食用色素发展概况

食用色素是食品添加剂的重要组成部分。它不仅广泛应用于食品工业用来改善食品的色泽,增进人们对美的享受,而且广泛应用于医药和化妆品方面。1975年以后,世界著名医学检索工具“医学索引”,已将其从食品添加剂的栏目中单独分割出来,以方便用户。 食用色素通常分为二类:食用合成色素和食用天然色素。十九世纪中叶以前,人们都是用天然色素着色。自从1856年英国W.H.Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫     

几种常见金属离子以及温度对姜黄色素稳定性的影响

<正> 食用色素是一类重要的食品添加剂。近年来,随着科学技术水平的不断发展和人民生活水平的逐步提高,对食用色素也提出了更高要求。食用色素可分为人工合成色素和天然食用色素。人工合成色素尽管色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、价格低廉,但由     

用干扰色曲线测拼色原理及操作方法

一、引言食用色素是一种用于食品着色,以改善食品外观为目的食品添加剂,分天然色素和合成色素两大类。天然色素由于色泽单调,价格昂贵,所以广泛应用合成色素。合成色素具有价格低廉、色泽鲜艳等优点,但多数毒性较大,有些还有致癌性,所以世界卫生组织以及许多国家都对色素使用品种和数量作了种种限制和规定。我国准许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛兰、日落黄、亮兰六种。据报导还有可能增加新红合成色素。这六种色素都是酸性水溶性色素,可以单独使用,     

食用色素,彩色的诱惑

面对货架上玲琅满目的食品,那些色泽诱人的最先映入眼帘。而对于孩子们来说,五彩缤纷的糖果是他们的最爱。这不得不让人想到最常用的食品添加剂之一——色素。天然色素与合成色素食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素,如花青素、胡萝卜素等。人工合成色素是指用人     

探析天然色素在食品中的应用

<正>在食品加工过程中,会通过加入使用色素的方式来提高食品的感官性质和色泽,食用色素可以分为天然色素和合成色素两种,相较于合成色素,天然色素具有更高的营养价值,对人体有保健作用,因此越来越受到人们的关注,本文对天然色素在食品中的应用进行了探讨。在食品加工过程中,为了使食品获得具有更好的感官性质和色泽,通常会在食品中添加一些食用色素,提     

食用天然色素的营养保健作用

食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。本文重点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。     

食用天然色素

食用天然色素刘志皋（天津轻工业学院天津，３００２２２）一、食用色素概述食用色素是以食品着色和改善食品色彩为目的的食品添加剂。长期以来，人们为了美化生活，同时使食品更有吸引力，常在食品加工的过程中使用一定的着色物质。这在最初，大多是应用来自某些含有天然...     

新产品绿色(蔬菜)面条

随着人们生活水平的提高和回归自然大潮的影响,合成色素的使用越来越不受欢迎,天然色素和以夭然色素为增色添加剂的绿色食品正悄然兴起。面条是人们经常食用的食品,以绿色蔬莱为主要辅料,制成天然绿色面条,使面条既含有新鲜蔬菜丰富的营养,又具有其清香味道和翠绿宜人的天然色泽。 绿色面条不仅含有了绿色蔬菜特有的悦目翠绿色泽,而且含有了新鲜蔬菜中的许多营养因子和鲜味     

台湾地区部分食品添加剂标准

Ⅰ、食用天然色素卫生标准一、革取食用天然色素之溶剂应符合下述规定：1．水、乙醇、植物油等食品原料。2．“食品添加剂使用范围及用量标准”准用之溶剂及限量规定。二、食用天然色素需添加赋形剂或其他添加剂者，其使用之添加剂应为法定立食品添加剂。三、食用天然色素纯度应符合下列要求：砷：3ppm以下（以As计）。铅：10ppm以下。重金属：40ppm以下（以Pb计）。”四、食用天然色素来源应符合下述规定：续11、调味剂类食品添加剂使用范围及用量标准续续＠添加入工甘味料之食品应标示下列事项：1．本署用．2．17卫署食字第8118073号公告…     

广西牛、羊肉制品中7种合成色素的残留分析

正色素作为食品添加剂,可分为天然色素和人工合成色素两大类,天然色素来源自然、安全性较高。人工合成色素即用人工化学合成方法所制得的有机色素。色素本身无营养价值,但由于其色泽鲜艳,着色力强,色调多样,成本低廉,能够增加食物感官美和提高人们的食欲,在食品行业被广泛应用。研究表明,过量摄入人工合成色素对人体有致突变、致泻性和致癌性,特别是偶氮类合成色素的致癌作用明显,由于食用合成色素可能对人体有不同程度     

天然色素,着色性与功能性俱佳

食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内,     

天然色素在食品工业中的应用

人们在选择食物时 ,获得的第一感觉 ,就是食物的色泽与外观。食物鲜艳的色彩 ,不仅符合人们对食品的传统认识 ,还对增加食欲有一定作用。如果食品外观没有吸引力 ,就不能引起人们对它的兴趣 ,其商业价值便大打折扣。食用色素的分类在食品和饮料中加入色素的目的 ,主要是使食品和饮料更诱人。由于食品原有的色泽在加工过程中会褪色、变色 ,加入色素能将之恢复原状 ,另外 ,通过色素协调 ,可排除食品中不同原料颜色的差异 ,改善食品色泽 ,加强特有的风味。食用色素分为两大类 ,人工合成色素与天然色素。我国目前允许使用的人工合成色素有胭脂红…     

甜菜红色素的提制与应用

<正> 前 言 近来,由于食品合成色素在安全性方面所存在的问题,不少有毒害的品种相继从各国许可使用名单中被删除。现有的食用合成色素为数有限,并且有的尚有争议。故此,人们对从动、植物及微生物材料提制安全性高的天然色素作为食用色素颇为重视。目前国际上对无害食品添加剂的研制,总的趋势也是把注意力集中在天然食品添加剂的开发上。     

天然食用色素的研究进展

天然食用色素是从动物、植物、微生物或微生物代谢产物中提取出来的,以改变食品的颜色特性和营养特性的添加剂。其颜色鲜艳,具有良好的着色性能,且大多数具有营养保健功能,近几年对天然食用色素的研究越来越热。本文对天然食品色素的研究进展进行了综述,并对未来天然食品色素进行了展望。     

色：食之先!——食用合成色素将越来越安全

色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素,而“色”是食品给人的第一感官印象,它是引起人们食欲的重要元素。食用色素（又称食用着色剂）就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来 源、生产工艺不同,天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展,本刊走访了上海嘉汇精细化工有限公司、浙江吉高德色素科技有限公司、美科尔（邯郸）生物工程有限公司、晨光天然色素集团有限公司和威廉臣（配料）上海有限公司。     

食用天然色素—萝卜红的初步研究

<正> 一、引言 食用色素虽然其用量甚微,但在食品总的质量评价指标中色泽评分约占45％。天然食用色素的使用具有悠久的历史,但自从1856年第一个有机合成染料问世以来,食用合成色素很快占了优势。 近年来,随着科学技术的发展,人们逐渐发现一些合成色素对人体有害,不能食用,而关于其致癌性问题一直成为安全性争论的焦点。一些国家相继制定了一系列限制某些色素使用的国家法规,尤其是1958年美国又增加了一项修正案,指出当一种食品添加剂,无论以多     

水溶性β——胡萝卜素的制取方法

在食品加工的过程中,力求食品色彩的艳丽或保持原有的色泽,借以改善食品感官性状,增进人们的食欲,并提高其实用价值,常常添加适当的食用色素。食用色素分为两类:合成色素与天然色素。     

天然色素的开发动向

色泽是食品食用之前判断美味的主要因素。随着人们日常生活逐步丰富起来，最近正寻求食品愉快性和流行性，食用色素的作用正变得更加重要。本文调查了最近天然色素的开发动向。     

威伦天然食用色素在烧烤肉制品和蛋糕中的应用

随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验,发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色,效果显著,解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色; 用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口,弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点,同时使蛋糕生产成本下降了21.74%,提高企业效益。     

对食用合成色素标准品的探讨

色素是一种食品添加剂,它可以改善食品的外观色泽,引起食欲,所以在饮料、糕点中广为应用。天然色素一般安全无害,但色调不稳定、遇光、热易发生变化;合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、色调稳定与价廉的优点,在食品