40所小学门前食品摊点卫生问题的调查与建议

街头巷尾的食品摊点对方便群众、丰富人民的生活起到了积极作用,但给食品卫生的监督管理也带来了一定的难度。为了解徐州市小学校门前食品摊点的卫生情况以便加强管理保护少年儿童的身体健康,于１９９８年６月对本市４０所小学校门前的食品摊点进行了卫生学调查研究,其结果分析如下。１　调查内容与方法１．１　分别对徐州市市区和市郊各２０所小学校门前周围３００ｍ内食品摊点进行一般卫生情况调查。１．２　随机抽取市区和市郊各１０所小学校的２年级、５年级各一个班的小学生问卷调查其在校门前周围购买食品的情况。１．３　随机采集…     

冬天吃烧烤小心病缠身

每当夜幕降临,白天车水马龙的闹市区就开始烟雾缭烧,原来是一个个烧烤摊点又开张营业啦！吃着美味的羊肉串等烧烤食品、呼吸着各种气味混杂的污浊空气,人们已习以为常了,竟然不知你的"烧烤病"已油然而生。     

上海市崇明区市售面制食品铝污染调查

<正>本文为了了解辖区内市售面制食品中铝污染的情况,按照代表性、随机性的原则,调查崇明区超市、饮食店、面包点、农贸市场和早饭摊点的面制食品,铝的测定仪器采用ICP等离子发射光谱仪。结果对所采样品分析,崇明区市售面制食品铝含量超标现象的确存在,其中添加剂是铝含量超标的最主要原因。最后建议市民提高健康意识,监管部门加强含铝食品添加剂的使用管理。本文旨在探讨市售商     

后疫情时代武汉市街头食品价格与营养价值关系研究

目的 分析武汉市街头食品价格与营养价值关系,为消费者选购营养经济食品提供科学指导。方法 从武汉市江汉区、江岸区、武昌区各随机抽取一条美食街,对按不同加工方式分类的6类食品(烧烤、煎炸、蒸煮、烘焙、饮品、凉拌类)中的52种街头摊点食物/饮品进行调查,采购食物后记录价格,通过实验室检测和营养计算器分析营养成分,计算能量价格和富含营养素食物指数(NRF_6.3)指数价格。采用Spearman秩和检验分析单位价格与NRF_6.3指数相关性。结果 烘焙类能量密度最高,为308.41 kcal/100 g,饮品类能量密度最低,为79.35 kcal/100 g(P<0.001)。能量价格以烧烤类最高(22.47元/100 kcal),蒸煮、煎炸、饮品、烘焙和凉拌类分别为2.15、4.88、3.56、3.95、5.61元/100 kcal。NRF_6.3指数价格平均为-2.90/元,1元能买到NRF_6.3指数最高的为凉拌类食品(2.43),最低的为蒸煮类(-11.09)。街头食品每100 g单位价格与蛋白质(P&...     

2013年河北省食品中金黄色葡萄球菌污染状况调查

了解河北省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况,对食源性金黄色葡萄球菌进行调查,并确定高危食品的种类。方法 2013年从河北省11个设区市餐饮环节和流通环节采集8类4 251份食品样品。按照GB 4789.10—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》方法进行检验。结果 8类4 251份食品样品中检出金黄色葡萄球菌77株,检出率为1.81%,除婴幼儿食品外均有检出,检出率在0%～3.37%之间;不同包装类型和不同类型采样地点阳性检出率比较差异有统计学意义。结论 河北省8类食品中的速冻米面食品、流动早餐和烧烤食品等金黄色葡萄球菌污染较重,街头食品、零售加工店和学校周边小商铺是重点关注治理环节。     

14所学校门前食品卫生调查及改善效果评价

对14所学校门前食品摊点进行卫生学调查,124件学校门前食品菌落总数指标合格61件,合格率为49.2％;大肠茵群指标合格66件,合格率为53.2％。选择具有一定代表性的20个学校门前食品摊点进行干预,并制定实施10项“学校门前食品摊点卫生要求”,进行有针对性的卫生知识培训和技术指导。干预后,食品合格率从46.8％上升到81.1％;餐具合格率从18.2％上升到55.2％。     

市售瓜子卫生状况调查

近几年来,在我市的娱乐广场和集贸市场加工、销售瓜子者越来越多,主要是加工葵花子居多,少数加工销售其它种类瓜子和花生。但加工场所的卫生条件相当差,污染相当严重,为加强该类食品的卫生监督管理,确保人民的身体健康,笔者对我市内的加工、销售摊点进行了一次全面调查,并抽样检验,结果如下:     

临沂市市区饮食摊点卫生状况调查

为了解临沂市市区饮食摊点的卫生状况,规范饮食摊点的卫生管理,探索切实可行的监督管理方法,我们于2001年6月对临沂市市区范围的早餐点、夜餐点、固定或流动的饮食摊点进行了卫生学调查。1 对象与方法1.1 2001年6月开始对临沂市市区内早餐点、夜餐点、固定或流动的饮食摊点共266家的基础卫生设施、一般卫生状况、有无卫生许可证、从业人员持健康证上岗等情况逐一进行检查、采样、询问、现场填写调查表。     

食品微生物检验方法问题探讨

正食品微生物检验的主要内容污染程度指标菌通常进行食物微生物检验的时候,要进行污染程度指标菌的检验,从而通过其来判断和检验食品在生产和加工的过程中有没有被污染,污染程度是多少。一般情况下,是将接受检验食品的样本经过特别处理,然后再进行培养,从而得出单位菌落的总数量等数据。致病菌群如今,我国对于食品当中常见菌的数量和检验的标准进行了规定。所以,除了要检查刚才所说的污     

我国部分城市街头食品的卫生学调查与评价

为全面,准确了解我国街头食品的卫生现状,找出街头食品现存的主要卫生问题和影响街头食品卫生的主要因素,1992年我们选择西安等五个城市作为调查点,对街头食品进行了全面的卫生学调查。调查结果表明,街头食品的卫生合格率只有47.3％。食品的细茵性污染严重,细菌总数和大肠茵群的超标率分别为43.3％和42.0％。多数摊点达不到保证食品卫生安全的要求,在食品制售的各环节普遍存在着诸多的卫生问题。影响街头食品卫生质量的主要因素为熟食品的保藏与售前加热,有无卫生许可证、从业人员的卫生、摊位的建筑类型和设备、食品的加工方式等七个因素。