江南农家菜翻新

吉士臭豆腐 烹调方法:炸。 用料:臭豆腐250克,广合乳腐4块,肥膘茸50克,火腿末50克,黄油150克,鸡蛋清3只,花生油、吉士粉、精盐、味精适量。 制法:1、臭豆腐揿碎,加入肥膘茸、火腿末、捣碎的广合乳腐及精盐、味精拌匀。2、黄油切成黄豆大小的粒,包入臭豆腐茸中,做成球形,挂上蛋清,滚上吉士粉,入油锅炸至呈金黄色即成。 特点:色泽金黄,外脆里嫩,内含卤汁,臭香浓郁。     

椰浆桂花糕

原料：椰浆300克、水200克、牛奶50克、吉利丁片35克、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花50克。制作过程：1.将吉利丁片分成10克和25克各一份,放入冷水中泡软。2.将椰浆和牛奶、糖倒入锅中烧开。     

绵阳厨师的拿手菜

巴山兔丁 原料：净兔肉240克青椒圈50克红椒圈30克泡姜丁20克大蒜丁20克青花椒10克精盐、料酒、白糖、五香粉、味精、湿淀粉、芝麻、特制五香油、花椒油、香油、色拉油各适量.     

奇肴两例

异味方干原料：臭豆腐10块奶油沙司250克熟芝麻50克熟鸡肉25克虾仁对克熟火腿片20克熟松仁10克玉桂粉、盐、味精、干淀粉、精炼油各运量辣酱味碟1个番茄沙司味碟1个制法：1．芝麻磨碎,与玉桂粉拌匀;虾仁入温油中浸炸熟,切碎粒;熟火腿、鸡肉均切小粒;松仁铡细,共纳一盛器内,加入奶油沙司拌匀,成馆料待用。2臭豆腐入热油锅中炸至鼓起,捞出,在臭豆腐边上划一小口,掏出里面的嫩豆腐,瓤入排好的馅料,切口处抹上干淀粉封口,逐一制完后,入五成热的油锅中炸至呈金黄色且熟透时捞出,滚匀芝麻玉桂份．装盘,随辣酱味碟、番茄沙司味碟…     

一、二号雪花猪肉灌肠配方及操作要点

一号雪花猪肉灌肠配方瘦肉40公斤肥膘丁 10公斤淀粉 1公斤水 10公斤精盐1.65公斤白糖1.5公斤味精100克胡椒粉 50克五香粉 100克生姜粉 50克汾酒 1公斤二号雪花猪肉灌肠配方瘦肉 45公斤肥膘丁 5公斤淀粉1.5公斤水 15公斤五香粉 50克味精 125克白糖 2公斤白胡椒粉 150克汾酒 1公斤精盐 1.9公斤     

三月青岛鲜味流行抢先看

五香九肚鱼 原料：九肚鱼10条 炸蒜片10克 五香粉10克 芝麻粉10克 料酒10克 精盐5克 辣椒面50克 味椒盐10克 面包糠100克 红椒丁、生粉、鸡蛋液、花生油各适量     

7月美味组合

鲜虾炒鱼丁 原料：乌鱼净肉400克河虾仁100克鸡蛋清50克精盐10克味精8克鸡汁10克湿生粉75克白糖6克色拉油1500克（约耗50克）.     

鲜味流行抢先看

五香九肚鱼原料:九肚鱼10条炸蒜片10克五香粉10克芝麻粉10克料酒10克精盐5克辣椒面50克味椒盐10克面包糠100克红椒丁、生粉、鸡蛋液、花生油各适量     

家制蛋羹

番茄蛋羹原料:鸡蛋4个番茄150克葱花、香菜末、精盐、香油、美极鲜酱油各适量制法:1.番茄用沸水略烫,撕去外皮,切成小丁。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐搅散,再加入400克温水和番茄丁搅匀,上笼用中火蒸至刚熟,取出撒上葱花和香菜末。3.炒锅上火,放香油烧热,倒入美极鲜酱油和匀,起锅浇在蛋羹上,即成。臭豆腐蒸蛋原料:鸡蛋4个臭豆腐3块红腐乳汁15克精盐、香油、香菜末各适量制法:1.臭豆腐压成泥,再与红腐乳汁和匀。2.鸡蛋磕入蒸碗里,先加精盐和臭豆腐泥搅匀,再掺400克温水搅匀,上笼蒸至刚熟后,取出撒上香菜末,淋上香油,即成。家制蛋羹@杜健英…     

香煎糯米藕

原料：鲜藕1节,糯米50克,香菇粒50克,鲜笋粒50克。五花肉丁15克,酱油10克,鸡汤150克,盐5克。制法：糯米洗净泡软,上蒸箱蒸制5分钟备用;锅入香菇粒、鲜笋粒、五花肉丁,加酱油、盐、鸡汤烧至入味,倒入蒸好的糯米搅拌均匀;鲜藕洗净,去皮。     

东北民间臭豆腐菜

臭豆腐炒鸡蛋原料:臭豆腐30克!鸡蛋液260克葱末5克味精4克色拉油30克制法:1.臭豆腐用刀压成泥,加入搅散的鸡蛋液中,再加入葱末、味精搅匀。     

创新海派菜肴八款

一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁,哈密瓜去皮切     

当家美味菜

铁板泡菜鱼 原料：鲜鲤鱼1000克肉末100克西兰花、洋葱丝80克蒜薹丁50克泡菜50克泡姜50克辣椒节、熟花生碎各10克香菜末5克豆瓣酱、盐、味精、料酒、红油、香油、干生粉、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。     

麻辣川味新制作

招牌菜手撕风味烤兔 卤水的制作方法：50斤水所用调料重量。 香料：八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香口十10克、丁吞6克、广香5克、红扣5克、干松5克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。     

冰淇淋甜点：冰镇夏日

红茶冰淇淋配黄油脆饼原料：蛋黄5个，白糖100克，牛奶700克，吉利丁10克，红茶粉10克，淡奶油500克，黄油脆饼50克，白兰地5克，奇异果汁适量。制法：先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊；把牛奶、吉利丁隔水加热至融化，加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌，继续加热至100℃，离火.     

土豆香肠比萨,餐桌上的“必胜客”

原料 1.脆皮比萨面团:高筋面粉50克,低筋面粉50克,盐约1克,酵母约3克,温水55毫升,黄油10克. 2.奶油白酱:黄油20克,面粉10克,牛奶75毫升,鲜奶油75毫升,帕马森奶酪粉15克,意大利香料约1克,黑胡椒约1克,盐约1克. 3.比萨馅料:土豆丝100克,意大利香肠约12片,黑橄榄丁5粒,彩椒丁 15克,马苏里拉芝士150克(刨丝).     

初夏鱼肴用鲜香激活味蕾

香锅片片鱼 原料：草鱼1条（约1000克）鸡蛋液1个 香菇丁25克 芦笋丁50克 西芹块50克 魔芋片70克 蒜子100克 青红尖椒颗75克 洋葱丝25克 姜片20克 自制干锅底料[注1]125克 干锅香膏10克 菜油1500克（约耗250克）淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、自制香料油[注2]、熟芝麻、香菜各适量     

新菜看过来

江南鱼米羹原料:净桂鱼肉100克鲜虾仁30克香菇丁10克熟胡萝卜丁10克冬笋丁10克糯米100克鸡蛋清1个生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量摇色拉油1500克(约耗50克)制法:1郾糯米淘洗净,蒸熟成糯米饭,再放入冰箱中速冻三小时使其结块,取出自然解冻后搓散,放太阳下晒干备用;净桂鱼肉切小丁,加入少许精盐、湿生粉上浆。2郾净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入晒干的糯米饭粒炸成米花,倒出沥油,装入玻璃羹碗中。3郾另锅上火,注入鲜汤烧开,放入虾仁、香菇丁、熟胡萝卜丁、冬笋丁,调入生姜水、精盐、味精,待重开后下入鱼肉…     

红苕的甜蜜味道

柠檬苕丁 原料：红皮白心苕400克 炸花生仁150克 马蹄50克 西芹20克 浓缩柠檬汁5克 干葱头粒8克 姜片、蒜茸5克 干辣椒节5克 花椒10粒 料酒、盐、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

新奇臭豆腐肴

小葱拌臭豆腐 这是在小葱拌豆腐的基础上．加入了油炸臭豆腐丁拌制而成的一道新菜。