正确认识保健酒

保健酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的对人体具有保健功能的饮料酒，其必须具备有食品属性、功能属性和非药品属性。目前市场上销售的保健酒分为4类：①卫食健字号保健酒；②地方卫食字号保健酒；③传统型的保健酒；④其他保健酒。保健酒的功能取决于酒中的有效成分，产品的质量以酒的感官、酒的稳定性等为基础。（孙悟）     

对露酒标准的思考

露酒现行标准为《中华人民共和国行业标准》QB/T1981-94。该标准以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了原酒基风格的饮料酒。从标准内容看,该露酒涵盖范围应包括保健酒和药酒。所用动植物原料,亦应包括动植物中药。现在市场的参、茸、鞭酒等均使用了多种动植物中药,这些酒亦属露酒之列,此外还有“健”字和“药”字的保健酒和药酒。根据国家有关规定,带“健”、“药”字产品的审批十分严格,要求标签和说明上都要注明主要原料、功效成分、营养素含量、保健功能…     

关于保健酒瓶装后的沉淀探讨与处理方法

由于动植物类保健酒香源复杂,其醇溶性水溶性物质的性质不同,所以动植物保健酒的浑浊沉淀对生产影响较大,如果处理不当,瓶装后会产生沉淀。而沉淀的析出就意味着产品价值的下降,还限制了产量的增加,这里我们就保健酒产生浑浊。而沉淀的析出就意味着产品价值的下降,还限制了产量     

浅谈配制酒的混浊沉淀

配制酒,是指以黄酒、果酒、白酒和酒精为酒基,调配以花香、果香、药香或其它呈香、呈味、呈色物质,配制加工而成的酒。它的诞生是随着社会的发展,人类膳食结构的不断改变,生活水平的不断提高而产生的。配制酒的生产,由于资源丰富、设备简单、生产周期短、经济效益显著等特点,因而发展极为迅速。配制酒选用的原料种类多,质量差异大,若处理不当,往往会出现混浊沉淀现象。为保证配制酒的稳定性,满足消费者的需求,谈以     

配制酒除浊方法的研究

配制酒是以蒸馏酒或酿造酒、食用酒精为酒基,采用外加呈色、呈香、呈味物质生产的白酒.因配制酒中各溶解成分的溶解度条件的改变而易产生混浊,混浊的原因有:蛋白质混浊、棕黑色沉淀、无机盐沉淀、碱性混浊和高级脂肪酸酯混浊;除浊法有澄清剂法、超滤法和冷冻法,冷冻法除浊对配制酒的口感质量与除浊效果比其他两种方法好.基酒降度的方法、酒度的高低、冷冻时间、母液冷冻温度和贮存条件的选择对配制酒的除浊效果均有影响.(孙悟)     

配制酒中不同糖源对酒体稳定性的影响

对用白酒与酒精配制的两种糖源的酒液的稳定性研究表明：①28％Vol酒，用白酒配制的保健酒液的浊度明显低于普通酒液的浊度，用酒精配制的保健酒液浊度略高于普通酒液的浊度；②38％Vol酒液，用白酒配制的保健酒液浊度略低于普通酒液的浊度，用酒精配制的保健酒液的浊度略高于普通酒液的浊度；③45％Vol酒液，用白酒配制的保健酒液的浊度与普通酒液的浊度基本相同，用酒精配制的保健酒液的浊度高于普通酒液的浊度；④随着酒度的增加，用低聚果糖配制的酒液生成沉淀的速度比用普通糖配制的酒液生成沉淀的速度快；⑤未进行过滤直接放置更有利于沉淀的析出及沉降，稳定后的酒体也更清亮。     

金黄虎头蜂蜂毒保健酒配制方法研究

以55°优质糯米酒和金黄虎头蜂蜂毒为主要原料配制金黄虎头蜂蜂毒保健酒,采用将金黄虎头蜂直接放入优质糯米酒中和将优质糯米酒喷入装金黄虎头蜂的酒瓶中等方法配制32种蜂毒保健酒。以蜂毒在蜂毒保健酒里的沉淀、蜂毒保健酒的颜色、蜂毒保健酒酒的口感、蜂毒保健酒的蜂毒香味4个指标判断浸泡在优质糯米酒中的金黄虎头蜂的毒腺渗出蜂毒的情况,初步确定蜂毒保健酒的直观品质;动员患风湿病的志愿者参与验证实验,初步求证蜂毒保健酒对风湿病的直观疗效。通过两类实验获得配制最佳蜂毒保健酒的方法并验证最佳蜂毒保健酒的作用。     

青稞酒货架期间理化指标变化跟踪研究

以24个月为货架期,对不同酒度的青稞酒中的主要醇、酸、酯等成分进行跟踪研究分析。结果表明,贮存期间,不同样品酒的酒精度无变化;随贮存期延长,总酸呈上升趋势,酒度越高,总酸上升趋势越明显;总酯呈下降趋势,酒度越低,总酯下降幅度越大;固形物含量总体呈下降趋势。     

几种保健酒的微观形态研究

白酒中呈香呈味的物质形成颗粒状微观形态。由基酒与保健成分组成的保健酒的酒体的特点是什么呢？采用描探针显微镜对几种不同品牌的保健酒做AFM扫描图,并与普通白酒的AFM扫描图中观察到的微观形态相比较,显示出保健成分与基酒充分融合的特别特征。     

红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺研究

以新疆红枣和油菜蜜为原料,研究了红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺。通过单因素和正交试验确定红枣蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为红枣与水的配比1∶25(g∶mL),接种量0.15g/100mL,黄酒酵母与葡萄酒酵母的配比1∶2(m/m),起始糖度22%。所酿造的红枣蜂蜜保健酒具有淡淡的枣香和天然的蜜香,酒体醇厚爽口,风味独特。     

低频超声对豉香型白酒催陈效果研究

采用气相色谱对豉香型白酒进行分析,得出采用不同超声参数催陈酒,不但可使酒在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香,使酒体柔和老熟、成分平衡协调,稳定和提高酒质;而且还可以缩短酒的陈酿期,加速酒老熟化。     

“淮源”纯净酒的研制及生产技术

淮源纯净酒以优级食用酒精，稠味酒，食品添加剂为原料，食用酒精经氧化，除杂，过滤，重蒸，勾调，贮存精滤，灌装而得成品纯净酒。（孙悟）     

话说白酒

从古代的浊酒、清酒、甜酒、黄酒、白酒到近代的啤酒,历经岁月沧桑,盛衰交替。目前白酒是产量最大消费者最多的蒸馏酒。白酒主要由酒精、水和少量香味物质组成,进入人体后最终被分解成CO2、水并释放热量。白酒的商品属性是生活消费品,在国内具有庞大的消费群体,但每个人的酒量有大小,酒后表现也各不相同,为了健康,应做到＂饮酒适量＂。     

女贞子酒的研制

以95%vol食用乙醇超声浸提女贞子,采用HPLC检测方法,以齐墩果酸浸出量为指标筛选出最佳浸提方案;以女贞子浓缩浸提液和浓香型白酒为主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸、甘油等,确定了最佳调配工艺,研制出营养丰富、风味独特、色泽明快、酒体清亮的女贞子保健酒.     

万能酒基--高纯度酒精

超过优级的食用酒精称之为高纯度酒精,对其气味、含杂醇油、醛类和酯类等感官和理化质量指标都有特殊要求,共生产制作需要现代科学手段,高纯度酒精在酿酒工业上应用较广,如何可用来生产俄得克,纯净白酒和作液态法白酒,果、露酒的优良酒基及用来提高酒质的修饰、补充物。其应用于生产是酿酒工业上的一次革命。     

低度白酒生产技术的现状与创新

低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象，及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化。可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措施延缓中低度白酒质量变化。中国低度白酒应该从淡化香型概念、缩短发酵周期、降低有机酸酯的含量、全液法发酵生产等方面突破，进行生产工艺的创新、创新中国白酒。（孙悟）     

白酒中白色絮状悬浮沉淀产生原因及处理方法

白酒在货架期产生的白色沉淀主要是无机沉淀和有机沉淀。以产生白色沉淀的贵州珍酒酒样为研究对象,对其产生沉淀的原因进行分析,并提出了解决措施。     

香雪酒的生产工艺及质量控制

该文较详细地介绍了香雪酒传统生产工艺和操作要点，并指出生产优质绍兴香雪酒，从原料开始各道工序都要严格把关，不能用白酒替代陈年糟烧，投料时间适宜于5月，榨酒时间宜在10月以后，这样才能生产出正宗的绍兴香雪酒。     

瓶装保健酒沉淀原因分析

瓶装保健酒产生沉淀的原因有：⑴水质硬度大；⑵采用铝质容器贮酒；⑶基酒、勾兑用水等溶有大量氧；⑷温差、酒损和辐射等。解决措施为调整配方，提高产品非生物稳定性；提高酒精度，降低含糖量；改进工艺方法，添置处理设备，水质软化处理，改用不锈钢罐等。