双孢蘑菇2796凝集素对食用菌菌丝扭结的影响

为了了解双孢蘑菇2796凝集素对食用菌菌丝扭结影响,从双孢蘑菇2796中提取凝集素,配制成15、10、5、0mg/m L浓度滴入到武香一号香菇、灰树花、姬松茸、竹荪、真姬菇、鸡腿菇等长满食用菌菌丝培养皿中,结果显示双孢蘑菇2796凝集素能促进武香一号香菇、灰树花、姬松茸菌丝扭结,但对真姬菇、鸡腿菇、竹荪菌丝扭结没有作用。说明双孢蘑菇2796中提取的凝集素对部分食用菌菌丝扭结有促进作用。     

野山菌肴两款

松茸虾仁松茸菌学名松口蘑，产量稀少，味道鲜美，营养丰富，历来被人什1推崇为菌类珍品。常食松茸菌可强身健体，滋补养颜，理气化痰，延缓衰老，据医学报告，它还有良好的抗癌作用。原料：鲜虾仁50克松茸备200克冬笋30克黄瓜20克马耳朵惠15克姜片8克料酒15克精盐4克味精3克湿淀粉15克色拉油80克制法：1．松茸菌洗净，砍刀成条；虾仁挑去沙线；冬笋切片；黄瓜去皮、氰，切成小象眼快。2特松茸菌、虾仁、黄瓜、冬笋入沸水锅中飞一水，捞出过凉。3炒锅上火，注入色拉油烧热，先下姜葱炒香，再下松茸菌、虾仁、黄瓜、冬笋，烹入料酒，调入精盐…     

鲜美菜肴两款

荷香烤松茸 原料：松茸菌２００克鲜贝５０克肉糜１００克精盐、味精、姜米、葱花、ＸＯ酱、湿淀粉、高汤、香油、精炼油各适量胡萝卜雕花１朵鲜荷叶１０小张铝箔纸１０张 制法： 松茸菌切片后漂净；鲜贝入笼蒸熟，搓成粉末。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下姜米、葱花、肉糜炒香，掺入高汤，放入松茸菌、鲜贝，调入精盐、ＸＯ酱，略烧后调入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅盛入碗中。将鲜荷叶铺开，每张包入１份松茸菌馅料成长方形，外面再包一层铝箔纸，然后入烤箱烤约５分钟盛盘，用胡萝卜雕花作点缀即成。 特点：荷香浓郁，滑嫩鲜美。 …     

宁夏羊肉臊子的制作工艺

优选上等宁夏滩羊为主要原料，再配以独特的贺兰山野生蘑菇，加入胡麻油及多种名贵调味料，在传统工艺的基础上制作，再经软包装成清真特色食品。     

云南人吃菌

药山珍·松茸菌 松茸菌在市场经济中是个大“暴发户”,名称都是顺着日本人的嘴巴叫响的。 七十年代以前,松茸菌的品位极低、极贱,俗名“臭鸡(土丛)”、“老人头”、“树木菌”、“杂花菌”、“羊不闻”等等。寻常老百姓根本不吃它,恰如是山林中一朵朵无用的垃圾粪草。 自日本人惊喜地发现云南大量出产松茸菌,云南山林就开始了“松茸大战”。八九十年代的价格一涨再涨疯涨暴涨,一公斤松茸菌的一手收购价为二三百、四五百元人民币。诸多海内外商人纷纷跑到云南“炒松茸”。他们有多少收多少,收得云南人都发呆了:哪一些海外亲人同胞爱吃这     

日本核电站事故对蘑菇的放射性污染(137Cs)特征及去除污染的研究进展

日本福岛核电站事故导致大量人工放射性物质释放到环境中。蘑菇可以将周围环境的放射性物质富集在子实体内, 使其在生态系统中循环, 而消费者可能误买误食受污染蘑菇, 造成放射性物质在人体内蓄积。通过查阅大量文献发现: 蘑菇中放射性铯来源有多种, 主要源自其生长的底物; 蘑菇中放射性铯含量高低, 与距事故发生地的距离和蘑菇自身的营养机制有着很大关系; 去除放射性物质, 可以通过减少环境中的放射性铯或者简单水煮、油炸来减少食用蘑菇的放射性。本文就蘑菇中放射性铯的来源, 积累方式, 产生差异的原因及去除方法进行概述, 以期为我国构建蘑菇类放射性污染特征及去除污染方法数据库提供支撑。     

畅享阳春三

香煎珍菌饺 取猪五花肉制成茸，纳盆后加入牛肝菌粒、松茸菌粒，调好味便成菌香馅。     

蘑菇饮料生产技术

<正> 蘑菇,担子菌纲(Basidiomycetes),蘑菇属(Agaricus),因其含有丰富的氨基酸、维生素和多种药效成分,所以是一种比较理想的食品。蘑菇还含有多糖体和有机锗,这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用;此外,还有降低胆固醇预防肝硬化和动脉硬化等功效。由此可见,蘑菇不仅含有丰富的营养成分,还具有多种功效。故近年来在食品和饮     

香菇、蘑菇药膳集锦

香菇、蘑菇等食用菌与中药或其它食物配伍，再加入辅料、调料制成药膳，对多种疾病具有良好的防治效果。现介绍如下。     

蘑菇复合高产添加剂

本产品含多种天然成份、稀土、微量元素、有机物质,复壮磨菇菌丝,增强抗逆能力,改良蘑菇予实体质量,增白子实体,抑制开伞,延长采收期,对蘑菇增产达20％以上。蘑菇复合高产添加剂     

巴西蘑菇胞外多糖的抗肿瘤活性及化学组成研究

巴西蘑菇深层发酵胞外多糖FP-A-2具有显的抗肿瘤效果，并呈剂量依赖性。化学分析表明FP—A—2为多糖与多肽共价结合的复合体，含有多种氨基酸，含有葡萄糖、甘露糖及木糖，摩尔比为1：2：0．5。     

蘑菇预煮水中混合氨基酸的提取和测定

<正> 前言 蘑菇为福建省内外销罐装食品的大宗产品。蘑菇预煮水中含有多种氨基酸物质,提取之后可配制成复合氨丛酸针剂、片剂供药用。混合氨基酸也是合成蛋白质与多肽药物的必要原料。蘑菇预煮水数量很大,据了解福州罐头厂每年生产蘑菇罐头就有七千吨以上的预煮水,除了少量用于浓缩制蘑菇酱油及供药用外,大部分均进行排放,不但造成经济损失,而且也给水源造成污染。     

蘑菇营养丰富 盘点蘑菇不为人知的4大功效

<正>蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素     

松茸菌汤熬制工艺参数优化及风味成分分析

以云南产新鲜松茸菌为主要原料,研究松茸菌汤熬制的主要工艺参数。以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素试验和正交试验分析和讨论,确定松茸菌汤熬制工艺参数,并对松茸菌汤中的氨基酸、呈味核苷酸和风味成分进行分析。结果表明：松茸菌汤熬制的最佳工艺为料液比1∶60（g/mL）、熬制时间90 min、熬制火力中火（1 000 W）,此时菌汤中固形物溶出率为49.68%,蛋白质溶出率为45.74%;菌汤中总氨基酸和游离氨基酸均为17 种,含量分别为109.60 mg/100 mL和41.20 mg/100 mL;呈味核苷酸5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠含量分别为2.0 μg/mL和28.4 μg/mL;气相色谱-质谱联用测得菌汤中挥发性物质共28 种,其中醇类物质所占比例最大。     

磨菇保鲜技术完成中试生产

由福建省轻工业研究所蘑菇站承担的国家“／＼五”重点科技攻关项目——“蘑菇保鲜技术”96年已完成中试，以物理技术处理为主的保鲜蘑菇基本保持了鲜蘑菇的色、形、味，且食用安全卫生。保鲜蘑菇在0－5摄氏度下可持续储存10至15天。96－97产季蘑菇站与罗源县合作，进行保鲜蘑菇中试生产，向北京地区供应保鲜菇约240。屯，并在深圳、天津、保定、石家庄、内蒙古及．黑龙江等地进行试销，市场反应良好。磨菇保鲜技术完成中试生产     

时尚酱汁，打造食尚莱肴

山菌汁煎鹅肝 原料 鹅肝200克，羊肚菌10克，松茸菌10克，西式番茄红酱100克，浓汤300克，面包1片、精盐、鸡粉、胡椒粉各适量。     

姬松茸胞内多糖和胞外多糖的抗氧化活性研究

以DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率为指标,研究姬松茸菌丝胞内多糖(IPS)和胞外多糖(EPS)的抗氧化活性。结果表明姬松茸菌丝胞内多糖和胞外多糖均具有一定程度的抗氧化活性,且胞内多糖抗氧化活性较强。对姬松茸菌丝胞内多糖和胞外多糖的分子量分布测定结果表明二者分子量分布有明显的不同,胞外多糖的平均分子量显著高于胞内多糖,姬松茸菌丝胞内多糖总体重均分子量为2.19×10~4Da,而胞外多糖的总体重均分子为9.45×10~4Da。     

美味蘑菇吃法多样

蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受人们的青睐。现在蘑菇的品种越来越多，食用的方法也多种多样。干香菇香味滚厚适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20min。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺，确定了蘑菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。     

防治双孢蘑菇疣孢霉病复配杀菌剂的筛选

根据各种杀菌剂对疣孢霉和蘑菇菌丝的抑制特性，利用杀菌剂不同比例及浓度的复配，经对疣孢霉病菌丝生长、分生孢子萌发及蘑菇菌丝生长的抑制试验，筛选出4种复配杀菌剂进行蘑菇栽培的防治及治疗效果试验。结果表明：50％苯·咪鲜胺和50％特·咪鲜胺对双孢蘑菇疣孢霉病的预防和治疗效果均较好。