几种澄清剂对荔枝提取液中多糖含量影响

在荔枝提取液澄清过程中,分别就果胶酶、纤维素酶、101澄清剂、壳聚糖、果胶酶和纤维素酶合用及果胶酶、纤维素酶和壳聚糖联合处理时对其中多糖的影响进行了研究,结果表明,这几种澄清方法对荔枝提取液中多糖都有不同程度的影响,在各处理的最佳澄清条件下,即果胶酶用量在6mL/L时,多糖损失率为12.2%;纤维素酶用量在10mL/L时,多糖损失率在7%;101澄清剂及助剂都采用9mL/L添加量时,多糖损失率为7.3%;壳聚糖用量为15mL/L时,多糖损失率为9.9%;果胶酶和纤维素酶用量分别是4mL/L、13mL/L,多糖损失率为10.6%;果胶酶和纤维素酶使用浓度分别是4mL/L、13mL/L,壳聚糖使用浓度是15mL/L时,多糖损失率为12.8%。     

猪股骨酶解液中降血压肽的活性及其体外稳定性研究

采用0.22、0.45μm两种孔径滤膜过滤猪股骨酶解液,再利用截留分子量为5、3、2ku的超滤离心管对过滤后的酶解液进行超滤,比较两种滤膜过滤的酶解液超滤分离后的各分子量段滤液的色值、澄清度、蛋白损失率及ACE(血管紧张素转换酶)抑制活性,并将ACE抑制活性最高的分子量段进行模拟胃肠道及耐热、耐酸碱实验。研究显示:0.22μm微孔滤膜处理的酶解液超滤后的色值、澄清度效果好于0.45μm微孔滤膜,两者超滤后各个分子量段的ACE抑制率差异不显著,蛋白回收率前者较低,分子量2ku的滤液活性最高,其IC50值为0.83mg/m L。分子量2ku经胃蛋白酶、胰蛋白酶作用后,ACE抑制活性仍然保持原来的95%以上,该分子量段的滤液有良好的胃肠道耐受性、热稳定性及耐酸碱性。     

不同澄清方法对枸杞汁中营养成分的影响

利用壳聚糖、果胶酶、纤维素酶对枸杞汁进行澄清处理,优选澄清的最佳工艺条件,并探讨澄清前后营养成分变化,结果表明:壳聚糖添加量0.06g/100mL,在pH3.8、50℃下作用100min时,澄清度能达到94.7%,果胶酶添加量0.1g/mL,在pH4.0、50℃下作用90min时,澄清度能达到90.5%,纤维素酶添加量0.03g/100mL,在pH3.5、50℃下作用40min时,澄清度能达到94.2%;壳聚糖澄清对总抗坏血酸的保存率相对较好,保存率达82.09%;纤维素酶和果胶酶在黄酮和可溶性固形物保存率上优于壳聚糖澄清,酶处理后黄酮的含量会增加;在枸杞多糖、类胡萝卜素、总酸和总糖保存率方面纤维素酶优于壳聚糖和果胶酶澄清。综合对比三种澄清方法,纤维素酶作澄清剂,添加量少、作用时间短,对营养成分影响较小,因此是较为理想的枸杞澄清方法。     

壳聚糖对桑椹汁澄清度及理化成分的影响

研究了壳聚糖对桑椹汁的澄清作用.试验结果表明,壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,在4℃条件下、壳聚糖用量为0.8g/L时对桑椹汁的澄清效果最好.壳聚糖在提高澄清度的同时,降低了桑椹汁中总酚、单宁和可溶性蛋白的含量,且不影响其他主要成分.     

壳聚糖对枇杷汁的澄清效应

单因素与正交实验相结合,探讨壳聚糖对枇杷汁的澄清效应与最佳工艺。结果表明:壳聚糖用量为0.6~0.9 g/L,澄清时间为70~90 min,p H值2.5~4.5,枇杷汁温度为32~45℃的条件下,壳聚糖对枇杷汁澄清处理的透光率可达90%以上;壳聚糖用量0.70g/L+澄清时间80min+温度40℃为壳聚糖对枇杷汁澄清处理的最佳工艺参数,枇杷汁透光率为95.9%。     

壳聚糖铁的制备及其在蔗汁澄清中的应用研究

本文以脱乙酰度为85%的壳聚糖与FeCl3反应制备壳聚糖铁,并对其用于红糖粉生产的蔗汁澄清工艺进行了研究。将壳聚糖铁用于蔗汁澄清实验,得出澄清蔗汁的最佳工艺是:壳聚糖铁用量为100mg/L,pH值约为7.5,澄清温度为90℃。结果表明壳聚糖经过改性后,其絮凝性能有了较大提升。     

蒲公英菊花复合饮料配方的研制

以蒲公英为主要原料,辅以适量的菊花提汁,研制蒲公英菊花复合饮料。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验对蒲公英菊花复合饮料进行配方优化。结果表明,蒲公英菊花复合饮料最佳配方为:蒲公英汁80%、菊花汁20%、柠檬酸0.02%、白砂糖4%、蜂蜜2%。以该配方调配的复合饮料,其色泽淡黄、组织均匀、酸甜适口、风味独特,感官评分最高,风味最佳。此时,可溶性固形物含量9.30%、pH 4.82、总酸0.10%、总多糖含量97.74 mg/mL、总黄酮含量0.69 mg/mL、绿原酸含量0.35 mg/mL,卫生指标符合国家标准。     

壳聚糖对马蹄汁澄清效果的影响

研究壳聚糖澄清马蹄汁的工艺条件,以马蹄汁透光率为指标,重点探讨壳聚糖添加量、处理温度及澄清时间等工艺参数对马蹄汁澄清效果的影响。结果表明,壳聚糖澄清马蹄原汁的最佳工艺条件是:壳聚糖用量0.8 g/L,温度40℃,pH值5.0(自然pH值),澄清时间45 min。澄清后的马蹄汁透光率可达93.9%,与原汁相比,其VC含量、可溶性固形物及总糖含量无明显变化,果胶含量去除80%以上。     

N,O-羧甲基壳聚糖澄清甘蔗混合汁的工艺研究

研究采用N,O-羧甲基壳聚糖对甘蔗混合汁进行澄清处理,考察了磷酸用量、羧甲基壳聚糖用量、二次加热温度、絮凝剂PAM用量等因素对澄清效果的影响,通过正交试验优化澄清工艺,在磷酸用量(以P2O5总含量计)350 mg/kg蔗汁、羧甲基壳聚糖用量500 mg/kg蔗汁、二次加热温度75℃、絮凝剂PAM用量3 mg/kg蔗汁条件下,纯度差和脱色率的平均值分别为1.76%和65.72%。结果表明,N,O-羧甲基壳聚糖对甘蔗混合汁具有良好的澄清效果,为探索蔗汁清净新工艺提供了理论依据。     

酶糖结合法制备红枣澄清汁

以红枣为原料,采用果浆酶和壳聚糖结合法制备红枣澄清汁,利用分光光度法进行检测以确定最佳实验条件。结果表明:果浆酶的最佳酶解条件为酶用量0.03%,温度30℃,酶解时间3 h;壳聚糖的最佳澄清条件为壳聚糖用量2.0%、温度为45℃、澄清时间为45 min,可制得73.54%透光率的红枣澄清汁。     

壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响

通过Folin—ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析，对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究，结果显示：壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响，总酚含量降低了17．2％，澄清后果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失，没食子酸降低87％，槲皮素减少了62．5％，绿原酸含量变化不大。     

Effects of various clarification treatments on phenolic compounds and color of apple juice

The purpose of this study was to investigate the changes that occur during conventional clarification using gelatin, bentonite, silica sol, and water-soluble chitosan on the phenolic compounds, antioxidant activity, and color of apple juice. The apple material used in this study was of two varieties: Sampion and Idared. The changes in the polyphenols composition (procyanidins, hydroxycinnamic derivatives, and dihydrochalcones) were monitored through the clarification process. Sampion apple control juices contained more total polyphenols than do Idared apple juices. In Sampion variety apple juice, the dominant polyphenols are the flavan-3-ols (86% of total polyphenols), followed by hydroxycinnamic acids (9.7%), dihydrochalcones (3.0%), and flavonols (1.3%). In Idared apple juice the hydroxycinnamic acids (especially chlorogenic acid) are dominant (about 48% of total polyphenols), followed by flavan-3-ols (40%). However, the concentration of polymeric procyanidins in Sampion apple juices was 62.8 and 46.3% less when the Profloc (chitosan) and gelatin treatments were used, respectively. Aktivbentonit and Puranit (bentonite) supplementary added in juices clarification have some protective effect on polymeric procyanidins only with Profloc treatment. That kind of effect was not observed in Idared apple juices with almost eight times smaller polymeric procyanidins concentration than in Sampion apple juices. The antioxidant activity, measured by the DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical) method, ranged from 0.20 mg TEAC/mL in Idared apple juice to 0.30 mg TEAC/mL in Sampion apple juice, measured by the ABTS method, from 0.17 to 0.48 mg TEAC/mL, respectively. Clarification of apple juices with chosen clarifying agents has statistically no significant (p>0.05) influence on antioxidant capacity. This study suggests that chitosan can be used as a conventional clarifying aid of apple juices and that treatment has no impact on their biochemical parameters.     

层层自组装可食性涂层在蓝莓常温保鲜中的应用

目的为了延长蓝莓常温保鲜期,优化层层自组装可食性涂层的构建工艺。方法以“绿宝石”蓝莓(Vaccinium rhododendraceae)为试验原料,以糖酸比为单因素的评价指标,考察不同浓度壳聚糖(CS)、羧甲基纤维素钠(CMC)、甘油以及晾干时间对层层自组装可食性涂层保鲜蓝莓的效果,并采用正交试验设计获得层层自组装可食性涂层对蓝莓采后常温保鲜效果最佳的参数。结果层层自组装可食性涂层最佳的构建工艺为CS浓度为6 mg/mL、CMC浓度为10 mg/mL、甘油浓度为0.06 mL/mL、晾干时间40 min。蓝莓常温保鲜期可以达到12 d,测得蓝莓失重率为(23.97±2.64)%,糖酸比为(20.39±0.26)%,明显优于对照组(失重率为(33.04±3.39)%,糖酸比为(25.63±0.29)%(p<0.05)。结论经层层自组装可食性涂层处理的蓝莓,在贮藏期内,失重率、糖酸比下降速率显著放缓,有利于蓝莓的常温保鲜。本研究为层层自组装可食性涂层技术在果蔬保鲜中的实践应用提供了理论依据。     

INFLUENCE OF CONVENTIONAL CLARIFICATION AND ULTRAFILTRATION ON THE PHENOLIC COMPOSITION OF GOLDEN DELICIOUS APPLE JUICE

Abstract The effects of conventional clarification and ultrafiltration techniques on the phenolic composition of apple juice was studied. Since the health benefit of fruits and fruit juices have been ascribed, in part, to the phenolic antioxidants, it is very important to know what the effects of processing steps are on the level of phenolic compounds in fruit juices. The total losses of phenolic compounds were determined to be 28% and 7% during conventional clarification using gelatin and bentonite, and ultrafiltration, respectively. A total of 14 phenolic compounds were identified in apple juice prepared from Golden Delicious apples. The phenolic compounds were found to be based mainly on hydroxycinnamic acids (∼ 50% of total phenolics) and chlorogenic acid was found to be the major phenolic compound with its concentration as high as 465.45 mg 1⁻¹ in raw apple juice.     

蒲公英绿原酸提取分离工艺的研究

本文主要采用了正交分析的方法研究了从蒲公英中提取绿原酸,及采用大孔树脂NKA-9进一步分离绿原酸的最适条件,并采用制备性液相色谱的方法将其纯化。确定从蒲公英中提取绿原酸的最佳工艺参数为:物料比1:16,乙醇浓度80%,温度60℃,反应时间2h,绿原酸提取率可达60%以上。选用NKA-9树脂来分离绿原酸,确定其最适的分离条件是:上样浓度为0.26mg/ml,pH2.0,进样液体积/大孔树脂质量比值为12,流速为2ml/min,洗脱剂30%乙醇,绿原酸提取物纯度可达25.3%。最后采用半制备性液相色谱分离得绿原酸提取物,其纯度达到87.6%。     

青梅甘蔗复合发酵酒加工工艺

以梅浆:甘蔗汁=1∶1的混合浆为原料,研究了青梅甘蔗复合发酵酒(简称为梅酒)的关键加工工艺,具体包括:梅浆酶解条件、梅酒发酵工艺、梅酒澄清条件。结果表明,酶解的适宜条件为:酶解浓度251.5 mg/L,温度45℃,时间4 h;发酵条件为:菌种接种量5%,SO2添加量100 mg/L,初始pH3.2,发酵温度28℃;在明胶、皂土、壳聚糖3种澄清剂中,以皂土的澄清效果最佳,其最佳澄清条件为:添加量0.08 g/100 mL、温度25℃、处理10 h。     

响应面优化黑果腺肋花楸汁澄清工艺及其抗氧化活性评价

该研究以壳聚糖为澄清剂,采用响应面法优化黑果腺肋花楸汁的澄清条件,筛选出最佳澄清工艺,并对其总黄酮、总酚、花色苷等活性成分进行测定,且通过测定DPPH自由基、羟自由基清除能力,Fe 3+还原能力以及总抗氧化能力评价其体外抗氧化活性。结果表明,黑果腺肋花楸汁最佳澄清条件为壳聚糖添加量0.56 g/100mL,澄清温度49℃,澄清时间67 min,在此条件下其透光率可达到93.89%;黑果腺肋花楸清汁与原汁相比各成分含量发生显著降低(P<0.05),且原汁的抗氧化能力总体上强于清汁。相关性分析表明,黑果腺肋花楸清汁中的总酚和总黄酮含量与清汁DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、Fe 3+还原能力和总抗氧化能力呈现较好的相关性。研究结果显示,采用响应面法可优化黑果腺肋花楸汁的澄清工艺,提高汁液透光率,且黑果腺肋花楸汁具有较强的抗氧化活性,该研究为黑果腺肋花楸汁的实际开发利用提供数据支撑和理论基础。     

壳聚糖对酸樱桃果汁的澄清效果

以壳聚糖为澄清剂对酸樱桃果汁进行澄清处理。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面设计,研究了壳聚糖添加量、作用时间和作用温度对酸樱桃果汁澄清效果的影响。确定适宜的工艺参数是:壳聚糖添加量0.6 g/L、作用时间35 min、作用温度44℃。此工艺条件下处理的酸樱桃果汁,浊度为0.37 NTU,可溶性固形物含量为12.0%,果胶未检出。     

蒲公英饮料的研制

以蒲公英为原料，经萃取、调配、澄清等工艺，制成薄公英饮料。采用单因素和正交设计实验，确定了薄公英饮料的最佳工艺。实验结果表明：蒲公英汁16％、白砂糖8％、蜂蜜1％、柠檬酸0.05%，得到的薄公英饮料口感最佳，澄清透明，带有浓郁的蒲公英香气。