缤纷杯中物·鸡尾酒和鸡尾果汁·

现代人的生活中,吃西餐已不是什么特别的事。在西餐厅内感受异国风情和文化,使许多时尚男女他们不再像在中餐厅里那般喧哗,就连吃相都很优雅,从他们斯文的言谈举止里,让人感受到了现代文明和生活品质。最突出的是西餐的杯中文化,也与中餐推杯换盏的饮酒方式截然不同。西餐中饮品非常讲究,而且注重搭配,如缤纷的鸡尾酒、鸡尾果汁、各式葡萄酒、花式咖啡等也给西餐增添了浪漫和优雅。本期特介绍几款鸡尾酒和鸡尾果汁。     

面包在中餐中的应用

近代西餐传入中国后,部分西餐的原料为中餐所用,面包(无糖的)在中餐中的应用就是一例.     

西餐新煮张

很多人一说起在家吃西餐，大概马上就想起一块干面包和一盘罗宋汤沾着来吃，实在没中餐来得有意思。要真正在家办个有水准的西餐，事前的准备远比中餐来得讲究，     

中国刀，好不好

厨师小张是学中餐的,可是在他的嘴里,却一口一个当个西餐厨师好。为什么？西餐厨师银子比咱挣得多？西餐厨房比中餐厨房整洁敞亮？西餐的客人比咱的客人多拄了一根“文明棍”？小张一概摇头。他力挺西餐厨师的理由有点儿怪：羡慕西餐厨师手上的那些刀。     

缤纷杯中物——鸡尾酒与鸡尾果汁

现代人的生活中，吃西餐已不是什么特别的事，在西餐厅内感受异国风情和文化，使许多时尚男女他们不再像在中餐厅里那般喧哗，就连吃相都很优雅，从他们斯文的言谈举止里，让人感受到了现代文明和生活品质，最突出的是西餐的杯中文化。也与中餐推杯换盏的饮酒方式截然不同，西餐中饮品非常讲究，而且注意搭配，如缤纷的鸡尾酒，鸡尾果汁，各式葡萄酒，花式咖啡等也给西餐增添了浪漫和优雅，本期特介绍几款鸡尾酒和鸡尾果汁。     

按部就班吃西餐

西餐与中餐的最大区别在于寻规守矩，从冷餐到热食，从主菜到甜品，源源不断，按部就班地在食客面前轮回，令人享受的不仅只是美味，还有那份杯酬交错间的从容与优雅。     

西餐的历史与传承

何谓西餐？这是一个最基本的概念，可是很多人模糊不清。有一次，向受培训的青年人提问，回答居然是中餐之外，就是西餐。     

中西餐配菜刍议

配菜是烹调过程中的一个非常重要的环节，中餐、西餐亦然。但西餐配菜与中餐配菜在很多方面存在着一定的区别。     

分子·时尚衣中国心

为什么要将分子料理与中餐结合？是要改良过去的烹调方法,选择更优良的烹调方法,而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料,你不要把它想像成西餐的东西,你就想这是一种调料,与中餐的大料、桂皮的属性是一样的。分子料理也一样,你不要想它是西餐的东西,你就把它当做一种烹调方法。     

阿KEN西餐调味学堂 第2讲：绒汁的种类及运用

中餐近几年的发展，外餐元素已经成为一股不可忽视的力量，尤其是西式酱汁，也广泛应用于中国烹饪中，丰富了中餐的口味，也为制作者提供了更多的创意可能。《中国烹饪》请来曾接受过系统西餐培训的黄坚先生，开设阿KEN西餐学堂，为读者们讲述西餐酱汁的来龙去脉。     

汤品里的调味大师

正如果审视中餐和西餐两者之间最根本的不同,特别是在现今时代,不是出品造型,更不会是选材用料,即便是中餐自古的烹饪秘笈煎炒烹炸等各种手段也逐渐地被西餐厨师所渗透。在这种情况下,唯有中餐大厨关于"高汤"的运用,还保留着一丝神秘感,以"高汤"作为提鲜、调味的手段,也成为中式     

阿KEN西餐调味学堂：第1讲：几款基础法餐酱汁

中餐近几年的发展，外餐元素已经成为一股不可忽视的力量，尤其是西式酱汁，也广泛应用于中国烹饪中，丰富了中餐的口味，也为制作者提供了更多的创意可能。从本期开始，《中国烹饪》请来曾接受过系统西餐培训的黄坚先生，开设阿KEN西餐学堂，为读者们讲述西餐酱汁的来龙去脉。     

从中餐产品标准化看高校烹饪教学

一、从传统看中餐产品标准化之难题 经过几千年来的饮食文化实践,我国的烹饪技术日益完善和发展.时至今日,我国烹饪可以说是达到了一个空前鼎盛的时期,中国也因此被誉为"世界三大烹饪王国"之一.多年的饮食实践,使得中餐在原料品种、烹饪工艺等方面远远优胜于西餐,但也造成了中餐在制作上极其复杂化的弊端.顾而在标准化生产上,中餐较西餐遇到了更多的障碍和难题.     

筵改评委谈“五洲杯”筵改烹饪大赛

五洲杯筵席改革烹饪赛的评委会是由特级西餐厨师、特级中餐厨师和营养师组成的.经过二天5桌中餐和2桌西餐的筵改评比,我们11位评委认为有以下四个主要特点:1、准备工作科学——五洲大酒店为了做好“筵改”的工作,将几个餐厅的100多个参赛菜肴和5桌中     

兰桂坊：港式西餐率先尝

现代社会，吃西餐是免不了的。但身为华人，总觉得吃中餐才适合自己的口味，西餐总是隔了一层，多少有点不容易接受。如果想逐渐适应各式西餐，“港式西餐”倒真是一个不错的选择。兰桂坊正好给本地华人提供了这样一个绝佳的地方。     

前进中的北京劲松职业高中

北京市劲松职业高中座落在朝阳区劲松八区,是教育部门自办的单独设校的职业高中.她建立于1983年7月,设有中餐烹饪、西餐烹饪、服装设计与制作、室内装饰、饭店服务和新闻摄影六个专业,其中中餐烹饪和西餐烹饪专业是学校     

领略西餐餐具文化(一)

一直以来,享用西餐是一件高品位、讲究的事。一来吃腻中餐偶尔换换口味十分新鲜,二来西餐独特的环境以及用餐的"格式"令人们心仪。西餐不仅具有浓厚的饮食特色,连其就餐时所用的餐具也是十分讲究的,今天我们就从餐具入手来一起领略西餐文化。     

奥运饮食与中餐定位

北京奥运会给中国的餐饮业铺设了一个大舞台，但在这个舞台上，很可能由西餐唱主角，中餐演配角。这种主角与配角的关系可以印证饮食模式的差异，反映两种饮食文化的碰撞。中餐追求美味，西餐讲究营养，二者之间有没有融合的可能？本文将顺着奥运饮食的线索，去探究这个让人费解的问题。     

三高家庭的小矮个

表妹和表妹夫都是“海归”，两人曾在国外生活近十年，如今回国了，吃西餐的习惯也带回来了。表妹常持这样的道理，中餐要煎炒烹炸，又是油又是烟的很不卫生。表妹夫更是不下厨房的大男子主义。她们一家三口的一日三餐能吃西餐的绝不吃中餐，偶尔吃一次中餐还是有人请。这样一来，我们表兄妹几家人从不会选择在表妹家聚餐。当初，     

我对中餐的几点建议

我是烹饪学校一名正在学习中餐的学生，在我没有去法国之前，自己对西餐知之甚少。那时在我的想象中，一直以为西餐就是用刀呀叉呀，切割一些带血的牛排什么的，然后再吃些生菜，喝些牛奶或咖啡，那就算是吃完一顿饭了。到了法国以后，才知道自己当初真是幼稚可笑，西餐（至少是法式西餐）根本就不是那么一回事儿！原来法式西餐也与中餐一样，有着悠久的历史，还有非常精细考究的烹饪方法，以及丰富的文化内涵。法式西餐给我的总体印象是，选料精细，尤其讲究原料新鲜，注重口味，特别擅长于菜肴的色彩搭配和整体造型美观；烹饪方法则多采用…