啤酒中的硫化物

啤酒中存在的含硫化合物主要有硫化氢、二甲基硫、低分子硫醇等，它们使啤酒产生嫩啤酒味、蔬菜味，影响啤酒的感官质量。酵母代谢过程中分解含硫氨基酸，是啤酒中含硫化合物的主要来源。酵母菌种，工艺条件，麦汁质量以及来自原料或设备的铜离子、锌离子是影响啤酒中硫化物含量的主要因素。     

啤酒泡沫稳定性研究概述

泡沫是啤酒的重要特征之一。啤酒泡沫稳定性的五种测定方法中，Sigma法和Rudin法因设备较简、结果较准而被广为重视。啤酒泡沫成分中蛋白多肽类、异释草酮、类黑素、多糖，以及适量的酒精对泡沫的稳定有利；金属离子能提高添加酒花啤酒的稳定性，但过量会降低风味；脂类则破坏泡沫稳定性。通过原辅料、茵种、糖化、发酵、包装工艺，以及添加剂的选择控制，提高啤酒泡沫的稳定性。     

双歧因子功能啤酒的研制

采用粮食积压较多的籼米为原料，通过酶法转苷，在普通啤酒中引入双歧因子，既扩大了籼米的使用量，又赋予啤酒保健功能。双歧因子啤酒中试试验，结果表明单酶转苷可以与啤酒发酵工艺有机结合起来，所生产的双歧因子啤酒除啤酒酒精度略低外，其它理化指标均符合标准，低聚糖含量指标达到30mg/ml左右。这有助于开发低醇啤酒，是低醇啤酒控制酒精度的一种有效方法。籼米使用量达到50％，较普通啤酒的籼米用量增加10％－20％，由于籼米的使用和双歧因子的引入，有效控制了生产成本和提高了商品价值。     

集散测控技术在啤酒发酵工艺过程中的应用

采用集散测控技术对啤酒发酵过程中温度、压力、液位及流量等工艺参数进行实时测量和控制，测控系统由工控机、测量单元、控制单元组成．运行结果表明，系统稳定可靠，可准确控制啤酒发酵工艺过程，提高啤酒质量．     

提高糖化麦芽汁收得率的研究

使用中华人民共和国行业标准 Ｑ Ｂ１６８６ － ９３ 一等品麦芽和４０ ％ 辅助原料（ 大米） ，采用煮－ 浸法二段式糖化工艺，并进行淡麦汁和酒花糟水回收利用，使糖的质量分数为１２ ％ 的淡色啤酒热麦芽汁收得率平均达到１∶６１３ ，每吨啤酒粮食消耗减少到１８５３ ｋｇ 。所酿造的啤酒的物理化学指标达到国家标准 Ｇ Ｂ４９２７ － ９１ 优质啤酒的要求，既保证了啤酒质量，又降低了啤酒酿造成本     

超爽啤酒酿造工艺的研究

以改善低浓度淡爽型啤酒的质量缺陷为目的，提出了糖化投料中添加２ ％ 焦香麦芽，适当提高糖化温度，控制麦汁糖比非糖的比值，并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物，提高麦汁的α氨基氮和总氮，改善啤酒发酵性能的新工艺。采用该新工艺所酿造的成品啤酒口味纯正、淡爽、泡沫洁白细腻，持久挂杯。而且，物理化学指标符合国家啤酒标准ＧＢ４９２７９１ 的要求。     

11°BX全麦芽啤酒的工艺研究

介绍了一种全麦芽啤酒生产的新工艺。通过大量的试验与探索，确定了合理的生产工艺条件，解决了全麦芽啤酒酿造时色度深、酸度高、口味粗糙等难题，从而研制出了一种具有淡爽型啤酒特征的11°BX全麦芽啤酒。     

产业组织视角下的我国啤酒工业竞争战略

改革开放以来，我国的啤酒工业得到了较快的发展，产量不断提高。目前，我国啤酒工业竞争日趋激烈，企业朝着规模化、集团化方向发展，这导致了啤酒工业组织结构发生了显著变化。本文以产业组织理论中哈佛学派的SCP范式为基本分析框架，对我国啤酒工业的市场结构、市场行为、市场绩效进行分析，并在此基础上提出了我国啤酒工业发展的竞争战略。     

风味独特的啤酒佳肴

啤酒是大众饮料。无论是接待亲朋好友，还是喜庆婚宴．斟上一杯泡沫横溢的啤酒。味道确实浓郁芬芳。用啤酒制莱肴不但味美幽香。还具有较高的医疗保健作用。日本千叶大学医学研究院最近发现。从啤酒中提取出的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。不仅如此，啤酒还具有治疗神经衰弱、胃肠功能紊乱、肺结核、高血压、风寒感冒和预防动脉粥样硬化与冠心病以及促进伤口愈合的作用。     

α─乙酸乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用

本文介绍了在啤酒酿造中应用α─乙酰乳酸脱羧酶的新方法。采用该方法较有效地控制了成品啤酒中的双乙酰含量，克服了装瓶后啤酒中双乙酰的回升现象，既缩短了啤酒发酵周期，又保证了啤酒质量。     

试差法在浆水平衡计算中的应用

本文介绍了试差法在浆造纸工艺设计的平衡计算中的应用。这种方法的关键是在电子计算机上用试差法程序解决物料平衡计算中闻联立方程问题。其解珐简明,速度快,不容易出错。本方法也可以推广应用到其他物料平衡、能量平衡的计算中。     

计算机视觉在刀具状态监测中的应用

介绍了计算机视觉方法在刀具状态监测中的应用情况，主要包括基于刀具表面图像，基于工件表面图像和基于切屑图像的三类监测方法。基于刀具表面图像的视觉监测方法，直接摄取刀上磨破损部位的图像，具有判断准确的特点，但难以在切削过程中实现监测。基于工件表面图像的视觉监测方法，由于工件的高速旋转时，难以获取工件表面的清晰图像，也不宜用于切削过程监测。基于切屑图像的视觉接监测方法，可以克服前两种方法的缺点，是一种有发展前途的新方法。     

地下水质量综合评价方法的对比分析及应用

为了对北京市某地区丰水期的12例地下水水样进行水质评价,分别介绍了F值法、内梅罗指数法、模糊综合评价法和物元可拓法的原理,并编写MATLAB程序计算得出评价结果,同时对4种方法的评价结果进行对比分析.分析结果表明：F值法突出最大污染因素,评价结果偏大;修正的内梅罗指数法虽然降低了最大污染因素的影响,但不能精确得出结果;模糊综合评价法和物元可拓法的评价结果基本一致,但物元可拓法可以根据可拓指数判断水质变化的趋势.经过对4种方法的分析比较,可以为实际工程中合理选择地下水评价方案提供一定的技术指导.     

用生产数据计算油藏相对渗透率曲线

提出了一种应用含水率数据计算油藏相对渗透率曲线的新方法,该方法反映了实际油田的生产动态.油田开发到中后期,一般很难通过实验获得目前的相对渗透率曲线,而该方法获得的相对渗透率曲线可反映目前状况,为数值模拟提供准确相对渗透率曲线.这种方法能克服实验测试带来的局限性,不仅能获得相对渗透率比值,还能获得相对渗透率值,具有一定的代表性.在此基础上,还可以对油田的开发指标进行预测,对开发效果进行评价.     

滞变结构随机地震反应的等价线性化方法研究

归纳了目前常用的随机地震荷载和结构滞变恢复力模型,对扩散理论方法、随机平均法、摄动法、矩截断法、数字模拟方法和等价线性化法等非线性系统随机振动的常用分析方法进行了讨论。总结了等价线性化方法的理论、发展及其在滞变结构随机地震反应分析中的应用,认为等价线性化方法特别是近些年提出的局部和无参数等价线性化方法,是研究滞变结构随机地震反应的一种非常简明实用的分析方法。通过探讨随机等价线性化方法的误差和修正,认为等价线性化方法能够产生高精度的分析结果。对钢筋混凝土结构的地震可靠度分析方法研究,具有一定的参考价值。     

超混沌系统参数不匹配情况下的耦合同步

相互耦合同步法能使混沌系统同步,但是在混沌系统一个参数不匹配时该方法不能使超混沌系统同步.用数值模拟的方法研究超混沌系统参数不匹配情况下的同步,利用相互耦合法和自适应控制同步法在超混沌LC振荡电路中实现了混沌系统一个参数不匹配情况下的混沌同步.当超混沌LC系统两个参数不匹配,甚至超混沌LC系统两个参数相差很大的情况下,该方法均能使超混沌系统达到同步.     

几种基桩质量检测方法可靠性的工程分析

机械阻抗法适用于检测桩身混凝土的完整性,推断桩身缺陷及其位置;当有可靠的同条件动静对比试验资料时,还可用于推算单桩承载力.但机械阻抗法检测混凝土桩的基桩质量时,对桩身缺陷程度和入岩情况只能做定性判定,而取芯法可以很大程度补充机械阻抗法的不足.     

正交贴体坐标网格的生成

给出了在物理域内利用有限元素法直接求解Ｌａｐｌａｃｅ方程，通过对给定的等值线的搜索生成正交贴体坐标网格的方法。本方法具有计算误差小，容易保证网格的正交性，网格的疏密易于调整等特点，本方法通用性强，便于应用。     

论循环赛“贝格尔编排法”

循环赛的赛程安排存在多种编排方法。但可以归结为两类：一类是每次轮转一个位置的方法,能够满足合理赛程的需求;另一类是每次轮转多个位置的方法,能够满足＂先后交替＂的需求。＂贝格尔编排法＂是目前唯一在循环赛正式比赛中使用的可实现＂先后交替平衡＂的一种编排方法,同时,在实际运用中可以直接套用。当然＂,贝格尔编排法＂还需要改进。希望通过文章的描述,能为研究者们提供参考。     

用摄动有限元方法对空间刚架结构动特性的灵敏度分析

本文提出一种对不定参数结构进行动力分析的摄动有限元方法。该方法用二阶摄动法和有限元方法结合起来,将结构的不定参数视为是在其某一确定值邻域的摄动。利用二阶摄动的有限元方法通过一次性的计算就得到结构的动特性随其不定参数变化的二次函数关系式,这样即可非常方便地得到结构动特性随其参数变化的灵敏度。这无凝对结构的优化设计将具有重要的意义。