盘点小海鲜(上)

我们常说的小海鲜，其中的“小”字不仅是相对那些个体较大的海鲜（比如各种斑类、龙虾、三文鱼等）而言的，而且还因为这些海鲜的价格都不贵。而面对这些年大量涌入内地餐饮市场且林林总总的小海鲜原料，我们该如何去选购、加工和烹制它们呢？这便是我们下面将要涉及到的内容。     

烹饪课堂问答(十一)

舒老师：您好！我是《四川烹任》杂志的忠实读者．也是一名在职厨师。现在粤菜大举入川，我们川菜厨师应该把握住自己的川菜特点，但又不可失去顾客。我们川菜有一个特点，就是善于学习和借鉴其它菜系之长，来丰富自己。我有个问题想请教一下：就是我做川某海鲜的时候．想借鉴粤菜海鲜的调味品，请问粤菜海鲜的哪些调味品在）11菜海鲜中可以借用？另外希望您能介绍一些川式海鲜菜肴的制作运用实例。祝《四川烹任》越办越红火！成都读者罗元军罗元军同志：您好！来信收到，现将您所提的问题解答于后。首先我们应懂得对海鲜原料的烹制在不同地…     

最肥不过30天

除了九雌十雄的大闸蟹，9月开渔后，海鲜、湖鲜、河鲜在本达到年度最肥，且最肥不过30天。要吃渤海湾的螃蟹，必须要去天津小铜锣湾海鲜家常菜，老板亲自到桌前帮你翻螃蟹盖，有水的立马换一只新的上来，肥香饱满，膏会粘住喉咙的。     

中国酒类企业的风投价值

当最现代的风投遇到最传统的酒类行业，会不会摩擦出火花？酒水行业需不需要风投？酒类行业又有哪些固有的特质值得风投留恋？酒类各品类之间有哪些相同和差异？[第一段]     

回眸2004：品牌、创新、个性、色彩太阳镜热销趋势展望

虽然2004年的夏天已经远去。但是我们关于夏季的心情仍在维续。对夏日里的宠儿——太阳镜的关注也在继续．整整一个夏季里，各大城市的眼镜店．百货公司的太阳眼镜的销售势头迅猛，超过其他饰品如丝巾、帽子等。而在这轰烈的太阳镜消费热潮中，消费者在购买眼镜时的考虑因素有哪些？今夏最受消费者喜欢的太阳镜的款式、颜色又是哪些？哪些产地的眼镜最受欢迎？哪些品牌正在呈上升趋势？     

北京的海鲜市场像大海

华宾娱乐城大连鱼港在北京西安门大街上，地儿不大，却吸引着来往想要品尝海鲜的人们。来自海滨城市大连的战德纯厨师长，近期接受了记者的采访。记：您什么时候开始干餐饮的？大连鱼港为什么要来北京开店？战：我是大连人，1982年开始从事餐饮工作，来北京3年了，在此期间，我发现北京餐饮市场发展特别快，海鲜产品在近1-2年内，很受北京人喜爱。我们大连海鲜港以经营鲜活海鲜为主，北京人对大连海鲜接受能力比较强。如我们推出的活海参这道菜，目前在其它店很少见，海参菜蛋白质含量高，胆固醇低，开发这个新品种后，顾客回头率很高。记：…     

连锁的嬗变

知名连锁的变与不变 曾被认为是“最先进的”渠道模式的连锁经营如今是什么样子？在调整压力之下，哪些连锁企业发生了重大调整，哪些企业又在选择坚守？而在这些坚守当中，他们又做了哪些调整和变革。变与不变，背后有怎样的经营思考？     

八仙过海、融资有“道”——2003年上半年纺织业上市公司融资方式比较与分析

对于绝大对数企业而言，成为上市公司的最直接目的还是为了获得一个低成本高效率的“融资通道”。特别是对于平均资产规模偏小的纺织服装企业来说。由于直接融资(银行贷款)渠道不是很通畅，通过资本市场实现上市融资和再融资就显得更加迫切。那么企业上市和上市后有哪些融资通道，门槛有多高？融资效率如何？利弊如何呢？     

不常见海鲜的初加工方法

由于交通便捷了．如今内陆城市也一样有大量海鲜应市，内地人也有机会接触到各种稀奇古怪、或名贵或低廉的海鲜了。现在，大家对虾蟹、象拔蚌、鲜鲍这些常见海鲜的加工都很熟悉了．可是对一些不常见的海鲜．就往往有些束手无策——不知道该怎样初加工．怎样烹调才能去除海腥味，突出其鲜味。我曾在成都的一家海鲜大排档工作了一年多，这里我就将一些不常见海鲜品种的初加工和烹调方法向大家作一个简介。     

杉杉：我最拿手醋溜鱼

平常最爱吃什么菜？ 比较喜欢清淡鲜美的菜肴，最爱海鲜——粤菜就很好。在杭州读书．工作，觉得浙菜也比较好吃。[第一段]     

足不出户吃日本国粹小吃

你厌食吗？你挑食吗？你总爱吃没营养的零食吗？来吧,自己动手做个章鱼小丸子,里面有菜、有海鲜．还可以加火腿、芝士……总之,你能想到的,想怎么加就怎么加．最后．再配上美味的酱料与木鱼花,哦!闻着那叫一个香!营养又美味、可爱又好吃的日本国粹小吃--章鱼小丸子,来啦!     

星钻情缘

谁最能引导时尚潮流？——明星，什么最能让明星心动？——钻石，没错，明星与钻石之间有着千丝万缕的情缘，在刚刚过去的这个秋天，又有哪些场合让明星与钻石“约会”？明星们怎样用钻饰引领风潮？让我们一一细数。     

雄关漫道从头越

2011年结束，2012年开启，业内人士会为2011年印刷行业的发展贴上怎样的标签？哪些事情最令他们印象深刻或对他们产生了巨大的影响？哪些事情或成绩最令他们骄傲？对于即将到来的2012年，他们有着怎样的计划？在此．我们特别邀请印刷企业代表共同畅谈。     

阿满海鲜步入寻常百姓家——访新疆阿满海鲜村总经理张朝玺

刚刚步入而立之年的新疆阿满海鲜村总经理张朝玺,已经在商海闯荡十年了。张总是地地道道的新疆汉子,十年前,他与广东水产养殖场合作,在全疆进行海鲜产品批发销售,随着产业的扩大,他开办了自己的第一家酒店——阿满海鲜村。我们新疆最美丽,阿满海鲜最满意。张总谈他的经营理念:让离海洋最远的城市乌鲁木齐市民在自己的家乡就能品尝到从未吃过的海鲜。他十分注重树立品牌意识,加强企业管理,博览众菜系之长,结合本地实际,创造自己的独特菜系。注重“南菜北做、中西结合、营养搭配、绿色为主”。在菜品的经营思路上采取“他无我有、他有我精、他…     

形鲜味更鲜

近两年，大连餐饮发展飞速，从原本的东北特色，到融入南方海鲜烹调技法，乃至西式装盘。大连小海鲜开始趋向多元化、精致化，千岛海鲜就体现了现今大连餐饮的潮流风向，海鲜餐饮涵盖了冷菜、热菜、菌汤、铁板、盐烤……     

微波食谱：虾的微波论

虾米也有微博？是微波!对于海鲜,我一直坚信,最简单的做法就能成就最鲜美的味道,所以选择用微波烹调虾,短短几分钟,香气就扑面而来……     

烹小鲜

9月,已经到了夏季的尾巴,这仍然是个吃海鲜的好季节。做一桌大餐,倒几杯扎啤,用风扇造着“海边”的风,这气氛,做得那叫足!只是,好像还缺点什么？“海边”的夏天怎么能没有海鲜？可到了市场,直个犯难,这海鲜易做,挑选实难。这一模一样的壳子里面,到底隐藏着怎样的鲜味儿小秘密？嘿,还好,有了专家来把关,什么问题都能迎刃而解～     

今年春节，变着花样吃海鲜

转眼闻，春节就要来临了，今年团圆的餐桌吃什么？我的建议吃海鲜。这是因为近来一些物价上涨很厉害，特别是猪肉相比之下，一些海鲜水产品的市场价却不怎么贵，我们何不用一些海鲜水产品来做一桌家宴呢？     

天使妈咪的第一次

偶然听到咿呀学语的Baby用稚嫩的声音叫着“妈妈”“爸爸”，是否让未做妈妈的你心中涌起一种久违的温馨与感动。看着他花儿一样的面孔，于是你对做妈妈有了一种渴望。渴望拥有自己的小公主、小王子。然而如何计划怀孕最合理、孕前要做哪些准备？这些问题让你心中充满困惑。不要着急，让我来帮助你。     

新鲜好客永传承--记宝燕餐饮连锁企业上海好爱广场旗舰店

话说象山海鲜饮誉“长三角”．天下海鲜数象山．黄金海岸美味多。象山海鲜餐饮业走俏市场．与其得天独厚的资源优势密不可分。象山三面环海．海域广阔，滩涂遍布．海鲜资源极为丰富．是全国海水水产的重要基地之一。象山的海水鱼类有440多种，蟹、虾类80余种．贝类100余种。不仅如此，象山海鲜最难得之处还在于它绝佳的品质。特殊的海洋地理、洋流走向、气候环境及生态条件，