或褐色的菌有毒、与米同煮变成黑色的有毒。 以上几点,切不可单一…     

大豆的不同预处理对豆浆的影响

在制作豆浆的过程中对大豆采用不同的预处理方式,运用感官评价来研究豆浆的制备方法,并测定不同的预处理大豆制备豆浆的蛋白质的含量,可以为人们选择适合自己的豆浆制备方法提供参考依据。通过制浆豆水比例和豆浆稳定性优化试验,得到稳定性较高且感官评分最高的制浆豆水比例,为120︰1 000 (g/mL);选用干豆、浸泡后发芽1～3 mm大豆、浸泡后发芽3～5 mm大豆、45℃恒温水浴泡豆、常温泡豆、常温水浸泡后再常压沸水煮豆6种预处理方式得到的大豆进行制浆,对所制得的豆浆进行感官评价以及凯氏定氮法测定蛋白质含量,得到浸泡后发芽1～3 mm的大豆所制得的豆浆感官评分和蛋白质含量都是最高的,它比日常生活中使用的干豆和浸泡大豆所制得的豆浆没有发芽大豆所制得的豆浆蛋白质含量高。     

从多瑙河受氰化物污染说起

几天前中央电视台焦点访谈节目报道了湖南某地一个被私人承包的砒灰厂违章操作，将含有有毒物质的工业废水任意排放，致使一个村的居民因饮用受污染的井水而全部中毒的事件。无独有偶，近两天报纸上纷纷报道了多消河受氰化物污染的事件。事件起因于罗马尼亚西北部地区一座由罗马尼亚和澳大利亚联营的金矿，其污水沉淀池发生泄漏致使１０多万升含有大量氰化物及铅、汞等重金属的有毒物质流入蒂萨河，毒水顺流而下进入多瑙河。众所周知，多瑙河是欧洲最长的河流之一，也是欧洲动物资源最丰富的河流之一。此次污染结果严重，据法国环境专家宣称…     

熟浆工艺中去除胰蛋白酶抑制因子的参数优化

大豆中存在的胰蛋白酶抑制因子可导致胰脏肥大,对人体的健康造成很多不良影响,这大大降低了豆浆的营养价值。为了去除豆浆中胰蛋白酶抑制因子,以初始浸泡温度、煮浆时间、煮浆温度作为工艺参数对熟浆工艺豆浆的生产进行优化,通过响应面试验获得最佳工艺条件:初始浸泡温度91℃,煮浆温度102℃,煮浆10 min,在这个工艺条件下胰蛋白酶抑制活性为7.0 TIU,去除率达到83.3%。     

大豆蛋白热变性与豆制品生产的关系

豆腐是大豆蛋白质的凝胶体。在制作豆制品过程中,大豆蛋白质发生了一系列的生物化学变化,其中最重要的是大豆蛋白质的热变性,在实际生产上,具体应用于煮浆工序。豆浆的蒸煮,在豆制品生产工艺流程中是一道必不可少的工序。生豆浆经过加热蒸煮,变成熟豆浆,再借助石膏、盐卤等凝固剂的作用,将全部豆浆凝成豆腐。如果生豆浆不经加热蒸煮,即大豆蛋白质不经适当热变性,那末不论用何种方法都不能达到制成豆腐的目的。要知道大豆蛋白质热变性对豆制品生产的影响,首先应了解其机理。     

食用绿色食品有忌禁

糯米不宜食用冷自来水煮的糯米饭;不宜常吃剩油炒糯米饭。高粱不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭;不宜加碱煮食。黄豆不宜煮时加碱;食用时不宜加热时间过长;服用铁制剂时不宜食用;服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用;不宜与血、蕨茶同食;不宜多食。豆浆饮用时加热时间不     

几种常见的食物中毒

食物中毒种类多,范围广。有些是地域性的,有些与人们的饮食结构有关,有的甚至是世界性的。下面谈谈几种常见的食物中毒和几个病例。 1 芸豆中毒 芸豆又叫四季豆。是我国北方人喜爱吃的一种食物。由于芸豆中含有皂素等有毒物质,如果在烹调时未煮熟,食后会引起中毒。 最近一些地方发生多起食用芸豆引起的中毒事件。其中今年四月份,济南某艺术学校58名学生的中毒事故,是比较严重的一次。据调查,他们中毒的原因是在午餐时,食用了学校食堂未煮熟的芸豆所致。 食用未煮熟的芸豆,主要的中毒     

空腹不能吃的食品

人们饥肠辘辘,急想吃东西,但有些食品若空腹食用,对健康有害。现在搜集、归纳、选择几种,写出来供诸位参考。牛奶、豆浆通常人们习惯早晨起来喝牛奶和豆浆。须知这两种食物含有大量蛋白质,空腹饮用,蛋白质将转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与面粉食品,如点心、面饼同时饮用,或者饭后两小时再喝,或睡前喝均可。最好两种饮品分开喝,一般早喝豆浆,晚喝牛奶。酸奶大家知道喝酸奶有益于健康,但空腹饮用,会使保健作用减弱。而饭后两小时饮用,或睡前喝,既滋补保健,促进消化,又有排气通便作用。白酒有人喝酒上瘾,甚至嗜酒如…     

学生课间饮用豆浆卫生状况调查

随着大豆行动计划的全面启劝,许多中小学校都将学生的课间食品改为豆奶或豆浆,据教育部门统计,目前我市半数以上的学生以豆浆作为课间餐。为了解学生课间饮用豆浆的卫生状况,指导监督管理,2000年10月～2001年4月,我们对辖区内学生课间饮用的豆浆进行了卫生学调查。现报告如下:     

全子叶豆浆晶生产技术

随着时代发展,人们对大豆营养价值已有了充分认识,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质。传统豆浆晶生产工艺是将大豆磨碎脱渣烘干而成,豆渣则作饲料处理,因而将其中部分营养成分及纤维素浪费了。应用本生产技术生产豆浆晶,不仅可将大豆全部利用,基本保持无营养损失,而且,此项技术可减少工艺流程步骤,节约设备投