新疆川菜也风流

川菜在新疆很受欢迎，经过多年交融，新疆的川菜已带有一些少数民族特色，尤其是在与当地的清真风味相融合以后，新疆各地的川菜就变得更加迷人了。     

川莱养生的温柔乡情

油爆麻辣，红红火火，似乎才是吃川菜的感觉：麻辣辣、火爆爆．似乎才是川菜酒楼的气氛。而北京眉州东坡酒楼集团厨政总监何正宏却给人们设计了吃川菜的另类感觉．斯文而温柔。这是因为他们按季节设计了符合营养健康理念的四季菜谱，在保持川菜特色的基础上，吸收各类菜系之长，使菜肴味型更丰富．制法更符合健康的要求，菜肴口感变的温和起来。     

“时尚一族”轻松理财告别月光

中国经济的高速发展,造就中国一夜之间繁华起来的都市.就在这繁华的都市里生活着这样一群人,他们穿名牌、享美食、喜旅游、好娱乐,虽然口袋空空,却生活奢华;虽然不是日进斗金,却也收入丰厚.出入高档消费,造就了他们"赚钱不少,存钱不多"的局面.他们是"时尚一族",是享受生活的"月光族".     

一卡通推动消费新时尚

银行卡,现代都市时尚消费一族的新宠,存款、取款、转账、消费等基本功能已经为我们的生活带来很多便利。但也许您还不知道,有些银行卡还带有很多附加功能,除了能购买机票、医院挂号、商场贷款消费等之外,现在还能缴纳个人机动车车船使用税了。2005年度个人机动车车船税从1月1日     

蒲文鹏 让西餐成为一种时尚

近年来川菜在全国各地迅猛发展．作为川菜发源地与大本营的成都早就成为川菜、火锅等品种经营的天下。自2002年起．成都餐饮市场这种川菜、火锅经营一统天下的局面．却被一位年仅三十岁的海归派厨师打破。由他率领的～支西餐经营团队不仅成功登陆号称成都心脏商圈的黄金口岸，而且更将昔日高不可及的西餐消费演变成为成都餐饮消费的一种新时尚，     

人口迁移对川菜调味料及调味特色的影响

川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来移民共同创造的成果.文章探讨了历史上多次移民对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜的调味料品种,而且强化了川菜的调味传统,促进了川菜调味特色的最终定型,使川菜呈现出“一菜一格,百菜百味”的格局.     

购物娱乐新体验 华联购物中心(常营店)

每到周末,京城东边一项是上班族最惬意的时光。很多人都不会选择宅在家里。窝在床上、看电视、打电动早已远离现代年轻人的生活方式。进取心很强的现代人,他们已不满足于这48小时的小空间互动。在社会化快速发展的今天,更多的人会选择全新的生活方式。而这种方式总是能很直接的与体验户外大互动概念有着最直接的联系。因此,体验社区化一站式的购物方式是每一个消费族所向往的互动形式,通过消费     

也谈川菜要发展,文化需当先

加入世贸组织后，我们所面临的新形势是：如何抓住机遇，与时俱进，开拓进取，实现四川经济发展的新跨越。这是中共四川省第八次代表大会提出的一个战略性课题。实现四川经济跨越式发展的路径很多，其中把川菜产业化发展作为我省的一个支柱产业来抓，就是一个重要方面。目前，对于如何落实这一工作有不同的看法是正常的，我们可以通过讨论集思广益，使大家对这个问题的认识更全面、更清晰、更深入，从而更有成效地促进其实施。问题之一，有没有必要对川菜进行一场大宣传？有一种观点认为：“别把川菜炒煳了”，“不能出于我们川人对川菜的热…     

再访乡老坎酒家

四川“乡老坎”曾经一度引导川菜朝向，并致力于挖掘川菜的历史与文化内涵，使四川乡老坎酒家在川菜处于困境的时候能独树一帜。那么，走过了四年的四川乡老坎，在今后的发展中又会有什么重大的调整和举措呢？带着这一问题，记者再次走访了四川“乡老坎”，与四川乡老坎餐饮投资管理有限公司董事长苟建军、厨师长兰桂均谈起了这个话题———（１）回归自然，注重文化四川“乡老坎”能立于现代都市，除了有其浓厚的乡土气息之外，还具有现代的都市意识，即是说要把传统的格调和现代人的口味整合在一起。所以，当四年前四川“乡老坎”的菜品一…     

川菜的传承和发展——以大连地区川菜饭店的本地化和多元化为例

川菜的传承历经千年，大连川菜的发展也历时半个多世纪，经历了从无到有，从少到多，从粗到精的过程。最终。川菜得以在地理、文化和饮食习惯都大相径庭的异乡大连发展壮大，形成“本土化”和“多元化”为特色的新格局。     

正心释疑——与特约记者刘阳商榷一、二

近日读《四川烹饪》杂志第6期刘阳先生的一篇题为《刘云华和他的"知识川菜"》的人物专访,我们认为：作者的一些观点和提法不妥。因此,我们也来发表一下自己的看法。首先,"知识川菜"的提法本是源于前几年一些烹饪界专业人士的设想,以及一些成都媒体老记们的提议。当时成都餐饮市场的情况是,川粤菜之间经过激烈的竞争后,川菜企业已逐步成熟并形成了借助文化底蕴来带动餐饮消费的经营特色。在此基础上,"知识川菜"的概念初见雏形。因此我们认为,"知识川菜"这一说法本身具有很强的社会属性,它是一大批人集体智慧的产物,而绝非某一个人…     

烹饪课堂问答(二十九)

编辑老师： 我是一名川菜厨师，也是贵刊的忠实读者。多年来，我从贵刊学到了许多东西，特别是贵刊的《烹饪课堂》为我们解答了不少的难题。现在，我和一位同事即将被聘请到国外一家中餐馆工作。由于我们没有出国做川菜的经验，不知在国外搞川菜烹调应该注意哪些问题？川菜在国外怎样做才能够适应当地消费者的口味？望能给予指教。谢谢。 四川遂宁读者朱自军 答：随着经济的发展和对外交流活动的增多，越来越多的川菜厨师走出国门到海外去工作。在国外搞川菜应该注意哪些问题，川菜在国外应如何去适应当地消费者的回味，这的确是每一位将要…     

乐活族的厨房哲学及其他

香港流行一句触目惊心的话：“我有时间死，没有时间病”。人们不知从什么时候起，被教导着要拼命工作奋力赚钱纵情消费。有钱人以消费奢侈品为乐，年轻人喜欢即食的快餐，大学开设的高尔夫课程教导学生从豪华运动开始培养精英意识。最贵的成为了最美的。然而世界潮流已经开始回归自然．回归内心。乐活族就是这样一群站在生活及消费观念时尚前沿的人。乐活族（LOHAS）是Lifestyles of Health And Sustainability的缩写，由美国社会学家保罗提出。他们关注环保、关注自身，吃健康食品与有机野菜，穿天然材质的棉麻衣物，利用二手家用品，骑脚踏车或步行，练瑜伽健身，听心灵音乐，注重个人成长，通过消费和衣食住行的生活实践，希望自己心情愉悦、身体健康。     

生活风尚Lifestyle NONO族VS新节俭主义

NONO族，是一个具有双重否定意义的时尚新概念，是都市新节俭主义的推崇者。NONO族的本质是拒绝浪费、拒绝名牌。NONO缘起于加拿大女作家Naomi Klein写的一部名叫《无品牌（No Logo）》的书，通过对名牌崇拜的批判，对奢华铺张的讽刺，继而在都市里兴起了一种理性消费、简单生活的新节俭主义之风。所谓NONO族的新节俭主义，并不是因为生活水平低而节衣缩食，而是挣着大把的钱，摒弃无谓的铺张浪费，扔掉多余、繁琐的部分，过精致、纯粹而简单的生活，这就是新节俭主义的精髓。新节俭主义是一种反璞归真，它与曾经的小资、BOBO族不同之处在于，这是一种更为明朗而积极的生活方式。NONO族引导着新节俭主义的潮流，他们拒绝奢华，远离名牌，倡导低调，尽量不引人注目，讲究的是为人处事或人生哲学上的深藏不露、从容安定。如果大街上还有人穿着名牌招摇过市炫耀财富，会成为他们嗤之以鼻的对象：没品味!     

麻辣味是怎样调成的

说到川菜的味道，不少人首先想到的就是麻辣味，这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。     

荣腾渔乡品“鱼香”

喜欢吃川菜和品辣的读者肯定听闻过我们今天要介绍的这家餐厅——荣腾渔乡。以往“精典”栏目也介绍过几家在上海比较有特色的川菜馆，可是现在上海的川菜追随者是不满足于那些信息的。也许你要问，大家都知道的地方，有什么好介绍的呢？答案就是，“精典”是和读者沟通关于怎么吃好的一个栏目，吃每个人都会，但是怎么才能吃的好，吃的实惠，吃的开心就是一门学问了。[编者按]     

秋日中的金色诱惑

“METRO SEXUAL”，很奇怪的一个单词不是吗？事实上，这是源自纽约的“都市”与“异性爱者”的复合词。指住在都市中，拿着高收入，在时装和打扮上不惜花费金钱和时间的年轻男女一族。这些拥有独特个性，重视自身外表和他人感受的人群，在21世纪，可以说是奇货可居，甚至是一种潮流。[编者按]     

寿司美

初到日本时，我对寿司和生鱼片为代表的日本料理是有抵触情绪的。我从小生活在天府之国，我的胃早就被母亲烹调的川味美食塞满了。然而在日本，那些麻辣鲜香的川菜难以吃到。即便千辛万苦地寻找到一两家中餐馆，他们端上来的中餐都变了味，让人大失所望，这也许就是一方水土养一方人吧!     

布鞋：情结涌动再走俏

布鞋：情结涌动再走俏在休闲、复古、怀旧的潮流中，曾经一度销声匿迹，以为永不复返的布鞋一族，又在市场上登台亮相了，颇受新潮的年轻人的青睐。由于穿布鞋轻便、透气好、养脚，很符合年轻人的特点，而且有一种朴素自然的美，配上便装，很是随意。假日里穿着走街逛店，...     

异域川菜五例

到美国事厨已多年，得知现在四川的餐饮发展很好，《四川烹饪》也很受同行人士及普通百姓的喜爱。那么川菜在国外的状况又怎样呢?下面，我就把一组经过改进，在美国很受欢迎的“美式川菜”介绍给大家。