蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨

蒸馏酒是指以糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒；配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，经添加可食辅料配制而成的白酒。近几年，以食用酒精为酒基的配制酒在市场上广泛销售，一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸馏酒出售，损害消费者利益。为了探求简易鉴别法，我们在对市场上销售各类白酒的检验中，发现蒸馏酒（白酒）的碱性加热变色实验及配制酒（白酒）在总酯测定中的返终点现象为我们提供了一条蒸馏与配制酒的简易鉴别途径。1白酒的碱性加热实验1．1药品和仪器20％氢氧化钠1：1硫酸25ml具刻度比色管普通滴管250ml烧杯（…     

卡勒玛兹卡娅苦味酒的配制

卡勒玛兹卡娅苦味酒的配制王贵荣北京西直门内１７２号中国白酒协会（１０００３５）关键词配制酒，伏特加，苦味酒，卡勒玛兹卡娅，干勒玛兹卡娅（Ｃａｐｍａｍｃｋａ）是带有苦味的甜伏特加酒。众所周知的可拉列特（ｋｎａｐｅｎｉ）酒是用伏特加酒精液、糖、苹果酒精浸...     

黑龙江省轻工科学研究院信息中心馆藏酿酒题录(2001-1)

1　灵芝苦瓜酒的制备2　枸杞菊花发酵酒的制备3　配制型保健酒浑浊沉淀的防止4　低酒度蜂蜜保健酒的开发5　甘蔗汁红曲酒的研制6　浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考7　生产优质高产浓香型大曲技术探讨8　数值分类法在白酒风格、品质区分中的应用探讨9　引起白酒口干、上头问题的初探10　生料酿酒试验11　新型白酒生产技术 (九 )12　微量成分对浓香型白酒影响综述13　简述生料酿酒工艺操作中的几个问题14　低度白酒除浊研究进展15　盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响16　糖化酶与酵母共固定化酒精连续发酵研究初探17　低脂玉米粉生料发酵制…     

提高食用酒精质量的措施

<正> 食用酒精是利用淀粉质原料或糖质原料,在微生物的作用下生成的酒精。食用酒精在食品行业用途极广,它可以用来作为不同浓度的白酒、药酒、滋补酒、保健酒的基础酒,也可以用来作为汽酒、小香槟、配制果酒及酒心糖的基础酒,还可以用来生产仿洋酒,如:仿白兰地、伏特加等。根据国家有关规定:食用酒精质量标准必须符合国家GB10343—89食用酒精标准。如何提高食用酒精质量,保护消费者身心健康,笔者根据自己多年从事酒精与白酒生产的实践,谈点个人的看法和体会。     

灵芝首乌酒的研制

以灵芝、首乌为主要原料,辅以枸杞、熟地黄等中药材研制一种灵芝首乌保健酒.该酒是各原料经白酒或水浸提,浸提液按一定比例进行混合后,得到的混合液用50 ％vol白酒、糖浆、柠檬酸经反复调配而得到一种具有独特风味和一定保健功能作用的酒.该酒的酒度45 ％vol,糖度10％,酸度0.05％.     

茯苓酒

茯苓酒黄小珍湖北省罗田县楚乡酒厂（４３６６００）关键词茯苓酒，新产品，配制酒，工艺操作茯苓酒是用湖北罗田名特产九资河茯苓和清香型白酒为主要原料，辅以人参、枸杞、麦冬、黄芪、五味子等中草药，以传统古方＂生脉饮＂、＂保元汤＂的配方研制的滋补保健酒。经湖北...     

蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨

0　前言蒸馏酒是指以糖或淀粉为原料,经糖化发酵蒸馏而制得的白酒;配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,经添加可食辅料配制而成的白酒。近几年,以食用酒精为酒基的配制酒在市场上广泛销售,一些不法分子以酒精配制酒冒充蒸馏酒出售,损害消费者利益。为了探求简易?..     

雪莲虫草酒

雪莲虫草酒沈森耘四川蓬安县酒厂（６３８２５０）关键词配制酒，雪莲虫草酒雪莲虫草酒选用西藏高海拔的特产雪莲、虫草和在嘉陵江流域享有盛誉的蓬安科溪白酒为主要原料，配以藏红花、大枣、构耙，经专利新工艺、现代新配方，研制的滋补保健酒。该酒具有通络生血活血，强...     

营养型复制酒的勾兑技术

营养型复制酒的勾兑技术丛日明内蒙古奈曼旗酒厂（０２８３００）复制酒也可叫做配制酒，在勾兑营养型复制酒时应注意：①处理好酒基。选用质量好的食用酒精或粮食白酒为酒基，质量较好的酒基一般用酒类专用活性炭０．０２％处理２４小时即可。②选用好的香料及营养液。所...     

山楂酮酒的配制

研究了山楂叶中总黄酮的提取方法，制做果脯的废糖液的处理方法，确定了应用山楂黄酮和废糖液配制山楂酮酒的配方，对配制的山楂酮酒的质量进行了评估，为山楂黄酮的开发和废糖液的应用提供了新途径。     

提高糟烧白酒产品质量和出酒率的探讨

糟烧白酒是生产黄酒的副产物-酒糟,经湿热作用蒸馏而得的酒精饮料。产品主要成份来自黄酒发酵醪经压榨后的糟粕截留下来的酒精等成份或酒糟经二次固态发酵时,加上残存微生物所分泌的各种酶类水解残余淀粉、蛋白质及酒精、乳酸等先液态后固态两次发酵作用的结果。加强科学研究,不断总结经验教训,是提高和进一步提高产品质量及出酒率的唯一途征。     

营养型山楂保健酒的研制

以山楂为原料，优质口子酒为基酒，优质蜂蜜、蔗糖等为配料；以NaOH水溶液和酒精作为浸提剂，经多次提取，生产山楂营养保健酒。该酒酒体无色透明，香气浓郁，口感细腻醇甜，酒精度20％～35％Vol；总酸≤1．0g／100mL（以乙酸计）；总酯≥1．5g／100mL；糖度≥2g／100mL；符合GB2757—81标准；具有很强的市场竞争力。（孙悟）     

苹果米酒生产工艺的探讨

以优质糯米，苹果为原料生产的一种新口味的酒，工艺简单可行，出酒率高，成品口味纯正，鲜爽。     

保健酒的生产

保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质,接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存期不够而引起的酒香、药香不协调而导致饮后不快。可用蛋清处理沉淀;调色尽量用天然色素;保健酒的贮存期应不少于3个月。     

荔枝白酒的生产工艺

介绍了以广东省郁南县荔枝为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺酿造出口感醇和、谐调,具有浓郁荔枝果香与酒香的优质荔枝白酒。     

酒中氰化物测定方法的研究进展

已有多种现代分析方法应用于酒中氰化物的测定。它们的应用,必将对酒中氰化物的测定及其含量控制起到重要作用。简要介绍了化学分析法、光谱法、色谱法、电化学方法及其它测定方法,对近几年来国内酒中氰化物测定方法进行了综述。     

葡萄酒的显微信息研究进展

介绍当前最为广泛使用的几种电子显微镜及其基本原理,为电子显微镜在食品,尤其是葡萄酒等饮料食品分析检测方面的应用奠定基础。电子显微镜作为一种新兴的技术在白酒分析中使用,并观测到白酒溶液的微观非均相分布现象。根据葡萄酒的溶液特征以及前人在白酒分析中的经验,引申到葡萄酒微观结构的分析,提出了微观非均相分布现象对于原产地葡萄酒的重要意义。     

利用酿酒副产物黄水、酒尾开发调酒液的研究

为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成.将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒质,降低生产成本,增加经济效益.     

酒中吡嗪类物质的检测技术研究进展

吡嗪类物质具有极高的气味强度和极低的阈值,其在构成各类酒的风味上具有独特的作用,同时该类物质具有特殊的药理作用,这又赋予其在酒中的保健功能,所以对酒中吡嗪类化合物的分析检测显得尤为重要.综合论述了国内外对酒中吡嗪类物质的分析检测技术及研究现状.     

基于电子舌和感官评价的中国白酒与鸡尾酒基酒的比较研究

利用法国 Alpha M.O.S 公司生产的 ASTREE 电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定,所得数据利用主成分分析法（PCA）进行分析,并结合感官评价对样品进行综合评价,对样品的风格特点进行有效的区分和辨别。