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植物蛋白的开发与利用 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 蛋白质是人类生命活动不可缺少的营养物质,正常情况下每人每天需要蛋白质60~80克。发达国家多数在这水平以上,并且以动物性蛋白质为主要来源,但发展中国家通常达不到这个水平,而且动物性蛋白质祗占10%左右,大量的还是依赖植物性蛋白质。如日本1976年为79.4克(动物蛋白占46%),美国1975年为102.9克(动物蛋白占70%)印度1969年为48克。据有关估计当前有15%的世界人口食物不足。为此50年代以来国际上为解决人类食物不足,特别是为开发蛋白质资源进行了大量的研究,其中植物蛋白的 相似文献
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中国食物消费与营养改善的成就 总被引:2,自引:0,他引:2
食物是人类 赖以生 存 的生 活资 料。食 物 中所 含的 各种 营 养物 质,转 变 为 供人 体 需要 的 热能 ,构成人的体质 ,调节人的生理 功能, 保证 人体 正常 生长 和健 康。新中 国成 立以 来,食 物 生产 和消 费有了很大发展 。食物营养水平 不断提高,膳食 结构有所改善。1997 年全国 平均每人 每天食 物供给 中的热量2647 千卡 ,蛋白质699 克,脂 肪575 克。 城镇的 营养水 平高 于农村 。全国 居民 的粮 食直接消费减少 ,水果、畜产品、水产 品的 消费 增加, 膳食 结构 明显 改善。中 国的 食物 消 费与 营养水 平还低于世界 平均数,更低 于一 些发 达国 家的水 平。应 当大 力发 展中 国的 农牧 渔业 生产, 进一 步提高人民的食 物消费和营养 水平。 相似文献
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中国医学科学院曾根据我国人民的饮食习惯以及人体生理机能,对各种营养成分的正常需要,提出了一个合理的食物结构方案——人均年消费食物的种类和数量为:谷物132千克,豆类18千克,鲜薯36千克,肉类30千克,蛋12千克,鱼9千克,植物油6千克,蔬菜120千克,水果20千克。不久前,在全国28个省、市、自治区范围内对24万余人作的一次系统的营养调查发现,当前我国大多数国民饮食中谷类、薯类、植物油都达到要求,但豆类少了一半,动物性食物 相似文献
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人体能否获得足量的铁,完成取决于肠道内的吸收系统,而吸收能力则与人体的需要与否有关。如体内铁储量低,吸收便多。一旦储量满溢,吸收量就极低。一般来说,人每天总有些铁要消耗掉,所以必须从食物中摄取一定量的铁来补充失去部分。 食物中铁的来源有四种:动物性食物、植物性食物、铁强化食品和污染铁。动物性 相似文献
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正现在素食的人很多,素食对于健康也有很大优势,但素食,要会吃,才能保证营养充足。素食最容易缺乏的就是蛋白质,因为优质蛋白质的主要来源就是动物性食物,如肉、蛋、奶等,如果吃素,就会影响优质蛋白质的摄入。所以,吃素,我们要学会搭配和互补,那么怎么吃才能弥补素食导致的蛋白质不足呢?一、豆制品豆制品是动物性食物之外优 相似文献
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肉类食品泛指畜肉、禽肉、水产品等动物性食物,主要包括猪、牛、羊、禽肉,鱼虾类、贝类以及禽蛋类食物。近年来,在部分国人的膳食中,肉类食物的比率越来越大。那么,中国人到底一天应该吃多少肉?肉类食物的蛋白质含量丰富,牛肉的蛋白质含量为181%,羊肉为19...?MoreBack 相似文献
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目的:通过横断面调查,描述中国7城市学龄儿童蛋白质摄入情况。方法:采用多阶段随机整群抽样和立意抽样结合的方法选取儿童618名,通过问卷调查获得其一般情况、通过24h膳食回顾调查获得其膳食情况。结果:调查对象整体的蛋白质摄入量为50.2±26.7g/d,不同年龄组间蛋白质摄入量存在差异(F=2.425,P0.05),11~12岁组最差、7~岁组最好。早餐、午餐和晚餐的蛋白质摄入量不同,早餐的蛋白质摄入量最少,中位数为12.5g/d;午餐和晚餐的蛋白质摄入量相近,中位数分别为23.2、22.4g/d,差异有统计学意义(F=58.394,P0.01)。蛋白质的食物来源中,动物性食物占总蛋白质摄入的比例为52.2%、植物性食物占47.8%。动物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为猪肉、蛋类、家禽类、鱼/贝/虾类、牛肉;植物性食物中对蛋白质摄入贡献最多的前5类食物分别为大豆/豆腐/其它豆制品、大米、烙饼/煎饼/烧饼/油饼、面条、面包/饼干。结论:7城市学龄儿童蛋白质摄入不足的发生率较高,蛋白质在三餐中的分配不均,摄入优质蛋白质(动物性食物、豆类及豆制品)的比例较为理想,但膳食结构尚需进一步优化。 相似文献
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