创新风味芙蓉菜四款

芙蓉肉蟹 原料:肉蟹2只(约1,000g),鸡蛋5个(约300g),鲜汤800g,姜片10g,葱节20g,红海椒、青海椒粒各5g,蒜米5g,精盐3g,鸡精5g,色拉油20g,小香葱5g,吉土粉5g,料酒10g。     

特色猪肝两款

鱼香酥肝 原料:鲜猪肝250g,色拉油(或菜油)500g(约耗200g),精制熟玉米淀粉50g,面粉30g,鸡蛋一个,胡椒粉3g,姜蒜米各5g,葱花10g,白糖10g,水淀粉15g,料酒10g,泡红辣椒15g,精盐、味精、香醋、姜汁水、鲜汤各适量。     

创新甲鱼菜三款

贵妃甲鱼 原料:甲鱼1只(约600g),鸡翅200g,水发香菇30g,红葡萄酒45g,葱段100g,绵白糖15g,酱油30g,料酒10g,味精3g,姜米5g,蒜10g,猪油50g,色拉油1,000g(实耗50g)。     

海参菜四款

原料:水发大乌参1条(约重1,000g),干虾子20g,葱珠5g,红辣椒末4g,酱油15g,味精4g,绍酒10g,清汤250g,烧肉卤汤(即红烧肉块的浓汤汁)40g,湿淀粉10g,葱油30g,花生油1,000g。 制法:1.炒锅置旺火上,倒入花生油烧到八成熟,将大乌参皮朝上放在漏勺中,并轻轻抖动漏勺,炸至听到微小爆裂声捞出沥干油。2.把锅内热油倒出,留适量底油,放入大乌参(皮朝上),加入绍酒、清汤、肉卤汤、酱油、白     

春节经典家宴酒菜

珊瑚带鱼用料:带鱼400g,红干辣椒3个,黄瓜50g,水发木耳5g,白糖60g,醋15g,精盐1g,葱姜各5g,面粉少许,植物油250g(约耗50g),香油     

三款美味猪腰菜

炒虾腰 用料：净虾仁100g，猪腰2个（重约300g），青椒50g，水发玉兰片50g，化猪油250g（实耗75g），鸡蛋清半个，干淀粉5g，水淀粉25g，黄酒10g，醋5g，白糖5g，精盐5g，味精3g，蒜片10g，葱花5g，香油5g，鲜汤适量。     

创新海派素菜四款

一、鱼香肉丝 原料:素肠3根(约300g),鸡蛋清1只。 调料:精盐2g,味精3g,绍酒25g,酱油15g,米醋20g,白糖15g,香葱25g,姜15g,大蒜头15g,泡辣椒6只,郫县豆瓣辣酱5g,干淀粉10g,水淀粉10g,鲜汤15g,辣油15g,精制豆油500g(实耗50g)。     

健脑益智核桃菜

正一、香辣琥珀桃仁原料:核桃仁250 g,熟白芝麻3 g。调料:盐10 g,鸡精5 g,大茴香5粒,桔皮1块,尖红干辣椒10只,郫县豆瓣辣酱15 g,花椒粉1 g,精炼花生油500 g(约耗35 g),白糖15 g。制法:1.锅中放清水烧滚,加盐、白糖、茴香、桔皮、干辣椒、豆瓣酱煮15 min。2.将卤汁中香料滤去,放入核桃仁,加鸡精再烧滚,煮5 min,捞去     

鄂味双色肴馔六款

双色鱼片 原料配备:1.主料:净鳜鱼肉300g。 2.配料:净虾仁100g,鸡脯肉75g,熟瘦火腿100g,香菜25g。 3.调料:鸡蛋清2只,绍酒10g,白糖50g,醋15g,精盐4g,味精2.5g,白胡椒2g,干淀粉10g,湿淀粉15g,葱姜末各10g,鸡汤250g,鸡油5g,熟猪油250g(耗100g)。     

野蔬菜肴七款

肉丁荠菜 主料:荠菜250g,猪腿肉200g。 配料:鸡蛋1只。 调料:花生油500g(约耗50g),精盐4g,白糖5g,味精1.5g,干淀粉2g,水淀粉10g,清汤50g。 制法:1.将荠菜去根,用清水洗净,沥水后切成碎粒。猪腿肉洗净,切成10mm见方的小丁,放入碗中,打入鸡蛋清,加精盐2g及干淀粉,用手     

国家川菜烹饪大师的创新菜肴

正孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋转不断取皮     

川菜烹饪大师刘冲创意菜肴作品

正孔雀迎春原料:西红柿1个,西兰花200 g,黄瓜段1段(长约8 cm约150 g),胡萝卜2根(约250 g),青萝卜1根(约250 g),蟹柳200 g,草菇150 g,花椒籽2粒,生姜、大葱、精盐、味精、鲜鸡汤、水豆粉、鸡油各适量。制作:1.先将部分胡萝卜切成长约12 cm、宽约4 cm的锯齿薄片,再将一块胡萝卜雕切成孔雀头翎毛待用;西红柿用雕刻刀从上部至底部旋     

创新凉菜两款

一、肉香千张原料:生猪肘2个(约2500 g),千张(白豆腐皮)6张(约250 g),白卤水10 L,蒜泥味碟20 g,盐5 g,开水500 ml。制作:1.把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5 min焯去血污过凉备用。2.将处理好的猪肘放入白卤水中卤40 min,关火浸泡30 min至软烂时捞出。3.白豆腐皮放入开水中,加入盐泡3 min至回软。4.取一略深盒型盛器,底部先铺上两张泡过的豆腐皮,再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉,然后再盖上两张豆腐皮,再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉,最后盖上剩下的那两张豆腐皮,浇上50 g白卤水,入冰箱冷冻2 h     

酸菜鱼

<正> 原辅料:鲜鱼一尾约1000g,泡菜250g(隔年泡青菜),泡辣椒40g(喜爱辣味者可多加),菜油(或猪油)100g,鸡蛋1个,鲜肉汤(鸡汤更佳)1000g,蒜瓣、老姜、料酒各5g,花椒、胡椒粉、味精少许,盐适量。     

怎样做海棠果汁鱼

正海棠果汁鱼主料:鲤鱼一尾(约500 g)。配料:海棠果罐头1罐,菠萝25 g,苹果肉25 g,干淀粉250 g,红樱桃2枚。调料:葡萄原汁250 g,番茄酱10 g,蒜2瓣,植物油1 000 g,白糖10 g,精盐5 g,味精3 g,胡椒粉3 g,料酒2 g,水淀粉10 g。制法:1.将鱼刮去鳞,从脊背开刀剔至脊骨,再顺着脊背将鱼后脑斩开,剔下脊骨,     

重庆风味大虾五款

纸包虾球 主辅料:竹节大虾350g,锡纸1张(长宽各50cm),火腿肠30g,宜宾芽菜1袋(30g),红海椒10g,西芹15g,小香葱5g,寸节葱10g,指甲姜片5g,蒜米5g,姜米5g,吉士粉3g,精盐3g,鸡精5g,料酒8g,色拉油35g,白糖2g。 制作:1.将大虾去尖、去壳留尾,从背部片开,中间片穿,尖尾相连,去掉沙线,并逐个将虾尾从中间穿过;姜切指甲片,葱切寸节,一起与大虾加适量精盐、料酒码味约20分钟。2.把火腿肠切成豌豆米大的颗粒,红海椒切成米粒颗,西芹去筋切成米粒颗,姜蒜切米,     

龙年食“龙”肴

生炊龙虾 此菜是将龙虾蒸熟,切成片按原型整齐地摆在长腰盘里,用芫荽围边,色泽丽艳,味道纯正,蘸以佐料食之,风味别致。 原料:活龙虾1只(约900g),芫荽15g,黄瓜片30g,蒜泥5g,香醋5g,精盐3g,味精3g,沙茶辣酱20g,芥末酱15g,酱油10g、清汤10g,芝麻油5g。     

老菜翻新两例

辣汁乌鱼花原料:乌鱼肉500g,菜心250g,银丝粉25g,红樱桃5颗,蛋黄4个,盐10g,姜50g,葱60g,料酒60g,干豆粉250g(耗80g),红泡椒150g,大蒜40g,香油30g,白糖20g,酱油15g,香醋15g,味精12g,鸡精15g,食油1500g(耗250g)。制作方法:先将乌鱼肉去掉表皮,洗净血水,沥干水分,放在墩子上切成6c     

风味独特的新疆菜肴

馕肉 原料：带骨羊五花肉500g,烤馕1个（约250g）,黄萝卜100g,洋芋100g,盐12g,味精3g,番茄酱30g,花椒5g,洋葱20g,高汤1000g,植物油200g。     

德国小吃类菜品举隅

德国小吃类菜品讲究选配恰当,酸辣多味,鲜美爽口,开胃健脾,增进食欲。 鸡尾酒芦笋 原料:芦笋:300g,冷冻虾1小袋(250g),奶油1汤匙,番茄酱3汤匙,白兰地酒25g,柠檬汁1汤匙,辣椒油5g,菠萝2片,熟鹅蛋1个,花叶生菜2片,糖25g,烤面包1片,黄油25g,精盐适量