域外吃肉 习俗拾趣

世界各地、各民族的吃肉习俗各不相同。 德国人喜食猪肉，每人每年的猪肉消耗量达60kg，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品．有一道著名的德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。有时用一只整猪后腿代替。     

香肠·咸猪脚·啤酒尸体——大块吃肉大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国,德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始,少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食,似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计,德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤,高居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉,有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿,令人望而生畏,德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

香肠·咸猪脚·啤酒尸体——大块吃肉、大碗筛酒的德意志

比起法国、意大利这些欧洲美食国，德国人在吃上似乎单调许多。他们的菜谱几乎“周”而复始，少有变化。用“大块吃肉、大碗筛酒”这句形容英雄豪爽举止的话来描述德国人的饮食，似乎比较贴切。德国人尤其偏爱猪肉。据统计，德国人每人每年的猪肉消耗量为六十多公斤，高居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一道德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿肉，有时甚至用一整只猪后腿代替香肠及火腿。那炖得烂熟的一整只猪腿，令人望而生畏，德国人却可以面不改色一个人吃掉。     

“香肠王国”德国多的是你不知道的香肠

正提起德国美食,人们的第一反应是香肠酸菜猪肘子。之前,我们写过为什么德国菜会被称为"欧洲的东北菜?"。现在看来,不光酸菜,香肠和猪肘子也挺东北的。香肠之于德国人,就像意大利面之于意大利人。作为全世界最爱吃猪肉的民族,德国人能把猪肉的每一部分都做成香肠,据统计,德式香肠有1 500多种,每个城市都出产好几种     

德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名     

德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡,听到这样一个熟悉的菜名,一种亲     

风味各异的各地烤乳猪

烧乳猪是广东的名菜,耀眼夺目的饮食业近期又新品迭出：一家家菜谱、餐桌上,醒目地排列着一道道诱人的美味,什么脆皮乳猪、湖南烤猪、巴西烤猪、和舍烤猪、五香乳猪、满汉双烤、烤香猪、烤全猪、烤微猪、扒乳猪、扒微猪、煮白扎……名目繁多,美不胜收。     

德国烧烤

<正>德国菜在口味上较重,材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等;调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹调上较常使用烤、炖或烩的方式。德国菜在肉类的应用有其独特的方法,单是火腿、熏肉、香肠等的制作方法就有不下数百种,特别是在巴伐利亚州所产的,其     

世界各国的国菜

德国国菜:香肠、火腿 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。德国人每人每年的猪肉消耗量为65kg,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺     

国外食羊花絮(二)——法、美、意、苏、澳、奥、印及北非、西非

法国菜集西方传统菜肴之大成,不但品种多而且烹制也独特.不论主菜或隆重的节日宴会都少不了羊肉菜肴,如小羊肉、马鞍羊排、烤羔羊、烤羊腿等.小羊肉,即小小的三块放在一只很大的白碟中,还配有鲜笋、马铃薯等.法国人多喜食略带生口的菜肴,如烤羊腿或煎牛扒,只烤煎到七八成熟.法国人进餐,在主菜上完后,总要上一道干酪,还说:“吃饭不上干酪,等于     

欢聚蟹岛 千杯不醉——2011北京国际啤酒节采风

纯正的德国慕尼黑啤酒、香喷喷的烤肠烤猪肘、美丽多情的德国酒娘、让人血脉喷张的歌舞表演……不在德国，不在慕尼黑，这里是北京·蟹岛!     

浅析“砂锅狮子头”的烹制

砂锅狮子头,是淮扬传统风味名肴。成菜汤清不混,形整不散,肉质酥嫩,原汁原味,味鲜可口,妇孺咸宜。然而,有的厨师做出的狮子头效果不佳,不是汤混不清,味不鲜美,就是形散无劲,食之如同豆渣。下面将这款菜的烹制机理浅析于后,和厨界朋友们共同探讨。 一、选料 这款菜使用的主料是猪肉,且以猪五花肉为最好,这是烹     

德国酸菜白肉

德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直认为德国人是不吃猪肉,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了酸菜白肉。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,     

美味驿站

德国美食亮京城 北京新世纪饭店国庆节前后，特别推出了“德国美食节”。来自菲律宾的西餐行政厨师长罗伦索先生，以他二十年的世界各地西厨工作经验，精心安排了各式美味的德国食品。 提起德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其是香肠。他们制作的香肠有 １５００种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。 德国菜以酸、咸口味为…     

常吃猪肉加工食物对健康不利

早餐吃煎咸肉片或烤香肠等猪肉食品是不少欧洲家庭司空见惯的一种餐饮习俗。欧洲医学研究人员在对10个欧洲国家（这些国家均为发达国家）的45万居民进行了为期l0年的随访调查后证实：如果人们每天早餐（或午餐、晚餐）吃5．5盎司（相当于170克重）的咸肉片、火腿片、烤香肠以及“热狗”等加工猪肉食品,这些人的死亡率会因此升高44％。换言之,凡是每天必吃上述猪肉加工食品的人们中每30人中就有1人会早死。     

溧阳扎肝

一提起江苏南部的溧阳,人们总是会想到那遐迩闻名的“天目湖砂锅鱼头”。天目湖的鱼,天目湖的水,天目湖民间独特的烹饪方法,使“天目湖砂锅鱼头”汤汁乳白,原汁原味,肥而不腻。然而在我的心目中,“溧阳扎肝”也是一道丝毫不逊色于“天目湖砂锅鱼头”的家乡菜。说家乡的菜最美,那是因为人们对自己家乡的一切都有着深厚的感情。儿时在乡下,每到要过年的时候,那里的人都要把家里养的肥猪杀了。猪肉一般拿到镇上集市里卖,或是送一些给亲朋好友,而猪的内脏大都是留下来自己食用。人们将猪内脏以爆、炒、卤、炖、烧等多种方法烹制成菜,但即使这样,…     

西南食俗说猪

(一)西南肴馔之精华 在祖国的大西南,猪是许多民族普遍饲养的家畜。猪肉,可以说四川、贵州、云南三大菜系消费最多的肉类。有一位美食家曾称赞:猪肉肴馔是川菜、黔菜、滇菜的精华。     

匈牙利——不变的传统口味与变化的餐饮市场

匈牙利人的传统口味是酸、辣、甜,这一口味多年来基本不变。匈式菜中使用最多或者说离不开的是辣椒、大蒜及番茄,尤其是辣椒。每年夏天,匈牙利都要举办一次辣椒展,游客们以能买到一串匈牙利辣椒为最大收获。 匈牙利人喜欢吃猪肉,其次是牛肉和禽蛋等原料制作的菜肴,偏爱不同味道的烤肠子(古鲁巴斯)。一日三餐比较简单:早餐是东欧式     

吃猪肉串引起旋毛虫感染

旋毛虫病在我国西藏、云南、吉林、哈尔滨、河南及我省均有因食猪肉引起人患病的报告。。本文对武汉水运学院学生因食烤猪肉串引起旋毛虫病进行了调查,并观察了病人体内一年来抗体消长情况。1 发病经过1986年10月1日,武汉水运学院的某些学生购瘦猪肉5.3斤,切成厚约0.5cm 的肉块,串在钢丝上置炭火中烘烤并不断地撒上调味品。15名同学边烤边吃,另外还将猪肉带回赠给其他同学品尝。此后,从10月18日到11月3日共有19人发病,病人年龄均在19     

处子岂能挂红帕 三日烧猪代守宫

广东珠江三角洲一带,喜庆筵饮或祀祭诞辰,喜食烧猪.在广州市区或乡间小镇,食品市场上亦常摆有整只烧烤得黄澄澄的脆皮烤猪,人们称其“金猪”,大的叫“大金