保健茶加工工艺探讨

分别对绞股兰茶、杜仲茶、银杏叶茶、柿叶茶、桑芽茶的加工工艺作了探讨。     

紫芽茶生化成分及其保健饮料的研究与开发

以绿芽茶为对照，对不同色度的紫芽茶生化成分进行了对比分析，选用富含花青素的紫芽茶为主要原料，辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料，经冷、热水分别浸提、超滤、调配等工序研制开发出口感清爽、风味俱佳，集保健、趣味性与经济价值于一体的紫芽茶保健饮料。     

高花青素柏塘紫芽茶适制性的研究

目的 比较柏塘紫芽茶加工成蒸青绿茶、炒青绿茶和红茶的品质,研究柏塘紫芽茶的适制性。方法 将柏塘紫芽茶鲜叶加工成蒸青绿茶、炒青绿茶和红茶,采用国家标准方法测定其理化指标,并进行感官审评。使用GC-MS对绿茶以及红茶加工过程中的香气物质的变化规律进行分析。结果 柏塘紫芽绿茶中茶多酚的含量和酚氨比显著高于柏塘紫芽红茶,其中蒸青绿茶稍高于炒青绿茶。但红茶的加工很好地降低了柏塘紫芽茶由于高花青素含量导致的苦涩味。感官审评中,柏塘紫芽蒸青绿茶最优,红茶次之。对香气物质的检测发现,柏塘紫芽绿茶的加工普遍提升了香叶醇、芳樟醇和橙花醇等主要香气物质的含量,降低了影响口感和气味的酸类、醛类、酮类和烃类等物质的含量,对绿茶的香气和口感的形成十分重要。在红茶加工过程中,具有浓郁花果香的醇类、酯类和醛类的香气物质基本随着加工的深入总含量逐渐升高,具有青臭气的酮类、烃类和酸类的挥发性物质总量逐渐降低。醇类、酯类和醛类的香气物质在红茶的干燥过程中均有一定程度的损失。结论 柏塘紫芽蒸青绿茶、炒青绿茶和红茶均具有各自的鲜明特色,但蒸青绿茶和红茶的品质较佳,可根据不同喜好的消费群体进行推广和功能茶饮的研发,为柏塘紫芽茶的大面积推广提供理论基础。     

文冠果芽茶与叶茶主要营养功能成分分析及抗氧化活性评价

以张掖高台种植的文冠果芽茶与叶茶为试验材料,对其营养功能成分及抗氧化活性进行比较;使用INQ法对其营养成分进行质量评价,并对功能成分与抗氧化能力进行相关性分析。结果表明,芽茶中K、Zn、Cu含量及K/Na显著高于叶茶（P<0.05）,二者均呈现高K低Na特点。芽茶中粗蛋白含量显著高于叶茶（P<0.05）、而粗脂肪含量叶茶显著高于芽茶（P<0.05）。营养质量评价表明,芽茶、叶茶K、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu、粗脂肪、粗蛋白INQ均>1;Na、Mg和可溶性总糖INQ芽茶<叶茶<1。芽茶多酚含量显著高于叶茶（P<0.05）,黄酮含量差异不明显。芽茶与叶茶对DPPH自由基、ABTS自由基、O₂?·清除能力的IC₅₀分别为2.52和2.69、1.65和1.74、1.64和2.10 μg·mL?1,阳性对照芦丁在此浓度范围内无IC₅₀,抗氧化能力强弱为芽茶>叶茶>芦丁。相关性分析表明,芽茶、叶茶多酚、黄酮含量与DPPH自由基、ABTS自由基、O₂?·清除率均呈极显著正相关（P<0.01）,芽茶相关系数为0.892~0.990,叶茶相关系数为0.879~0.994。以上研究表明,文冠果芽茶的营养功能价值及抗氧化能力优于叶茶,有开发新产品的潜力。     

紫芽茶保健饮料的研究与开发

本文以富含花青素的紫芽茶为主要原料，辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料，经提取、过滤、调配等工序研制开发出色香味较好的保健茶饮料，并采用正交实验对紫芽茶配方进行了优化设计，从而得到口感清爽、风味俱佳，集保健与经济价值于一体的紫芽保健茶饮料。     

清凉的鸟梨芽茶

清凉的鸟梨芽茶罗敦信（湖南省城步县农业局４２２５００）在炎热的暑日，当你走进湖南省城步苗族自治县苗家吊脚楼作客时，热情的苗胞定会端出一碗橙红鲜亮、幽香宜人的鸟梨芽茶汤给你。你呷上一口，便会顿生凉意；一碗下肚，就会透身凉彻，暑意全消。城步境内的丛山峻岭...     

崂山酸枣芽茶改善小鼠睡眠作用的研究

目的研究崂山酸枣芽茶对小鼠睡眠作用的影响。方法观察崂山酸枣芽茶对小鼠自主活动的影响、对戊巴比妥钠诱导小鼠睡眠时间的影响、对巴比妥钠阈下剂量诱导小鼠睡眠的协同作用以及对苯丙胺诱导小鼠中枢兴奋的拮抗作用。结果崂山酸枣芽茶对小鼠自主活动呈明显抑制作用,同时可以延长戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间。与模型对照组比较,低、中、高崂山酸枣芽茶剂量组睡眠时间分别增加了19.4%、63.7%和94.8%;增加巴比妥钠诱导的小鼠睡眠发生率和缩短巴比妥钠诱导的小鼠睡眠潜伏期,与模型对照组比较,低、中、高崂山酸枣芽茶剂量组小鼠睡眠发生率和睡眠潜伏期分别增加和缩短了6.67%、19.97%、39.97%和7.0%、18.2%、41.9%;显著抑制了苯丙胺诱导小鼠的中枢兴奋作用。结论崂山酸枣芽茶能明显的改善睡眠,具有一定的安神、镇静作用。     

紫娟与丹妃挥发性成分差异分析

目的 通过对3种紫芽茶进行挥发性物质成分的比较分析并结合感官审评,总结紫娟茶及紫芽茶的香气特征,比较引种紫娟茶之间的品质差异。方法 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase micro extraction and gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),分析比较不同品种的紫芽茶挥发性物质种类和含量差异,并结合气味活度值(odour activity value, OAV)对3种紫芽茶主要贡献香气的物质进行比较分析其香气特征差异。结果 (E)-Β-罗勒烯、(+)-柠檬烯、β-紫罗酮、芳樟醇为紫芽茶中的主要呈香物质;挥发性物质分析结果表明紫娟引种海南之后香气更加浓郁纯正。结论 紫娟茶干茶条索粗松靛青,汤色靛青明亮,香气浓郁、纯正持久、花果香特显;紫芽茶干茶条索匀整靛青、汤色靛青带紫、香气浓郁花果香明显。     

6个红紫芽茶14种化学成分含量测定比较

红紫芽茶富含花青素,具有较好的开发前景。应用高效液相色谱法测定比较6个红紫芽茶样品的花青素、儿茶素、咖啡碱等14种化学成分。从各样品中检测到6种花青素,含量最高的是矢车菊素,另外红紫芽3号和4号的花青素含量均高于紫娟的花青素;儿茶素含量最高的是红紫芽1号,并且6个样品的酯型儿茶素含量都高于简单儿茶素。试验初步揭示这6个红紫芽茶的化学物质组成,为进一步研究开发提供试验基础。     

6种中非不同紫芽茶品质特性及其抗氧化活性研究

目的 比较中国与非洲肯尼亚不同紫芽茶品质特性及抗氧化能力。方法 对来自中非的6种紫芽茶进行感官审评, 并比较其生化成分含量, 通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl radical, DPPH·)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt cationic radical, ABTS+·]的清除率和总抗氧化能力, 评价6种不同紫芽茶体外抗氧化活性, 并分析体外抗氧化活性与生化成分间的相关性。结果 感官审评结果表明, 6种茶样的感官品质综合得分由高到低的顺序为: 赤道富硒紫毫>紫娟绿茶>紫娟白茶>紫娟红茶>赤道富硒紫茶一级>赤道富硒紫茶二级。生化成分分析表明, 以云南‘紫娟’品种为原料加工成的紫芽茶随着茶叶发酵程度的加深, 儿茶素、茶多酚和花青素含量都显著降低, 水浸出物含量逐渐增加, 其中, 紫娟绿茶的花青素和儿茶素总量最高。不同原料等级制成的3种赤道富硒紫茶中, 茶多酚、咖啡碱及儿茶素总量随着原料嫩度的降低而逐渐降低, 其中, 赤道富硒紫毫茶的茶多酚和游离氨基酸含量最高。抗氧化能力测定结果显示, 中非紫芽茶均具有抗氧化活性, 其中赤道富硒紫毫茶的抗氧化能力最强, 具有较强的DPPH·、ABTS+·清除能力和总抗氧化活性, 紫娟红茶较低。相关性分析表明6种紫芽茶的抗氧化活性与茶多酚和儿茶素含量均呈极显著正相关(P<0.01), 相关系数分别为0.842和0.752; 与水浸出物含量以及咖啡碱含量呈显著的负相关性(P<0.05), 相关系数分别为?0.532和?0.803。结论 本研究的6种中非不同紫芽茶中, 白茶和绿茶的抗氧化性较好, 红茶的抗氧化性最弱。其中, 赤道富硒紫毫的感官品质优良, 品质化学成分含量丰富, 抗氧化能力最强。     

超高温杀菌技术

UHT设备的分类,然后详细的分析了三种流行的国外UHT设备,以便有利于国产化。     

乳酸菌生长最佳培养基的筛选

文中通过检测乳酸菌在不同固体和半固体培养基中的菌落数,菌落大小及溶钙圈大小,以筛选出乳酸菌生长的最佳培养基,实验表明,在添加胡萝卜汁的乳酸菌分离固体培养基上,乳酸菌生长最好,活菌数含量最高,菌落和溶钙圈最大,同种培养基,半固体培养较固体培养更适于乳酸菌生长,前者出菌快,活菌数多。     

超高温(UHT)灭菌营养奶的生产

介绍了超高温(UHT)灭菌营养奶配方设计原理.阐述了儿童、中老年、孕产妇等特殊人群超高温(UHT)灭菌营养奶的配方设计以及生产工艺和操作要点.同时对我国营养奶的发展进行预测及展望.     

添加剂在高档卷烟纸用碳酸钙制备中的作用

对添加剂及碳化时间等因素在高档卷烟纸用碳酸钙制备中的作用做了试验,试验表明,在其它工艺条件合适的情况下,采用１％添加剂Ａ能够得到符合要求的产品。     

酱油家族轶事——酱油的前世今生

姓名：酱油 曾用名;清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁．淋油、柚油、晒油、座油．伏油、秋油、老抽、生抽、母油、套油．双套油等。     

扇贝裙的综合利用

本文就扇贝的组成、营养成分及其在食品工业方面的开发利用等内容,进行了综述。     

龙眼肉的食疗价值及其开发利用前景

龙眼是我国南方的特色大宗水果,种植面积大,约有80万公顷。其假种皮-龙眼肉的营养价值高,是历史悠久的知名的滋补食品。随着龙眼果肉中的有效成分及保健机理被人们逐渐认识,龙眼肉的开发利用前景将更为广阔。     

葡萄糖氧化酶的固定化及其性能的研究

本文对葡萄糖氧化酶的固定化进行了研究,考查了载体、缓冲溶液pH值,以及酶担载量对固定化酶性能的影响,确定了固定化过程的工艺条件,并对固定化葡萄糖氧化酶的自由态葡萄氧化酶的性能进行了比较。研究结果表明,以TiCl_4处理的5A分子筛作载体所制备的固定化葡萄糖氧化酶具有良好的化学与物理性能,在主要指标上优于文献报道的结果。     

印蜡机出布冷却系统的改造

采用风冷却代替水冷却的印蜡工艺，为后工序的生产提供了高质量的半成品，减少了色差，降低了染料的消耗．促进了清洁生产，取得了较好的经济效益。     

揭开夜明珠的神秘面纱--墨绿色萤石夜明珠之成因探讨

2002年中国大地“忽如一夜春风来．千树万树梨花开”．从南到北各大城市如广州、桂林、南宁、郑州、长沙、北京、哈尔滨等地纷纷报道发现巨大型墨绿色萤石夜明珠．在寻石．玩石．藏石界掀起一个夜明珠收藏热潮，然而．随着发现的增多，研究的深入．理性的思考．种种传说所披着的神秘面纱将被科学一一撩开。