工艺传世纪 酒香透百年──记我国唯一满族工艺酿制酒道光廿五凌川

古往今来，世界上的每一个民族都有着自己独特的经济、文化或是社会的特征，这种特征可以寄托于某种实物或是某种具体的行为，比如满族人的酒、惠安女子的装束。在时间的积淀中，它们逐渐成为这个民族流传于世的显著标志，历时久远而不衰。 有着古老历史文明的中国本来就是酒的故乡，传说在三皇五帝时期我们的祖先就已经能够造酒了。酒在古代是人们祭祀、征伐、庆典的必备佳品，而满族更是个豪爽的爱酒的民族，堪称酿制玉液琼浆的行家里手。其造酒、储酒工艺之独特，成分配料营养之丰富，的确是令人叹为观止的。以“同盛金”皇封烧锅为前身…     

华夏美酒一脉传 绝世佳酿自轩辕

酒与历史、与文化总是一脉相承，五千年华夏文明，用酒承载，因酒流传。而作为中华民族人文初祖的轩辕黄帝，更是与酒拥有着密不可分的渊源。酿酒的起源，众说纷纭，史前造酒、黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒等等，不一而足，皆称自己为白酒首发。那么，到底谁才是中华酒文化的建立者与最初传播者呢？     

杜康和“醋”

“杜康造酒”是老少妇孺皆知的传说，尤其是曹操的一首乐府诗《短歌行》：”慨当以慷幽思难忘，何以解忧，唯有杜康。”这里，杜康就是酒的代名词，因此人们都把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。而杜康还和调味料——醋的产生有关联，知道的人大概就不多了。     

吃“醋”古今谈

醋,又名苦酒、醇酢、酢酒、醯、米醋,为米、麦、高粱或酒和酒糟等酿成的含有乙酸的液体,是人们日常生活中常用的调味品,以酸味而闻名,以妙用而传世。 我国有许多醋的传说。据传,夏代君王杜康的儿子黑塔,奉命在镇江一带造酒,到二十一天酉时开缸时,只闻香气扑鼻,尝之酸中带甜,黑塔就把这种酸的液体起名为醋,即二十一日加酉的意思,于是,“杜康造酒儿造醋”的     

剑南春与诸葛井

佳酿必出于名泉。古往今来．大凡造酒之家．几乎众口一辞：水乃酿酒之本。的确，水对于酿酒来说太重要了．这就难怪酒乡之人做着发掘美泉的梦。编织着神水的传说。诸葛井与剑南春就是这桩桩神奇动人的故事之一。     

复兴豫酒文化重塑豫酒品牌——访河南省酒业协会会长熊玉亮

河南是中国酒的发源地,豫酒文化是中国酒文化的根文化和典型代表,是中原文化的重要组成部分,是河南的宝贵财富.豫酒文化积淀深厚,9000年前中原人就开始酿酒,酒祖仪狄、杜康造酒始于河南,宋河道教文化、仰韶文化、大河文化都与造酒有关,刘伶醉酒、汉光武帝刘秀赊酒旗建立东汉王朝等美好传说及曹操"何以解忧,唯有杜康"等一大批诗词流传千古.但随着白酒市场的发展,无论是产品还是营销手段,都越来越趋于雷同,单一的支撑点很容易被模仿和套用,正宗和纯粹已不再是稳操胜券的保证,惟有利用历史文化的资源优势,结合市场的区域性和阶段性特征,不断赋予文化新的时代意义和时尚色彩,才能保证其持续发挥稳定可靠的支撑作用.查历史,找族谱的文化形式也不是豫酒企业的专利,那么豫酒企业应该走怎样的发展道路?豫酒文化应该寻找怎样的独特方式?记者采访了河南省酒业协会熊玉亮会长.     

传统与创新融合 白酒包装设计新方向

正从传说的仪狄造酒,到杜康酿酒,唐代酒业兴盛,酿酒原料丰富,唐人首创饮酒游戏,酒令盛行。盛唐时期国富民安,人们豪放重义,酒是不可缺少的。因为有酒,所以有了李白"将进酒"的洒脱和"举杯邀明月"的情怀;因为有酒,所以中国的历史文化变得丰富多彩,酒文化已经深深地影响了华夏大地和炎黄子孙。包装作为酒的主要载体,在保护酒品安全的同时,通过创意设计将酒品品牌文化传达得淋漓尽致。随     

自古戏称醋为食总管

传说队为酿酒始于杜康,所以杜康被认为足造酒祖师,河南汝阳有纪念杜康而建造的酒祖殿。杜康造酒出名之后,皇上派钦差来请杜康去造酒,杜康已出远门,钦差就把杜康的儿子带走。杜康妻哀求钦差不要带走儿子,但无用,她就给儿子带去一包剩下的酒糟。儿子杼娃到了皇宫,皇上一看是个小孩子,就把钦差打了一顿,并将杼娃赶出皇城。杼娃在渭水边上没吃没喝,设法自己造酒赚些钱回家。他把母亲给他的一包酒糟放进一只缸里,用渭河水浸泡,用木盖盖严,压上石头,就外出去打工。一直到二十一天才想起此事,赶快揭开木盖,缸水透出一股香气,直往鼻孔里钻。尝其味,酸中带甜,非常可口,街坊们也来品尝。赞不绝口,似酒而不是酒味,因为是在二十一天后酉时造出来的,人们就称其为“醋”。(以后,人们在猜迷中,也往往用“二十一酉     

酿酒始祖与赊店老酒

酒的发明,无从记载,据晋代江统著《酒诰》中说:“酒之所兴,肇自上皇;或云仪狄,一日杜康。有饭不尽,委余空桑;郁积成味,久蓄成芳。”仪狄为四千年前夏禹王下属臣子;杜康乃夏禹王的五世孙,即少康。由此可见,仪狄造酒先于杜康上百年。史载也罢,传说也好,酒自然是历史悠久,源远流长了。古往今来,千年不败惟美酒,天下奇品各得其土,酒之所以被世代所崇尚,深深地扎根于民众生     

醋与白酒：酸辣两重天

醋酒同源．在发酵，制曲等工艺方面，以及使用糯米、高粱原料等方面都有相同或相近之处。酒醋同宗．民间有言杜康造酒儿（杜康之子黑炭）造醋．酒醋本为一家。     

酒增诗韵

自古以来,酒就与文人墨客结下了不解之缘,正如郭沫若在《李白与杜甫》书中所说“诗人和酒,往往发生密切的联系”。饮酒吟诗,畅抒胸怀,酒助诗兴,诗如泉涌,这自然是名士、隐者的一大乐趣。饮酒适度,有助于抒发感情,给诗、画、文章增辉之事确实不乏其例。有许多名诗佳句是借酒兴而成,至今仍在流传吟诵。诸如“李白斗酒诗百篇”、“杜康造酒刘伶酵”等传说已脍炙人口。美酒佳酿给人们的生活增添了无穷雅兴。     

听莫言怎么说酒

传说是杜康造酒,应该理解为杜康善于造酒,并非是杜康发明了酿酒技术。所以没听说杜康去了俄罗斯办讲习班,俄国人也会造伏特加;也没听说法皇派人来华找杜康学习造酒之法,法国人也造出了白兰地。甚至一些居住在深山、丛林中的极少与外界沟通的民族,也会造酒,而且是自古至今世代相传的。有人以     

从杜康到杜宝海——记贯头山酒业董事长杜宝海的创业历程

杜康是传说中的造酒始祖。诗曰"何以解忧,唯有杜康",杜康于是又成为酒的一个代称,或者说已成为一种文化现象。杜康的后裔世世代代居住于河北迁安的贯头山下,两千多年以后,他们中间又出了一个善于酿酒的"杜康",那就是贯头山酒业公司董事长杜宝海。是历史给了我们一个耐人寻味的巧合,还是冥冥之中有只看不见的手在牵线?杜宝海,一个敦厚壮实的中年人,带着先祖开天辟地的创业精神,潜心运作,将濒临倒闭的迁安酒业带出困境,使传承千年的贯头山酒重振雄风,其所生产的贯头山牌系列白酒闻名中华大地,并在中国酒界屡获殊荣。这两位造酒名人何以都在迁安云起龙骧获得成功?这并不偶然,因为迁安原本就是一个得天独厚的造酒世界。     

浙江的黄酒工业技术发展

黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用谷类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。据考证黄酒的酿造起源于商周时代,历史上传说的杜康造酒也就是指这类酒。之后,在长期的生产实践中逐渐演变成现代的黄酒。传统的黄酒工艺不仅具有较高深的科学原理,并且具有我们中华民族的特色,是祖国的宝贵遗产,所以有人建议把黄酒列为国酒也是有一定道理的。     

白酒浅议

<正>中国白酒,作为世界六大蒸馏酒(白兰地,威士忌,朗姆酒,金酒,伏特加,中国白酒)之一,具有悠久的历史。毫不夸张地说,白酒贯穿于整个中华民族的诞生和发展中,酒文化同时也是中华文化中灿烂辉煌的一部分。经过了自然造酒的阶段(7000至10000年前)后,我们的祖先开始利用天然微生物酿酒。从此,有关于酒的历史或传说便不断涌现。到了历史上的第一个王朝——夏朝,便出现了一位酿酒大师仪狄。"帝女令仪狄做酒而美进之禹,禹饮而甘之,曰:后世必有以酒     

白酒业呼唤大商人时代——评析五粮液百年老店抢攻白酒制高点

中国白酒业缺少真正的大商人中国白酒业最缺少的是什么?时间跨入21世纪,白酒市场早已从以造酒为主旋律的“厂长”时代转入以卖酒为主题的“商人”时代。白酒市场不缺酒,也不缺好酒,不缺造酒的厂家,而缺少真正会卖酒的大商家。中国历代重仕轻商,提起商人,多以“奸”字冠之。在白酒界,“奸商”更不乏其人。也有不“奸”的,也多因浮躁,急功近利     

酒旗文化谈

酒旗乃酒肆(酒店)的行业标志。酒在中国起源甚古,上古传说中即有“仪狄造酒”、“杜康造酒”。据考,我们的祖先早在龙山文化时期已开始酿酒,夏商周三代,造酒业更有了重大发展。     

文化名酒的口感与工艺特色

人们评价文人常用“文如其人”四个字 ,意思是文章的风格就是作家的风格。对于酒来说 ,造酒人的人格造酒工艺与原料集合起来 ,才造就出酒的口感和酒体风格。我国名优酒不仅知名度高 ,而且往往在口感风格上具有独特之处。正因为如此 ,一些专事模仿或克隆名优酒的小厂或私人作坊 ,只能学到名优酒的一点皮毛 ,很难学得名优酒风格之精髓。这说明 ,有些文化名酒的风格是无法复制的。国酒茅台是大曲酱香型的典型代表 ,首次喝茅台酒的人会感到有一点“苦味”甚至“烤糊味” ,不像浓香型酒那么满口含香 ,也不象米香型酒那么“清甜” ,但多次喝茅台的…     

漫说酒之功过

酒在中国人的生活中占着极重要的位置,酒文化是中国传统文化不可或缺的一部分。从被发明出来的第一天起,酒就引起了人们极大的关注。漫漫数千年,它承受着无数的褒贬毁誉。 据说夏时仪狄造酒献给禹,禹喝后觉得其味甘美,由此断言:“后世必有以酒亡国者”,事见《战国策·魏策二》。《战国策》一书多纵横家言,未必可信。但商代倒     

丛台酒简介

丛台酒系国家优质酒,产于河北省邯郸市。邯郸是战国时代赵国的都城,当时建筑的“丛台”为有名的历史古迹,酒厂位于丛台的东侧,丛台酒故以此为名。 丛台酒是邯郸古老酿酒史的新花。古城水质甘美,土地肥沃,高粱饱实,适宜造酒,自