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魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganoderma)菌丝体,将二者混合粉未加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用。实验确定了魔芋灵芝粉用量在0.2g/100ml时口感最佳。复合饮料的最佳配方为魔芋灵芝粉、含活菌酸奶、稳定剂、蔗糖、甜蜜素分别为0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,该睃奶饮料除具有灵芝和魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外,色泽、口感、香味俱佳,对人体安全无害,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。 相似文献
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复合稳定剂改善低脂冰淇淋质量的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
选用黄原胶、卡拉胶及魔芋葡甘露聚糖进行复合,通过对其流变学性质的测定,确定了以魔芋葡甘露聚糖和黄原胶配比为3:2进行复合,复合稳定剂添加量为0.12%时,冰淇淋具有良好的抗融化性、膨胀率及细腻的组织;同时,确定黄原胶为23.5%,魔芋葡甘露聚糖为35.3%,卡拉胶为41.2%的最佳组合,该复合稳定剂添加量为0.06%时,产品具有良好的抗融化性、口感和膨胀率。 相似文献
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邹磊 《广州食品工业科技》2012,(9):1190-1192,1176
选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为:砂糖10%,葡萄胡萝卜混合汁20%,柠檬酸0.1%。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0.4g/L、羧甲基纤维素0.6g/L、海藻酸钠0.8g/L,稳定效果较好。 相似文献
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