孔娘子厨房：清凉糟拼盘、凉拌西瓜皮

天气寒冷的时候，卖“夫妻肺片”的摊儿很兴旺，北方小伙子戴着高高的厨师帽，白口罩，一只手握个长柄不锈钢锅，一只手拿着铲子，飞快地按顾客的吩咐将“肺片”合为“夫妻”，倒入八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜粉之类的刺鼻调料，加盐、红油辣椒、胡椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜叶，翻动、搅拌，然后撒一把香菜，哨哨地敲着锅沿，装盆，递上。     

下手地域名品，抢做品类老大

一方水土出一方名品，地域名品在我国是一种现象。 就拿吃喝来说，东北有人参、大米，西北有羊肉、枸杞，华中有米酒、剁椒，华东有金华火褪、龙井茶、阳澄湖大闸蟹，两广有凉茶、沙田柚，云南有过桥米线、普洱茶，四川有灯影牛肉，北京有板栗、烤鸭，天津有狗不理、大麻花……     

香辣油润湘菜肴

以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。     

美容养颜桃花膳

桃花不但美丽动人，而且是美食，香味柔和，可煮粥、做羹，制作莱肴。中医认为，桃花性平，味苦，无毒，有消食顺气、祛风镇静、养心活血、润肠通便、滋润皮肤、养颜美容等功效。现介绍几款桃花驻颜美容的食疗方，供您选用。     

平菇风味芝麻酱制作新技术

1、原料配方平菇下脚料(菇脚、次菇、碎菇)20kg，大豆25kg，红辣椒5kg，芝麻3kg，甜酒酿汁8kg，香油1kg，面粉15kg，鱼酱油4kg，砂糖2．5kg，食盐4kg，苯甲酸钠100g，柠檬酸200g。2、抽提菇汁为了降低产品成本．可选用无病虫害的平菇脚、碎菇、次菇作原料，除去杂质，洗干净，将其破碎成细条，锅中煮沸30min，同时加入少量食盐，即为平菇菇汁抽提液。3、制作酱油首先是把大豆洗净，     

管理理念十四条

1984年至1990年，我在国营企业任厂长，1990年至今在合资企业任总经理。十六年中，困难、挫折、困境、失败、成长、进步、发展，这些在自己或别人身上发生的现象反复出现，目睹了太多的企业兴衰、沉浮，有时，我把自己一人关在屋里，不让任何人打扰，坐着什么事也不干，就是想，在悟。为什么一时间，成功企业、成功企业家名声鹊起，但1～2年后，多则5～6年消声匿迹？为什么GE、GM、奔驰、松下等公司能够五十年、一百多年地存在壮大下去？仅仅能说我们处在“初级阶段”吗？所谓初级阶段，不仅体现在规模大小、技术的优劣、运行的效率上，更…     

春日的野餐

鲜花、绿草，暖暖的春风，这样的好天气，谁还会把自己闷在房间里甲来到户外，亲近自然，与家人朋友，共享美景、美食。鲜美的培根烤鱼、香甜的焦糖樱桃、蜜汁水果面包，馥郁、清新，令人回味。     

“干果之王”——板栗

板栗又名栗子、毛栗子、风栗，属山毛榉科，落叶乔木，初夏开花，秋分栗熟，果肉金黄一味道甜香，素有“干果之王”的美誉，栗树是我国培育最早的果树之一，与桃、杏、李、枣并称“五果”。     

春风吹绿 茶馔飘香

我国茶文化历史悠久，茶是对人体可起到保健、养生、医疗作用的天然植物，茶不仅可饮、可食、可入馔，据营养学专家证实，常食茶水制作的饭菜，还可预防心血管疾病，有效预防中风，具有抗癌防癌作用和预防牙齿疾病。茶叶菜肴不仅清淡、清爽、茶香萦口，还具有降火、利尿、提神、除油腻之功效，且能品尝茶文化的雅韵，为菜肴添香增色。     

海参名肴撷萃

天津“清汤什锦海参”。1945年国民党高官孔祥熙来天津．厨师范家恩为他做了头道大菜。盛于一尺二寸的大汤池中。鸡汤清澈透底，海参亦如珊瑚，配衬鸡泥鸽蛋，鱼肚蛋黄环绕。五光十色，形态各异。后来，范将此菜授徒，进入名家饭庄。知名人士王光英、张学铭、谢添、骆玉笙、历慧良、马泰等以及海外名人，都曾品尝，广为赞誉。今已列入保留菜品。有的菜馆做成“清汤莲蓬海参”，用料为水发海参、鸡脯肉、猪肥膘、豆腐、豌豆等。做法是，鸡脯肉、猪肥膘和豆腐剁成泥，加调料搅拌均匀，抹入小酒杯，嵌入7粒豌豆，中间一粒，周围6粒，蒸熟，取出，如莲蓬状。烹调好海参，放入汤盆里，摆入鸡肉莲蓬10～12个，周围衬托青菜，浇入鸡汤即成。特点是，细腻爽口，汤清色雅。属天津大菜之一。     

三瓜酒的开发研制技术

三瓜酒的开发研制技术罗小云，邬宗虎，张永志沪州老窖酒厂（６４６０００）关键词发酵酒，三瓜酒，黄瓜，苦瓜，冬瓜，糯米，发酵，配制一、原辅材料糯米、黄瓜、冬瓜、苦瓜，特殊工艺酿制泸型酒，酒精。二、主要设备粉碎机、保温发酵器、提香浓缩器三、工艺流程工艺流程...     

果中仙品——松子

松子，又名松实、果松子、海松子、新罗松子，即松树的种子，一般是指红松、油松、马尾松的种子。红松属于国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，因此红松种子最为珍贵。松子仁营养丰富，含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、锰、铁等，     

继传统 求发展 再创新

红花扒鱼翅 原料：水发鱼翅、藏红花、葱、姜、绍酒、清汤、盐、味精、粉芡、油。 制作：将水发鱼翅蒸好取出。锅中加油，放入葱姜煸炒出香味至金黄色。倒入绍酒，加适量清汤，将葱姜捞出，放入藏红花及调料，把鱼翅推入锅中，扒制入味，勾芡，淋葱油装盘。     

霍香正气散新用

藿香正气散出自宋代《太平惠民和剂局方·冶伤寒》，全方由藿香、紫苏、白芷、大腹皮、茯苓、白术、半夏曲、陈皮(去白)、厚朴(姜汁炙)、苦桔梗、甘草、生姜、大枣组成。方中藿香、紫苏、白芷，辛散风寒，上可宣肺气，开胸隔，中可醒脾胃，化湿滞，下可行肠胃，除湿浊，共奏表里同治之功；半夏曲、陈皮、茯苓、甘草取二陈汤之意理气和中，燥湿化痰，升清降浊以斡旋中州运化；厚朴、     

工艺介绍

工艺名称：山楂的腌制 工艺特色：山楂又名山里红、红果，蔷薇科，落叶乔木。果实圆球形，红色，有淡褐色斑，秋季成熟。我国辽宁、河北、山东、山西、江苏、云南、广西等地都有栽培，果实味酸稍甜，富含维生素C和多种有机酸，可以生食入药，也可以加工成制品食用。     

烹得一席新香

莲年有余 原料：鲜活鲤鱼2尾（约重1kg），青豆48枚，青红辣椒各1个，蛋清150g，猪肥膘肉100g，熟火腿片100g，红樱桃2个，高汤150g，盐、味精、料酒、醋、淀粉、胡椒粉、葱姜水、花生油各适量。     

蛤蜊菜肴两款

蛤蜊属软体动物，双壳贝类，贝壳呈钝三角形，左右两壳相等。蛤蜊在我国沿海分布较广，其肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，营养价值极高，颇受人们喜食。     

黎家新菜三款

备料：①本地猪仔养一年，选取带骨的腩肉1块（约1500g），整块用稻草烧至皮黑、肉红，用清水浸泡，割净皮，漂洗干净，吊干水，抹上生抽备好。②河虾（或田、塘虾均可）选约400g（重约每28个500g），剪去虾须，用清水洗净备好。③腌咸菜或酸菜约800g，去梗皮，选菜芯，斜刀切片，洗净备好，酸西瓜300g，切小片（拇指大小）备好。④葱段、尖椒、姜丝、蒜适量。⑤白糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油各适量，花生油60g，备好。     

市场低迷 形势严峻 辛集皮革业跳出窠臼找出路

近年来，辛集皮革业紧紧围绕“扩规模，搞创新，创名牌，拓市场”的发展思路，推动了皮革业持续、快速、健康发展。产业规模继续扩大，销售市场稳步拓展，产品质量进一步提高，产品结构进一步优化。以东明、束兰、正泰、佰立特、元亨利、周氏世家等公司为代表的皮革企业，积极捕捉市场信息，不断加大新产品开发力度，成功开发出了时尚服装革、毛革一体、鞋面革等新产品，为辛集市皮革业发展增添了新的亮点。但辛集仍没彻底摆脱皮革市场低迷的阴影，面临的挑战还相当严峻。     

苹果美味变变变

苹果，颜色漂亮、味道香甜，有很高的营养价值，常吃对身体健康十分有益，可降血脂、降血压、抗氧化、抗癌症、强化骨骼、维持体内酸碱平衡等，所以有一句谚语：“一天一苹果，医生远离我”，还真是很有道理。