红薯实用加工技术集锦

红薯又名白薯、甘薯、番薯、红苕、山芋、地瓜,我国许多省份均有栽培。它含有的水份、淀粉、糖份、蛋白,糖份在薯类中是最高的,另外还含有维生素B_1、维生素C、维生素A及胡萝卜素。鲜薯极难保     

甘薯制品

甘薯又称山芋、红薯、白薯、地瓜和番薯等。署块中淀粉含量一般占鲜重的20%左右,可溶性糖含量占重量的30%,蛋白质占2%左右,还含有各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。在食品加工上甘薯可制 ...     

红薯紫薯白薯 哪个更适合你

正现在,白薯类的农产品种类繁多。人们在市场上不仅能买到传统的红瓤、白瓤的白薯,还有新品种紫薯。不同颜色的薯类各有什么特色,吃的时候应该注意哪些问题?今天,就来为您细细解读。红薯颜色越黄,胡萝卜素含量越高普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现,补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者     

部分水果含有效治疗头颈癌物质

香港大学一项研究发现，部分水果含有名为蛇麻醇酯物质，在动物测试中有效治疗头颈癌，医学院申请专利，利用这物质制抗癌药。 芒果、提子和士多啤梨都是受欢迎的水果，此间媒体援引港大医学院的研究发现称，在这些水果中含有名为蛇麻醇酯的物质，动物测试发现，蛇麻醇酯有效抑制和消灭癌细胞。     

竹汁保健食品的开发

竹汁保健食品的开发刘惠宾杭州大学生物科学与技术系３１００２８竹汁,顾名思义是指从竹茎或竹笋中提取出来的竹液。中药＂竹沥＂是其中的一种。经测试竹汁中除含有人体８种必需氨基酸中的７种及丰富的维生素和纤维素之外,还含有能提高人体免疫功能,调整血压、抑制癌细...     

速冻天然甘薯块食品生产工艺

甘薯,俗称白薯、红薯或蕃薯。是一种营养丰富的草本植物地下块根,含有丰富的糖、淀粉、纤维素及多种维生素和蛋白质等。甘薯食品香甜可口,独具风味,人称甘薯是     

巧用西红柿

西红柿，也叫番茄，颜色鲜艳，营养丰富。西红柿中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、·铁和维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｐ等，还含有苹果酸、柠檬酸。最近发现，西红柿中含有丰宫的类黄酮物质是癌症的克星。专家指出，坚持吃西红柿、常饮西红柿汁、常用西红柿沙司，能有效防治癌症，延长青春和防治多种疾病： 治皮肤病将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日２—３次，可治真菌及感染性皮肤病。 美容防衰将鲜熟西红柿捣烂取汁，加少许白糖，每天涂面，能使皮肤光洁，美容防衰，效果极佳。 防癌西红柿不仅营养丰富，还具有…     

甜甜酸酸的回忆

红薯又叫番薯，顾名思义就是从西域传过来的薯类。在国内，有的地方把红薯叫白薯、山芋、地瓜、红苕等。红薯蒸、煮、烧、炒都可以果腹，也可以作为美味佳肴。红薯还可以制成淀粉、粉条，在工业上是制糖和酒精的重要原料，许多地方的老烧酒就是由红薯干发酵酿制而成的。红薯含有多种营养成分，长久以来就被     

细说薯类养生

薯类,包括红薯、紫薯、白薯等。红薯心红黄,口味较甜,广受欢迎;白薯淀粉含量更高,吃起来口感稍干,越是寒冷地区的人越喜欢;紫薯含有较多的抗氧化剂——花青素,口感特别,深受女性喜爱。虽将薯类归为蔬菜类,但它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白,可充当果腹之用,甚至可作为主食。     

一枚志存高远的美丽紫薯

很多个清晨，紫薯看着马铃薯从田头奔向菜场、厨房，心急如焚；很多个白天，紫薯看着白薯汁、白薯粥驻足于甜品店，心急火燎；很多个夜晚，紫薯眼看红薯穿梭于夜市、排档、烤炉，夜不能寐。紫薯想：同为薯类食物，这薯跟薯，差别咋就那么大呢？     

黄瓜西红柿别一起吃

单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素、Ca、P、Fe、K、Na和Mg等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。     

对癌症患者有益的药粥

芦笋粥：芦笋所含的组织蛋白，是一种“促细胞正常化”的物质，能使癌细胞“改邪归正”，并能防止癌细胞扩散。芦笋清热凉血，能消除癌症患者阴虚引起的心烦和失眠。用鲜芦笋100克煎煮，取汁加粳米100克，熬成粥即可食用。芹菜粥：芹菜不但含有大量的维生素和纤维素，对癌症患者康复十分有利。而且实验表明，芹菜茎对癌的抑制率为63.6%，芹菜叶对癌的抑制率为73.2%。取芹菜50克，粳米100克，先将米加水煮成粥，再加入切碎的芹菜。大蒜粥：大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，对癌细胞有抑制作用；并能增强免疫力，从而…     

抗癌美食——红薯

据日本国立癌症预防研究所最新研究结果显示：红薯中含有的一种“脱氢异雄固醇”物质，对癌症有显著的抑制效果。并将抗癌蔬菜列入排行榜，红薯位居榜首。在20种抗癌蔬菜中，熟红薯排行第一，为98.7％，生红薯排行第二，为94．4％。     

甘薯保健新概念

甘薯,又名红薯、白薯、山芋、地瓜等。它不但具有粮食所含的热能物质──淀粉,还富含蔬菜所特有胡萝卜素、维生素等营养成分。是粮菜兼用,人人爱吃,物美价廉的食物。甘薯中含有的多种微量元素钙、磷、铁、镁、铜。锌等,是构成人体骨骼、牙齿、大脑等组织的重要物质,蛋白质的氨基酸组成与大米相近,赖氨酸含量也相对较高、营养价值也高。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯越黄胡萝卜素含量越高。甘薯在贮放过程中,作为碳水化合物的主要成分淀粉,因淀粉酶的作用而不断分解为麦芽糖,易被人体消化吸收,清甜适口的甘薯使人越吃越爱…     

奇特的蜂胶

日本国立预防医学研究所的松野哲也先生在肝癌和子宫癌临床研究中发现：食用蜂胶3～12个月以后,所有患者的癌细胞全部丢生活性。全世界范围的养蜂人绝少出现癌症患者。实验证明,蜂胶由于含有多种活性酶和萜类物质,可以增强正常细胞膜活性,分解癌细胞周围的纤维蛋白,防上细胞癌化或癌细胞转移。日本学者中岛忠臣在研究中发现,正常细胞碰上癌细胞和病毒,癌细胞会攻击和破坏正常细胞。癌细胞和病毒化的细胞,逢由通过偷管,在组织中浮游,一般有12h的生命期,长的可达两样夜。蜂胶中的各类酶类物质在细胞被纤维素包裹的能有效地抑制它。…     

红薯叶有效成分的提取及开发应用研究进展

红薯叶含有多种有效成分,具有抗衰老、抗菌抗病毒、增强机体免疫力、抑制癌细胞增长等多种生理活性。主要对红薯叶中的有效成分,有效成分的提取及其在医学领域和食品、保健品领域的开发应用进行综述,以促进红薯叶的进一步开发应用。     

红薯产品的研制与加工

红薯营养丰富，据分析，每100g鲜红薯含淀粉10g-30g、蛋白质1．8g、脂肪0．2g、碳水化合物29．5g、钙18mg、磷20mg、铁0．4mg、胡萝卜素1．1mg、维生素B，0．1mg、尼克酸0．5mg、维生素C30mg，还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍：红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍：维生素E为小麦的9．5倍：纤维素为米面的10倍，维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。     

几种新型红薯制品加工方法初探

红薯又称山芋、甘薯、白薯、地瓜和蕃薯等。薯块营养丰富,除含大量的淀粉质外,还含蛋白质、钙、磷、铁及各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含最较为丰富,且含1％左右的纤维素。常吃能保持动脉血管的弹性,还可以预防结肠癌的发生。在我国有着悠久的种植历史,亩产1000公斤左右。食品加工上可制成多种主、付产品,除可制作粉丝、粉皮、薯米、薯酱、罐头、黄酒外,还可加工成软糖、造型果脯、酱色和红薯豆腐     

土豆含糖多,红薯更抗癌

近日,美国＂健康堡垒＂网站对这两个健康明星做了对比。 整体来看,土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜,肯定热量高,含糖也高。其实,红薯的热量还比土豆略低一些,含糖量也低一些。再来看维生素。红薯含丰富的维生素A,100克含有125微克视黄醇当量,而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上,红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上,红薯和土豆基本相等。在维生素的比试中,红薯获胜。再来看看矿物质,薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。     

健康网站

网上超市 多吃水果少生病 美国康奈尔大学刘瑞海教授发现，水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，是其中所含有多种抗氧化剂交互作用的结果。过去人们习惯认为，水果和蔬菜抗肿瘤和心血管病的作用来源于它们所含的维生素Ｅ、维生素Ｃ和胡萝卜素等。但实验证明，没有任何一种单一的维生素能起到这种作用，相反，大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。只有水果和蔬菜所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗病效果。刘教授介绍说，他们的实验还表明，从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。他…