十种干货泡发有技巧

正干虾仁:优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净,去除表面泥沙就可以食用。如果想要口感软糯,可以用温水泡0.5 h,洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。干蘑菇:先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、"鳃页"张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。     

蔬菜怎样洗才干净

正1.淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1～2 h,再用清水冲洗,以清除残留的农药。2.碱洗:用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5～6 min,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般     

家庭烹饪小常识

正一、如何清洗带泥沙的蘑菇问:洗蘑菇时,如果力气大了会将蘑菇弄烂,如果力气小了又洗不干净,请问有什么好方法?答:买回蘑菇,最好先别急着煮,把蘑菇放在加入盐的清水里,浸泡1 h左右。然后用手顺着一个方向匀速搅动,这时就会看见蘑菇表面、里面粘附的泥沙慢慢地脱落出来,最后再用手轻轻地搓一搓就可以了。二、如何清洗泥鳅鱼不费劲问:泥鳅鱼非常滑手,清洗的时候很难抓住,请问有什么方法能轻松洗干净泥鳅鱼?答:清洗泥鳅鱼是有一定的技巧的,由于泥鳅鱼非常滑,不妨采取多次浸泡的方法来清洗。此外,在水里     

美味蘑菇吃法多样

蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受人们的青睐。现在蘑菇的品种越来越多，食用的方法也多种多样。干香菇香味滚厚适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20min。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。     

怎样洗衣物更干净且效率高

先将衣物(外衣与内衣分开)用清水浸泡15分钟左右,一是让纤维充分润湿、膨化,二是洗去部分浮尘(如果将衣物直接放入洗衣粉水中,则容易使洗涤剂进入纤维层较深,在随后的洗涤中难以完全去除干净,这样会使衣物发暗发旧).然后将衣物用洗衣机略甩一下,约半分钟至1分钟,不能甩得太干;将洗衣粉放入水中并在洗衣机中转几分钟,使其充分溶解后,将衣物按内衣、外衣,浅色、深色,分开浸泡在溶有洗衣粉的水中30分钟.     

下厨房试试这些小窍门

蔬菜保鲜:1.用大白菜叶包裹青菜,可以保鲜数天,蔬菜不要沾水;2.用旧报纸包裹蔬菜,然后放入塑料袋中,注意塑料袋不要扎口,蔬菜不要沾水。巧洗木耳:用温水泡发木耳约10 min左右,加入少许淀粉抓洗,木耳中的沙子就很容易被洗去了,然后再用清水将木耳中洗干净即可。煤气管防臭:煤气管长时间使用后,会散发出臭味。1.材料:装奶粉、茶叶或饼干等带有锡箔的包装袋。2.步骤:将包装袋剪成一根根长条,然后缠绕在煤气管上。注意缠绕的     

巧洗食物

海蜇皮:先将海蜇皮放入5%的食盐水中泡片刻,在淘米水中再清洗,然后放在自来水下冲洗,这样海蜇皮上细沙即会被清除得干干净净。脏豆腐:豆腐表层粘上脏物,可将豆腐放在漏盆里,在自来水下轻轻冲洗,这样既可保证豆腐完整不碎,又使豆腐洁净如初。脏猪肉:鲜猪肉表层粘上脏物,用清水很难洗净,若将猪肉放在淘米水中浸泡几分     

黄瓜菲达奶酪卷

正风味菲达奶酪做法:提前4天准备好风味奶酪:先将菲达奶酪及盐渍奶酪切成小块,并将各种香料和大蒜切碎。然后将奶酪块和香料放入玻璃碗,倒入橄榄油盖住奶酪块。将碗放入冰箱,至少腌制4天。期间时不时轻轻搅拌一下。黄瓜菲达奶酪卷做法:1.将黄瓜用刮皮器擦成薄片,然后加少许橄榄油和盐静置一会儿使其软化。     

粉皮制肴有新法

粉皮,亦称拉皮,可自制,亦可从市场上购买,市售有干、鲜之分.鲜粉皮经洗烫后即可用来做菜,干粉皮则需要用开水浸泡,方法是:先将盆内倒入开水,然后将粉皮逐片放入浸泡20分钟即可.     

自制四种调味粉

正香菇粉做法:干香菇150 g,擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。用法:这款"香菇味精"可以放入各种汤里,还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精,用量大约在1/2茶匙(3 g)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些,味道非常好。紫菜粉做法:将紫菜(大约100 g)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。用法:"紫菜味精"可以放入各种汤里和炒菜中,味道非常鲜美,用量大约在1茶匙(5 g)左右。银鱼粉     

小炒的秘诀

炒虾仁 将虾仁放入碗内，按每250g虾仁加入精盐或食用碱粉1～1．5g，用手轻轻抓一会儿后，用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。     

橘子皮美味新吃法

正每年8月中旬是橘子盛产季,大家都知道橘子果肉甜美多汁,但是你知道橘子皮也能吃吗?其实橘子皮可是个好东西,营养师说,橘子皮含有抗氧化成分,可以降低胆固醇,甚至有抗癌效果。想要享受橘子连皮带肉的好滋味,第一要务就是把橘子皮洗干净,然后只要用家里的电锅或烤箱就可以轻松的心想事成!一、清洗橘子工具:小苏打粉、旧牙刷、温水、水盆两个。方法:1.刷洗。先用清水将橘子上面的脏污以清水冲干净,接着将旧牙刷以水弄湿后沾取小苏打粉,然后在橘子皮上轻轻刷洗,最后再用清水冲洗干净。2.浸泡。在水盆内装入约五六分满的温水,接着把洗干净的橘子放入浸泡,再将另一个脸盆装约三分满的冷水,然后直接压放在橘子上。浸泡时间约为5~10 min。3.冲洗。橘子用温水浸泡完毕后,再用清水冲洗干净即可备用。     

Ⅰ问:辣豆瓣酱的制作方法?

答:1生瓣水烫法 先将干法或湿法去皮后的豆瓣片25kg左右装于箩筐,然后在蒸锅的萧桶口横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入豆瓣箩筐放入蒸锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上.此时要注意不使豆瓣浮起散落在蒸锅底部.豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受热均匀,一般浸烫2 min～3 min,达到3分熟程度即可迅速取出,用冷水中淋浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入接种拌曲台.     

哪种方式清洗蔬菜更有效

正确清洗蔬菜对于去除有害物质和农药残留、保持蔬菜营养、维护人体健康有十分重要的作用,蔬菜种类不同,采取的清洗方式也不一样。一、叶类蔬菜如菠菜、油菜、小白菜等,因为叶子面积大,在生长过程中沾染的农药残留等有害物质也比较多,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡时间不宜过长,浸泡10 min为宜;像卷心菜、白菜等蔬菜则需剥开,一叶一叶地用水泡洗。     

衣物上常见污渍的去除(3)

红墨水渍 先在冷水内浸泡,再擦肥皂反复揉搓,然后用高锰酸钾液漂除残迹.也可用热的酒精溶液(用热水加温)处理.还可用少许温牛奶或酸牛奶去除.如果是陈旧的红墨水迹,可以先用洗涤剂洗,然后再放入10%的酒精溶液中去除.     

大白菜小作两例

笔者最近在家自己动手制作了两款风味较为独特的白菜菜肴,这里说给大家听听。柠檬菊花白菜原料:大白菜2棵浓缩柠檬汁150克食用香精少许精盐、白糖、白醋各适量制法:1.新鲜大白菜剥去外层叶片,只保留大白菜心,用清水洗净,再用V形刀将白菜帮戳成菊花瓣形,然后放入清水中浸泡,使之自然展开成菊花形。2.先将浓缩柠檬汁纳盆用凉开水稀释,再加入精盐、白糖、白醋及食用香精,调匀即成柠檬味汁,然后放入菊花白菜,待其浸泡入味,捞起装入盘中,稍加点缀即成。特点:形状美观,白菜脆嫩,柠檬味浓。注意:浸泡时最好用保鲜膜将盆子盖住。椒盐薯条白菜原料:…     

如何保管毛料服装

毛料服装的洗涤洗涤毛料服装前,先在冷水中浸泡一刻钟左右,然后用于挤去水分(但千万不能拧)放入40℃左右的中性洗衣粉溶液或毛织物洗涤液中泡五至六分钟左     

’93上海熏鱼的魅力

1.兰花芙蓉鱼片①原料:鲜兰花10朵,鱼肉200克,火腿3片,水发香菇3朵;豌花苗(或菜心)、绍酒、精盐、味精、熟鸡油、湿淀粉、猪油各适量.②作法:(1)先将鱼肉剔去骨刺,然后用菜刀背脊把鱼肉砸成鱼茸备用.(2)把鲜兰花冲洗后摘瓣留用.(3)将炒锅置中火上烧热,下猪油(量大)至三成热时,用炒勺将鱼茸分多次快速舀入油锅,即成片状.快速氽四十秒钟捞起.(4)锅内留油少许,放入精盐、绍酒、水、火腿、香菇、豌豆苗(掐去须)、味精,用湿淀粉勾成薄芡,放入鱼茸片,轻轻翻动,即可起锅装盘.撒上兰花瓣,淋上熟鸡油即成.③特点:幽香馥郁,素雅明快,柔滑清鲜.2.兰花春笋①原料:鲜兰花15朵,嫩春笋500克;酱油、白糖、味精、麻油、熟菜油各适量.②作法:(1)将鲜兰花冲洗后摘瓣留用.把笋用刀拍松,切成五厘米左右长的条.(2)炒锅置中火上,下熟菜油,放入笋段煸炒,至色呈微黄时,加酱油、白糖、少许水焖烧.待汤汁收浓时,放入味精,翻炒均匀,立即起锅装盘.最后撒上兰花,淋上麻油上桌.③特点:春意盎然,鲜嫩清爽,略带甜味.3.兰花白肚     

蘑菇加工工艺的改进

为了减少蘑菇在热烫过程中蘑菇细胞中水份的损失(一般在热烫后,重量减少约30％),本专利采用下述方法处理蘑菇,即:将用通常方法处理过的蘑菇,置于预先处理过的软水中漂洗,再在20℃左右的这种饮水中浸泡,并使其水受一定的真空(一般为25毫米汞柱左右)处理15～25分钟,最适为20分钟。去除真空后,再继续浸泡1.5～2.5小时,最适为2小时。经过真空处理和浸泡,能使软水最大限度地固定在植物细胞内。     

创新仿荤菜五款

煮海参原料:精葛粉200g,面粉100g,紫菜末5g,笋肉50g,水发香菇15g,精盐、味精各适量,花生油25g,麻油15g,葱、姜米各5g,素清汤250g。制法:①将葛粉、面粉、紫菜末、精盐5g、味精0.5g拌匀放大碗内,将素清汤150g在锅中烧开,冲入葛粉里,迅速拌透。另用直径8cm马口铁圈片,用钉钉成数个洞眼,卷起成“海参”模具,再将葛粉厚糊制成“海参”状的小圆柱,放入冷水浸泡片刻,捞起沥水,用坡刀法切成“海参”片;香菇去蒂洗净与笋肉同切成片。②炒锅上火,放入花生油,待油热,下葱、姜米炒出香味,放入笋片、香菇片煸炒,放精盐、味精适量,然后放“海参”、素清汤…