白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

白酒低度化已成为趋势,而在高度白酒降度的过程中需添加水,即加浆水。加浆水的质量直接关系到成品酒的质量与口感,其影响因素主要有:固形物、酸碱度、阳离子、阴离子等。由于其处理方式各有优缺点,因此需根据实际生产情况选择加浆水的最佳处理方法,从而提高成品酒的质量。     

白酒中浑浊、沉淀与电导率关系的研究

对不同浓度的乙醇-水溶液体系,白酒组成成分中基酒、乙醇、加浆水、酸、酯及其混合物等因素对白酒溶液电导率的影响进行了系统研究,并对比了沉淀酒样与成品酒样的电导率。结果表明,随着乙醇浓度的增加,其电导率呈现下降趋势,同时酒中的酸、酯及温度对白酒电导率产生一定影响,其中乙酸影响比较显著。另外,还发现沉淀酒样与成品酒样电导率存在较大差异,经分析表明,电导率可用于白酒事故的异常分析,并可作为一个重要指标来指导白酒生产,为白酒的质量控制提供科学依据。     

双轮底丢糟和黄浆水生产新法白酒

介绍了以浓香型白酒生产过程中废弃的双轮底丢糟和黄浆水为主要原料生产新法白酒的原料配比、生产工艺、控制参数、成品酒的质量和经济效益。该生产方法既增加了原有产量,又降低了成本,经济效益极为显著。     

提高新工艺白酒质量的措施

提高新工艺白酒质量的措施为:做好生产新工艺白酒基本原料如酒精、加浆水、食品添加剂、酒头、酒尾等的选用及处理;对新工艺白酒酒体进行科学设计,包括浓香型白酒中微量成分与已酸乙酯的关系、新工艺白酒的配方等;运用传统白酒生产工艺,结合应用现代先进的生物技术,尽快制订新工艺白酒质量标准,加大监管力度,完善企业质量保证体系,促进新工艺白酒的发展和质量提高.     

不同酒度对加浆用水的要求

不同的净化处理方式生产的加浆水,除固形物含量有微量差别外,各微量组分并无太明显的差别,但是在风格口感方面却有显著的不同。实践证明,白酒行业的传统认识加浆用水的水质越纯净越好并非完全正确;应根据不同的酒度,选择一种或几种净化处理结合方式生产加浆用水,才能使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净,酒味协调、统一、丰满、适口。（孙悟）     

浆水中金属离子对白酒品质影响的研究

通过离子交换、反渗透和微滤法处理加浆水,利用原子吸收分光光度计检测加浆水中金属元素的含量:结果显示:经处理的加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量很少;加浆水能够将金属离子带入到酒中:并且这些金属元素的存在,一方面它与负离子一起呈现出咸味特征,另一方面它能改变酒体的口味柔和程度;微滤处理的自来水适合作为52%白酒的加浆水;离子交换和反渗透处理的自来水适合作为45%和38%的加浆水.     

黄浆水在白酒生产中的应用

根据黄浆水所含成分特点,结合清香型白酒生产工艺,将经预处理的黄浆水添加到原料中进行白酒发酵生产研究。通过计算出酒率、品评、及气相色谱分析,结果表明添加黄浆水不仅可提高出酒率,还改进了酒的风味;黄浆水最适添加量为5%。     

白酒生成沉淀原因及防止办法

低底白酒中形成的沉淀严重影响酒的外观质量。通过实验证明，酒中的沉淀生成除与加浆水的硬度有关外，酒中的有机酸类也参与和促进了沉淀的生成；不中形成沉淀的主要成分是ＣａＳＯ４，并不是所有形成硬度的成分都生成沉淀，采用蒸馏水或软化水加浆加以防止沉淀的生成，保证酒的质量。     

白酒用软水加浆是提高酒质的关键

人们常饮的白酒，蒸馏出来，酒度有高有低，出售的商品酒度也有高有低。基酒经加浆调成所需要的标准度后，再勾兑调香成商品酒出售。人们常说：美酒“必有佳泉”，称水是酒的血液。酿酒水好，产酒数量质量好，这说明白酒加浆水要求更高。酒的加浆用水，必须用井水。泉水等，PH6～7经蒸（煮）沸成的软水。由于硬水中含钙、镁量大，含硝酸盐、铁盐、氯化物（钠、镁）等，经煮沸分解沉淀，得软水作加浆水，白酒降至SO度左右，无苦杂味，这是提高酒质的关键所在。同时用软水加浆，易达到国家规定的卫生标准。现介绍如下。1．生水的选用：酒厂…     

液态法白酒质量提高的技术措施

液态法白酒是以食用酒精为酒基,经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高,节约粮食,成本较低,有害杂质少,卫生安全等优点,因而其发展速度越来越快,产量愈来愈大,目前已成为酒类消费的主要产品。但是,液态法白酒在生产过程中也存在着很多影响其质量提高的不利因素,因此,必须采取相应的技术措施来加以解决。一、加强酒基生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大,如优质的酒精加浆水稀释后只有轻微的香气和微甜的感觉,而且     

聚类分析在不同年份特香型白酒中的应用

本实验目的在于使特香型年份白酒的评定标准更加科学化、数据化、程序化,不再单纯的依靠感官品评判断白酒质量。本实验选取四特酒A(五年成品酒)、B(九年成品酒)、C(十五年成品酒)、D(二十年成品酒)4类年份白酒各5个成品酒样品,从特香型年份白酒气相色谱(gas chromatography,GC)图谱中筛选出17个特征指纹峰用于构建指纹图谱,本实验采用SPSS 22.0统计分析软件中的系统聚类分析对不同年份类型白酒指纹图谱进行鉴别,得出与实际感官品评类似的结果,总体上可以区分特香型年份白酒的档次。说明聚类分析可以用来鉴别不同年份的特香型白酒。     

浅析白酒沉淀的产生及预防

白酒中常见的沉淀有：（1）白色针状沉淀物，往往由加浆水、基酒中的钙离子、镁离子与酒液中有机或无机阴离子反应生成有机盐或无机盐沉淀；（2）白色絮状沉淀物，主要由高级脂肪酸酯引起，其次，玻璃瓶内的可溶性硅酸盐、处理沉淀时植酸添加量低于其螯合点也会引起沉淀；（3）白色块状、灰状沉淀，主要由酒瓶内塞质量较差引起；（4）黑色、灰色块状沉淀，主要由铁离子引起；（5）油状漂浮物，主要由酯类物质产生。预防措施：（1）加浆水进行软化处理；（2）用植酸降固时，必须先做小试，确定最佳用量；（3）使用优质活性炭和恰当的除浊工艺；（4）使用优质包装物和香料；（5）保证贮酒容器和管线质量；（6）成品酒包装前进行过滤处理；（7）保证酒瓶质量。     

不同贮存条件对酱香型第5轮次酒影响初探

以茅台镇某酱香型酒厂第5轮次酒为研究对象,研究在搅拌、超声、加成品酒、加陶坛碎片和陶坛储存的条件下,酱香型白酒在贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:陶坛储存能够显著增加酒的电导率,降低白酒的固形物含量,也能够明显降低异丁醇、正丁醇、异戊醇和甲醇等醇类物质含量;添加成品酒能较快产生丁达尔现象;超声、搅拌会较快降低酒的黏度;使用陶坛储存酱香型第五轮次酒,最有利于酱香型白酒品质的提升。     

利用分光光度法对浓香型白酒的分析

浓香型白酒加浆降度出现浑浊失光现象,降到不同酒度光的透光率也不同,通过透光率的变化幅度来分析浓香型白酒。浓香型白酒的液态法白酒、固态法成品酒和固态法原酒透光率的变化幅度为依次变大。     

黄浆水在新型白酒酒质中修饰的研究

为了提高新型白酒质量，利用黄浆水修饰新型白酒酒质，结果表明，效果明显，不但解决了合成香精在白酒中长时间存放产生的物理反应，从而使新型白酒达到了酒体丰满，糟香突出，酯香平稳，口感统一协调的效果。     

超低度浓香型云门春王酒的研制

32%vol云门春王酒于1996年研制生产,10多年来,经不断创新,产品一直畅销不衰,先后荣获"山东名牌"、"山东省白酒行业十大品牌"、"山东省著名商标"等;2006年又获"中国驰名商标"称号,是山东低度白酒的典型代表.32%vol云门春王酒成功的经验在于:抓好基酒生产,确保成品质量;科学贮存,精心勾调,提高成品酒质量;做好吸附过滤调味,稳定成品酒的质量;加强检验把关,杜绝超低度白酒浑浊.     

白酒机械化喂料出料技术生产应用探究

蒸粮出甑熟红糁或流酒后糟醅的喂料出料是白酒酿造过程中的一项重要工艺环节,其中加浆水闷堆糊化的好坏与产品的质量和产量息息相关。研究通过对机械化上料的试验探究,从试验结果的出酒率,流酒品质以及酸度、酯度与传统工艺操作方式进行对比分析。结果表明,机械化上料试验的各项流酒指标均能达到工艺要求,与传统工艺操作方式并无差异,且大大降低了工人劳动强度,为提升白酒酿造过程的机械化和自动化水平奠定了基础。     

联合打造中国高端成品原酒集散地 专业服务中小白酒企业

<正>中小白酒企业选择我们的理由:1、我们拥有十三大香型成品原酒现货,现货总储存量达3万吨。2、直接为中小白酒企业提供成品酒,规避其在发展中遇到的资金、技术难题、质量风险,中小酒企永远不会为下一批质量不一样而发愁。让中小企业把精力集中在卖酒上。当前中小酒企的自酿成本已经远远超过了直接采购成品酒。3、我们团队中拥有3名国家白酒评委,几十名省级技术人才,为您的产品质量保驾护航!     

白酒脱色试验

半成品酒在贮存过程中，由于金属容器受外界影响较大，长时间的贮存，金属表面会受到腐蚀，Fe^2 ,Fe^3 游离于白酒中，使酒变黄影响白酒的外观质量。试验得出，使用植酸可除去白酒中的黄色，且不影响酒的质量。     

漫话浆水量

漫话浆水量余本富湖北谷城县谢湾镇石花酒厂（４４１７０６）浆水量即发酵用水量或水分。白酒的质量、产量与浆水量的大小有着密切关系。浆水的大小影响酶的活性，大大、大小都会使酒质下降、出酒率降低。我厂是用高粱为原料，谷壳为辅料，两次请工艺生产清香型大曲酒。浆...