天然色素在食品工业中的应用

人们在选择食物时 ,获得的第一感觉 ,就是食物的色泽与外观。食物鲜艳的色彩 ,不仅符合人们对食品的传统认识 ,还对增加食欲有一定作用。如果食品外观没有吸引力 ,就不能引起人们对它的兴趣 ,其商业价值便大打折扣。食用色素的分类在食品和饮料中加入色素的目的 ,主要是使食品和饮料更诱人。由于食品原有的色泽在加工过程中会褪色、变色 ,加入色素能将之恢复原状 ,另外 ,通过色素协调 ,可排除食品中不同原料颜色的差异 ,改善食品色泽 ,加强特有的风味。食用色素分为两大类 ,人工合成色素与天然色素。我国目前允许使用的人工合成色素有胭脂红…     

乌饭树色素的研究

<正> 前言 食用色素可增加食品品种,提高人们对食品的食欲。随着科学技术的发展,发现许多合成色素对人体有害,有些还有致癌性。天然植物食用色素无毒无害,色泽鲜艳,所以,近年来人们普遍重视植物食用色素的开发和应用。预计今后将会有较大的发展。 植物色素资源极其丰富,种类很多。乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb.)为常绿灌木或小乔木,高可达3.5米。树叶互生,革质,有光泽,叶含有槲皮素及酚苷。总状花序     

色：食之先!——食用合成色素将越来越安全

色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素,而“色”是食品给人的第一感官印象,它是引起人们食欲的重要元素。食用色素（又称食用着色剂）就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来 源、生产工艺不同,天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展,本刊走访了上海嘉汇精细化工有限公司、浙江吉高德色素科技有限公司、美科尔（邯郸）生物工程有限公司、晨光天然色素集团有限公司和威廉臣（配料）上海有限公司。     

常用的天然色素与人工合成色素使用中应注意的问题

色泽是食品最重要的感观性状之一,往往会给消费者带来极大的视觉冲击.某些天然食品虽固有颜色,可在一定程度上满足人们的视觉,但因天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响,有时会失去其天然色泽,不仅使人们产生食品变质的错觉,而且还降低了商品价值.因此,为了使食品的外观色泽均匀一致,就必须利用各种食用色素来改善食品的感观性状,提高产品的商品性.对饮料生产来说,尤其如此.     

如何为食品选择合适的色素

<正> 在食品市场上,消费者往往会将某些食品与某种颜色相互联系起来,并要求加工食品具有天然产品的色泽。然而,在当今的食品加工中,食品本身的天然色素却每每受到一系列物理或化学因素的影响而被破坏,大大影响了产品的吸引力。另一方面,某些产品本身是没有颜色的,如软饮料、糖果和一些新型的蛋白食品等,无论其风味和包装是如何的诱人,都会予人乏味的感觉。为此,食品工业界多年以来不断地开发许多天然和合成色素,为加工食品着色,让其能够恢复原有的色泽,使产     

天然色素,着色性与功能性俱佳

食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内,     

天然色素用于现代食品工业生产

<正> 从食物中,我们所能够获得的第一感觉,就是食物的色泽与外观,而这些是我们选择食物的先决条件;食物外观如果没有吸引力,就不能引起人们对它的兴趣。 合成色素与天然色素 色素加进食品和饮料中的目的,主要是使食品和饮料更为诱人。由于食品的色泽,会在加工过程中褪色,配合色素的使用则能将之恢复过来;与此同时,通过色     

红曲色素的研究概况

0　前言用诱人的色泽、外观吸引消费者的注意历来是食品工业的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性 ,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成色素和天然色素两种 ,天然色素大部分来自植物 (如各种花青素、类胡萝卜素 ) ,部分来自动物 (如胭脂红 )、矿物(如二氧化钛 )和微生物 (如红曲红 )。自 185 6年合成色素用于食品以来 ,天然色素亦得到了广泛应用。自发现Ａｚｏｒｕｂｉｎ和Ｔａｒｔａｒｚｉｎ致敏以来 ,合成色素的数量已大大减少 ,天然色素引起了世界范围的广泛注意。由于微生物所产色素的安全性较高 ,因而表现出较大优越…     

食用色素真的那么可怕吗

正现代人追求天然健康,可谓"谈色素色变",有部分企业生产的食品因超范围、超限量使用食用色素而被曝光。那么,添加了色素的食品是否对人体有害?食用色素是食品添加剂食用色素又称"着色剂",是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质,属于食品添加剂。目前世界上常用的食品色素有60余种,可分为天然食用色素和合成食用色素两大类。天然食用色素主要有     

天然色素的开发动向

色泽是食品食用之前判断美味的主要因素。随着人们日常生活逐步丰富起来，最近正寻求食品愉快性和流行性，食用色素的作用正变得更加重要。本文调查了最近天然色素的开发动向。