啤酒厂灌装车间的卫生管理和微生物控制

如果环境和设备卫生不好，啤酒易受到二次污染而导致生物稳定性不符合要求，因此灌装过程的微生物控制也是非常主要的。本文结合灌装生产特点，对如何做好灌装车间的卫生管理和微生物控制进行分析和讨论。     

微生物控制在啤酒生产中的扩展应用

在食品生产行业中,卫生管理一致被各个厂家列为生产质量管理的重点。啤酒作为纯粹培养物发酵的产物,保证纯正清爽是最为重要的。啤酒生产中的污染主要来自空气、水、原料和辅料、接种酵母,设备和管路,包装材料以及各种用具和操作人员等。本文重点阐述了酿造过程中各工序微生物的重要控制点及环境卫生对微生物的重要性。     

啤酒生产过程中的微生物控制

在食品生产行业中,卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。     

啤酒生产过程微生物的控制途径

总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径。啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生，生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化；对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行。     

啤酒酿造过程中的微生物控制

啤酒纯种酿造过程最关键的问题是微生物控制。本文对啤酒酿造过程中如何加强进行微生物控制提出一些看法,通过对关键工序的控制,关键设备的维护,以及生产人员管理、卫生操作方面的提升,以控制微生物污染,达到无菌化生产的目的。     

对纯生啤酒生产的总结

纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。     

谈啤酒生产设备卫生清洗

在啤酒生产中，麦芽汁是丰富的培养基，非常适合微生物生长，不只有利于酵母的繁殖，同样，许多细菌也很容易在麦芽计、发酵液、啤酒中大量生长，因此搞好工艺卫生是啤酒生产的关键工作之一，其中尤以发酵部分对微生物的要求为最高，清洁卫生工作占其工作总量的70％以上。啤酒受到细菌污染后，即使本变酸、变质，但一些细菌的分泌物已进入到啤酒中，对啤酒的回球构成危害，导致口感不纯正，不爽口，甚至难以入口。假如清洗杀菌不彻底，设备内壁存在的积垢和微生物的繁殖必会给下一次杀菌带来更大的麻烦，设备内所存在的细菌越少，杀菌剂的杀…     

中小型啤酒厂生产过程中的微生物质量保证研究

啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵，所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起。其菌种主要是乳酸菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌4类。中小型啤酒厂应建立麦汁冷却工序、酵母扩培系统、发酵工序等工序和生产环节的微生物控制监测管理系统，对工艺过程及设备进行彻底清洗、灭菌，达到生产绝对无菌，提高啤酒质量。(孙悟)     

浅谈啤酒醇造过程中微生物卫生控制

啤酒已成为大众消费品，素有“流体面包”的美称。现在越来受人们的喜爱和青睐。啤酒主要是通过酵母酿造发酵而成。整个酿造生产过程受到严格的微生物卫生控制，若酿造生产的某个环节把关控制不当，就会造成啤酒酿造过程的污染菌，使发酵出现异常情况，这样不仅影响啤酒质量，而且给厂家造成一定的经济损失，因此，对酿造中的微生物卫生必须做到严格控制。     

对发酵罐刷洗的探讨

众所周知，在啤酒生产过程中，微生物的控制可以说是重中之重，作为啤酒发酵的温室，锥形罐的清洗和内部卫生极为重要。     

啤酒非生物稳定性的一些改善措施

啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响。通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,稳定原料质量;对生产工艺重新评估,确定适当的工艺模型和参数设定;对过程控制方法和设备也进行了相应的优化。     

HACCP在纯生啤酒中的应用

HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术，是一种重要的管理体系。纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等。纯生啤酒HACCP纠偏措施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、纠偏措施、记录和验收等项目。HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等。（孙悟）     

微型芦荟保健美容酒的研制

本文主要论述了以芦荟和泰米为主要原料利用微型啤酒生产设备生产保健美容米酒的生产过程和工艺参数。从而很好地解决了微型啤酒生产线利用率低的问题，并取得了很好的经济效益。     

调配型黑啤酒的研制

以淡色啤酒为基酒,使用黑啤酒浓缩液、焦香浓缩液和焦糖色等物料,通过色度测试、口味测试和小型试酿,得出最优的配方。使用浓缩液方法生产黑啤酒,选择在过滤阶段完成,可达到精简工艺,便于设备清洗和酵母管理等效果,且生产成本较传统酿造法低,该法可行性高、经济效益明显,符合低碳、环保生产发展。     

试论影响啤酒糖化原料利用率的因素及改进措施

该文通过对原料利用率概念的解释 ,从酿酒原料、生产工艺、生产设备、操作人员等环节具体分析了影响啤酒糖化原料利用率的因素 ,同时提出了相应的改进措施     

生产纯生啤酒的关键要素

主要论述了如何控制关键因素如原料、设备、卫生和人员等 ,实现无菌化操作 ,生产优质纯生啤酒的目的。     

啤酒中的铁离子

铁离子可促进酵母生长发育;又可引起啤酒混浊、产生金属味,降低啤酒质量.啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等.铁离子在酿造过程易发生氧化还原、催化和络合反应,对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响.控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的pH值;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施.(孙悟)     

Vb-Na在啤酒酿造中的应用--取代甲醛、偶合双乙酰、抗氧化

生物和非生物沉淀均严重影响啤酒的质量。提高啤酒非生物稳定性可通过控制大麦质量、制麦工艺、糖化工艺、煮沸工艺得以改善；实现生产场地、工具等的有效灭菌，可提高非生物稳定性。Vb-Na新型天然抗氧化保鲜稳定剂可有效除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子，防止啤酒中多酚类物质的氧化聚合，消除金属离子催化作用。阻止双乙酰回升，提高啤酒非生物稳定性、啤酒风味质量，延长啤酒保质期。     

啤酒中脂肪酸氧化及其预防

啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料，如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等。在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸，并发生脂肪酸氧化，影响啤酒的风味。影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂。必须严格控制制麦、糖化、发酵、灌装、贮存等工序操作，防止脂肪酸氧化。（孙悟）     

群芳国展争艳——中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会盛况空前

<正>亚洲最权威的专业盛事——中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会(简称中国国际啤酒、饮料技术展)于9月5至9日在北京中国国际展览中心隆重举行。中国国际啤酒、饮料技术展自1995年首办以来,一直致力为啤酒及饮料制造商、供应商及从业员等提供一个便捷的渠道以洽谈业务及交流心得,从而推动亚洲啤酒及饮料业的茁壮成长。时至今日,两年一