用高辅料生产淡色啤酒对糖化工艺的探讨

在确保淡色啤酒质量的前提下，通过改变糖化原料配比，减少麦芽用量，增加辅料，采取有效措施办法，合理地调整糖化工艺方法，制成组合合理的麦芽汁。降低原料成本，提高企业的经济效益。     

70%玉米啤酒酿造技术报告

传统的啤酒生产是以麦芽为主料,大米为辅料,经制麦、糖化,发酵后酿成啤酒。一般麦芽配比为70—75％,因此,制造啤酒需要大量的大麦麦芽。多年来,各地由于原料短缺,致使啤酒生产远远满足不了市场需要。 从全国来看,如何发挥各地农业资源优势,增加与改变辅料种类,减少麦芽用量,是当前发展啤酒工业急待解决的课题。 为了解决这一矛盾,富锦啤酒厂与富锦工业科研所合作,以70％玉米,30％麦芽取代了传统的原料配方酿造出了满意的啤酒。 此项措施不仅能使一个年产千吨啤酒的小厂转亏为盈,同时使大麦大米缺乏而盛产玉米的地区在原料来源上有了根本的保证,为啤酒工业的发展开辟了广阔的前景。     

普通麦芽高辅料比糖化在啤酒生产中的应用

普通麦芽高辅料比糖化在啤酒生产中的应用王小兵四川食品与发酵，１９９３（４）：３２～３４使用国产普通麦芽进行高辅料比糖化，只要工艺控制得当，原料配比合适，适当添加酶制剂，完全能生产出高质量啤酒。①麦芽配比：粉状粒７５％的用量为麦芽总量的３０％，７０％的...     

啤酒酿造的酶制剂

前世界上大多数啤酒已不再是全麦芽的饮料,生产者已采用大米、玉米、或大麦等辅料部分取代高成本的麦芽等工艺。由于这些辅料并不含有有效的酶,为了补充麦芽用量减少而产生的酶活力不足,外加酶制剂的工艺成了必然的考虑。随着酶技术的发展,酶制剂已广泛地应用于啤酒酿造(不仅糖化过程)。本文就啤酒酿造用酶的选择谈一些看法。     

省啤酒生产会议在牡丹江市召开

五月十三至十五日在牡丹江市召开了我省啤酒生产会议。会上传达了全国酿酒增产节约会议精神,介绍、交流了省内外的经验,重点讨论了增产增收的问题。会议要求全省啤酒工业要从增加啤酒产量、提高质量和增加花色品种、搞好食品卫生及讲求经济效果四个方面下功夫,把啤酒生产搞上去;并围绕增产增收的目标,落实了今年增产5,000吨啤酒和增收七十万元利润的计划;强调要结合各厂实际,推广应用富锦、8511啤酒厂的酶法糖化经验,把麦芽用最降到50%以下,玉米辅料用到50%以上。哈、齐两市啤酒厂介绍了粉碎酒花和蒸馏法节约酒花、酒花用量降到1.2～1.4%的     

浅谈大米在啤酒酿造中的使用

在啤酒酿造中,大米是优良的啤酒辅料。大米淀粉含量远高于其它谷类作物,又远高于麦芽,蛋白质和脂肪含量较麦芽低,无花色苷,并含有较多的泡持蛋白(糖蛋白)。用大米作辅料,不仅糖化收得率高,而且可以改善啤酒的色泽和风味,赋予啤酒清爽的特点,啤酒的非生物稳定性比较好。大米的用量范围为8～45%,一般用量为20～30%。在大米用量比例较高的情况下,糖化麦汁中     

中国专利文摘

该方法采用价格低廉,分布广泛的稻壳代替麦芽皮壳做啤酒麦芽汁的过滤介质,从而减少麦芽用量20％～25％,增加辅料用量20％～25％,因而降低     

酶法糖化酿制啤酒正式进行鉴定

酶法糖化酿制啤酒试验是一九七三年黑龙江省轻工业局下达的一项重点科研项目,由黑龙江省轻工业研究所、哈尔滨啤酒厂、玉泉啤酒厂承担,历时三年。七三年完成了25％大米、25％大麦和50％麦芽的酶法糖化试验。七四年完成了25％玉米、25％大麦和50％麦芽的酶法糖化试验。一九七五年又邀请齐齐哈尔等八个单位,完成了25％玉米、50％大麦和25％麦芽的酶法糖化试验。通过试验初步确定了一套酶法糖化酿制啤酒的新工艺,取得了较好成果。一九七五年八月在牡丹江召开的七五年度黑龙江省啤酒行业技术协作会议上,由省     

高辅料啤酒生产常见问题及解决措施

前言 高辅料比生产啤酒可以降低生产成本,改善啤酒色泽,提高啤酒口味稳定性。但是,由于辅料比高,降低了麦芽用量,啤酒原、辅比发生了变化,必将给啤酒生产带来一系列问题。如何保证高辅料比啤酒正常生产,保证产品最终质量,这是需要认真研究和解决的问题。     

啤酒复合酶的作用机理与使用效果

在啤酒市场竞争激烈和啤酒原材料价格不断上涨的今天，啤酒糖化生产使用啤酒复合酶来降低生产成本的手段已被人们广泛所采用。知道麦芽所含的所有各种酶，理论上来说可以外加酶而不需一粒麦芽来生产啤酒。事实上，日本的发泡啤酒用了高达80％以上的辅料，而在肯尼亚全部采用辅料来酿造啤酒，其外观和口感与麦芽啤酒并无二样。     

八次糖化试验

目前国内外对四锅组合的糖化设备采用30%辅料和70%麦芽,使用传统糖化方法生产啤酒,每天糖化八次,效率是比较高的。北京啤酒厂一九七六年之前,每天糖化六次,一九七七年在糖化室外面增加了一个麦汁暂贮灌,糖化锅下料时又加入2单位/克麦芽的1398蛋白酶,每天糖化六点八次。一九七八年进一步革新工艺,缩短糖化周期,要求增产15%。同时,由于前发酵池容量的限制,因此对糖化麦汁提出更高的要求。以往我厂生产普通啤酒,对溶解较差的麦芽,蛋白分解时间为140分钟,这样才能使发酵顺     

提高麦芽质量是增加辅料量的重要前提

提高麦芽质量是增加辅料量的重要前提邱洪俊（牡丹江啤酒厂）啤酒是以麦芽、大米、酒花、水为主要原料，经糖化添加酵母发酵酿制而成的饮料。近几年，由于啤酒所用原辅材料价格的不断提高，给各啤酒厂提出了如何提高辅料比例降低成本、增加经济效益的问题。辅料主要是大米...     

东北三省啤酒生产座谈会

东北地区啤酒行业推广酶法糖化新工艺、以节约求增产座谈会,于五月二十九日至三十一日在哈尔滨召开。辽宁、吉林、黑龙江三个省的轻工业局和二十七个啤酒厂的同志参加了会议,轻工业部食品局李惠敏工程师、耿兆林同志亲临指导,并为会议做了总结。哈尔滨啤酒厂介绍了大搞酶法糖化,增加辅料用量,用现有的大麦增加生产的经验;沈阳啤酒厂介绍了努力降低消耗,从节约原材料中要产量要速度的经验;长春啤酒厂介     

啤酒酿造中辅料（大米）的使用

在啤酒酿造中使用辅料比纯麦芽的酿造更为经济、有利。酿造工业中常用的辅料有谷类、大米、糖、糖浆、大麦、高梁及小麦。在美国、中国、日本以及其它国家,生产啤酒所使用主要的辅料之一就是大米。世界上80%的大米生产在亚洲,它对啤酒工业影响很大。本论文讨论了在添加其它酶以补充麦芽中酶的情况下,可以在糖化过程中使用较高比例的辅料以及它对糖化麦汁中各种成份的影响。     

专利介绍(10则)

一种啤酒糖化过程中使用喷射器液化辅料的方法公开日：８９０５３１公开日：ＣＮ－１０３３１９２Ａ本发明属于啤酒生产过程中的麦芽汁制备领域。应用于啤酒糖化工艺中的糊化工序。它利用喷射器将麦芽辅料瞬间加热至９０℃以上的高温，并利用淀粉酶瞬时高温催化力强的特性...     

现代啤酒酿造用酶

啤酒是我国发展最快的酒类,随着啤酒工业迅猛发展,啤酒生产所用麦芽的价格不断上涨,造成生产成本大大提高;同时,啤酒生产也受到麦芽的糖化力、麦汁的粘度和发酵度等因素不同程度的制约。为了降低生产成本、提高产量和稳定品质,在啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视。     

小麦麦芽用于淡爽啤酒生产的研究

小麦在我国种植面积广泛,小麦麦芽价格比较稳定,无水浸出率比大麦芽高3%~5%,且β-葡聚糖含量低,α-氨基氮高,糖化力高,辅料用量比例可提高。文章对小麦芽替代部分大麦麦芽生产淡爽啤酒的工艺进行研究。分析了原料、麦汁、发酵液和成品中β-葡聚糖、戊聚糖,及其对生产过程的影响;对成品啤酒的理化指标,口味特征,非生物稳定性,抗老化能力进行综合的检测和评价。通过实验,小麦麦芽和大米的比例可以达到分别为总投料量的10.9%和40.4%,生产出的啤酒继续保持淡爽型啤酒的口味特征和理化质量指标,并且较大幅度地降低了生产成本。     

红薯叶啤酒饮料的工艺研究

以红薯叶糖浆作啤酒辅料,按红薯叶、麦芽汁(9°P)与玉米糖浆(9°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,在主发酵温度11℃的条件下发酵5d,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种.红薯叶的加入增加了啤酒的营养和风味,并且使麦芽的用量减少到33%,降低了生产成本,提高了经济效益.     

淀粉酶制剂的选择和使用

酶制剂工业的发展,使啤酒工业发生了巨大的变革。啤酒生产和质量对麦芽酶体系的依赖性愈来愈小,如:耐高温α-淀粉酶的应用,可实现无麦芽糊化,使辅料比增加;采用糖化酶或β-淀粉酶协同麦芽糖化,可以弥补麦芽糖化力的不足;添加中性蛋白酶可以增加麦汁的α-氨基氮含量;为了加快过滤速度,可以添加β-葡聚糖酶;添加α-乙酰乳酸脱羧酶,可以缩短酒龄,降低啤酒的双乙酰含量;添加木瓜蛋白酶等可以提高啤酒的保质期等等。本文就啤酒酿造过程中,淀粉酶制剂的选择和使用进行简单的分析和讨论。     

中国专利文摘

香啤酒及其生产方法孙新国中国专利：CN1131189A申请日期；1995－03－10申请号出51026372公开日期：1996－09－18该酒的酿造方法包括制麦芽、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀冷却和发酵，并且采用下述两种工艺的其中至少一种：1．糖化前对大麦麦芽进行脱皮处理，相应地表汁过滤采用离心沉淀滚筛过滤法；2．所采用的辅料主要是小麦，辅料糊化前对小麦进行麦芽香化处理，包括小麦发芽和小麦芽的加热分解，以及在高温条件下进行炼焦。这样有效地改善了啤酒的风味，提高了啤酒的适口性，香啤酒有明显的麦芽香和乳香味。（木易）特制不含致癌物啤酒…