中国干酪发展之路的几点思考

概述了干酷的营养价值，就中国干酪市场的需求供给现状进行了分析，结合中国干酪发展的趋势，对中国干酪发展之路提出了几点见解。     

HACCP在干酪生产及质量控制中的应用

干酪在国外是一种大众化食品，其营养价值很高，本文简述了干酪生产采用的基本工艺及生产过程中的操作要点和质量控制方法（HACCP和QACP），同时对工艺控制要求在理论上进行了探讨。     

干酪在中国的发展潜力

本文简要介绍了干酪的营养价值、发展潜力和我国干酪市场的启动，主要从人民消费观念的转变、国家政策的支持和乳制品企业的积极配合等方面，阐述了干酪在中国的发展潜力巨大、商机无限，并对我国干酪的生产提出了建议。     

水牛乳成分、理化特性及其干酪产品研究进展

水牛乳比普通牛乳营养价值高，乳汁浓厚，素有“奶中极品”之称。然而水牛乳产量低，原料价格是普通牛乳的3倍左右，从而导致相关产品市场疲软问题。因此，提高水牛乳附加值是解决水牛乳发展的主要途径之一。文章对水牛乳成分、理化特性、干酪加工特点等方面进行综合分析，结果表明，由于水牛乳干酪的高产出率、高营养价值、高品质以及特殊的质构特性，更适合制作干酪产品，尤其是Mozzarella干酪。我国市场上有关水牛乳Mozzarella干酪产品还很少见，作为一类高级营养水牛乳食品，将在未来乳品领域有很大的发展空间。     

中国干酪市场的特点分析及开发策略

本文在概述了干酪及其营养价值的基础上,对全球及中国的干酪市场进行了详尽的分析,并借鉴日本和韩国的干酪市场发展历史,进一步阐述了中国干酪市场的巨大开发潜力,最后针对性地提出了具有建设性的开发方向和策略.     

干酪替代物特性的研究进展

替代干酪是一类为满足特殊需要而制造出的类似于干酪的产品，一般与相应的天然干酪具有同等甚至更高的营养价值或质构品质，并且几乎不受货架期的限制。替代干酪制品的质构主要由其组成成分决定，其最大的缺点是其不能达到天然干酪的风味。其原料价格低廉，制作工艺简单，从低成本上可解决干酪价格昂贵的问题，对我国干酪业的发展具有重要的意义。     

农家干酪在中国的发展优势

干酪的营养价值极高,是乳品行业将来发展的方向。从农家干酪的营养和加工特点出发,介绍了农家干酪所具有的发展优势,阐述了农家干酪的研究状况,并对农家干酪在中国的开发提出了一些建议。     

干酪的生产现状及主要影响干酪品质的因素

概述了干酪的营养价值、国外干酪的生产消费状况、国内干酪的主要品种及影响干酪质量的主要因素。根据消费者的饮食习惯、口味需求、平衡营养需要，仿制干酪、低脂干酪、乳清干酪、重制干酪、多风味的搅拌干酪成为我国今后开发的主要品种。探讨了在干酪制作过程中的工艺条件、工艺控制、发酵剂、原料乳质量及影响质量的主要因素。     

干酪在我国的发展概况及前景

主要介绍了干酪的起源、分类及其营养价值,总结了我国干酪市场情况和研究现状,探讨了我国干酪的发展前景和研究方向。     

“东方干酷”腐乳

腐乳是我国特有的一种调味品，它是用豆浆的凝乳状物经微生物发酵所制成的一种干酪型产品，有效地提高了大豆的消化率和蛋白质的营养价值，被欧美地区称为“东方干酪”。