糯米糍

正糯米糍是一种典型的广式甜点,在粤、港、澳地区很出名,也很受食客喜爱。它外形圆圆的,雪白色的表面布满了短短的白色"毛刺",乍一看有点像上海的名点粢毛团,细看又不是。粢毛团表面的"毛刺"是饭粒,而糯米糍表面的"毛刺"是细椰丝。粢毛团的馅料一般是肉圆,带有咸味,而糯米糍的馅料一般是甜味,并且还会变化出众多的品种来。如果将两个糯米糍上下叠起来,就有点小雪人的腔调,     

玫瑰益母草红枣糯米糍的工艺条件优化

为提高糯米糍的营养价值和食用品质,在普通糯米糍的基础上添加玫瑰花粉末、红枣、益母草,制备糯米糍新产品。采用单因素试验和响应面试验,以感官评分为响应值,确定玫瑰益母草红枣糯米糍中玉米淀粉、枣泥、白砂糖、玫瑰花粉末及益母草汁的最佳添加量。结果表明,该糯米糍的最佳制作配方为:糯米粉80 g、玉米淀粉20 g、枣泥35 g、白砂糖10 g、油5 g,玫瑰花粉0.6 g、益母草汁80 mL、水40 mL。在该配方下制得的糯米糍呈浅棕色,质地柔软,有浓郁的枣香味和玫瑰香味,益母草香味较淡,苦味不明显。     

刺梨糯米糍的研制

为充分利用刺梨,研制酸甜可口、颜色丰富的刺梨糯米糍。以刺梨、糯米粉、玉米淀粉为原料,南瓜、火龙果等果蔬泥为辅料制作刺梨糯米糍,并对刺梨糯米糍的最佳抗老化物质进行筛选。结果表明刺梨糯米糍的最佳配方为刺梨馅:刺梨果浆65%、白砂糖31%、黄原胶3%、柠檬酸1%;糯米糍皮为:糯米粉36%、白砂糖21%、玉米淀粉18%、牛奶18%、植物油7%。通过TPA质构测试和感官评价确定刺梨糯米糍的最佳抗老化物质为黄原胶和大豆蛋白粉,添加比例为1∶1(质量比)添加量为总量的2%。     

好吃的点心是“糯”的

提到糯米点心，糯米糍和米糕最先从脑海里跳出来。将糯米在水里浸泡3～4个小时，蒸熟，倒入石臼里，然后用杵头轮番舂打.     

“南山荔枝”糯米糍外观、味感的特色因子

采集了地理标志保护产品深圳"南山荔枝"糯米糍样品,对其22项外观、味感指标进行分析,同时与惠阳、增城两地同一品系的非地理标志保护糯米糍进行比较。3个产地糯米糍荔枝蔗糖含量均占总糖的50%以上,是构成糯米糍荔枝甜味的主要因素;有机酸主要为酒石酸和苹果酸,是构成酸味的主要因素。通过主成分分析法对3个产地荔枝样品进行分类,3个产地的样品得到合理分类,其中单果质量、果肉质量、果汁质量、果皮厚度、还原糖、总糖、酒石酸等7个指标是决定样品分类的关键因素,也是地理标志保护产品"南山荔枝"糯米糍外观与味感的特色因子。     

信阳板栗糯米糍的研制

将信阳板栗粉与传统糯米糍相结合,制作出板栗糯米糍。在信阳板栗粉、白砂糖、纯牛奶的添加量及蒸制时间这四个单因素试验基础上,通过响应曲面法对信阳板栗糯米糍的制作工艺进行优化,以感官评分作为评价指标,最后得出信阳板栗糯米糍最佳制作工艺条件为:糯米粉100 g、信阳板栗粉50 g、牛奶55 g、白砂糖50 g、蒸制时间20 min,此条件下的感官得分为90.5分,水分含量31.2%,脂肪含量7.6%,卫生指标符合国家标准。优化的板栗糯米糍制作工艺合理、可行,产品有浓郁的板栗香味和丰富的营养价值。     

做麻糍 吃麻糍

正麻糍是在赣闽浙等地区广受人们喜爱的美食,围绕着它,又产生出许多的民俗事项来。传统的麻糍由当地特产糯米做原料,其米粒粗短浑圆,黏性介于糯米和粳米之间,赣南人称之为大禾米,说这种米较"静",做出的麻糍具有软而不黏、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。麻糍的制作是这样的:先将糯米碾白、洗净,浸24小时,     

芒果糯米糍的制作

通过正交试验考查糯米粉、芒果汁、白砂糖在芒果糯米糍中的使用量。结果表明:制得色泽金黄,口感香糯的芒果糯米糍的最佳配方为糯米粉250 g、芒果汁250 g、白砂糖50 g。     

冷冻处理对荔枝香气成分的影响

以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定。结果表明,冷冻处理前后荔枝在香气组成和含量上具有显著差异。新鲜糯米糍荔枝和冷冻糯米糍荔枝分别鉴定出36、29种香气成分。相对总含量分别为96．97％、99．98％,具有8种共有香气成分。烯类是荔枝果肉风味的主要组成成分。经冷冻处理后,醇类和烷烃类物质相对含量明显增加,酯类物质相对含量明显减少。此外,在冷冻处理后的荔枝果肉中还检测到了醚类、醛类和羧酸类物质各1种。     

石斛汁糯米糍的制作及工艺条件优化

将新鲜叠鞘石斛汁与糯米糍的营养成分相结合,制作出含有石斛汁的糯米糍。在糯米粉、石斛汁、玉米粉及蜂蜜的添加量这四个单因素实验基础上应用正交实验法对石斛糯米糍的制作工艺进行优化,并用感官评定的方法对其口感、色泽等方面进行评定,最后得出石斛糯米糍最佳制作工艺条件为:糯米粉100 g、石斛汁30 g、玉米粉15 g、蜂蜜20 g、蒸煮时间15 min,此条件下的感官品质得分为86.33分。成品水分含量25.03%,蛋白质含量3.18%,脂肪含量4.43%,多糖含量6.25%,卫生指标符合GB 7099-2015糕点、面包食品安全国家标准。优化的石斛糯米糍制作工艺合理、可行,产品有浓郁的石斛香气和丰富的营养价值,是一种老少皆宜的休闲食品,具有巨大的市场潜力,有利于推广。     

糯米小档案

糯米是家庭经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。年糕就是用糯米制成的。现在提起糯米，人们自然会想到元宵节的汤圆和端午节的粽子，以及各式各样用糯米制作的糕、糍、饼、粥等。     

毛脚女婿送麻糍

麻糍是赣闽浙等地区广受人们喜爱的美食,喜爱到什么程度?喜爱到当地许多民俗都是因它而来。它更是被赋予了爱情使者的身份。传统的麻糍由当地特产糯米为原料,其米粒粗短浑圆,黏性介于糯米和粳米之间,赣南人称之为大禾米,当地     

风情美食“麻糍”

<正>麻糍是赣闽浙等地区广受人们喜爱的美食,围绕着它,又产生出许多的民俗事项来。传统的麻糍由当地特产糯米做原料,其米粒粗短浑圆,黏性介于糯米和粳米之间,赣南人称之为大禾米,说这种米较"静",做出的麻糍具有软而不黏、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。     

四个荔枝品种采后低温贮藏品质指标差异分析及评价

为了探讨(4±1)℃低温条件下贮藏对"妃子笑"、"桂味"、"糯米糍"、"淮枝"四个荔枝品种品质指标的影响,以色差值、褐变指数、好果率、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸强度为指标进行研究,并采用主成分分析建立线性回归方程和评价模型,对四个品种进行综合评价。结果表明:随着贮藏时间的延长,四个荔枝品种色差值变化不同,"妃子笑"最稳定。褐变指数均呈递增趋势,"糯米糍"增加最明显,贮藏7 d,其褐变指数为4.267,好果率为0,"妃子笑"和"桂味"褐变程度低,贮藏14 d时,褐变指数分别为2.250和2.417,好果率仍高于60%。整个贮藏期间,"桂味"的可溶性固形物含量变化最大,下降7.19%,"淮枝"变化最小,含量升高0.34%。可滴定酸含量先升后降,贮藏14 d,"糯米糍"下降幅度最大,达32.14%,"淮枝"变化不明显,另外两个品种在贮藏第21 d时才明显下降,分别下降38.78%和35.37%。在14~28 d内,"糯米糍"的果实呼吸强度明显高于其他三个品种,其呼吸作用旺盛。主成分分析综合得分不同,得分从大到小依次是"妃子笑" > "桂味" > "糯米糍" > "淮枝"。因此,在低温下,"妃子笑"和"桂味"更耐贮藏,品质指标更好;"糯米糍"和"淮枝"不耐贮藏,品质指标更差。     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对永安金线莲、丹江口鲢鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于批准对永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对永安金线莲、丹江口鲢鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准永安金线莲、丹江口鳃鱼、台山鳗鱼、萝岗糯米糍、崇阳酒为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析

以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析.结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44,75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%).初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种.果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%).不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%).     

HACCP体系在糯米冰淇淋生产中的应用研究

本文探讨了 HACCP 体系在糯米糍冰淇淋(港澳地区:糯米糍雪糕)生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、HACCP 计划执行及记录保存程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量。     

春糍声声迎年宵

白糍是广宁县特有的年宵食品,它的做法很简单:把糯米蒸熟,放进碓臼里用手杵舂成     

踏实糯米

有时总是会撕心裂肺地想吃糯米做的食品，有时是想念那种弹牙的口感，有时则是想念糯米的香甜软烂。糯米是一种精彩而多变的食物，南方叫“糯米”北方叫“江米”，因而在北方“江米条”这种小食颇受欢迎。糯米还分为短胖可爱的圆糯米和细长晶莹的长糯米。