胶基糖的甜味剂

胶基糖是以天然树胶为胶姆基制成的糖果．因树胶具有很强的弹性及韧性，故极具咀嚼性，如口香糖和泡泡糖。胶基糖在咀嚼过程中始终保持较强的粘性和柔软的弹性，具有清洁口腔、爽心治神的作用。但有些胶基糖在咀嚼时，甜味持续时间短且在咀嚼后期产生苦味，严重地影响了胶基糖的口感。究其原因主要是胶基糖的甜味剂使用不当。以α－L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（简称AP）为代表的H盼甜味剂具有类似砂糖的圆润甜味，属低热量甜味剂，甜度高且甜味稳定，持续时间长，可作为胶基据的甜味剂。但二肽甜味剂对热、水分和胶基糖的填充剂碳酸钙等因…     

胶基糖的历史和发展趋势

1.胶基糖的历史胶基糖属于糖果中的一大类,是近代科学所产生的饮食文化的产物,它代表现代社会的嗜好食品,它与普通糖果不同,它除了可供人体消化吸收的成分外,还具有供咀嚼的一种被称为胶基的不溶于水的物质。     

哈尔滨酒糖

酒糖亦称酒香糖、酒心糖,是糖果产品中软夹心类的传统品种.由于它把各种佳酿名酒融注于糖果之中,使糖的气质与酒的醇香浑然一体,相得益彰,别具一格.酒糖的营养丰富,具有发热量高、易为人体吸收等特点,一直被人们视为糖果中的佳品.酒糖最初产于欧洲,我国生产酒糖仅有六、七十年的历史.哈尔滨市约在一九一八年前后,市场上开始出现酒糖制品.这些酒精都是外国人在这里生产的,其风味也为欧洲型.到了二十年代,哈尔滨才有了中国人自己制造的酒糖——哈尔滨酒糖.     

充气型糖果第四部分──低度充气糖果(中)

4求斯糖的工艺特点低度充气糖果制作历史最长的当推求斯糖（chews）．其风味特征有奶味、薄荷味与水果味等，随后流传日广，遍及很多国家与地区。有些制作者也将这类糖果称为充气卡拉蜜尔糖，例如奶味卡拉蜜尔糖（milkcaramel）、果味卡拉蜜尔糖（fruitcaramel）等，实际上看作是卡拉安尔糖的衍生品种．虽然如此，求斯精的字义意为嚼糖，具有传统卡拉蜜尔糖不同的色现、香味和质感，其质构特性有更明显的稠蜜性和弹性，可供咀嚼品尝，同时也在一定程度上体现充气糖果的特色．市场需求回味的变化促进了求斯糖生产工艺的演变，数十年来求斯糖…     

代糖填充剂在糖果中的应用及其配方优化方法的研究进展

糖醇和可溶性膳食纤维等低消化性碳水化合物具有良好的生理功能和适合糖果加工的理化性质,可替代蔗糖或淀粉糖浆来制备减少添加糖或含膳食纤维的糖果。无糖压片糖、无糖胶基糖和无糖硬糖的配方和技术已较成熟,但代糖填充剂在其他类型糖果中的应用和机理研究还有很大的空间。文章介绍了我国代糖相关的规定和几种常见代糖填充剂的理化性质,分析了现有市场无糖糖果中填充剂的使用情况,综述了近年来国内外糖果和巧克力中填充剂应用研究成果,整理了糖果中填充剂配方优化采用的混料设计和品质评价实验方法的研究进展,并对可深入研究的方向提出展望。     

科技先导、发展糖果

1．瞄准市场、产品定位当前，我国糖果工业面临的紧迫问题是拓展市扬的空间和容量，即找回失去的市场与开拓潜在的市场如果在本世纪末与下世纪初能将我国人均年消费糖制食品的水平从目前0．6公斤左右提高至2公斤左右，市场容量即可扩大三倍以上．换言之，那时全国年需糖果和巧克力制品可达240万吨．如果我们将这一未来蓝图确定为大众化糖果为50％（年需120万吨）；精品级糖果为30％（年需72万吨）；各色巧克力制品为20％（年需48万吨），也许并不能看作过高的期望．九十年代我国糖制食品市场正处于变动与分化的阶段，这一市场具有以下特征：…     

传统工艺生产脆皮糖

脆皮糖（LaminatedCandies）是近两年来在国内糖果市场出现的一种新型特色糖果．正宗的脆皮糖应该是扬州五一食品集团公司生产的——脆皮蛋．其取名的本意是：有意识地避开了甜味反应强烈的“糖”字，兼使消费者产生某些新奇感，明明是糖却取了“蛋”名．脆皮糖是与我国传统糖果产品酥心糖底放同一类型的松脆型糖果．脆皮糖的内芯是经过高温熬煮的糖膏当其还处放高温可塑性阶段时混入多种调味剂或果仁屑，以赋放符合糖果品种需要的特殊香气及口味．与此同时芯料还经过拉白充气和叠层处理，这相当提做烧饼的擦酥过程，使芯料形成多孔的疏松…     

糖果产品质量国家监督抽查公告

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料．按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果．抛光糖果、胶基糖果,充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的．     

对晋江糖果出口行业发展的探讨

正晋江作为福建省糖果生产的主要基地,近年来出口量大幅增长,出口额已占据福建省的50%以上。产品主要有硬质糖果、凝胶糖果、充气糖果、焦香糖果、酥质糖果、胶基糖果、奶糖糖果、液体糖果和巧克力等。主要出口美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、澳大利亚、韩国、南非、沙特中东、中南美洲、东南亚和中国香港等50多个国家和地区,已形成国际市场影响力较大的出口糖果产业集群。     

加强胶姆糖胶基的卫生管理

胶姆糖一般可分为板式口香糖、糖衣口香糖及泡泡糖。胶姆糖的质量与采用胶基的种类很有关系，而胶基又是胶姆精卫生的关键。我国1991年曾颁布一批胶姆糖胶基物质的名单，但品种较少，很不全面，与实际在应用的胶基物质差距很大。据国内外调查，目前所用胶基物质约有73种以上，见表1。胶基在胶姆糖中约占20～30％，它们的安全卫生应从①胶基中各成分本身的毒性；②胶基中各成分含有杂质的毒性；③胶基中各成分的水溶解性等方面来考虑。首先胶基中各成分是否能应用于胶姆精，必须经过毒理学安全性评价，国外批准使用的胶基成分都经过严格的毒…     

奶圆生产工艺探讨

奶圆的风格独特，在外形上或口感上都有一种新感受，奶圆是当今精制品行业新技术与传统工艺的结晶．1．生产原料与设备1．1生产原料（略）1．2主要设备（略）ZXi艺流程（流程图清见右栏）3．原料配方＆砂花10kg淀粉糖果15kg奶排名kg淀粉Ikg香兰士109明胶oZkg蛋白发泡剂0、Zkg精炼油Ikg4．操作要点4．1溶精溶糖时加水量为白砂糖、淀粉糖浆投料子固物的30％，糖液加热煮沸，保持3min左右，使砂糖充分溶解，糖液温度105～107oC，相应浓度80％左右，用50目筛子过滤。4．2熬糖熬糖时应不断地搅拌，以防止糖育结焦．熬糖温度在120oC左右时，取…     

胶基糖生产质量问题的解决方法

介绍胶基糖(口香糖和泡泡糖)生产过程出现的各种问题及解决、改正思路,胶基糖成品的质量 要求,胶基糖生产的质量控制。     

胶基糖中的香精应用和胶基糖配方

介绍胶基糖对香精香料的要求,胶基糖的香味评价,香精对胶基糖生产的影响,胶基糖香精的质量问题和可能原因分析,香精水溶性的快速测定,一些胶基糖配方的设计思路和一些花色品种的研发创意。     

胶基糖中的香精应用和胶基糖配方

介绍胶基糖对香精香料的要求,胶基糖的香味评价,香精对胶基糖生产的影响,胶基糖香精的质量问题和可能原因分析,香精水溶性的快速测定,一些胶基糖配方的设计思路和一些花色品种研发创意。     

澳大利亚：让利给经销商

澳大利亚出口到中国的产品主要有乳制品、肉类、水果等农副产品，另外，饮料、糖果、休闲食品、调味品等加工食品的增长都非常快。出口到中国的主要产品有纯鲜果汁、糖果巧克力、夏威夷果仁巧克力、纽结糖（一种混合蜂蜜和杏仁的糖果）、饼干、橄榄油、蜂蜜、果酱、调味品等。Golden Circle这个品牌在果汁里数一数二。有七十多年的历史，其产品较早前就进入中国的餐饮渠道，零售渠道这几年也开始进入。品特牌Patom麦克达米巧克力（夏威夷巧克力），也有近30年历史。     

胶基简介

胶基是口香糖和泡泡糖有别于其他所有糖果的主要成份,这种胶状物质咀嚼良久而不会发生任何化学变化。目前的胶基与过去Chicle型的胶基已有很大不同,它含有合成橡胶、塑料体、软化剂、慎充料、乳化剂和许多其他特殊成份,这样才会具有今天胶基的这种特性。当然,高品质的口香糖胶基仍需含有一定百分比的天然胶。 世界上有些厂家自己制造胶基,但大多数厂家则是从专业生产商处购买胶基。如今,在浩瀚的技术文献中,寻找一种简单的胶基的配方并不困难,设备也可以买到,但是,如果没有丰富的生产经验,便很难选择适合的规模和生产能力。反对自己生产胶基的主要原因与胶基供应商所面临的问题相同,即对原材料与新胶基品种的控制,以此与对手竞争市场。     

我国食品和包装机械工业现状及展望

１前言我国较早的食品机械是制糖和烟草加工机械，均起步于五十年代中期。六十到七十年代制造的食品机械主要是制糖、酿酒、卷烟、制盐、屠宰、罐头、饮料、乳制品、糕点、糖果机械等。包装机械起始于１９５８年，主要是自用设备，属革新改造产品，未进入市场，正式包装生...     

麦芽低聚糖醇粉的生产和应用

简要介绍麦芽低聚糖醇粉的品种规格、质量特征和喷雾干燥技术,以及在无糖糖果(硬糖、胶姆糖、压片糖、淀粉软糖)和无糖巧克力生产中的应用.     

糖果巧克力新标准通过审定

新修订的糖果巧克力国家行业标准日前通过了专家审定。新标准对原标准做了大量改动和补充,此次修订既为与国际标准接轨创造了条件,也考虑了国内的生产实际,新标准会进一步规范我国糖果工业的生产,成为促进我国糖果工业发展的重要技术文件。 标准修订稿中对糖果进行了重新分类,比如把原标准中的焦香糖果纳入到乳脂糖果类;把硬质糖果的范围扩大到完全用淀粉糖浆生产的产品(原标准仅指用砂糖或砂糖中加入淀粉糖浆生产的产品),增加了一种硬质糖果;在原标准的8类糖果外新引入“压片糖果”类(用糖粉挤压成型的产品)。 修订标准中改变了胶基糖果的理化指标。原标准将胶基糖果理化指标中的水分一项统一规定为不超过4％,不适应产品多样化的需要,现改为7％～15％,为固态、半固态、夹心等产品的生产创造了条件。巧克力标准修订中,对理化指标增加了3项内容：可可脂含量不低于18％,非脂可可固形物依不同种含量是2.5％～12.0％,非脂乳固体依不同品种含量为8.5％～11.0％。对混合型、涂层型、糖衣型巧克力制品,确定了巧克力的含量百分比(M/M)必须在20％～40％之间。新规定对提高巧克力及其制品的质量,防止鱼龙混杂粗制滥造有重要意义。     

果汁求斯糖的研制

求斯糖（chewscandy）的原意为耐嚼糖果，是一类以明胶为主要胶体可含酸的加香型半软糖，糖体在咀嚼过程中释放出令人愉快的香气。属低度充气糖，糖体细腻、润滑。其种类按工艺、组分的不同大致可分为两大类：一类糖体细腻、韧性好；另一类是糖体内含有一定数量晶体糖，有疏松感，糖型整齐，不易变形。上海冠生园食品总厂生产的大白兔，可归人韧性求斯糖一类，在世界上享有一定的声誉；而破性类求斯糖，当推瑞士的SllgllS果汁糖最为有名。巾于这类代表欧美风味的糖果一直是国内的缺门产品，因此；最近我们就这一课题作了较深入的研究。并取…