美味两款

双味脑花 此菜以猪脑花为原料,经过旱蒸入味,分别挂上蛋清、蛋黄糊后,入锅软炸成形装入盘中摆成太极八卦图形,走菜时分别淋鱼香味汁和蒜椒味汁成菜。 原料:猪脑花5副 鸡蛋4个 泡辣椒50克(宰细)野山椒50克(宰细) 蒜米50克 姜米25克 葱花25克醋15克 白糖25克 料酒10克 酱油15克 精盐4克 味精适量 胡椒粉1克 豆粉150克 熟菜油500克(实耗75克) 化猪油500克(实耗75克)黄瓜、茄子、橙     

南味冬瓜两式

枸杞冬瓜鸡米 原料:冬瓜250克,枸杞10克,鸡脯肉250克,鸡油10克,甜橙1只。 调料:盐、味精、葱、姜、黄酒、水淀粉各适量。 制法: 1、冬瓜切细粒,鸡肉切细粒并上浆,枸杞用清水泡上待用。 2、将鸡肉入油滑散,冬瓜人油焐一下。 3、锅留底油,下葱、姜稍炸后捞出,下冬瓜米、枸杞急炒,下各种调料调味,将鸡米倒人翻炒,勾芡,淋人鸡油即可。 4、甜橙切月牙片围边。 特点:冬瓜、枸杞都是佳品,解渴、利尿、明目、补气,加入鸡肉使之营养更丰富,老幼皆宜。     

围炉慢炖暖生春(四)

正淮山药枸杞炖猪脑猪脑质感嫩如豆腐,可清蒸、烩、汆汤等;山药是药食两用的的滋补佳蔬;枸杞可明目。原料:猪脑一副,铁棍山药300克,桂圆10～12个,枸杞30粒,温水500～600毫升,料酒30毫升,姜、精盐、胡椒粉、鲜粉各适量。做法:?将猪脑漂在清水内,用牙签轻轻挑去血筋,捞出放入开水中,小火慢煮2～3分钟,倒入10毫升料酒,取出,沥干水分,备用;     

猪脑细烹成佳肴

猪脑是一种常见的烹饪原料，而且含有丰富的营养成份。但是在烹饪中猪脑却应用得较少，而且猪脑菜肴品种比较单一。笔者根据自己事厨多年的经验，创制出几款猪脑菜肴。现介绍如下，供大家参考。蜜汁脑糕原料：猪脑花250克 糯米粉100克 蜜饯50克 冰糖100克 白糖100克 啤酒适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.猪脑花洗净，放入锅中，掺入清水，加入白糖，煮熟后捞出晾凉；糯米粉加啤酒调匀成糯米糊；蜜饯剁细。均待用。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热时，将猪脑花逐个挂匀啤酒糯米糊，入锅炸至呈微黄色，捞出沥油装盘。3.净锅上火，…     

新春家制火锅菜

原料:熟肥肠100克,熟猪肚100克,熟鸡肉100克,熟白肉100克,炸面筋50克,油豆腐100克,炸大丸子100克,氽小丸子100克,白菜200克,粉丝50克,鲜汤1000克,精盐10克,味精3克,料酒20克,葱末15克,姜末10克,大料5克,酱油25克,香油25克,蒜泥50克.     

菜肴个性印象

五味干丝 原料：豆腐干1块（约125克） 鲜姜丝15克 肴肉丝30克 鸡肉丝30克 榨菜丝20克 熟笋丝20克 虾米5克 香菜5克 油炸花生米5克 黄豆酱油25克 白糖5克 芝麻油25克     

新菜传真菜品说明

三珍脑花原料:猪脑花400克乳牛肝菌80克鲜黄花30克泡萝卜丝25克黄瓜汁100克泡姜末、野山椒末、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法:1.猪脑花挑去筋膜治净,入汤锅中煨至熟;乳牛肝菌、鲜黄花分别清洗干净,并入沸水锅中汆一水。2.净锅上火,放少许精炼油烧热,投入泡姜末、野山椒末、泡萝卜丝炒香,掺入鲜汤,烧沸后加入黄瓜汁,下入乳牛肝菌、鲜黄花、猪脑花,用精盐、胡椒粉、鸡精调味,稍煮入味,勾入湿淀粉成薄芡,起锅盛装于玻璃盘中,即成。特点:脑花细嫩,清爽淡雅。鱼香酥油条原料:油条2根猪肉馅180克泡辣椒茸、姜米、蒜米、葱花…     

枸杞鸭鱼

鸭肉本味甘咸、性平,有养胃滋阴、利水消肿之功效;枸杞同样本味甘、性平、有滋补肝肾,润肺明目的药效。笔者将两者为伍,并巧妙地造型,使成菜形似娃娃鱼（大鲵）,称得上是一款食疗味美的佳肴。 味型: 咸鲜味 主料:活肥鸭一只（约重2000克） 辅料:枸杞25克 熟火腿50克 香菇50克熟鸡肉50克 皮冻5克 花椒籽二粒 西兰花100克 调料:精盐4克 胡椒粉2克 料酒5克 整姜葱各5克 味精2克 鸡油5克 水豆粉10克     

双味脆皮脑花

猪脑花是一种价廉物美的烹饪原料，只是在烹调中的具体制法比较单一，多见于烧、　或入火锅中烫食。其实，猪脑花营养丰富，口感滑嫩，若加以巧妙地烹调，就会成为不可多得的美味佳肴。笔者最近创制了一款双味脆皮脑花，受到了食客的欢迎。下面便将其制法介绍给大家，供参考。 原料：猪脑花２副　糯米纸２０张鸡蛋２个色拉油５００克（约耗５０克）面包糠、精盐各适量　茄汁味碟、鱼香味碟各１个香菜少许 制法： １．猪脑花除净表面筋膜、血丝，入加有盐的沸水锅中，用小火煮熟后捞出，晾凉后改刀成１．５厘米见方、５厘米长的小条，逐一用…     

保健药粥三例

枸杞猪肝粥 原料：大米100克 枸杞15克 猪肝30克 精盐少许     

味美的狼山鸡肴

养生狼山鸡 原料:净狼山鸡半只(约1000克)手工鱼丸150克 鲜天麻50克 枸杞5克 精盐、鸡汁各适量 制法: 狼山鸡治净,投入开水锅氽一水再捞入砂锅,加入鲜天麻片小火炖2小时至鸡肉熟烂时,加入鱼丸和枸杞,续炖3分钟后,调入精盐、鸡汁,盛出来便可上桌.     

榕城风味面

鸡丝面原料:切面75克,熟鸡肉丝35克,蒜苗(或黄芽韭)25克,虾油(或精盐),味精各少许,鸡汤适量.     

药食同源美味营养

枸杞冰糖原料:枸杞5克,蜜糖15克,皂仁。做法:起锅加水、枸杞烧开,放入皂仁,关火,加蜜糖调匀,装碗即可。特点:晶莹剔透,口感润滑,软糯微甜。功效:养心通脉,清肝明目,健脾滋肾,祛痰开窍,润肠通便,润肤养颜,提神补气。酒锅首乌养生鸡原料:母鸡500克,何首乌5克,枸杞,蘑菇,玉米。调料:黄酒5克,盐5克,调料油15克,姜2克。制作:鸡去毛和内脏,洗净,切块;姜洗净,切片;何首乌粉末用白纱布包裹3层(以免粉末漏出),放入鸡块内;取一较深容器,将鸡放入,加水,加盖高火18分钟后,再加蘑菇、玉米,取出何首乌末;加入黄酒、精盐、姜、调味油调味,中火5分钟,至鸡肉离骨,装入锅中点火上桌即可。特点:色泽红润,肉质鲜嫩。功效:补肝肾,益精血,延年益寿。     

川式煲仔菜

三鲜青元煲 原料;嫩豌豆米250克 配料:熟鸡肉 熟火腿 冬笋各50克 调料:川盐3克 蚝油10克 白糖少许 料酒2克 味精、胡椒粉少许 化猪油50克 香油少许 水豆粉5克 鲜汤适量     

猪脑烹佳肴

鱼香脑糕 原料:净猪脑花250克猪肥膘肉150克鸡蛋液50克姜米、蒜米、泡椒茸、葱花、姜汁水、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

砂锅情人节

百财宝宝 用料：鸡肉200克,白菜200克,金针菇50克,枸杞10克,胡椒、生姜、葱白、食盐各适量。 做法：1、枸杞洗净,鸡肉切片：白菜去帮留叶,飞水,将金针菇卷入白菜叶,制成白菜卷;白菜帮改成棱形片。     

菊花鱿鱼煲

原料;水发鱿鱼500克冬笋200克香菇50克熟鸡肉100克鲜汤、姜、葱、盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量蛋黄糕少许化猪油50克制法：1、将水发鳅鱼从中间剖成两块,取其中一块顺长用斜刀片为厚约0．5厘米、三刀一断的片后,再以原料宽度切成前连后断开的长约15厘米的菊花瓣,把相连一端卷起,用一长葱丝缠好;另一块鳅鱼斜片成长5厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片;将缠好的菊花初坯入沸鲜场中来至花丝散开后,离火,下入城鱼片,用鲜汤浸泡提鲜;冬笋切成长5厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片,入鲜汤中众熟;香菇切成片;熟鸡肉切片,均备用。2、炒锅…     

清补凉汤

原料:排骨(或鸡肉)500克、玉竹25克、党参4根、枸杞40粒、芡实30粒、淮山30克、蜜枣2个、姜一块、盐1茶匙(5克)、清水3升做法:1)将排骨切成小块,用清水冲净沥干水分。玉竹,党参,枸杞,芡实,淮山和蜜枣,放在一起,也用清水冲洗干净备用。姜去皮,切成大片。     

创意凉菜一组

黄金嫩豆腐 原料：内脂豆腐1盒 熟咸蛋黄2个 芥兰20克 炸蒜茸3克 姜片、葱节各2克 精盐2克 金宫味精3克 白糖1克 葱油5克 香油1克 高汤30克 枸杞少许     

朴实家常味

豆花肥肠 原料：熟肥肠块150克 豆花400克 油酥花仁、榨菜粒各15克 芹菜粒20克 姜米10克 葱花5克 精盐、料酒、味精、鸡粉、郫县豆瓣、白糖、十三香、湿生粉、鲜汤、香油、红油各适量