东瀛美食三题——豚骨拉面——日式拉面的极品

实在没曾料到，我也会开始写起了关于“美食”的文章，虽然我没有去过多少家著名的餐馆，也不可能就文中所记逐一说明出处考据之类的，但我总觉得喜爱烹调的自己有很多东西想说，并且更有付之于文的冲动，原因在于自己曾经在日本的餐馆打过工，或者与一些有特点的地方饭店有过或多或少的接触。     

日本的拉面

进日本餐馆吃饭，价格很贵。相比之下，拉面倒显得价廉物美些，因此拉面便成了日本大众饮食中的宠儿。拉面馆在日本极为普遍，可以说到处都有。而在拉面馆内，常常挤满了各种各样的上班族，他们或坐或立，人手一碗拉面，唏哩呼噜地吃得满头大汗。因为日本人习惯于喝汤不用羹匙，所以喝汤时总是嘶嘶作响。日本的拉面馆里，常常是人头攒动，怪声四起，因此被看作是观察日本众生相的最好地方。日本的拉面源自中国，是明末大儒朱舜水东渡日本时带去的，至今已有３００多年历史。“拉面”顾名思义就是用手拉面，完全以手工操作。日本电视上经常举…     

美国人怎样安排饮食

正美国人称自己的国家为"大熔炉",意思是说它善于吸收世界各民族的文化和传统,融为美国特有的文化。不过要说到美国的饮食业,用"大拼盘"来形容更确切一些。在美国的大小城镇里,到处都有各式各样的中国餐馆、法国餐馆、意大利餐馆和墨西哥餐馆,最近又出现了不少考究的日本餐馆。但是要想找到一家"美国风味"的餐馆,可真不是一件容易的事情,这点连美国人自己也承认。顾客盈门的中国餐馆     

名邸阳光灿烂

多年前,《新民晚报》、《新民周刊》组织"金勺奖"大赛,我作为评委之一,到过许多餐馆。有一家"阳光名邸"印象比较深刻。它在虹桥路凯旋路口,气势很大,装潢也是金光璀璨,富丽堂皇。菜是粤菜,做得很有水准,价位也较适中。那年,它被评上"金勺"。     

寻面之旅——赞岐乌冬面

正说起吃在日本,上期细嚼慢咽地介绍过本州岛著名特产信州荞麦面,这期我们来大快朵颐地介绍四国岛享誉全日本的著名特产——香川县赞岐乌冬面(讃岐うどん)。不像高贵的荞麦面那样专属于新春跨年宴,也不像滚烫的拉面那样适合于冬日暖阳却不能容下烈日焚心的夏天,百搭的乌冬面基本是日料的必配,大超市、便利店、餐馆、菜市场都     

在夏威夷吃卢奥大餐

在夏威夷我去过的几个岛上,如大岛、毛伊岛、瓦胡岛和考爱岛有许多美国快餐店、日本料理、韩国料理、意大利餐馆、中国餐馆和越南餐馆等。也就是说,来自世界各地的游客都有可能找到最适合自己的饮食,但是如是想在街边随便找一家具有波利尼西亚风味的夏威夷小吃就不容易了。大概     

香喷喷回民包子

正我曾在大西北工作了三十多年,西北是多民族的地区,少数民族中信仰伊斯兰教的回族占多数。我跟随剧团经常到回族地区演出,剧团内也有近十名的回民演员,跟他们进入清真寺参观,到回民餐馆吃饭,不但对回族习俗有所了解,更深爱回民的美食,比如清汤牛肉拉面、面筋酿皮子、酱牛肉、手扒羊肉、羊杂汤、辣羊肉、各种各样的炒牛肉、烹羊肉等等,但是最好吃、最难忘的要数回民的包子。临夏回族自治州人称中国的小麦     

烧鸟

正日本的餐馆名多数用日本流传下来或是经改造的日式中国汉字书写而成。对于中国人来说,虽然不知道怎么发音,但基本能猜出字面意思。走在繁华的日本街头,特别是风情小街上,游客会看到一些醒目的店名反复出现,比如"拉面""天妇罗"等,还有一个常出现的店名是"烧鸟",也就是烤鸡店。"鸟"这个汉字在古汉语中指代飞禽,是一个统称。古代日本人能抓来烤着吃的"鸟"     

家有好面

不知从何时起,北方人作为主食的面条也成了上海人餐桌上的宠儿。尽管"北佬儿"、"老侉"对上海的面,有"不筋道"、"没什么好吃的"非议,上海人还是乐啜不止。据统计,上海几千家专业面馆,每天要售出近百万碗面,还不包括主营酒、菜,兼营面食的餐馆。我常去的面馆有鸿瑞兴、东泰祥等。不过,此时我倒想起了几年前开张前向我咨询过的"家有好面"。     

品味悟慧

一年365天，我徜徉于沪上大大小小的餐馆。上海近5万家餐馆，经过几十年不遗余力的搜寻，已吃过3000多家，与2000多位大厨切磋厨艺，“重新设计自己的后半生”。虽然终生不曾富裕过，快乐却不比别人少。人生如此，夫复何求!     

寻面之旅 日式拉面(二)

正有一种博多拉面要单独介绍一下,因为它有故事。那就是由死忠动漫爱好者(包含御宅族)发现后推广而闻名遐迩的博多拉面——一乐拉面。提到这个大名鼎鼎的名字,众多"80后"们会立刻竖起警觉的耳朵,你们没有听错,就是那个最热血火影忍者漩涡鸣人最爱吃的。由执着于拉面34年、招牌是达到艺术境界的绝妙味道的料理忍者一乐大叔亲自手工制作的"一乐拉面"。为了证实这个问题,笔者专程前往现实世界中真实存在的日本九州岛     

美味亦然

我记忆里挥之不去的美味不是在豪华的筵席上，对于我这样也算是与餐饮行业有着诸多关系的人来说，有些奇怪。可确实是真的，就算是到过灯红酒绿大大小小的各类餐馆，品尝过名贵奢华林林总总的佳肴美食，当时赞叹不已，然而事过境迁，却一阵风似地成为淡忘。忘不了的反倒是发生在餐馆之外的。     

澳门食肆漫步

“澳门的饮食有何特点?”大概是内地去过澳门的人数较少的缘故,我这个只在澳门住过三、四天的人,竟然也成了一些美食家询问的对象.由于好客的主人周到的安排,几乎每餐饭我都是在有些名气,也颇具代表性的餐馆里吃的.     

悦读

《神的拉面》 千万别以为这是本美食笔记，其实这是本小说，全书共由七篇短篇小说组成，以第一篇《神的拉面》最好。深谙拉面之道的我，被公司派往某偏僻之地参加一场丧礼，却无意中走进了一家车站拉面店，这家无名小店的无名厨师居然做出了一碗超出我意料之外的蘑菇拉面。老板请我对这碗面提点意见，于是我尽我了解的拉面知识对这碗拉面的不足之处做出了点评，却没想到老板要我和他的女儿克子--制作这碗拉面的大厨结婚，一起制作出终极拉面。     

西宁抓面

抓面是颇具西宁地方风味的特色小吃。若说起抓面的历史,有个年头了。尤其是西宁的羊肠抓面,名气之大,可以和“牛肉粉汤”、“干拌拉面”、“羊杂碎”比肩。 岁月的脚步走到今天,西宁城今非昔比了,酒楼餐馆林立,人们的口味也上了档次,可那羊肠抓面摊上依然是生意兴隆。     

日中不同的面条

日本大部分的人爱吃面条,而且面的种类也比较多。除了拉面以外还有挂面、荞面条等等。但是大部分的人爱吃拉面。 我在日本的时候听说中国的面条很好吃,但是我吃过了以后的感觉不仅是好吃,还很有特色。为什么呢?原来中国面条与日本面条不太相同 现在我比较一下日本的面和中国的面的区别,区别很多,我只讲三点: 第一个是汤面的汤的区别。日本汤面的汤的味道是各种各样的。酱油味道,咖喱味道,黄油味道等等。如果吃面的店不一样的话,味道也不一样。所以大部分的日本人除了吃面以外还非常喜欢尝尝汤面的汤。中国人好像没这么讲究汤的味道。     

家有厨娘

一 我的老婆厨艺了得,还在六岁的时候,她就抽个小板凳站在上面,好让自己炒菜时够得着锅.现在她的嘴也真够挑的,我们在外面餐馆吃饭时,她经常会问我怎么评价某几道菜,作为一个实诚人,我总是说:"还可以啊."她一脸不屑地说:"难吃死了."每次听到这话时,我就心神不宁,生怕有厨师拎着砍刀冲出来找我们算账.     

说说我下课的经历

厨师被"下课"的原因有很多,比如餐馆经营不善要裁员,或者是厨房要转手承包给其他人,或者是因为厨师损害了餐馆的利益……而说到我被"下课"的原因,那着实是有些新鲜……     

再答抻面(拉面)的制作

各位编辑: 你们好!我是一名烹调爱好者,同时也是一名《四川烹饪》的忠实读者,现有一问题请你们教一下,就是抻面(拉面)的做法,我曾自己参照书上方法去做,可一连做了好几次都不成功。不知自己错在哪里,请编辑们指点一下。多谢!     

德国的“裸烹”餐馆

人在德国,顺便去拜访在柏林工作的朋友。他乡遇故知,彼此都欣喜不已。朋友邀请我吃饭,我便欣然从命。朋友带我去了一家餐馆,餐馆布置得清爽典雅,很有德国情调。落座后,我惊讶地发现,餐馆的厨房竟然是透明的,放眼望过去,能清楚地看见几个厨师在有条不紊地忙碌着。见我疑惑不解的样子,朋友笑着解释说,这家餐馆是柏林有名的"裸