简议乳制品生产中的常见安全危害与其控制方法

乳和乳制品是母乳以外营养最为均衡的一类全价食品,它含有人体所需的绝大多数营养成分,在人们的膳食结构中有着无法替代的地位.随着我国居民生活质量的提高,乳品的消费需求将会高速增长.但是我们又将面临一个非常严重的问题,即乳制品的安全问题.     

现代乳品业中的技术革新

乳制品以其丰富的营养而深受广大消费者的喜爱，成为人类健康膳食中十分重要的食品。随着现代高新技术的日益发展，生物技术在提高乳品原料品质和储存特性、重组牛奶营养成分和增强免疫功能等方面取得了巨大的进步，使乳制品更加朝着人类的理想需求而迈进。 微生物基因工程 近２０年来，微生物技术和基因工程控制有力推动了乳品工业的发展。用细胞融合技术在新菌种开发中已获得成功，开发出有助于提高发酵乳浓度、风味、组织形态、营养以及功能特性新产品。通过微生物直接培养和利用微生物胆固醇氧化酶的转化作用，可降低５０％乳中胆固醇，…     

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

乳制品是现代社会中的重要食品类型,已成为人们生活中的必要物质,能够为人类提供多种营养成分。乳品工业的生产关系着我国食品工程水平与人们的身体健康。因此,本文从乳品工业出发,从三个方面探讨了现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用,并分析了现代食品高新技术在乳品工业中的应用前景,应用范围与技术成熟度必将愈加提升。     

“乳制品质量与安全”专题征稿

<正>乳制品以其丰富的营养成分,被认为是最理想、最接近于母乳的完美天然食品。随着人们生活水平的提高,乳制品已经由原来个别群体的营养保健品转变为面向大众消费的食品,乳品业得到了长足的发展,取得了巨大的成就,然而日益激烈的市场竞争使得国内外乳品企业屡现食品安全问题,如三聚氰胺毒奶粉事件、安徽阜阳劣质奶粉事件,金黄色葡萄球菌污染乳制品引起食物中毒事件以及困扰我国乳业发展的牛奶掺假现     

“乳制品质量与安全”专题征稿

<正>乳制品以其丰富的营养成分,被认为是最理想、最接近于母乳的完美天然食品。随着人们生活水平的提高,乳制品已经由原来个别群体的营养保健品转变为面向大众消费的食品,乳品业得到了长足的发展,取得了巨大的成就,然而日益激烈的市场竞争使得国内外乳品企业屡现食品安全问题,如三聚氰胺毒奶粉事件、安徽阜阳劣质奶粉事件,金黄色葡萄球菌污染乳制品引起食物中毒事件以及困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象等,表明乳制品安全问题不容忽视,如何解决我国乳制品安全问题,成为科学工作者关注的热点。     

制约我国乳品加工业发展的因素及有效的解决方式

随着我国整体经济的不断发展,国平生活水平不断提升,对于食品营养的要求也越来越高,尤其是乳制品的需求量逐年增加,使得乳品加工业也有了快速的进步,但其在实际发展过程中仍然存在一些问题,需要加以重视.本文主要分析了影响我国乳品加工业快速发展的因素,并提出了有针对性的解决方式,以供参考.     

乳品中乳清蛋白与乳糖的新用途

随着目前消费水平的提高,人们日益增长的物质和文化生活的需要,对食品的要求已由温饱型向营养型过渡,越来越多的人追求高营养低热量的健康食品,而乳品向来被誉为高营养食品。我们通常把以鲜乳为原料生产的除消毒牛乳外的产品称为乳制品,简称为乳品。常见的乳品有全脂乳粉、脱脂乳粉、甜炼乳和淡炼乳等。几种乳品的化学成分如下:     

“乳制品加工与质量控制”专题征稿函

正近年来,随着我国经济发展和社会进步,人们生活水平不断提高,越来越多的人开始注重日常饮食,尤其对乳制品的需求量逐年上升。乳制品作为一种与人们生活密切相关的食品,其发展也受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视,乳制品行业也被列入国家重点鼓励发展的行业。鉴于此,本刊特别策划了"乳制品加工与质量控制"专题,由中国海洋大学易华西教授担任专题主编,主要围绕乳制品的营养成分研究、乳制品的风味物质研究、益生菌在乳制品中的应用、乳制品工艺研究、乳制     

“乳制品加工与质量控制”专题征稿函

正近年来,随着我国经济发展和社会进步,人们生活水平不断提高,越来越多的人开始注重日常饮食,尤其对乳制品的需求量逐年上升。乳制品作为一种与人们生活密切相关的食品,其发展也受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视,乳制品行业也被列入国家重点鼓励发展的行业。鉴于此,本刊特别策划了"乳制品加工与质量控制"专题,由中国海洋大学易华西教授担任专题主编,主要围绕乳制品的营养成分研究、乳制品的风味物质研究、益生菌在乳制品中的应用、乳制品工艺研究、乳制     

“乳制品加工与质量控制”专题征稿函

正近年来,随着我国经济发展和社会进步,人们生活水平不断提高,越来越多的人开始注重日常饮食,尤其对乳制品的需求量逐年上升。乳制品作为一种与人们生活密切相关的食品,其发展也受到了我国政府和社会的极大关注和高度重视,乳制品行业也被列入国家重点鼓励发展的行业。鉴于此,本刊特别策划了"乳制品加工与质量控制"专题,由中国海洋大学易华西教授担任专题主编,主要围绕乳制品的营养成分研究、乳制品的风味物质研究、益生菌在乳制品中的应用、乳制品工艺研究、乳制     

1,2-丙二醇在乳及乳制品生产中的应用及膳食暴露风险评估研究进展

随着生活质量的不断提升及消费者健康意识的增强, 近年来我国居民乳制品消费需求呈快速增长态势。牛乳及乳制品因其丰富的营养成分和便捷的获取方式, 成为居民日常生活中不可或缺的食品之一。鉴于食品的特殊性及重要性, 以及早期个别安全事件的发生, 乳制品质量安全问题多年来一直备受大众关注。1,2-丙二醇作为饲料添加剂以及兽药,是乳制品主要原料-原奶生产过程中常用的投入品;同时它也是乳品生产过程中重要的食品添加剂。但过量摄入1.2-丙二醇有可能导致机体乳酸中毒、肾脏损伤以及中枢神经系统抑制等潜在的危害。鉴于1,2-丙二醇在原奶生产过程中的广泛使用、乳及乳制品在我国居民特别是儿童日常饮食中日趋增大的占比,以及目前国内对1,2-丙二醇食品风险评估存在的研究空白。本综述以乳制品上游食品原料生产投入品为出发点,总结国内外1,2-丙二醇作为食品原料投入品以及食品添加剂在乳及乳制品中的研究进展, 梳理概述其膳食暴露风险评估的最新研究, 以期为科学认识乳制品中的1,2-丙二醇及今后开展食品中1,2-丙二醇联合摄入风险评估提供一定的理论支持。     

新型液体乳低乳糖牛乳的开发与应用

牛乳是一种全价食品,食用乳及乳制品对于提高人们的健康水平有重要意义。低乳糖牛乳的开发满足了乳糖不耐症患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

新型液体乳低乳糖牛乳的开发与应用

牛乳是一种全价食品,食用乳及乳制品对于提高人们的健康水平有重要意义。低乳糖牛乳的开发满足了乳糖不耐症患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

基于食品链的乳制品安全监控点研究

正乳制品是产品加工的主要原料为生鲜牛(羊)乳及其制品的产品,包括杀菌乳等液体乳类、全脂乳粉等乳粉类、全脂淡炼乳等炼乳类、稀奶油等乳脂肪类、原干酪等干酪类、干酪素以及其他乳制品类。乳与乳制品中含有的高质量蛋白和糖类等营养成分极为丰富,近几年我国人们生活水平不断提高,乳与乳制品消费呈现不断上升趋势。但由于奶源基地的生产方式粗放,乳品企业门槛低,导致乳制     

中非南南合作国际乳品技术培训开班

为了提高中国及非洲乳品行业的技术水平，推动中非乳制品行业发展，建立中非乳品经济技术交流南南合作平台，2012中非食品南南合作国际会议结束后，联合国全球南南发展中心在京举办了中非南南合作国际乳品技术培训班。     

SDE与SAFE分析全脂巴氏乳挥发性成分

正人们对乳品营养和健康的需求,促使食品加工行业在保证营养和安全的前提下,设法减少乳制品的脂肪含量。很多研究报道表明,低脂乳有益于健康。人们对乳制品的喜好受到其口感、风味及组织特性等感官因素的影响,而这些因素都和乳品中脂类的含量有重要关系,使得相对于脱脂和低脂乳制品,消费者更青睐全脂乳品的风味。因此,衡量消费者对乳品的可接受性和喜好度方面,风味是重要的考查指标。     

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析

正随着我国社会主义经济的不断发展和进步,人们的物质生活水平也有了质的飞跃,因此,也更加关注食品安全问题。目前出现的绿色食品,和人们要求的健康食用标准极为相符,进一步发展现代食品工程,不仅可以促进食品食用安全性的提高,还可以促进企业经济利益的增长。在高效经济发展的道路中,食品产业结合了很多高新技术,进而有更多的乳制品被     

卷首语

随着我国经济的快速发展,社会文明程度的不断提高,人们对食品的要求不断提高,我国的食品工业在不断发展和壮大。乳品工业作为食品工业的重要组成部分,近些年,乳品产业也得到了飞速发展,     

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

随着时代的发展,我国的各项高新技术研发速度也在不断加快。为了顺应时代的要求,满足民众对食品工程尤其是乳品工业等的需求,我国将高新技术应用于现代食品工程中,以寻求乳品工业安全、高效、经济的生产目标。     

阻隔性检测在乳品包装中的应用

近年来，随着中国经济持续稳定的发展和人民生活水平的不断提高，乳品业进入了黄金发展期，成为中国食品工业中发展最快、成长性最好的产业之一。如今乳与乳制品已经成为腱康生活的标志之一，各种乳品、乳制品都有广泛的销售网络。然而随着出售环境的不同，乳品很难保证在持续稳定的环境中存放（即使是鲜乳保存要自始至终提供低温冷藏的环境也是比较困难的），因此乳品包装对乳品质量的影响是非常大的。包装的好坏能够直接影响乳品的保质期，进而关系到消费者的食用安全。