新疆克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全公众认知情况及关注度调查

目的:调查公众对克拉玛依市餐饮企业餐饮具安全相关知识掌握情况、关注程度、认可情况调查,为监管部门制定行之有效的管理办法提供对策和建议;方法:采用自制问卷,通过网络调查、就餐现场调查等方式进行问卷调查;结果:1 99.2%的公众正确地认识到餐具能够传播疾病,但是能准确选择3种能通过餐具传播疾病的公众只有18.7%;2 88.5%的消费者表示关注餐厅就餐时餐饮具安全,65.4%经常关注行政监管部门对餐厅餐饮具抽检结果;3有73.1%公众认为餐饮具安全是选择餐饮场所就餐的重要因素;结论:调查结果显示公众十分关注餐饮具安全,但相关知识不足,主动参与到食品安全监管的意识不强。     

北京市实施餐饮量化分级管理公众认知情况调查

目的了解公众对北京市餐饮业食品卫生量化分级管理工作的认知认可情况以及相关消费行为。方法以分层随机抽样的方法，选择东城、海淀：昌平3个区的A、B级餐饮单位就餐者进行现场问卷调查，用SAS软件进行统计分析。结果（1）985名消费者中有42、26％听说过食品量化分级管理，其中77、83％的人见过餐厅门口的等级标志牌；消费者对A级单位总体满意率为95．73％；（2）95、90％消费者对量化分级制度表示支持，86、94％消费者认为实施量化分级对卫生等级低的企业有促进作用。（3）影响消费者就餐选择前两位的因素依次是卫生状况（42．64％）和就餐环境（42．23％）；餐厅卫生方面消费者最关注的依次是餐具是否干净（26．63％）、餐厅装修（23．37％）；对卫生状况好的餐厅，51．27％的消费者表示会无条件向亲友推荐，45、68％的消费者表示如果饭菜口味或价位也不错就推荐。结论公众对实施量化分级管理制度有较高的社会认同，但总体知晓率和公众对餐厅卫生的重视程度有待进一步提高，提示有关宣传工作应进一步加强。     

国家卫健委:发布《餐饮食品营养标识指南》等三项新规

近期,国家卫生健康委员会发布3项新规——《餐饮食品营养标识指南》、《营养健康食堂建设指南》、《营养健康餐厅建设指南》,旨在引导餐饮业不断增强营养健康意识,提升营养健康服务水平。新规鼓励各类餐饮经营者和单位食堂对餐饮食品进行营养标识,并建设营养健康餐厅、食堂。     

独特的健康属性使乳制品零食步入发展的“快车道”

正如今,零食在消费者饮食摄入的占比越来越高。过往,购买零食往往被视为一种冲动购买行为,很多高热量、高糖、高盐的零食产品也间接的和"不健康"画上了等号。随着消费者对于健康更加关注,直接影响了其日常的消费选择,追求健康、营养成为消费者选择食品的新需求;零食健康化的需求不断增加,又促使零食产品的口味和营养全面升级。其中,乳制品因其     

餐饮食品营养成分影响因素分析

目的 对餐饮食品中营养成分的影响因素进行调查分析，为推广餐饮食品营养标识应用，助力营养健康食堂和营养健康餐厅建设，营造更健康的饮食环境提供理论依据。方法 在具有南北餐饮特色的北京和舟山两地组织当地食品营养及餐饮行业专业技术人员进行专题小组访谈，对访谈结果进行整理分析。结果 参与访谈人员普遍认为我国餐饮食品营养成分影响因素主要在原材料、前处理、烹饪方式及烹饪条件等方面。结论 对餐饮食品营养成分影响因素的了解将有助于进一步展开针对性研究，帮助餐饮业提升餐饮食品营养品质，不断改善居民的膳食生活质量，提高国民营养健康水平，助力健康中国建设。     

中国部分农村地区食品消费者食品安全知识掌握情况和宣传需求调查分析

目的了解我国部分农村地区消费者食品安全知识掌握情况和宣传需求。方法于2010年4月10日至2010年4月30日,在7个农村地区,通过问卷调查方式,对1742名消费者进行抽样调查。结果 78.6%(1370人)消费者具有较强意愿,接受食品安全知识讲解;消费者对饮食安全、法律法规、标准、食品营养知识、儿童食品安全等方面食品安全知识都具有较强需求;当购买到不安全食品时,13.3%(231/1742)消费者选择向法院诉讼;84.4%(1470人)消费者认为政府部门应该加强科普教育和宣传,提高消费者自我保护意识。结论应更加重视食品安全知识宣传工作的作用,开展高效的、适用性强的食品安全宣传工作,建立良好的投诉机制,不断提高农村地区消费者食品安全认知及维权意识,改善农村食品安全整体环境。     

新式创意餐饮产业链的创业实践

随着我国社会经济不断发展,餐饮产业得到了迅速的发展,越来越多的人已经逐渐开始重视和关注餐饮行业。消费者也已经由"吃饱求生存"到"吃好求口味"逐渐转变为"吃好求健康",同时消费者的消费方式也发生了巨大的改变,从感情消费逐渐转变理性消费,餐饮文化在我国国民文化中占据主要的部分,因此本文对新式创意餐饮产业链的创业实践效果进行了深入性的分析,从而为餐饮产业的发展奠定了良好的基础。     

乳清产品与运动营养的关系

<正> 过去10年来,人们愈加热衷于以体育运动来保持健康的生活方式,如骑自行车、跑步、跳健康舞、游泳、健身、举重训练及滑雪等。对健康的追求,加大了消费者对蛋白运动饮料、专用营养饮料、营养小食品及其他专为发挥运动员最大潜能而设计的产品的需求。大量的科学证据表明,乳清蛋白能为消费者保持优异的体能和迅速恢复体力提供重要的生理功能。     

一茶一坐 微博营销的先行者

一茶一坐,一家来自台湾的餐厅,致力于发扬中国茶及餐饮文化,凭借对美食品质的一贯追求,以及不断推出适合大众消费者口味的台湾美食,深受广大白领消费者的追捧。     

不可不知的六大餐饮趋势

研究数据表明,超过6成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素,并且至少有4成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见,口味是餐厅划分人群、定位客群的重要指标,也是餐厅传播品牌和口碑的重要因素。那么,消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢?     

餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况调查分析

目的:调查餐饮从业人员食品添加剂知识知晓情况,为更有针对性地开展餐饮业食品安全宣传提供科学依据。方法:运用单纯随机抽样和分层抽样相结合的方法,选取上海市黄浦区83户餐饮单位的1 735名餐饮从业人员开展问卷调查,运用Excel 2003、SPSS16.0软件进行数据录入和统计分析。结果:有效被访1 678人,餐饮从业人员食品添加剂知识知晓率为75.1%,性别、户籍、年龄、文化程度、从业年限、岗位、餐饮单位类型等为知晓率主要影响因素,各组别差异具有统计学意义(p<0.01)。结论:餐饮行业食品添加剂知识普及情况较好,但需加强外省市来沪年龄较小、从业年限较短、文化程度较低的餐饮从业人员的宣传教育。     

浅谈餐饮业食品卫生标准

目的 为餐饮业卫生监督的标准化管理提供科学依据.方法 就我国餐饮业发展与食品安全概况、食品卫生标准在餐饮业中应用的意义、以及餐饮业关系进行分析,对我圆餐饮业食品卫生标准应用存在的问题进行讨论.结果 餐饮业适用的食品卫生标准较为广泛,可因餐饮业本身条件、规模、生产品种而适用相应的卫生标准.存在的问题是无完善的餐饮业基础卫生标准,无产品卫生标准,无完善、统一的餐饮业SSOP.结论 制定餐饮业产品卫生标准很有必要.     

餐饮业食品安全治理存在的问题及策略

目的提高餐饮业食品安全,保障人们的身心健康,加强餐饮业食品安全的治理。方法通过调研、走访了解目前餐饮业食品安全现状及存在的问题。结果餐饮业食品安全治理存在的五个方面的问题,餐饮业自身特点、餐饮业食品安全成因复杂、食品安全检测检验体系不完善、餐饮业食品安全监管多主体、餐饮业食品安全自身管理薄弱。并提出了四个对策建议,增强餐饮业自身食品安全的自律,形成通力合作的监管模式,完善食品安全的检测检验体系,加大餐饮业违法分子的惩罚力度。结论总结出的五大问题和四大对策有利于餐饮业食品安全问题的治理。     

International consumer insights into the desires and barriers of diners in choosing healthy restaurant meals

Overweight and obesity are global public-health problems and unhealthy restaurant meals have been identified as one contributing factor. Given the increase in restaurant meals and the number of chefs and restaurants throughout the world, small changes in restaurant meals can have a large public health impact. However, to ensure that chefs and operators are able to provide changes that diners will accept and find appealing, an understanding of diners’ desire for healthier menus items and the barriers faced in choosing healthier meals is required. As such we conducted an international consumer study to identify these barriers and needs. A cohort of restaurant diners was recruited from ten countries: United Kingdom, United States of America, Germany, Poland, Turkey, Russia, Brazil, South Africa, Indonesia and China (n = 5000, aged 18–65 years, 50% females). Participants completed a comprehensive web-based questionnaire on aspects related to healthy eating at restaurants. Globally only 18% of the sampled diners were strongly satisfied with current healthy options on restaurant menus. Among the diners there was a preference to have “slightly healthier” options. The top 3 small changes that these diners wanted to see included on restaurant menus to make them healthier included: steamed, baked or grilled instead of fried, fresh ingredients used, and served with plenty of vegetables. Taste, price and satiation were seen as key barriers to current healthy options. Diners had clear preferences for when they wanted to see healthy items on the menu in terms of time of day, time of the week and occasions. Country, age and gender had a large influence on preferences, while personal factors such as diet type, family status and food reactions had minimal influence. In the current study, diners were largely unsatisfied with current healthy options and clear barriers and triggers for healthier meals were identified. Nutritionists, dietitian, chefs and managers working for restaurants and other out of home food services can leverage these insights to provide healthier and appealing meals.     

重大活动口岸餐饮业科学监管模式应用效果评估

分析现有食品卫生监管模式以及餐饮企业HACCP体系运行现状,结合奥运会餐饮服务总目标,选取示范餐饮企业以ISO22000:2005食品安全管理体系为基础,建立政府+企业+消费者+认证机构的四方科学监管模式,以重大活动期间口岸食品安全的保障工作为契机对科学监管模式的有效性进行评估,从而进一步完善和提高首都机场口岸餐饮业的食品安全管理体系,将科学监管模式和经验推广应用。     

酒店餐饮文化中白葡萄酒英文专业词汇的分析研究

白葡萄酒成为酒店餐饮文化中较为常见的饮品。可因为中英文之间的不同,酒店餐饮领域工作人员在服务消费者时,容易将一些对白葡萄酒英文专业词汇产生错误理解带给消费者,从而产生不必要的误会。因此,本文对酒店餐饮文化中白葡萄酒英文专业词汇的理解进行研究,明确要求从事酒店餐饮行业人员不仅要有一定英文基础,更需要充分了解白葡萄酒的文化内涵、历史源头,理解白葡萄酒专业英文词汇,包括白葡萄酒专业英译、干白的准确理解以及葡萄酒烈度的表达等,从而精准理解消费者想要获得的酒饮,进一步提升该酒店服务质量,推动国内餐饮行业的蓬勃发展。     

食品添加剂使用标准在餐饮业食品安全监管中的应用

食品添加剂广泛应用于食品生产加工,餐饮业食品与食品工业的食品分类有很大区别,在对我国食品添加剂使用标准本身进行研究的同时,对餐饮业使用食品添加剂情况进行了调查分析与研究,并且对其在餐饮食品安全监督管理中的应用进行了研究与探讨,提出了餐饮业食品添加剂的使用原则,对食品添加剂使用标准全方位应用于餐饮业食品安全监管,充分发挥食品添加剂应有的效能具有重要的意义。     

唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度及行为调查分析

目的：研究河北省唐山市餐饮从业人员食品安全知识、从业态度和行为的现况,为餐饮从业人员进行健康教育提供依据。方法：采用分层随机抽样的方法抽取唐山市餐饮从业人员759人,通过调查问卷了解其食品安全知识、态度和行为现状。结果：唐山市餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为总体知晓率分别为74.1%、88.2%和79.3%;从业人员健康证持有率为89.3%,未达100%;文化程度高、单位规模大、经过培训、从业时间长的从业人员知识知晓率和行为良好率均高于相应其它人员;从事烹饪岗位的从业人员好于其它岗位人员。结论：唐山市部分餐饮从业人员食品安全知识水平较低,但获取食品安全知识的态度比较积极,因此加强对食品从业人员卫生知识培训宣传、加大监管部门执法力度对提高食品从业人员食品安全知识水平,规范食品从业人员行为非常有必要。     

2014年洛阳市餐饮服务食品安全监督抽检结果分析

目的 加强洛阳市餐饮服务行业食品安全监管,及时发现餐饮环节食品安全隐患,为确保公众饮食安全,进一步提高食品安全监督管理水平提供依据。方法 按照《洛阳市2014年餐饮服务食品安全监督抽检方案》随机抽取辖区内各类餐饮单位11类食品共计414份样品,进行大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标及重金属、兽药残留及营养成分等理化指标进行检测。结果 抽检414份样品,合格样品数395份,总体合格率为95.41%。其中食品原料全部合格,而高风险食品中自制饮料合格率最低（58.33%）,其次为水发鱿鱼（62.50%）和非发酵豆制品（96.15%）。城区餐饮服务单位的食品样品合格率（94.74%）略低于县城餐饮服务单位食品样品抽检合格率（97.27%）。各类型餐饮服务单位中,快餐店合格率最低。结论 洛阳市餐饮服务行业总体卫生状况较好,但仍存在微生物污染及甲醛超标情况,提示相关监管部门应加强监管力度,从各个环节把控食品安全质量,确保公众饮食安全。     

郑州市某高校餐饮食品卫生状况调查及分析

目的了解郑州市某高校餐厅的餐饮食品卫生状况。方法参照GB/T 4789.22-2003《食品卫生微生物学检验冷食菜豆制品检验》方法,在2017年3月,对该高校学生餐厅内42份饭菜样品分别进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌的检测。结果 18份素菜样品、9份荤菜样品、3份主食样品的菌落总数结果有检出,6份素菜样品、1份荤菜样品的大肠菌群结果有检出,所有样品的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌结果均未检出。结论该高校的学生餐厅发生食源性疾病的风险较低,但食品仍存在一定的微生物污染问题,餐厅的食品卫生状况需进一步改进,并加强对餐饮食品从业人员的卫生教育和监督,持续做好食品卫生风险监测,避免发生食源性疾病。