五香酱牛肉加工工艺

酱卤肉制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成的.酱卤制品是我国传统饮食文化的精品,具有悠久的历史,深受广大消费者喜爱.牛肉的营养价值高,古有"牛肉补气,功同黄芪"之说.凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都宜将牛肉炖食.牛肉滋味鲜美,富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等,且脂肪、胆固醇含量低,是一种营养价值很高的肉类食品.     

巴蜀风行食品香草鸡的加工

近年来，巴蜀市场销售的香草鸡产品，深受广大消费者厚爱，成为继荷叶鸡、叫化子鸡之后，巴蜀市场又一风行产品。香草鸡之所以销售看好，主要在于鸡肉的鲜嫩和醇香，久嚼而味不减，鸡骨也脆而醇香；其次是现食而加工，食品具有一定的温度；三是价格合理，每500g香草鸡仅售价十元左右；对于食品格外挑剔的巴蜀人，为何喜爱香草鸡呢？最主要的一点是产品独具一格，一反巴蜀食客热衷麻辣食品的传统习俗，将青香飘逸、适应大众的产品奉献给广大消费者。近年来，各大市场的销售量逐渐扩大，该产品的加工经营者也增多了，市场销售看好，已成为众多家庭招待亲朋好友的一道佳肴。目前尚未出现软包装等类贮藏食品。     

夹沙扣肉罐头的加工工艺

生猪肥膘肉,尤其是脊膘肉,脂肪丰富,多食令人油腻,一些肉类食品加工厂对该部分肥膘除了作肠类膘丁腌制盐肉和炼油处理外,很少有人将其加工成其他产品应市,巴蜀地区乃至与巴蜀相邻的一些地区农户,早已将其加工成可口的食品,很受民众欢迎。有创造性的肉类加工企业,发扬了民间的肉食     

我国北方草原地区食羊文化及其域外元素中香料的使用

羊肉是中国北方游牧民族重要的肉类食品来源之一。北方草原地区食羊习俗在形成和发展的过程中,与中原、中亚、西亚、南亚等地饮食文化交流日益密切,丰富了自身的文化内涵,形成了具有地域性、民族性的食羊文化。形成了用米、面等中原地区传统谷物作糁,以胡萝卜、胡豆、洋葱、菠菜等域外食蔬为副料,以姜、桂、橘皮、胡椒、肉蔻等香料调味的食羊饮食方式。文章以历史时期中国北方草原地区食羊文化的域外元素为研究重点,以点带面地探讨中原饮食文化、中西亚饮食文化在北方草原地区的传扬过程与历史,并对北方草原地区如何吸收外部的饮食文化及外部的饮食文化对北方游牧民族饮食习俗的影响作出归纳总结。     

特色牛肉小食品的研制

随着人们生活水平的变化，人们的口感、食用品种也发生了变化，对产品的多样性提出了要求，食品企业的生产必须满足不同消费群体的要求。我们国家的牛肉串和牛肉脯等传统产品味美可口、食而不腻、回味悠长。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜和包装技术，分析市场消费习惯，进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代方便食品，是肉类食品今后的主要发展方向。     

泡馔泡馔其味不凡

泡馔,是将干性的熟制品或无汁的生料投入热液体性的食品中泡而食之;或将热液体性的食品注入干性的烹制品或无汁的生料中泡而食之。     

软硬包装巴渝灯影牛肉的加工

素以天府之国著称的巴蜀,肉类食品多种多样,巴渝灯影牛肉就是其中的一种。据传,早在清代光绪年间,巴渝梁平人制作五香牛肉片,经长期经营,兼收并蓄,率先加工试制成“灯影牛肉”,并于１９３...?MoreBack     

乡巴佬卤肉制品的加工

饱含民间乡土气息的“乡巴佬”卤肉制品入巴蜀盆地后，许多巴蜀民众舍弃“辛辣”爱上清淡醇朴浓郁漂香的卤肉制品。“乡巴佬”食品源于江浙一带乡村中小型肉类加工企业，尤其是温州与福建交界的一些乡镇。率先以小包装120g、150g、200g等规格，生产加工的鸡翅尖、鸡爪、皮蛋等类小产品上市，以直销方式进入巴蜀各地。借乡巴佬之盛名，率先推出乡巴佬卤肉制品，     

素食品市场的迷惑

<正> 饮食文化按时间、地方和风俗民情不同而有别。可能是基于宗教崇拜的缘故,或出于健康的考虑,一般被视为极寻常的食品,例如牛肉、猪肉、芹菜或洋葱等,亦非所有人都乐意品尝。 由于消费者选择食品,往往受到食品本身的‘外     

全球功能食品市场概况和植物营养添加剂在功能食品中的应用

“药食同源”是中国传统的智慧、哲理，吃是为了健康。这种传统正在全球的饮食文化中热起来。在全球范围内，特别是在欧美发达国家，“功能食品”、“健康食品”、“营养食品”、“强化食品”常为人们津津乐道，非常流行。本文介绍国内外功能食品市场的概况并特别介绍植物营养添加剂在功能食品中的应用前景广阔。