巧取石榴籽

北京读者于志建：秋季石榴开始大量上市，我们餐厅进了很多新疆石榴自制饮料，但剥石榴都是厨房工作人员自己手工来做，特别麻烦。我想问问有没有什么简单的方法来取石榴籽？     

母亲节

主菜 茴香石榴烤羊排 经常在家给我们烹饪丰盛的中式料理的妈妈，节日可以带她去享用不一样的别致西餐。选用特色茴香烹饪的羊排具有迷人的香气。融合石榴的清新香味和羊肉本身的嫩——经过特别处理的羊排去除了腥膻味，实在是一道令人胃口大开的佳肴。羊肉本身还驱内寒，对于年长的父母大有裨益。     

选U＋婴儿奶粉 宝宝更聪明健康

说起石榴，人们都不会陌生。我国栽培石榴的历史悠久，现有品种达70多个，分为观赏和食用两大类。石榴所含营养丰富，形色美艳，晋人潘岳《安石榴赋》道：“榴者，天下之奇树，九洲之名果”，“纷纷磊落，垂光耀质，滋味浸液，馨香流溢”，色、味、形百媚千娇。     

榴香烹佳肴

榴香虾鲜 此菜具有石榴粒的清甜爽口,又有凤尾虾的鲜香清淡,是一道新品味的创新佳肴。     

石榴的栽培及石榴酒酿造（三）

石榴的栽培及石榴酒酿造（三）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）第二章石榴酒的酿造石榴果实中含有丰富的营养成份（在上一章中已经叙述），特别是内含有足够的糖类和一些有机酸类，为石榴酒的酿造提供了条件。１９８６年，我们对石榴的深加工—石榴酒的研制进行了研究...     

编辑推荐精选

<正>母亲节Mother's Day主菜茴香石榴烤羊排经常在家给我们烹饪丰盛的中式料理的妈妈,节日可以带她去享用不一样的别致西餐。选用特色茴香烹饪的羊排具有迷人的香气,融合石榴的清新香味和羊肉本身的嫩——经过特别处理的羊排去除了腥膻味,实在是一道令人胃口大开的佳肴。羊肉本身还驱内寒,对于年长的父母大有裨益。     

石榴营养保健功能及开发利用

该文从石榴汁、石榴皮、石榴花、石榴叶和石榴籽介绍了石榴的营养保健功能，并对其开发的产品如石榴酒、石榴果汁饮料、石榴冰淇淋和石榴保健醋工艺进行了介绍。     

不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响

以策勒甜石榴为原料，分别进行清汁、带籽和带皮发酵处理，采用顶空固相微萃取技术对石榴汁及3种石榴酒的香气进行富集，用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析，结合石榴酒的基本理化指标和感官评价比较不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响。结果表明，3种石榴酒的理化指标均符合国标要求，带皮发酵石榴酒的干浸出物和总酚含量较高且差异显著。清汁发酵、带籽发酵和带皮发酵石榴酒中分别检测出53、50、49种香气物质，共有成分33种，独有成分分别为10、6、6种，其中清汁发酵石榴酒的香气总量较高且差异显著。苯乙醇、2-壬醇、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯为石榴酒的关键风味物质，赋予酒体浓郁的果香和花香。主成分分析结果显示，3种不同工艺酿造的石榴酒香气风格差异区分明显，清汁发酵石榴酒与乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十一酸乙酯5种关键风味物质处于同一象限，具有石榴酒的典型香气特征。感官评价结果显示，清汁发酵石榴酒香气浓郁，果香细腻，具有较好的色泽和典型性，感官评分较高。带籽发酵和带皮发酵的石榴酒干浸出物和总酚含量较高，香气更为复杂，口感偏涩；而清汁发酵石榴酒香气物质含量较...     

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）被誉为“天下之奇树、九州之名果”的石榴，两千多年前移植我国。晋人张华《博物志》载：“张骞使西域，得涂林安国榴种以归，故名安石榴。”安石国，即伊朗古国安息。或云自北路输入者名安石榴，自南路泊...     

石榴籽油中的石榴酸分析方法研究

以石榴籽油为研究对象,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其脂肪酸含量及组成进行了分析,研究了不同甲酯化方法对石榴酸和其他脂肪酸含量的影响。试验表明,石榴籽油中含丰富石榴酸(74%)。经薄层色谱(TLC)验证,酸、碱催化法都可使石榴籽油完全甲酯化,但酸催化(三氟化硼-甲醇)会导致石榴酸的共轭双键构型发生顺反异构,使石榴酸向其共轭化合物转化,降低了其在终产物中的含量。结果表明,对于像石榴籽油一样富含共轭脂肪酸的油类物质,应选用碱催化法进行甲酯化。     

石榴酒发酵工艺初探

石榴酒发酵工艺初探关键词发酵酒石榴酒工艺方法表１石榴果实的维生素含量（ｍｇ／１００ｇ）胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＰＰＶｃ０．０１０．０４０．０９１．７４．６～１１石榴为石榴科（Ｐｕｎｉｃａｃｅａｅ）石榴属（ＰｕｎｉｃａＬ．）植物，作为栽培的只有一种，即石...     

石榴的栽培及石榴酒酿造（四）

石榴的栽培及石榴酒酿造（四）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）如石榴汁液中的酸度不足，各种有害细菌就会发育，对酵母发生危害，尤其是在发酵完毕时，制成的酒口味淡薄、瘦弱、颜色不清。特别当酸度低，酒精度也低时，成品石榴酒可能不符合果酒法定标准。增加酸度时...     

石榴资源的开发利用

石榴集食用、药用及观赏于一身，又因其适应性强、好栽培、易管理而被广泛栽植。近年来石榴资源的一些新的功能逐步被研究发现。本文对石榴的生物学特性、石榴资源的医疗保健功能等方面进行了概述，并对石榴产业的综合开发利用提出了建议。     

石榴的栽培及石榴酒酿造（二）

石榴的栽培及石榴酒酿造（二）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）三、石榴的繁殖石榴的繁殖较易，实生苗、分株、压条、扦插均可。因有性繁殖，变异大，生产上多采用扦插繁殖。扦插条选用种性纯正、丰产性能强、无病害、盛果期母枝上一年生健壮枝条，直径０．５ｃｍ以上...     

干型石榴酒的研制

介绍了以优质石榴为原料酿制干型石榴酒的试验过程及关键工艺。酿制的干型石榴酒果香突出，口味纯正，风格独特。     

喔喔红豆乳球糖 回味无穷

鲜艳夺目，红似玛瑙，浑身是宝的石榴，相信每个人都不会陌生。一般情况下，人们把石榴分为观赏和食用两大类，它们的果皮、根、花皆可人药。果皮中含有果酸、鞣质、生物酸等成分，有明显的抑菌功效，能使肠黏膜收敛，有效缓解腹泻、痢疾等症状。石榴根中所含的碱性物质，具有很强的驱虫作用。石榴花则能止血，用之泡水洗眼，还有明目的功效。石榴汁中含有多种氨基酸和微量元素，有利消化、软化血管、降低胆固酸和血脂等，能预防冠心病与高血压发生，可健胃提神、增强食欲，且对解酒有奇效。     

龟甲万将推出石榴果醋和水蜜桃口味饮品

日本龟甲万公司将推出一款新品——由石榴果醋及水蜜桃汁制成的“水蜜桃石榴果醋”。含有石榴和水蜜桃原汁，适合稀释4倍后饮用。     

石榴保护心血管延缓衰老

传统中医认为，石榴性温涩，味甘酸，无毒，润燥兼收敛之效，有生津化食，健脾益胃，降压止泻，驱除肠道寄生虫等保健作用。现代医学研究发现，石榴对流感病毒有抑制作用，对女性更年期综合症、骨质疏松症等疾病有防治功效。更有意义的是，石榴具有延缓衰老、预防心血管疾病、     

石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析

应用高通量测序技术分析石榴酒发酵过程中真菌种群演替规律，并结合气相色谱-质谱法分析石榴酒中挥发性风味物质形成规律。结果表明：石榴酒发酵过程中主要真菌种群包含酵母属、有孢汉逊酵母属、毕赤酵母属、假丝酵母属及曲霉菌属等。有孢汉逊酵母属是石榴汁中的优势真菌，占总真菌种群相对丰度的57.84%～60.13%。酵母属是发酵4～8 d时期的主要酵母种群，占总真菌种群相对丰度的90.00%～97.26%。Granger因果分析表明酵母属是导致石榴酒中异丁醇、异戊醇等高级醇含量高的主要因素；非酿酒酵母，如有孢汉逊酵母、毕赤酵母等则对石榴酒中月桂酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质起主要贡献。本研究系统解析了石榴酒发酵的真菌种群结构及功能，对提升石榴酒品质及发酵可控性提供理论基础。     

石榴果酒的研制

以石榴果为原料，经榨汁并调整糖度后，采用优良酿酒酵母进行发酵，酿制出石榴果酒。该酒酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。