在这里总能找到适合你品味的佳肴

豆花辽参 原料:发好的辽参1根洹水豆花100克猪五花肉末20克蒜苗粒5克芹菜粒5克香葱粒5克酥花生碎5克馓子10克湿生粉、麻辣味汁、香料油、猪油、花椒油各适量 制法: 1.把豆花人锅,用麻辣味汁提前煨入味. 2.另锅放香料油和猪油烧热,先下猪五花肉末煸炒至酥香,再掺入麻辣味汁并下入辽参,待焗入味后加放豆花稍煨一会儿,勾芡并撒蒜苗粒、芹菜粒和香葱粒,最后淋少许的花椒油装碗,撒上酥花生碎和馓子便上桌.     

想起那碗鸡豆花

虽说豆花是巴蜀民间很平常的一道菜，但是如今的“豆花家族”却愈来愈庞大，比如眼下正在市场上流行的豆花牛柳、豆花肥肠、豆花鱼、豆花炖蹄花等。     

肥肠佳肴两款

香糯肥肠原料：治净的肥肠４５０克糯米２５０克香菇１５０克马蹄１００克火腿肠５０克姜片２０克葱节５０克花椒３克精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒面、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量点缀物少许制法：１．肥肠入沸水锅中汆一水，捞出用清水冲洗净，用姜片１０克、葱节２５克、花椒、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍约３０分钟；糯米淘洗净，再用清水泡涨，然后入笼蒸熟成糯米饭；香菇、马蹄、火腿肠均切细粒。２．将糯米饭装入盆中，加入香菇、马蹄、火腿肠，再调入精盐、胡椒粉、味精、花椒面，拌匀即成馅料，然后将馅料灌入肥肠中，两头用细绳扎…     

新味鸡茸肴两款

麻香豆花鸡“麻香豆花鸡”是笔者在川菜“豆花鸡”的基础上创制的一款鸡茸菜，成菜不仅有“豆花鸡”的素雅嫩滑，而且还由于其烹制时加入了芝麻酱和白菜，使成菜更加鲜香，并在细腻滑嫩中有一丝脆爽。原料：新鲜鸡脯肉２００克猪肥膘肉５０克鸡蛋清３个大白菜叶１５０克熟花生油２５克芝麻酱２５克干辣椒２个湿淀粉５０克精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜段、韭菜泥、姜泥、葱花、姜末、香油、姜汁各适量制法：１鸡脯肉剔去筋膜，洗净，沥尽水分，切成粒；肥膘肉也切成粒。然后将二者同置于垫有鲜猪肉皮的砧板上，用刀刃、刀背反复交叉排剁成…     

巴蜀江湖菜 味道浓又烈(三)

鬼豆花鬼豆花，又称炝锅豆花，是鬼城丰都的特色风味菜。此菜色泽红亮，香辣味浓。再撒入酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒，更显得入口脆爽滑嫩，风味独特。原料：河水豆花1000克 刀口辣椒8克 刀口花椒5克 酥黄豆、酥花生碎米、榨菜粒、芽菜末、细葱花、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法：净锅置火上，掺少许鲜汤，烧沸后下入豆花，用盐、味精、胡椒粉调好味，再用水豆粉勾二流芡，芡熟推匀后起锅，舀入汤内，依次撒入芽菜末、榨菜粒、酥黄豆、花生碎米、刀口辣椒、刀口花椒、葱花等，浇上烧滚的热油即成。泡椒牛肉丝泡椒牛…     

肥肠新菜

薄荷爆肥肠 原料：肥肠500克 薄荷嫩尖100克 白醋50克 蒜片5克 姜片3克 葱段10克 辣鲜露5克 盐10克 生抽25克 蚝油5克 味精2克 鸡精2克 冰糖10克 红油15克 花椒油10克鲜汤1000克 色拉油适量香料包1个（八角、桂皮各5克白芷、香叶、肉豆蔻各1克小茴香、香砂、白豆蔻各2克）     

酸菜肥肠

已经流行20多年的酸菜鱼是以鲜草鱼为主料,配以泡酸菜煮制而成.该菜酸香鲜美,微辣不腻,鱼片鲜嫩爽滑.前不久,我们借鉴酸菜鱼的制作方式,推出了一道新菜叫酸菜肥肠. 原料:生肥肠500克老坛泡酸菜150克银丝粉100克野山椒段、小米辣粒、姜片、蒜片、葱段、蒜米、小葱花、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、野山椒水、鲜汤、香油、调和油各适量     

金秋佳肴香

瓦片肥肠原料:卤肥肠丝200克香菜梗100克水豆豉25克小米椒圈10克姜蒜米5克料酒5克白酱油、味精、香油各少许色拉油适量制法:炒锅注色拉油烧热,把水豆豉、小米椒圈、姜蒜米等放进去炒香后,投入肥肠丝和香菜梗同炒,最后烹入料酒并勾     

乡味在我们手里变花样

凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、…     

豆花鸡的制作

原料:土鸡肉750克豆花2盒姜米10克蒜米15克葱花20克香辣酱40克豆瓣酱20克干辣椒节10克花椒5克八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许     

美味肥肠肴

风味卤肥肠 原料：净肥肠5000克料包[注]1个 大葱段30克 姜块20克 香芹10克 小葱头10克 香葱15克 香菜根15克 青尖椒20克 黄酒50克 生抽150克 精盐、味精、冰糖色各适量蒜油味碟1个.     

喷香肠肴

一、龙眼肥肠原料:熟肥肠300克 红枣16枚 水淀粉10克 糖色50克 白糖25克 黄酒40克 精盐、香油各少许制作:熟肥肠切成红枣大的节(共16节);红枣洗净,用温热水泡软,去核,然后酿入肥肠内,再摆入碗内,加糖色、盐、白糖、黄酒等上笼蒸(火巴),取出后将原汁滗入净锅内烧沸,下水淀粉、香油,待汁稠后起锅,再将红枣肥肠翻扣于圆     

家常肥肠肴

咖喱山椒肠 原料：红卤肥肠４００克青笋１００克洋葱、西芹、胡萝卜各１５克咖喱粉１５克野山椒７５克糖色５克精盐、味精、花椒面、鲜汤、精炼油各适量 制法： １红卤肥肠切节；青笋切骨牌片：洋葱、西芹、胡萝卜均切小丁；野山椒去蒂后剁细。 ２．炒锅置火上，放入精炼油烧至四五成热，先下野山椒煸炒，再下入洋葱、西芹、胡萝卜炒香，掺入鲜汤，烧沸后撇净浮沫，下入肥肠、青笋，调入咖喱粉、糖色、精盐，烧熟后调入味精、花椒面，起锅装盘即成。 特点：辣而不燥，咖喱味浓。 大蒜三鲜肠 原料：白卤肥肠４００克独蒜１２０克火腿、香菇…     

血旺菜肴两款

猪血具有清肺益喘之功能,是人们非常喜爱的一种美味。笔者在事厨的过程中,精心配制了两道血旺菜,颇受顾客的欢迎。现将其制法介绍如下以供参考。血旺肥肠煲原料：卤熟肥肠250克猪血300克红油豆辩酱15克姜片、蒜片、葱各5克味精5克盐3克上场150克花椒、干红椒、胡椒粉、香油、科酒、水淀粉等各适量色拉油少许制作：1、肥肠改刀成小片;猪血切片漂水持用。2、锅正火上,倒入色拉油烧热,下花椒、于红椒爆香．再放入美、葱、蒜和红油豆功酱炒香出色．随即加入上场、盐、料酒、肥肠、持血等烧佛．转入砂堡．改用小火堡至入味（约”Ic分钟）…     

肥肠佳肴两款

带丝鱼肥肠原料：大小均匀的熟肥肠头约250克净鲤鱼（或草鱼）肉200克猪肥腰肉50克水发海带丝100克某油1000克（约耗50克）化猪油50克金清1个泡红辣椒拉、水豆粉、精盐、胡椒粉、味精、美计水、香菜、鲜汤各适量制作：1、将热肥肠改刀切成八厘米长的段；净鱼肉和肥源由别成茸盛碗内，加适量鸿蛋清、精盐、水豆粉、姜汁水、胡椒粉、味精搅打成馆持用。2、将制好的鱼格孤入肥肠段，上记蒸熟取出，取砧板将其压制3～5小时使肥肠扁平。3、锅正火上，倒入菜油烧至七八成油温时，将肛肠人祸分两次炸呈金黄色捞起，然后取一蒸破按一封书的形状将肛…     

乡土菜选萃

土佬肥 原料:净肥肠500克 蒸肉米粉200克 豆瓣酱20克 十三香、葱花、精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量     

风味豆花肴

鲜虾豆花此菜是按500克黄豆加4000克水的比例磨成豆浆煮沸,再点入7～8克内酯凝成豆花,晾凉后扣在汤盘里,加入虾仁及味汁制成的一款风味凉菜,成菜色泽红亮、鲜嫩爽滑、微带麻辣。原料:现点豆花1碗腌好的鲜虾150克碎花生仁50克香菜末25克红油60克花椒面10克精盐、鸡汤、鸡精、味精各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1郾把碗中晾凉的豆花轻轻扣入汤盘中;鲜虾仁下入烧至三四成热的油锅中滑熟沥油,均匀地撒在豆花上。2郾鸡汤内加入红油、精盐、鸡精、味精对成味汁,浇入豆花盘中,最后撒上碎花生仁、花椒面、香菜末即成。双味碎豆花此菜是将现点的…     

苕粉佳肴四款

今年三月,笔者受聘于河南设阳市一家饭店事厨。在此期间,曾用当地一种独特的优质原料——老粉创制出几款菜肴,推出后颇受顾客欢迎。现将其制作方法介绍如下,供烹住界同仁参考。肥肠煮苕粉原料：卤肥肠15o克水发茗粉150克郸县豆瓣25克泡红辣椒15克生姜5克蒜子5克青蒜苗15克黄酒15克陈醋3克精盐、味精、白胡椒粉、鸡持各适量色拉油75克鲜汤30O克制法：1．卤肥肠切成细丝;郭县豆瓣与泡红辣椒分别剁细;生姜、蒜子去友合剁成米粒状;青蒜苗择洗净,切成马耳朵形,均备用。2．净锅上火,注入色拉油烧至三四成熟,下卤肥肠丝略编,然后放入…     

巴蜀江湖菜味道浓又烈（二）

侧耳根烧肥肠此款风味菜肴是成都一酒楼为适应当今食客喜食江湖菜而特意创制的。这菜是用侧耳根的茎与肥肠头同烹而成。其特点是肠头软，侧耳根脆嫩，咸鲜中又带麻辣。原料：治净猪肥肠头５００克 净侧耳根茎３５０克 家制豆瓣３０克 老姜４块 葱结１把 干辣椒１０克 花椒５克 酱油、味精、醋、八角、三奈、小茴香、黄酒、菜油、水豆粉、红油、鲜汤各适量制法：１.治净的肥肠头入沸水锅中“汆一水”，捞出切成长６厘米、宽１.５厘米的条；侧耳根切成寸节。２.净锅上火，放入菜油烧至五成热，先下肥肠煸干水气，再下入家制豆瓣、干辣椒、八…     

简简单单鱼豆花

<正>鱼豆花其实是由鸡豆花演变过来的,成菜具有汤鲜味厚、色泽洁白等特点。原料:A部分:净草鱼肉200克鸡蛋清4个生粉25克精盐2克姜汁酒、胡椒水各少许