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S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味 总被引:1,自引:0,他引:1
在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液水=10.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果. 相似文献
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啤酒污泥综合利用初探 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了啤酒污泥利用的几种方法,利用啤酒污泥中的营养成分,把啤酒污泥掺入到藻类培养其中,而且产落类并开发藻类食品和蛋白饲料较好地解决了啤酒污泥的二次污染问题,具有一定的经济和社会效益。 相似文献
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诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质 总被引:4,自引:0,他引:4
采用自溶法、自溶+酶解法、诱导剂+自溶+酶解法对S.Cerevisiae YJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及分解产物。对反应产物α-氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明:诱导剂+自溶+酶解法的作用效果明显优于自溶+酶解法及自溶法。 相似文献
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α─乙酸乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了在啤酒酿造中应用α─乙酰乳酸脱羧酶的新方法。采用该方法较有效地控制了成品啤酒中的双乙酰含量,克服了装瓶后啤酒中双乙酰的回升现象,既缩短了啤酒发酵周期,又保证了啤酒质量。 相似文献
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介绍了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵和清酒过滤等不同时间、不同用量添加,对双乙酰还原情况的影响以及乙酰乳酸脱羧酶的使用对啤酒酵母的影响。 相似文献
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高大米辅料啤酒酿造工艺的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%。因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益。 相似文献
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研究了以麦芽、大米为原料,辅料质量分数为40%,煮-浸法糖化方法,用浓缩酒花油和还原异构酒花浸膏代替传统酒花酿造8°BX白瓶啤酒的工艺.采用该工艺所酿造的成品啤酒色泽浅,口味纯正,淡爽,泡沫洁白、细腻,持久挂杯,酒花香气明显,而且,酒精度低,热量低,受到了广大消费者的欢迎. 相似文献
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提高糖化麦芽汁收得率的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
使用中华人民共和国行业标准 Q B1686 - 93 一等品麦芽和40 % 辅助原料( 大米) ,采用煮- 浸法二段式糖化工艺,并进行淡麦汁和酒花糟水回收利用,使糖的质量分数为12 % 的淡色啤酒热麦芽汁收得率平均达到1∶613 ,每吨啤酒粮食消耗减少到1853 kg 。所酿造的啤酒的物理化学指标达到国家标准 G B4927 - 91 优质啤酒的要求,既保证了啤酒质量,又降低了啤酒酿造成本 相似文献