浅谈白砂糖贮存过程中的结块问题

白砂糖在贮存过程中产生结块是一个物理现象，并未变质。但大多用户对此现象意见很大，例如某食品厂，工厂中砂糖的输送均用风送，如果碰上结块糖，则一律拒之不受；某方糖厂为了应付结块糖，只好增加碎糖工序。因此说，砂糖结块也是影响产品信誉的一个重要方面。白砂糖结块的原因，不少文献有过讨论，普遍认为主要是砂糖的水份含量、装色温度、颗粒的均匀度、叠堆高度和仓库环境等因素的影响。我们认为，重要的是要弄清在不同的情况下哪些因素是导致砂糖结块的主要因素，从而采取对策。据观察，干燥的砂糖不易结块，而潮湿的仍不易结块。表…     

白砂糖贮存过程中增色和结块问题初探

本文分析了白砂糖贮存期间增色和结块的原因。指出 :白砂糖中酚类物、铁离子、氨基酸和还原糖的含量是白砂糖着色的重要影响因素 ;白砂糖结块是由包装温度、砂糖含水量、砂糖颗粒大小及均匀度等多因素影响所致     

白砂糖贮存过程中增色和结块问题初探

本文分析了白砂糖贮存期间增色和结块的原因。指出：白砂糖中酚类物、铁离子、氨基酸和还原糖的含量是白砂糖着色的重要影响因素；白砂糖结块是由包装温度、砂糖含水量、砂糖颗粒大小及均匀度等多因素影响所致。     

粉末汤料结块原因分析和对策

粉末汤料结块原因分析和对策岑涛目前在市场上流通的方便面产品中，时常会发现一些厂家的粉末汤料包发生结块（板结）现象，特别是在高温高湿的夏季，这一现象更为突出，现对这一质量问题产生的原因做一简要分析，并提出相应的对策。一、粉末汤料“结块”的概念及对产品质...     

流化床式干燥系统在制糖生产中的应用

1引言经分离机分离得到的砂糖含有大量的水份，达不到砂糖包装对水分和温度的要求，所以糖厂在成品工段都没有干燥工序。目前我国甜菜糖厂干燥工序大多采用设备干燥法，干燥设备有（1）滚筒式干燥机，这种干燥机因其设备宠大，热利用率低，以及磨损砂糖表面的光洁度等，使用都很勉强；（2）波纹式干燥机，这种干燥机把砂糖的输送和干燥容为一体，减少了设备，但这种干燥机同样是热利用率低，干燥能力有限，往往达不到砂糖包装对水份和温度的要求。我们奎屯糖厂1994年筹建，1995年破土动工，设备加工能力1500t／d，砂糖的干燥设备原设计采用…     

煮妇支招

正白糖结块怎么办?家中储存白糖,很容易出现结块现象。因为糖极易溶于水,吸湿性强,所以当糖的水分增大时,就会产生潮解或者溶化的现象,而当糖回干时晶体表面会形成一层坚硬的糖浆膜,从而使糖粘结成坚硬的块状。即便在没有受潮的情况下,其本身自带的水分挥发,也同样会产生结块现象。解决白糖结块其实很简单:将一片苹果放入糖罐中,盖上盖     

浅议精碘盐结块的防止方法

精碘盐在仓库中存放的时间越长,就会从松散、流动的颗粒变为硬块,坚如岩石,甚至用铁锤也很难砸碎。精碘盐的结块现象严重影响了精碘盐的质量和企业的声誉,也给企业在一定程度上造成了一定的经济损失。为了使产品质量稳定提高以满足广大用户的需要,有必要对精碘盐的结块现象进行研究分析并找出较理想的解决办法。     

无定形精糖

除巴西外很少知道无定形糖,巴西每年生产大约150万吨,占民需和工业用糖消耗的31%。无定形糖的色值相当于精糖,而灰分、转化糖、水分、晶形、静止角、视密度则不同。无定形精糖溶解快,有结块倾向。生产无定形糖所需蒸汽、电能和设备比砂糖少。生产无定形糖要求脱色程发比砂糖高,但无废蜜。     

晶体类食品添加剂结块的成因与防止

晶体类物质往往存在结块问题,而结块问题又往往是影响产品质量的重要因素。本文简介了晶体类食品添加剂的结块现象对产品的危害和有关其结块机理的主要理论学说;并从结构理论、多晶现象、玻璃态转化和国内外对晶体类食品添加剂结块的研究成果等几个方面,较详细地分析了晶体类食品添加剂结块的成因及影响因素的影响概况;对国内外有关晶体类食品添加剂结块和防结块测定的评价进行了科学地概述;也针对有效预防晶体类食品添加剂结块提出了优化生产工艺参数、改善包装方式、合理使用防结块剂和科学设置贮藏条件等一系列具体的防止办法和措施;还就我国食品类防结块的形势作了简要展望。     

砂糖液发酵成酒精可保鲜鱼和肉

日本京都大学粝仓辰六郎教授发明了一种将砂糖发酵成酒精,用来保鲜鱼和肉的新方法,首先,在鱼或肉的表面,涂上一层砂糖液,然后再撒上酿酒时使用的酵母,使砂糖液发酵生成酒精。由于酒精能慢慢地向鱼或肉的内部渗透,因而可使各种杂菌的繁殖受到抑制。这样,用此方法处理过的鱼和肉,在室温下可保存2个月不变质。在食用时,只需用水洗去鱼或肉表面的酒精即可,其肉质和口味毫无影响。     

食盐粒径对食盐结块的影响探究

食盐结块现象是一个长期以来难以解决的问题,直接影响食盐的生产、销售及使用.文章在试验室条件下从食盐粒径对食盐结块的影响进行了研究,通过试验,验证了食盐粒径对食盐结块的影响,对试验中得出的结果进行了简要分析.     

精制盐的粒度与结块

精制盐的结块现象使产品的质量降低,难于使用。文章分析了影响精制盐结块的各种因素,提出精制盐粒度偏小是结块的主要原因,建议改变蒸发罐的结构生产1 mm以上的精制盐,彻底解决精制盐结块的难题。     

世界砂糖动态

经历了多年连续增产后,1991/92制糖期世界砂糖生产出现减产。但减产数量不多,加上库存砂糖的补充,以及一些国家的政治上和经济上的原因,世界砂糖贸易缩小,1991/92制糖期世界砂糖的供求基本平衡,砂糖价格可能略有上升,但不会暴涨。世界砂糖的动态,可从下面几个问题进行分析:     

不同蓝莓品种结块特性的研究

蓝莓粉作为一种风味独特、营养丰富的保健型功能性食品,在国内得到快速的发展,而蓝莓粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻蓝莓粉在储藏过程中的结块问题,实验探索了不同温度、湿度以及粒径大小等对蓝莓粉结块现象的影响,并对比了不同蓝莓品种中糖、酸的含量,筛选出了不易结块的蓝莓品种,确定了减少蓝莓粉结块的最佳方法。结果表明:蓝莓的结块强度与其糖、酸含量呈现正相关性,糖酸含量越低,蓝莓粉的结块强度越小。储藏温度、湿度、粒径大小也显著影响蓝莓粉的结块程度,当储藏温度小于15℃、湿度小于20%,粉碎粒径较大时,蓝莓不易发生结块现象,有利于蓝莓粉的储藏。     

大豆粕结块的原因及对产品质量的影响

对一次浸出法生产出的大豆粕结块的原因进行了分析，阐述了结块大豆粕对其残油、残溶、尿素酶活性、水分等质量指标的影响，并提出一些相应的控制措施。     

UHT乳结块原因分析

总结了UHT乳产生结块问题的主要原因，并对发生结块的UHT乳进行了微生物指标与蛋白酶活性的检测。结果显示：市售UHT灭菌乳中残留蛋白酶是导致结块现象的主要原因。     

“白砂糖多层流态化冷却技术”项目通过技术鉴定

【本刊讯】由广西大学生物技术与糖业工程学院周少基副教授主持研究的“白砂糖多层流态化冷却技术”项目于 2 0 0 2年 4月 2 7日在广西露塘糖厂通过区科技厅组织的鉴定。　　砂糖冷却是制糖生产过程中一个非常重要的工序 ,其工效对砂糖的质量 (包括理化及感观指标 )、保存性质 (贮存时是否会发生结块或变质 )有着关键性的影响。随着人们对白砂糖质量要求的提高和工厂规模的不断扩大 ,白砂糖产量大幅度增加 ,贮存时间延长 ,以我国目前的仓贮条件而言 ,可能会由于砂糖水分及贮存温度造成一定程度的吸潮变质 ,造成巨大经济损失。而造成这个损失…     

粕在储存过程中霉变、结块因素的分析及其预防措施

：粕在储存过程中极易发生霉变及结块现象,长期储存对粕的色泽、气味及其他营养成分均有影响,从而大大降低粕类产品的利用价值。对影响粕霉变及结块的因素进行了分析,并提出了预防措施。影响粕霉变、结块的因素主要有温度、水分、残油和码放方式,实际操作中可针对影响因素采用相应措施避免粕的毒变及结块。     

麦乳精制造 连载(二)

五、主要原材料对麦乳精质量的作用 1.砂糖:砂糖内含有两个键合的单糖,砂糖本身不带还原性,遇酸或酶易分解产生葡萄糖与果糖成为两种单糖的混和物,称为转化糖,能阻止麦乳精中砂糖结晶发生变化起到防砂作用。 砂糖的转化作用对麦乳精的质构,风味和保存性都有重要影响。 砂糖在麦乳精中由于色泽洁白美观,甜度高,这对稳定麦乳精的色泽和甜美风味均起到良好的作用,砂糖还由于晶体结构而质硬对麦乳精在干燥时或干燥后均起到骨架作用,但其含量至少要在40％以上。 2.葡萄糖浆:能起到抑制麦乳精中的砂糖晶体重新析出,降低麦乳精的甜味,增     

食品粉末颗粒间的相互作用及结块行为的研究进展

粉体结块现象是食品工业中普遍存在的实际问题。针对食品粉体结块现象进行了综述,阐述了粉末颗粒间的相互作用,介绍了食品粉末结块的测试方法,分析了食品粉末结块动力学行为与结块控制方法,提出食品粉末结块研究中需要跟踪粉末颗粒间桥联的演变过程,并总结传热传质模型对食品粉末结块行为的重要作用,旨在为食品粉末结块的有效控制提供参考。