仿生魔芋食品制作工艺

仿生魔芋食品制作工艺浙江柳升平一、前言仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料，添加一定比例的辅料和食品添加剂，通过特殊的加工工艺制作而成的。仿制某种特殊的食品，具有一定的弹性和硬度，形状随意，口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡萄甘露聚糖的特殊保健功能，...     

魔芋果脯的加工工艺研究

以天然多糖-魔芋精粉为主料,经过一定的加工工艺,较为成功地研制成了具有一定保健功能的魔芋果脯。并对制作过程的工艺参数进行优化以确定其最佳配方。     

魔芋茶的加工

本文对魔芋红茶和魔芋花的配方，加工工艺及理化品质等进行了研究，结果表明，两种饮料风味独特，具有一定的营养保健功能，为魔芋和茶的深加工开辟了一个新的途径。     

以魔芋下脚料为原料生产酒精

介绍了以魔芋下脚料为原料生产酒精的工艺条件和方法，为魔芋下脚料的利用开辟了新途径。     

魔芋加工工艺和设备选型

重点介绍了魔芋的干法粗，精加工工艺，以生产魔芋精粉为主，为进一步深加工提供了原料，进而对魔芋粗，精加工设备进行了对比分析，选择适合我国国情的，即具有向工厂化大生产方式和超前发展的设备，以利产业的后续发展。     

高纤维猕猴桃营养型保健果冻的研制

以猕猴桃果汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维猕猴桃营养果冻，分别对猕猴桃汁的用量，魔芋精粉的浓度、凝固剂的用量等工艺条件进行了研究，得到了最佳工艺配方：猕猴桃汁7％，魔芋精粉0．35％，凝固剂0．15％、柠檬酸0．25％，糖、香精、色素等各适量。     

白芨魔芋豆腐的研制

以白芨、魔芋为主要原料开发一款休闲小食品，为贵州省白芨、魔芋产业的发展提供参考。以白芨和魔芋为主要原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验，确定白芨魔芋豆腐的最佳配方及工艺。魔芋精粉、白芨粉、饮用水及食用碳酸钠等原料最佳比例为1:0.2:60:0.14。原料在80℃条件下溶胀时间30min后煮沸凝固20min即得成品。按此条件制得的白芨魔芋豆腐色泽均一、组织状态良好、口感细腻气味俱佳，具有较高的营养价值。     

我国魔芋食品加工现状

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的必要性，分析了国内外魔芋食品的加工技术现状，展望了魔芋食品的开发前景，并介绍几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

风味魔芋豆腐产品研制

探讨风味魔芋豆腐制作工艺,实验结果表明,当魔芋精粉与水的比例为1：40,加碱后pH值为10左右时魔芋豆腐的口感、硬度和色泽等品质最佳。同时通过增加各种配料,采用不同配方试制出了几种风味各异的魔芋豆腐,为综合开发魔芋产品,提高魔芋的经济价值提供了一定的启示。     

魔芋新颖加工工艺介绍

本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性，展望了魔芋食品的开发前景，介绍了几种新颖的魔芋食品加工工艺。     

魔芋玉黍米显微结构及蒸煮工艺研究

以魔芋玉黍米(魔芋精粉质量分数为2%)为原料,采用电子显微镜对其结构进行观察,并设计正交试验,确定魔芋玉黍米的最佳蒸煮工艺条件。扫描电镜实验结果表明:玉米淀粉的糊化及其与魔芋精粉的胶化促成了魔芋玉黍米米粒的成型及稳定;正交试验结果表明:以10g魔芋玉黍米为基准,加水量为15mL、室温水浸泡时间为10min、蒸煮时间为9min时,魔芋玉黍米米饭的感官品质最好,此工艺条件下,魔芋玉黍米米饭的感官评分为88.6分。     

魔芋丝生产技术

阐述了以魔芋精粉为原料生产魔芋丝的工艺和参数 ,以此生产出了弹性好、质地均匀、表面光洁、风味纯正的魔芋粉丝。     

山药魔芋保健型馒头的制作工艺优化

以山药粉和魔芋精粉为添加物,制作山药魔芋保健馒头。以感官总评分为考察指标,通过单因素试验和BoxBehnken响应面试验设计,探讨制作山药魔芋保健馒头的最优工艺条件。结果表明:在山药粉添加量为20%、酵母添加量为0.5%、醒发时间为20 min的前提下,山药魔芋保健馒头的制作最优工艺条件为:魔芋精粉添加量为6.4%、加水量为76%、发酵时间为55 min。     

魔芋果冻粉的工艺和配方

本文介绍了以魔芋胶为原料,制备魔芋果冻粉的原理\配方、工艺。使用方法及其保健功能作用。     

含魔芋胶/魔芋葡甘露低聚糖悬浮饮料的制备

以β-甘露聚糖酶酶解的魔芋葡甘露低聚糖和未酶解的魔芋胶为主要原料,添加速溶红茶粉,制备红茶风味的魔芋悬浮饮料。在单因素实验的基础上,采用正交实验对魔芋胶酶解工艺条件进行优化。结果表明,酶解葡甘露低聚糖最佳工艺条件为:魔芋胶浓度25%(w/w)、β-甘露聚糖酶酶添加量150U/g、pH5.5、45℃,酶解600s,魔芋胶水解率为50.4%,酶降解的魔芋葡甘露低聚糖粘度为14.3mPa·s。以魔芋胶和魔芋葡甘露低聚糖制备的无糖悬浮饮料优化配方为:木糖醇10%,柠檬酸0.15%,琼脂0.1%,CMC0.1%,酶解物魔芋葡甘露低聚糖0.9%,魔芋胶0.3%,速溶红茶粉0.15%。     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

新型魔芋仿生牛肉的研制

以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制，对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究，筛选出了产品的最佳配方，并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。     

硼砂处理提纯魔芋葡甘聚糖的工艺研究

研究硼砂处理提纯魔芋葡甘聚糖的工艺.通过单因素试验和正交试验优化提纯魔芋葡甘聚糖的工艺条件.结果表明:以2.5%硼砂浓液,在40℃下提取15 min,可得到纯度为91.8%的魔芋葡甘聚糖,得率为72.5%.     

羟丙基魔芋淀粉合成工艺研究

以魔芋淀粉和环氧丙烷为原料,以乙醇为溶剂,对羟丙基魔芋淀粉合成工艺进行了研究。考察了环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量、无水硫酸钠用量对羟丙基魔芋淀粉取代度均有影响,以乙醇为溶剂制备羟丙基魔芋淀粉方法可行。采用分光光度法测定羟丙基魔芋淀粉取代度。     

魔芋低聚糖、枸杞、菊花复合饮料的研制

以魔芋为原料,采用β-甘露聚糖酶和超声波联合对魔芋低聚糖的提取工艺进行优化,通过正交试验确定了提取魔芋低聚糖的最佳条件为:酶添加量为0.20%,超声功率为80 W,超声时间为15 min,魔芋低聚糖的得率为49.98%。以魔芋低聚糖、枸杞、菊花为主要原料,添加适量柠檬酸,采用单因素和正交试验设计,以产品感官评价为指标,确定魔芋低聚糖、枸杞、菊花复合饮料的最佳工艺配方。结果表明:魔芋低聚糖添加量为8%,枸杞汁与菊花汁配比为4∶1(mL/mL),柠檬酸添加量为0.10%,加入0.05%海藻酸钠和0.10%CMC-Na。该复合饮料具有营养、保健的功能,色泽、香味、口感俱佳。