食物加工中维生素的营养稳定性与烹饪方法

食品良好的“色、香、味、形”刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄人不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。     

含铝添加剂你吃过多少?

正了解食物中的铝铝是地壳中含量最丰富的金属元素。它用途广泛,可用于制造炊具、食物包装材料等。铝的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途,如作为食品添加剂用于食品加工,作为助凝剂用于水质处理。食物中天然存在的铝含量很低,经铝制剂处理过的饮用水中含量也很低,使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂,包括作为膨松剂用于面制品;作为固化剂用于海蜇加工;作为抗结剂用于食物配料粉中;作为铝色淀用于糖衣、糖果染     

冰箱荟萃

又冷又热的电冰箱苏联生产出了一种既可冷冻食物,又可对食物进行加热和煮、蘸、烤、炒、炸等加工,这种冰箱内部装有超高频装置。新颖太阳能冰箱法国设计成一种不用机械部件的新颖太阳能冰箱,只使用炭,甲醇、太阳能就可使冰箱永恒致冷,并可制做冰块。     

黄芩提取物对百香果采后贮藏品质的影响

目的 为研究不同质量浓度黄芩提取物处理对百香果采后贮藏保鲜品质的效果,以期延长百香果贮藏时间。方法 以百香果为原料,黄芩提取物为保鲜剂,蒸馏水浸泡为对照,使用不同质量浓度黄芩提取物对百香果进行浸泡处理并置于室温贮藏(温度为18~23 ℃)。检测不同质量浓度黄芩提取物对百香果果实品质指标的影响,总结黄芩提取物最佳保鲜质量浓度以及贮藏保鲜效果。结果 在室温条件下,与对照处理相比,不同质量浓度黄芩提取物处理均能起到贮藏保鲜的效果。CK组的百香果在贮藏17 d后质量损失率为24.67%,硬度为6.31 kg/cm²,可溶性固形物含量为10.45 mg/g,而黄芩提取物处理B组(12.5 mg/mL)的百香果在贮藏17 d后质量损失率为17.60%、硬度为8.29 kg/cm²、可溶性固形物含量为12.84 mg/g,CK组与黄芩提取物处理B组(12.5 mg/mL)之间各指标呈显著性差异(P<0.05)。B组(12.5 mg/mL)黄芩提取物在保持百香果果实硬度、质量损失率、可溶性蛋白质、可溶性糖和维生素C等外在及内在品质指标的稳定均不同程度优于CK组和其他质量浓度黄芩提取物处理组。结论 在百香果室温贮藏保鲜中,采用质量浓度为12.5 mg/mL的黄芩提取物处理可以减少果实营养物质消耗,保持较好的果实品质。     

低温下不同自发气调袋对百香果贮藏品质的影响

目的 探索不同自发气调袋在低温下对百香果的贮藏效果.方法 将"台农1号"百香果作为实验材料,使用不同自发气调袋对其进行包装处理,贮藏于(8±0.3)℃的环境内30 d,每5 d进行1次生理和营养指标的测定,研究贮藏期间各自发气调袋内百香果的品质变化,以期探寻"台农1号"百香果的最佳贮藏包装条件.结果 随着贮藏时间的延长,PE袋内的CO2浓度逐渐升高,O2浓度逐渐下降,相较于微孔袋,PE袋推迟了贮藏期间果实的呼吸高峰,延缓了可溶性固形物、维生素C、总黄酮和多酚含量的下降,维持了较高的果皮硬度;而不同厚度的PE袋之间,果实品质也不同,贮藏到30 d时,PE30果皮硬度(16.17 g)、可溶性固定物(15.29％)、维生素C(1.71 mg/kg)、总黄酮(2.14 mg/kg)含量均最高.结论 "台农1号"百香果在低温下采用PE30自发气调袋进行包装,其贮藏效果最佳.     

用户需求驱动下的国潮点心食物设计研究

目的 了解用户需求,有助于精准开发出符合用户需求的食物,对国潮点心的食物设计进行思考,提出基于Kano-AHP-AD模型的国潮点心食物设计研究方法。方法 运用Kano模型对国潮点心的20项需求指标进行统计和分析,确定国潮点心的需求属性划分;引入AHP法进行权重求解,明确国潮点心食物设计不同属性相对重要的用户需求;为了匹配生产中的设计参数,基于AD理论的独立性公理原则完成国潮点心功能域与设计域之间的映射,通过矩阵逐步判断设计合理性和最优解。结果 通过权重求解确定七项国潮点心重要用户需求项,得出满足用户需求的国潮点心应具备的设计需求参数,提出国潮点心的食物设计创新路径。结论 该设计方法通过定性和定量的结合,将主观的概念量化为具体数值,为国潮点心的食物设计提供思路。结论具有直观准确与科学合理的优势,可为后续国潮点心开发提供可靠的参考和科学的理论支持。     

食物搅拌机外壳注射模设计

本文分析了食物搅拌机结构特点以及模具设计、注塑成型等工艺技术。从食物搅拌机产品设计到模具制造,对模具进行了必要的分析设计。然后再到注射模具CAE模拟,设计出了完整的模具,本次设计流程及成果对于食物搅拌机的设计具有普遍的参考价值。     

1-MCP结合自发气调袋对百香果采后贮藏品质的影响

目的 为了延长百香果的贮藏期，研究不同处理方法对百香果采后保鲜的效果。方法 采用“台农1号”百香果为实验材料，经1-MCP熏蒸处理后装入膜厚为30 μm的PE30袋中，于温度为(8±0.3)℃的环境下贮藏50 d。结果 贮藏到50 d时，未经任何处理的果实坏果率为45.13%，而两者结合贮藏的坏果率仅为19.18%，说明结合处理在延长果实的贮藏期方面有较好效果。此外，使用PE30包装能有效延缓百香果的质量下降和呼吸上升，并延缓果实游离氨基酸和多酚含量的下降。结论 1-MCP熏蒸处理结合PE30袋包装能有效地延长百香果的采后贮藏期，其中PE30包装起主导作用。     

基于眼动追踪技术的食物设计视觉体验研究

目的 利用眼动追踪技术从视觉体验的角度探寻食物设计中的影响因素,并尝试提出食物设计的视觉体验构建的方法。方法 选取近年来引起广泛热议的食物设计作品的案例图片作为测试样本,利用眼动追踪技术设计实验任务,采集整理二十名实验对象浏览测试图片时的眼动数据,如热点图和眼动轨迹等,并结合一对一深度访谈,进一步分析所得数据及结果。结果 通过对实验对象眼动仪测试和访谈结果的分析得出食物设计中食物的颜色、造型、包装及装饰会影响人们的对食物设计作品的视觉中心及关注度,人们会通过视觉最为第一印象来判断食物的味道,影响人们对食物的心理需求。结论 食物设计受色彩、场景、通感等因素的影响,通过改善相关的因素能够有利于提升食物设计中的视觉体验,给用户带来一种更加沉浸式的感受。     

水预冷及卷心菜冷水预冷的应用

水预冷技术在果蔬食品加工或储存中均非常关键。果蔬通过水预冷后，进入冷库储存或下一道加工环节，对于果蔬食品的储存与食物的品质起到明显的效果。本文通过卷心菜水预冷实际生产中的应用案例，简单扼要介绍了水预冷及优缺点、水预冷耗冷量计算及水预冷设计存在的难度和解决办法。     

论现代家具设计中的几何形态构成

目的探究现代家具设计中的几何形态构成及应用。方法从几何形态家具设计发展历程谈起,结合点、线、面、体4个几何形态家具的基本构成要素,对现代家具设计中独立组合、复合组合、外部加工组合3大几何形态构成进行分析,并配合钢管椅、几类家具的设计案例进行论证。结论几何形态家具设计简约时尚,十分符合现代人对舒适、快捷生活方式的追求,但在具体的应用中必须紧密贴合基本构成要素,灵活进行设计,使几何形态家具在具备简洁造型的同时形成内涵丰富、构造整齐的艺术设计作品,为人们的生活增添情趣与智慧。     

发动机用曲轴加工工艺研究

曲轴是发动机中关键零件之一,设计也相对要求较高。本文通过对曲轴加工工艺的研究,对工序进行了分析和总结,对曲轴加工的关键技术问题进行了相关分析与说明。     

电动升降杆的设计与加工

北京朗日科技有限公司显微取证检测系统中的电动升降杆的设计与加工中,通过对产品现状调研中发现问题,确定了解决方案,从升降杆传动结构的设计、支撑架的加工、部分零件、结构设计优化、结构创新等方面进行改进设计加工,最终客户满意已批量生产,使本人从理论到实践获益匪浅。     

基于UG NX6.0的整体叶轮的多轴加工技术

叶轮加工是当今多轴联动数控加工最常见的实例,也是数控加工的难点之一.本文从实际出发,使用UG/CAM五坐标编程系统对整体式叶轮进行数控编程,采用插值方式对刀轴矢量进行匀化处理,采用SWARF方法对叶片进行精加工,同时合理控制进退刀,实现了整体叶轮叶片高质量无干涉的五坐标螺旋铣削加工刀位点轨迹生成.为复杂产品的造型和数控加工提供了设计思路和方法,也给其他类型叶轮的设计与加工提供了参考方案.     

基于WebGL的刮板输送机链轮参数化设计方法

链轮是刮板输送机传动部分的关键件零部件之一，其设计质量直接影响着刮板输送机的传动性能、生产效率和使用寿命。由于链轮加工工艺复杂，链轮的理论设计对实际加工起着决定性作用，因此进行链轮的参数化设计研究极其重要。链轮的参数化设计是采用WebGL（Web graphics library，网页图形库）第三方库（Three.js）以及JavaScript在浏览器中进行。以常见的规格为14 mm×50 mm的七齿链轮为例，在链窝设计中，采用SolidWorks对链轮建模且详细分析链窝结构，总结出一种全新的链窝设计方法。在Three.js中通过编写JavaScript参数控制函数，按照链轮设计标准，对链轮进行参数化设计。并应用Web前端开发，在局域网环境下，通过HTML、CSS、JavaScript语言建立网页链轮数据库，方便用户选型、下载以进行生产加工。通过3D打印技术打印所建链轮并与工厂实际生产加工的链轮进行对比分析，结果表明所建链轮模型与实际生产加工链轮没有明显差异，证明了链轮参数化设计方法的可行性和准确性。研究结果为其他更复杂零部件的参数化设计提供了参考。     

梗丝柔性及精加工体系探索

通过对柔性制丝的分析,提出梗丝加工柔性化的必要性。对梗丝柔性加工体系结构进行设计,着重探讨梗丝各加工单元进行柔性加工功能。并提出梗丝柔性加工体系将是卷烟制丝柔性加工体系中一个重要组成部分。     

虚拟MEMS加工工艺建模、实现与系统验证

利用虚拟现实技术对MEMS加工工艺进行仿真,并将其引入设计环节,最终可以解决MEMS生产中设计与加工脱节的问题。MEMS加工工艺的核心是工艺模型。首先,在深入分析单步MEMS加工工艺的基础上给出了规则描述的工艺模型,其次,利用专家系统技术实现了系统。进一步用一种全新的器件微流量泵的工艺设计和虚拟加工过程验证了系统的可扩充性。     

大豆加工中副产品的开发与应用

大豆蛋白是一种营养资源丰富,氨基酸组成比较完全的植物蛋白,是一种重要的食品加工原料。大豆加工过程中产生的副产品也得到了广泛地开发与应用。本文对大豆副产品中的功能性质进行了论述,分别对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、异黄酮和大豆磷脂等大豆副产品进行介绍。     

支撑我国食物保障的农业科技发展战略研究

本文在阐明食物保障概念并区分食粮和饲料粮的基础上,对我国耕地和非耕地资源未来农产品供给能力做了估计,提出我国食物保障耕地是瓶颈,良地应优先保障食粮,饲料可统筹耕地、草原和海洋资源。必须研究耕地资源扩展、改良与替代的科学技术、现有耕地资源可持续高效利用的科学技术,以及非生物逆境应对的科学技术,并做相应研究计划的顶层设计。科技创新要落实在食物生产的可持续发展,因而强调重大农业科技创新与常规产业技术改进互动的科技发展战略。解答食物保障所需的科技难题需要高瞻远瞩的设计、组织、监管和推动,涉及国家科技发展的体制和机制必须改革。本文从支撑国家重大农业科技发展角度提出了农业科技体制机制改革的战略设想与重点政策建议,包括设立国家农业可持续发展研究与监管中心,国家农业和科技主管部门在农业科技创新领域中的职责和协调,农业科技创新的顶层设计,科技创新要落实到食物生产的发展等。     

自行式C型旅居车餐厨空间人机工程设计

目的 随着自驾旅行的日趋流行,一种集成会客、起居、餐厨、卫浴等功能的旅居车出现在汽车市场,满足了旅行者车内生活的基本需要.其中餐厨空间是旅居车内部生活空间的重要组成部分,食物烹饪加工和存放是餐厨空间的基本功能.针对某型自行式C型旅居车餐厨空间的人机设计缺陷,对其设施布局、使用方式进行人机工程学改良设计.方法 首先通过分析中国成年人体标准尺寸确定用户在餐厨空间操作的舒适范围,并结合旅居车内可用空间尺寸来对车内餐厨空间的人机设备进行布局并设计方案,为自行式C型旅居车提供一款餐厨空间方案,其次采用人机工程软件Siemens Jack验证设计方案的可行性.结论 通过对设计方案的分析与验证,从使用舒适性及便利性的方向为旅居车餐厨空间的造型设计和研发提供有效的建议.