健康广场

正爆米花——健康奶油爆米花是健康食品吗?NO据国"每日医学"网站报道,最新研究显示,爆米花浓浓的奶香味,让许多人欲罢不能,而正是这黄油奶香味的爆米花,会损害人体的肺部和大。双乙酰是爆米花中的一种常用配料。它还用于糖果、焙烤食品、宠物食品、人造     

爆米花健康与否在自己

有位爱吃零食的同事很喜欢爆米花，笔者曾劝她少吃为好。不久前，她得意地对笔者说：这回我可以放心地吃爆米花了。因为“美国科学家已经证实，爆米花是一种健康食品”。     

中国白酒中四甲基吡嗪的研究进展

四甲基吡嗪是一种具有爆米花、坚果和水果特别香味的风味物质，广泛存在于白酒、豆制品、陈醋中。在中国白酒中，其在酱香型白酒中含量尤为突出。本文综述了四甲基吡嗪的理化性质和白酒中四甲基吡嗪的合成、检测方法，概括了近年来四甲基吡嗪在白酒中的研究进展，旨在为提高中国白酒中四甲基吡嗪含量及分析提供参考。     

记忆深处的爆米花

许多往事都如白云苍驹,无迹可寻,而儿时的爆米花却始终以一种芬芳的姿势,深深地植根于我的脑海,令我久久不能释怀.记得打爆米花的师傅是一个岩头人,四十几岁的模样.他总是把“吃爆米花”吆喝成“七炮米花”.“爆米花”成了“炮米花”,再加上“轰轰”的爆炸声,这让我们这些从小受着英雄主义教育     

两个方案再造童年零食爆米花

小的时候在外婆家，每个星期都有人推着板车载着一台神奇的机器穿过大路小路，吆嚼着“爆米花喽…香喷喷的爆米花喽”!花上3毛钱，就可以得到一大盆的爆米花。没有钱？那就装一杯米或者其他的东西跟他换……那会儿，我常趁着外婆不在家，装一小杯米去跟人家换一袋爆米花，找个角落偷偷地自我享乐完毕再回去!唬……     

我的两款创新菜

厨师朋友都知道，蒸鱼特别讲究火候，千万不能蒸过了火，否则，鱼肉会变得老韧，鲜香味也会减弱。粤菜上杂师傅(上杂，即广东餐饮业炉子工种之一。负责除炉子、墩子以外的原料准备、处理工作，如蒸、炖、扣等。)在蒸鱼时，一般都会掐着钟表控制时间，尤其是在蒸东星斑、老鼠斑等高档鱼类时，更是特别小心谨慎，大有多一秒则老，少一秒则生的架势。不过，我这里介绍的“爆腌鱼”，即便蒸上30分钟，鱼肉也照样鲜嫩，而且蒸制时间越长，鲜香味反而会越浓。     

老成都食俗画(二十七)──街头的零食

桂花糕每年农历的八、九月以后，在成都街头便能见到这种肩挑着沿街叫卖的糕点。因那时近郊新都县产桂花最盛，故桂花糕便多半出自新都人手里。红茗片、沙胡豆属炒货类。旧时售卖者多以摆摊售卖为主，也有挑担沿街叫卖者，挑担一边装的是苕片，一边则是沙胡立。如今的成都人已将此两种东西视为‘“消闲食品”，不过仍然很受大人小孩的青睐。爆米花旧时的成都几乎年年都有北方“老陕”担着爆米花机在街头咄喝着替街边住户人家加工爆米花。读者可知，这加工出来的爆米花许多年前可称得是孩子们鲜见的风味零食了。红白茶旧时夏日里，街头总有售…     

原味爆米花才是好零食

据美国“网络医学博士网”报道，美国化学学会圣迭戈年会上宣布的一项新研究发现，爆米花中有益健康的多酚类抗氧化剂含量甚至比某些水果蔬菜更高，堪称“零食之王”。     

数读

拥有中国规模最大的万达院线的万达集团近日发布消息称，2013年度万达院线爆米花品项相关收入高达39亿元，占卖品总收入．72％。万达集团称，万达院线的卖品已成为影院的主要收入及利润指标。但“3．9亿”的营收数字只占到万达院线去年总收入41亿元的95％。北京UME影院一位相关负责人表示，爆米花相关收入占到影院营收的七八成，属于正常情况。他也指出，国内影院的衍生品品类比较单一，一般影院只有爆米花加饮料。     

以“优糖米”为原料的初加工产品开发研究

“优糖米”富含抗性淀粉，是一种新型功能稻米。优糖米饭可以控制餐后血糖急剧升高，增加饱腹感，特别适合糖尿病患者食用。本研究以“优糖米”为研究对象，对其蒸煮和食味品质进行分析，发现其直链淀粉淀粉含量高，米饭硬度高，黏度小，口感差。为了改善其食味品质，首次通过控制 “优糖米”的含水量，焙炒开发 出“优糖米熟粉”，并且通过对比研究获得“优糖米熟粉”的最佳食用方法。通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对比“优糖米”焙炒前后的挥发性香味物质，发现 “优糖米熟粉”香味物质明显增加。“优糖米熟粉”食用方便，不仅具有焙烤的香味，而且其抗性淀粉含量达到20%以上，可作为主要基料进一步开发出各种适合糖尿病患者食用的低血糖指数加工产品。     

古代的爆孛娄

爆孛娄,即爆米花(北方称呼)、爆炒米(南方称呼),现为我国城乡常见的简单加工的小吃食品。每逢春节,街头巷尾专门加工米花的小商贩,挑着特制的爆米花工具,吆喝着“爆米花哟”,吸引了无数的大人小孩,爆米花原料简单,物美价廉,具有松脆、化渣、易于消化的特     

可乐和爆米花

爆米花,英语为PopCorn。进电影院,一手捧可乐一手捧爆米花,几乎成为全球电影观众入场的指定动作,以至当我们闻到一股甜郁的奶油香爆米花之味时,我们就知道离影场不远了。爆米花的香味已成为电影的一种嗅觉形式。PopCorn是西班牙人在16世纪发明的。后来他们移民美洲后,将这种制法带至新大陆。久而久之,人们将可乐和PopCorn视为一种典型的美式零食而淡忘了PopCorn其实是源自西班牙。早在电影的默片时代,美国就开始在影院大堂出售PopCorn。可以讲,PopCorn消费史,是与电影问世同龄的,也有100年了!但是,PopCorn和影院怎么会结下姻缘的呢?因…     

老干妈肥排

前几年“香酥排骨”、“豉汁排骨”曾风靡食坛，但如今却少有人问津，究其原因，乃为见多不鲜。据此，笔者创出了“老干妈肥排”这道菜，它既有“香酥排骨”的酥香味，又有“豉汁排骨”的豉香味，同时还带有芽菜的清香味和香料的五香味，可谓是多香合一。     

莲藕棒骨汤

准备时间：15分钟 烹调时间：65分钟 推荐理由：“春天天气比较干燥．特别适合喝一些滋补的汤．莲藕和海带都有清火和排毒的作用．非常适合这个季节食用。我常常尝选择一个休息日．吃过午饭后就把汤煮上了．小火慢慢地煲着，一直煲到吃晚饭时，满屋弥漫的都是汤的香味，那时候会觉得这就是生活的气息吧。”     

叙永豆汤面

只要到过川南叙永，吃过叙永“豆汤面”的朋友，都会对叙永豆汤面赞口不绝。 叙永是一座川南小城，在城中就可以聆听河流奔腾。自古以来叙永商贾云集，文人会聚。无论是清晨还是傍晚，行走在叙永县城的大街小巷，随处都会闻到豆汤面的香味，那香味仿佛承载了主人的热情，不时地扑面而来。     

黑色旋风

国外饮食界近来刮起了一股“黑色旋风”——黑色食品热。黑色米饭、黑色面包、黑色面条、黑色磨菇、黑色木耳、黑色橄榄、黑色海藻、黑豆、黑芝麻,甚至出现了黑色“爆米花”,人们似乎特别偏爱这些颜色特别的食品。黑色食品具有如此大的吸引力,与其出类拨萃的营养价值不无关系,下面就来简单介绍几种: 1. 黑豆又名“乌豆”,蛋白质含量高达38％,维生素、脂肪、钙、磷、铁等微     

小麦品质对面粉气味与营养的影响

正常的面粉气味有一种浓的麦香味，小麦贮存的年限是影响麦香味的因素之一。在符合国家小麦贮存条件下，贮存3年以内小麦的内在品质是可以保证的，不过，越新鲜的小麦麦香味越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，随着贮藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性会降低，蛋白质质量也会下降。在贮存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分，酸败值高，产生一股“哈”味。     

爆米花不宜多吃

爆米花香甜爽脆,颇受儿童喜 爱。但是,近年来的大量调查研究,发现多吃爆米花可危害儿童的健康,因为爆米花中含有一定量的金属铅,常食可致铅中毒。 铅从何来 爆米花中的金属铅从何而来呢?它是来自加工爆米花的椭圆形金属制作机——铁罐。由于铁罐内有一层铅或铅锡合金,当铁罐被加热列一定温度时,铅就会形成铅蒸气和铅烟,又不能及时排出罐外,而且罐内     

圣旨骨酥鱼

出差去邯郸，我终于品尝到了闻名遐迩的圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是中国骨酥鱼的鼻祖。自古以来就以“骨酥刺烂，滋补保健”著称。我在邯郸吃的是烧烤的骨酥鱼。远远的，侍者端上一盘金黄色的骨酥鱼来，很远，那种特别的香味直扑鼻孔。大家都张开鼻翼，使劲吸气，似乎不这样做会吃亏一样。我们的眼睛看着骨酥鱼，嘴里使劲咽着口水。     

英国Welbeck研制出系列多种味道芳香面料

近日，英国Welbeck公司研制出一款“Aroma”系列面料产品，具有熏衣草、柠檬、玫瑰和香草等4种味道让顾客选择。Welbeck公司设计师Lawrence指出：“只要轻轻摩擦衣服便会散发香味，[第一段]