乳酸饮料稳定性的影响因素

目的：鉴于对乳酸饮料质量物化参数的变化鲜有研究,且产品常常不能保持均匀、稳定的状态,针对这一问题,现对产品稳定性的影响因素做一综述。方法：从乳酸饮料沉降原理、原料、生产工艺等方面讨论影响乳酸饮料稳定性的因素。结果与结论：从理论上可通过减少颗粒半径或增大乳酸饮料的粘度方法改善乳酸饮料稳定性;在实际生产中,乳酸饮料的各个生产环节均会影响其稳定性,为保证其品质,须从每个细节加以完善。     

食品营养标签对消费者态度的影响

正消费者对食品营养标签的态度受多种因素的影响。大量的研究数据表明,在购买食品时,98%的消费者会偶尔注意食品营养标签,有74%的消费者有过因阅读食品营养标签而改变消费决策的经历。由于消费者对于食品营养标签的信任度相对较低,在发现食品营养标签不符合购买意愿时,往往会克制自身的消费行为。研究食品营养标签对消费者消费态度的影响,     

消费者橄榄油购买行为影响因素的实证研究——以成都市为例

识别消费者橄榄油购买行为的影响因素,能够为扩大橄榄油消费市场、推动橄榄油产业健康发展提供决策参考。基于合理行为理论,构建消费者橄榄油购买行为理论模型,运用成都市346名消费者调查数据,分别采用二元Logistic模型和多元有序Logistic模型分析影响消费者橄榄油购买经历和购买数量的主要因素。研究结果表明:消费者的性别、年龄、橄榄油的口感以及信息获取是影响消费者购买经历的显著因素,而消费者的年龄、家庭月收入、橄榄油的口感和促销活动则对消费者购买数量有着显著的影响。由此提出加强市场营销的针对性、提升橄榄油的品质、加大市场宣传力度等对策建议。     

植物基人造肉产品购买意愿及影响因素--基于武汉市消费者的实证分析

为深入了解植物基人造肉市场快速发展背景下国内消费者对人造肉产品购买的意愿及影响因素,以武汉市202位消费者调研数据为样本,构建了消费者人造肉食品购买意愿研究模型。研究发现,消费者的感知体验和感知信任对购买意愿的影响显著,但感知有用性并未对消费者购买意愿产生显著影响。价格制定、技术风险和口感风味等因素通过影响消费者感知特性间接对消费者购买意愿产生作用。其中,价格制定对消费者感知特性影响最为显著,技术风险和口感风味对消费者感知特性影响次之。该研究有助于更好地了解国内一线城市消费者对人造肉产品的购买意愿及关切。研究结论可为人造肉生产商更好地研发产品,为零售企业激发消费端的购买热情提供借鉴。     

网购时代影响消费者购买中国风时装因素研究

为探讨网购环境下影响消费者购买中国风品牌时装的因素,收集相关文献,构建网购消费者购买因素模型,提炼出影响消费者购买行为的因素维度,并细化为15个指标。通过李克特量表调查分析各维度及指标的影响程度,得出4个维度均对消费者购买行为有不同程度的影响,且网店信誉对消费者行为影响最为显著。根据分析结果对中国风时装品牌网店、产品、品牌维度提出建议,以期对中国风时装品牌定位及发展提供理论参考。     

来源国品牌权益和制造国国家权益对消费者购买意愿的影响

对于来源国与制造国不同的品牌,影响消费者购买意愿的因素包括来源国品牌权益、制造国国家权益等。通过在服装行业的实证研究发现,品牌权益对购买意愿有直接正向影响,产品感知质量对购买意愿有直接正向影响,产品制造国国家权益对购买意愿的直接影响不显著,但制造国国家权益通过产品感知质量,间接影响消费者的购买意愿。文章从学术角度丰富了相关理论在服装行业的研究成果;对处于转型升级期的国内服装企业来说,深入挖掘品牌权益内涵并有效宣传,能直接影响消费者购买意愿;以产品质量优势为名片建立消费者信任,也是影响消费者购买意愿的重要因素。     

食品安全事件背景下消费者购买行为变化与恢复——基于三聚氰胺事件后的消费者调查

以三聚氰胺事件后的消费者调查数据为基础,对奶制品消费者的购买行为变化与恢复进行实证分析。研究中,将食品安全事件背景下消费者购买数量变化过程划分为减少和恢复两个阶段,并利用两阶段决策模型同时分析两个阶段中消费者的购买行为变化及其影响因素。结果表明,三聚氰胺事件后,奶制品消费者的购买数量减少行为与恢复行为具有显著的正相关性;特征变量在消费者购买数量减少阶段具有更显著的影响,阶段性因素在消费者购买数量恢复阶段具有更显著的影响。     

消费者购买有机奶行为及其影响因素分析——基于城市居民微观数据的实证研究

近些年食品安全事故频发,中国消费者越来越关注食品质量安全问题,有机奶以零污染、零化学添加等优点逐渐受到消费者的关注,然而有机奶在中国市场起步较晚且发展速度较慢,未来的发展趋势尚不明确,开展关于有机奶购买行为的研究具有重要的现实意义。本文基于霍华德——谢思模型,提出外在因素、产品刺激因素和内在因素对消费者购买有机奶行为产生影响,并通过实证研究发现,认知缺乏是消费者不购买有机奶的主要原因,消费者对奶制品的偏好、对有机奶的了解程度和重视程度对有机奶购买行为具有重要影响。     

消费者的信任、质量安全认知及乳制品购买行为的研究进展

国内外学者们对消费者的信任、认知、乳制品的需求及购买行为及其影响因素进行了较为广泛的研究。政府的公信力及产品的质量是影响消费者信任的主要因素。消费者的认知主要受到自身教育水平、周围环境、产品的宣传力度及对政府和企业的信任程度的影响。购买行为的影响因素中涉及消费者的个人因素,如消费者的性别、消费习惯、消费偏好、认知水平、受教育程度及消费者的社会地位等;家庭因素包括家庭收入、购买力、家中老人和小孩数量;消费者的意识包括食品安全意识、健康意识、环境意识及风险意识等;另外还包括消费者对品牌的忠诚度及信任;市场情况包括购买的便利程度、产品价格、产品国家安全认定与否、产品的包装、图案及设计;还有企业的社会责任和道德也影响消费者购买行为。消费者的认知和购买行为研究中变量之间的内生性问题考虑的不多,消费者的行为研究中涉及很多主观变量,主观变量的度量问题探讨的不多。     

汉服营销路径对消费者购买意愿的影响

为了探究消费者对汉服购买意愿的影响因素，针对互联网时代多媒体融合背景下汉服营销路径与消费者之间的关联，分析不同受众对于汉服购买和推荐意愿的差异性。利用文献研究法和数据分析法，把消费者购买决策流程分成3个阶段，通过对各阶段中汉服消费者购买体验感的影响因素开展问卷调查，运用多元回归分析法，构建各因素与消费者购买意愿之间的回归模型。研究结果表明：吸引消费者对汉服产生基本认知和兴趣可以促进其购买意愿；针对消费者的细分需求提供相应的产品和服务对购买意愿有显著的正向影响；为已购用户提供优质的售后服务也对汉服的购买行为具有积极的促进作用。研究成果不仅可以为汉服品牌在互联网全媒体时代背景下的营销路径提供理论依据，还可以帮助汉服企业引导市场营销方向和战略决策。     

Effect of flaxseed lignans added to milk or fed to cows on oxidative degradation of dairy beverages enriched with polyunsaturated fatty acids

Nutritional value is a priority in new product development. Using vegetable or marine oils, rich in polyunsaturated fatty acids, in dairy beverage formulations is an option to provide the consumers with healthier products. However, these formulations are prone to oxidation, which is responsible for rapid flavour degradation and the development of potentially toxic reaction products during storage. Flaxseed lignans, secoisolariciresinol diglucoside (SDG), and its mammalian metabolites have antioxidant activity and could be used in beverage formulations to prevent oxidation. Commercially available SDG extract was added to the formulation of dairy beverages enriched with flaxseed oil. As an alternative approach, dairy beverages were produced from milk naturally rich in SDG metabolites obtained through the alteration of cow diet. Resistance to oxidation was determined from the kinetics of hexanal and propanal production during heat and light exposure treatments. Increasing SDG concentration in dairy beverage slightly reduced redox potential but had no effect on oxygen consumption during oxidation treatments. The presence of SDG in dairy beverage significantly improved resistance to heat- and light-induced oxidation. However, purified enterolactone, a mammalian metabolite from SDG, prevented oxidation at much lower concentrations. The use of milk from dairy cow fed flaxseed meal did not improve resistance to oxidation in dairy beverage. Enterolactone concentration in milk was increased by the experimental diet but it remained too low to observe any significant effect on dairy beverage oxidation.     

益生乳酸菌在乳制品中的应用研究进展

益生乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸,且对宿主有益的微生物。乳制品在人类膳食结构中占有十分重要的地位,随着消费者对乳品品质和健康要求的提升,具有各种健康功能的益生乳酸菌在乳品中的应用及相关加工技术和功能产品的研发日益受到关注。通过添加益生乳酸菌等活性因子获得功能性乳制品,是增强乳品健康功效的有效方法。本文综述了近年来有关益生乳酸菌在发酵乳、干酪、乳饮料、冰淇淋和奶粉等乳制品中的应用研究现状,重点介绍了益生乳酸菌发挥功能的主要代谢产物酶类和胞外多糖的应用研究,包括在不同乳制品中益生乳酸菌及其产物发挥的作用,常用的益生乳酸菌菌株种类,生产加工过程中存在的主要问题及解决方法,为益生乳酸菌在乳制品中的应用开发提供参考。     

我国奶业重振举措和发展思考

2008年爆发的"三聚氰胺事件"使我国奶业遭受了巨大打击。事发后,我国政府、相关部门、广大奶农和乳品企业都采取积极措施共同应对危机。短短一年时间内,我国奶业就逐步走出困境,消费、加工等恢复速度超过预期。本文就我国奶业重振举措进行了分析,并对奶业长远稳定发展提出建议。     

酒文化的四大功能分析

通过对编辑出版《中国酒文化研究——第一卷：＂中国酒都宜宾＂酒文化研究》的认识和感受的梳理,提出酒文化具有定位功能、催生功能、推动功能、挽救功能。结合酒类企业创立、生产、经营、销售、衰退的案例进行了分析。     

给饮料添加出动人色彩——专访鲁道夫·威尔德(北京)食品添加剂有限公司董事总经理白玉山博士

<正> “近年来,食品饮料工业保持了稳定的增长,这使得食品配料产业在相当长的时期内继续保持增长势头,并且这种增长将向着高品质和功能性的方向发展。作为世界知名的饮料食品配料专业制造商,威尔德公司拥有遍布全球的生产基     

全面完成“十五”目标 为“十一五”开局奠定良好基础 食品工业承前启后继续保持良好快速发展态势

<正>2005年,在党的十六届五中全会和中央经济工作会议精神指引下,食品行业以“科学发展观”为指导,产业结构调整继续深化,企业生产经营机制进一步优化,食物消费品市场繁荣,供需两旺。 2005年全国规模以上食品企业,累计完成工业总产值20344．83亿元,占全国工业份额8．15％,比上年同期增长26．85%;     

微晶纤维素特性及其在中性乳饮料中的应用研究

目的研究胶态微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC)的流变特性及在中性乳饮料中的应用。方法通过使用流变仪、粘度仪分析研究胶态微晶纤维素的特性,包括触变性、粘度、悬浮能力和对抗热的稳定性。以中性乳饮料为体系,并结合产品离心沉淀率和体系浊度保留率状况,归纳微晶纤维素作为稳定剂使用时的关键影响因素。结果中性乳饮料体系选择微晶纤维素作为稳定剂,产品最终的离心沉淀率大大下降,浊度保留率有所提高。结论微晶纤维素复配卡拉胶、结冷胶对中性乳饮料的稳定性有明显的改善。     

谁都有机会!全方位的包装盛会——ProPak China 2005侧记

<正>第十一届中国国际加工、包装及印刷科技展览(ProPakChina2005)近日在上海浦东新国际博览中心成功举办。本次展会占地22000平方米,展会面积比去年增加70%,是迄今为止规模最大的一届盛会。     

Multiscale design of a dairy beverage model composed of Candida utilis single cell protein supplemented with oleic acid

One of the main challenges in the food industry is to design strategies for the successful incorporation of natural sources of bioactive compounds. Recently, yogurts and other fermented dairy beverages have been proposed as ideal carriers of such bioactive compounds such as fatty acids and antioxidants that could improve consumers' health. However, the incorporation of new ingredients causes functional and structural modifications that may affect the consumers' preferences. In this work, a dairy beverage model supplemented with oleic acid has been designed by partial substitution of milk by Candida utilis single-cell protein extract. The changes in the structural properties of this new beverage were evaluated by following the fermentation process, pH, aggregate size, microstructure, and changes in rheological properties. Furthermore, molecular dynamics simulations were carried out to analyze the interaction between its main components. Our data revealed that samples with a percentage of milk substitution of 30% showed a higher viscosity as compared with the other percentages and less viscosity than the control (no substitution). These samples were then selected for fortification by incorporating oleic acid microcapsules. A concentration of 1.5 g/100 g was shown to be the optimal quantity of microcapsules for oleic acid supplementation. Molecular dynamic simulations revealed glutathione as an important component of the micro-gel structure. The present study forms the basis for novel studies where Candida utilis single-cell protein and microencapsulated essential oils could be used to design innovative bioproducts.     

Coffee Antioxidant Properties: Effects of Milk Addition and Processing Conditions

ABSTRACT: In the human diet, coffee is the major source of caffeoyl-quinic acids known as powerful antioxidants. The aim of this study was to assess the effect of usual coffee consumption, such as the addition of milk, and of processing conditions, such as spray-drying, on beverage antioxidant power and potential polyphenol bioavailability impairments. When 25% milk was added to coffee, up to 40% of coffee chlorogenic acid were found to be bound to dairy proteins, using an ultrafiltration technique. However, neither milk addition nor spray-drying had a significant effect on beverage antioxidant power, evaluated using 2,2-diphenyl-1-pycrylhydrazyl (DPPH), 2-2'-azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride (AAPH), and total antioxidant capacity (TAC) tests. Moreover, these interactions tended to decrease during in vitro gastric and intestinal digestion, thus suggesting that interactions between chlorogenic acid and milk proteins in coffee and milk beverage may not have any significant effect on coffee antioxidant power before and after consumption.