别让解冻“偷走”营养

有资料显示:冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同,并不会因冷冻而失去养分;但若处理方式不当,就会把好不容易保存下来的营养素失掉。最常见的是解冻时的疏忽。调理冷冻鱼、肉时,往往会把冻得硬梆梆的鱼、肉解冻后再调理,此时若由冰箱的冷冻库取出放在调理台上,便会流出一滩像血一般的红水,而事实上那就是鱼肉中的血液和营养成分。通常冷冻食品是以零下30℃￣40℃的温度冻结,再以零下15℃￣25℃的温度保存(家庭冰箱的冷冻库便是此种温度)。若放置在20℃￣30℃的常温下解冻时,鱼、肉组织细胞中所含的水分会一下子膨胀,把细胞膜撑…     

冰箱如何正确储存肉类

<正>肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应的肉分新鲜肉和冻肉两种,无论是鲜肉还是冻肉,用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好:鲜肉要新鲜,肉质富有弹性;冻肉则应坚硬如冰,脂肪洁白,如果已解冻,不太坚硬,就不宜再放入冰箱长期贮藏。建议你,买肉时注意。(1)尽量选择冷藏、冷冻肉。新鲜不等于卫生。就算是刚杀好的温体猪,细菌在室温下,一小时内即可繁     

你会使用冰箱吗?

家用冰箱为居民冷藏食品增加了不少便利。使用冰箱冷藏,应注意以下事宜; 放入冰箱冷藏的食品应以新鲜者为佳。如买回的已是冷藏包装,最好随买随吃,不要再入冰箱。其次,冷藏食品取出解冻食用.应一次吃完,不能煮食一部分,又将其余的再     

警惕!冻肉时操作不正确也会出现食品安全问题

肉买回家放入冷冻室保存,随吃随取,非常方便.但这个冷冻过程也涉及食品安全问题,中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说,遵循以下几个原则,才能让冻肉吃得放心. 1.不要先洗再冻.我们从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净,可直接放入冰箱冷冻.如果在冷冻前就清洗,肉的表面会浸入一定量的水,这些水分在冷冻时会凝结成大小...     

微波炉使用八戒

1不应冷冻经微波炉解冻的肉类。因为肉类在微波炉中解冻后，已将外面一层低温加热了，在此温度下，细菌极易繁殖。虽然再冷冻可使其繁殖停止。却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果要再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。2半熟的肉类制品不能用微波炉加热。因为半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即便放入冰箱，细菌仍会生长，此时再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。3不能超时加热。食品放入微波炉解冻或加热，如果Zh内忘记取出，则应丢弃不用，以免引起食物中毒。电或废民＠腰带4应避免油炸食品。因高温油会出现…     

警示

警惕!冻肉时操作不正确也会出现食品安全问题肉买回家放入冷冻室保存,随吃随取,非常方便。但这个冷冻过程也涉及食品安全问题,中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆说,遵循以下几个原则,才能让冻肉吃得放心。1.不要先洗再冻。我们从超市或菜市场买回来的肉通常都很干净,可直接放入冰箱冷冻。如果在冷冻前就清洗,肉的表面会浸入一定量的水,这些水分在冷冻时会凝结成大小不一的冰晶。由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤,等解冻时,可能会有更多的汁液流失,影响肉的色泽和口感。不过,如果肉表面有明显脏污或过多血水,建议先用水洗一下,控干水或用洁净的吸水纸吸干表面水分后,再放冷冻室。     

冰箱的14个另类用途

大多数人把冰箱买回家,一般只会用它来冷藏和保鲜食物,殊不知,冰箱其实还有很多妙用之处,这些新的用途可以给你生活带来更多的方便。1.豆类快煮烂。红豆如果没有经过浸泡很难煮透,建议可先将约300 g红豆和1 000 ml的水一起煮稍后离火冷却放入冰箱冷冻库2 h左右,取出后表层会出现结冰现象。     

肉类解冻小常识

(1)在短时间内急需解冻肉品时,可利用流水解冻,但肉要妥善密封,防止水侵入袋中,避免将肉品直接放进水中。(2)肉品不宜反复地冷冻、解冻,如此肉品将形成     

蓄冷材料对风冷冰箱中猪肉品质的影响

通过在风冷冰箱冷冻室中配置蓄冷材料,分别测定了实验组（添加蓄冷材料）和对照组（未添加蓄冷材料）冷冻室中温度的变化和冷冻肉块的干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构、剪切力、微观结构、孔隙率等指标,分析了蓄冷材料对冷冻肉品质的影响。结果显示,相比对照组,实验组风冷冰箱冷冻室内温度波动明显减小（±0.36 ℃）,通过最大冰晶生长带的时间缩短61 min,冻存肉块的干耗率、解冻汁液流失率明显减小,咀嚼性更优;肌间冰晶重结晶减弱,冰晶分布均匀,对肉块内部的机械损伤减弱,肌纤维的完整性得以更好的保持。结果证明,蓄冷材料对维持冷冻肉的品质具有可行性,为更好地优化风冷冰箱性能提供了依据。     

冰箱里的食物能放多久

目前,冰箱的设计越来越先进。在20世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,冷藏室可以存放1～3 d内要吃的肉类、鱼类或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限:牛肉:冷藏1～2 d,冷冻90 d。肉排:冷藏2～3 d,冷冻270 d。鸡肉:冷藏2～3 d,冷冻360 d。鱼类:冷藏1～2 d,冷冻90～180 d。鲜蛋:冷藏30～60 d。     

列车贮藏方式对生猪肉原料新鲜度的影响研究

探究夏季高温期某铁路局集团公司旅客列车贮藏条件下生猪肉原料的品质变化,为改善餐车生猪肉保存及取用方式、保障旅客列车食品安全提供可靠依据。在实验室条件下模拟该列车餐车实际条件下生猪肉贮藏及取用方式:将生猪肉分别在4℃(冷藏)和-10℃(冷冻)两种条件下贮藏,再解冻,使用,再贮藏。通过猪肉的色泽、气味、组织状态感官指标以及挥发性盐基氮(TVB-N)、硫化氢、球蛋白沉淀理化指标的变化为依据,来评价猪肉的新鲜度。结果表明:夏季高温期间,该铁路局集团公司列车生猪肉原料,在4℃冷藏贮存条件下,有2d保质期,在-10℃冷冻贮藏条件下,10d内猪肉品质能够保持新鲜,满足铁路运输的时限要求。该铁路公司列车贮藏和使用生猪肉符合规范,用肉时限在保质期范围内,能够保证全年时段肉质新鲜安全。为保障铁路旅客的食品安全,生猪肉原料应贮存在制冷效果良好的冷冻冰箱内,取用肉类置于冷藏保存的,应在2d内使用完毕。     

利用压缩空气加速冻鱼解冻

<正>水产企业生产具有高度的季节性,在捕捞季节鱼的收获集中,而加工企业生产能力有限,只能通过冷冻冷藏保存。原料鱼再加工须解冻后进行,因此解冻是保证鱼品再加工质量的主要一环,特别在气温高的季节,更要掌握解冻条件,为此要求冻鱼解冻的温度不应高于10℃解冻时间越短越好。     

冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法

肉食加工厂的原料肉质量的好坏直接影响到产品出品率的高低及产品质量的好坏 ,关系到工厂效益的高低 ,因此原料肉的质量鉴别非常重要。以下主要从感官方面介绍冷冻肉、解冻肉和复冻肉的鉴别方法。1　冷冻肉( 1 )什么是冷冻肉 :冷冻肉是指经宰前检疫 ,宰后检验合格的鲜肉经过预冷 ,速冻而成冷冻肉。刚屠宰结束的热鲜肉必须在 0℃左右的温度下经过散热预冷后再进行急冻 ,目的是为了延长肉的保藏期限 ,抑制微生物的活动和繁殖 ,使肉的鲜度能很好保持 ,并能促进肉的成熟 ,这样不仅能保证冷冻肉的质量 ,而且可以节省冷冻能源。肉的冷冻温度一般在…     

不同解冻方式对鸭腿肉品质特性的影响

为选择一种合适的解冻方式(冷藏解冻、室温解冻、流水解冻和微波解冻),以期减少冷冻原料肉解冻过程的损耗并保障产品质量,为企业生产提供理论参考依据。本文以冷冻鸭腿肉为研究对象,探究不同解冻方式对冷冻鸭腿肉的保水性、pH、色泽、硫代巴比妥酸(TBARS)、羰基、Ca²⁺-ATPase、总巯基、组织学特性等指标的影响,并结合凝胶电泳和拉曼光谱分析蛋白质的降解及蛋白质二级结构的稳定性。结果表明:冷藏解冻的鸭腿肉解冻损失最低,色泽保持红润,肌纤维间隙最小(6.97μm),组织结构紧密;TBARS值最低(0.16 mg/100 g),脂质氧化程度轻;羰基含量最低(0.16 nmol/mg),总巯基含量(149.10μmol/g)和Ca²⁺-ATPase活性(2.69 U/mg)最高,对蛋白氧化影响小,凝胶电泳显示蛋白降解程度轻,α-螺旋含量高(42.33%),蛋白质的二级结构稳定有序。与冷藏解冻相比,流水解冻对鸭腿肉的保水性、色泽、组织学特性、脂质氧化与蛋白质氧化的影响稍重,其次是室温解冻,微波解冻的影响较严重。因此,冷藏解冻对冷冻鸭腿肉的品质影响较小,是...     

主妇支招

目前，许多家庭都购置了微波炉，可大部分主妇都仅仅用微波炉热物，面对其多种功能却“视而不”。其实，微波炉的用途广泛着呢！ 孔凡真 冷冻食物的解冻：若从电冰箱里取出来的鱼、肉、禽等冷冻食物需马上烹调，可将冷冻食物即刻放入微波炉里解冻，这样可使冷冻食物的受热更加均匀，而且解冻时间很短。例如：一只重量１０００克的冻鸡，放入微波炉里，仅需２分钟左右，就可以完全解冻。然后再进行烹调。 蔬菜的干燥和脱水：在蔬菜产销旺季，可将青菜、雪菜、豇豆等洗干净的新鲜蔬菜放入微波炉中，用小功率档进行加热、烘干、脱水处理，直到…     

火锅涮菜的剩余价值

牛百叶 保存：生的牛百叶直接放入冰箱的冷；东室保存，多放几天也没问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧。如是熟的，应放在冷藏室，尽量别超过2天，吃时再重新回锅烧—下。再处理：牛百叶的烹饪法则就是：快。这和涮火锅是一个道理。牛百叶用于小炒和炖莱时，适用于味道比较重的调料和配莱。快手菜：豆豉笋尖百口十、蒜苗肉丝炒百叶     

议肉类加工厂发展方向

一 群众对肉制品需求心理 1.家庭肉类加工耗能量大,家庭加工1公斤肉变成品大约耗4000～5000卡能量,工业化集中加工耗能约为2000卡左右。节能50～60％,对全国来讲是一笔巨大的节能数字。 2.城市家庭拥有冰箱量已占50～60％现在肉类加工冷藏、商业冷冻柜、家庭冰箱已形成冷冻链结构,况且家庭冰箱大多无物可存。广泛需要冷冻食品丰富家庭冰箱。     

黔韵情诗

制作:1、三角型的慕斯圈,内侧用围边蛋糕围边,底层铺圆玛加浓。2、挤入百香果鲜奶油馅,再撒较多综合水果。3、再铺玛加浓,放入冷冻冰硬。4、玛加浓上面挤满椰子鲜奶油馅抹平,放入冷冻库冰硬。     

纸箱包装的热剔骨肉的冷藏

<正>(a)热剔骨热剔骨应当在屠宰后一小时内完成,剔骨完成后两小时内应将肉的温度降低到7℃,再过10小时后应降到0℃以下。将50cm×38cm×5cm的肉块用聚乙烯薄膜包好后放入低箱内,再将纸箱放在鼓风冷冻装置中,鼓风的温度为-40℃,气流速度为3米/秒,这     

西瓜荔枝雪泥饮

西瓜去皮取肉,荔枝去皮,挖核,取出荔枝肉备用。西瓜肉、荔枝肉和细砂糖一同放入食品加工机中搅打均匀,倒入制冰模具中,放入冰箱冷冻3个小时左右,直到液体冻结成型。